巴邑火鍋管理制度1.管理目標(biāo)巴邑火鍋管理制度的目標(biāo)是規(guī)范火鍋店的經(jīng)營(yíng)管理，確保餐飲服務(wù)的安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)，增強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)，提升顧客滿意度。2.餐飲服務(wù)接待：門口固定配備迎賓員，店內(nèi)顧客舉手時(shí)，用微笑示意并迅速迎上前問(wèn)好并就餐。點(diǎn)餐：?jiǎn)T工在引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐的基礎(chǔ)上，按照顧客需求提供合理、安全的菜品。上菜：菜品上菜時(shí)應(yīng)關(guān)注其保溫、新鮮度、美味程度，不放棄任何一張閑置桌子放菜。報(bào)賬：消費(fèi)結(jié)束后，員工應(yīng)核對(duì)金額、顧客人數(shù)、餐費(fèi)明細(xì)，報(bào)賬后交回財(cái)務(wù)處進(jìn)行分配。3.廚房管理廚房衛(wèi)生：廚師每天開(kāi)工前應(yīng)企業(yè)打開(kāi)所有窗戶進(jìn)行通風(fēng)，工作過(guò)程中要注意食品衛(wèi)生，廚房設(shè)備、餐具采用專人專用，每天換水擦洗、消毒。清洗、處理：按照食品安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各種采購(gòu)的食材進(jìn)行清洗、蒸煮等處理。廚房安全：在廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、明火等，應(yīng)具備防火措施，如防火、滅火系統(tǒng)等。特殊處理：對(duì)于特殊食品和食品添加劑，應(yīng)在合法、規(guī)范的狀態(tài)下提供，并及時(shí)告知顧客。4.班次管理工作時(shí)間：?jiǎn)T工應(yīng)按時(shí)進(jìn)入工作區(qū)域，安排工作內(nèi)容。工作制度：對(duì)于臨時(shí)晉升、轉(zhuǎn)崗的員工，應(yīng)嚴(yán)格按照制度安排工作崗位。休息時(shí)間：?jiǎn)T工在工作時(shí)，應(yīng)按照制度定時(shí)休息，保障工作狀態(tài)和健康狀態(tài)。5.店內(nèi)安全原材料：對(duì)于進(jìn)貨貨源進(jìn)行廠商審核，對(duì)于進(jìn)貨菜品進(jìn)行初次驗(yàn)收并計(jì)入銷售管理系統(tǒng)。氣味：火鍋店著重注重顧客就餐環(huán)境，員工應(yīng)盡力保證店內(nèi)空氣質(zhì)量，避免產(chǎn)生異味、異氣體。停電：店家應(yīng)采用智能電源、較明確電源份額的限制措施進(jìn)行應(yīng)對(duì)。店面火警：店內(nèi)應(yīng)配備完善、合法的消防系統(tǒng)，對(duì)于消防管線、消防設(shè)備進(jìn)行時(shí)刻檢查，即時(shí)保障消防安全。監(jiān)控：店家應(yīng)采用監(jiān)控實(shí)時(shí)采集，記錄核實(shí)家里工作狀態(tài)。6.總結(jié)在巴邑火鍋運(yùn)營(yíng)管理原則中，依靠穩(wěn)定、清晰的管理制度，確保商戶的經(jīng)營(yíng)良性循環(huán)，員工服務(wù)素質(zhì)不斷提高，餐飲環(huán)境和服務(wù)水平得到進(jìn)一步提高，為