《食品中鎘的測(cè)定》ppt課件目錄鎘的簡(jiǎn)介食品中鎘的測(cè)定方法食品中鎘測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)鎘污染案例分析食品安全與鎘的預(yù)防措施01鎘的簡(jiǎn)介鎘是一種銀白色的金屬元素，屬于重金屬。鎘的化學(xué)符號(hào)為Cd，原子序數(shù)為48。鎘在自然界中主要以硫鎘礦的形式存在，也存在于鋅礦中。鎘的基本信息鎘主要來(lái)源于工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中排放的廢氣、廢水和廢渣。采礦、冶煉、電解、電鍍等工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的鎘污染。農(nóng)業(yè)中使用的含鎘肥料和農(nóng)藥也是鎘的來(lái)源之一。鎘的來(lái)源010204鎘的危害鎘是一種有毒物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入鎘會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。鎘可以導(dǎo)致腎臟、肝臟、心血管系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等方面的疾病。長(zhǎng)期攝入低劑量的鎘還可能導(dǎo)致“鎘中毒”，癥狀包括骨痛、腹痛、嘔吐等。鎘還被認(rèn)為是一種致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期接觸鎘會(huì)增加患肺癌和前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。0302食品中鎘的測(cè)定方法

石墨爐原子吸收光譜法原理利用石墨爐原子化器將樣品加熱至高溫，使樣品中的鎘原子化，然后利用鎘原子對(duì)特定波長(zhǎng)光的吸收進(jìn)行定量測(cè)定。優(yōu)點(diǎn)靈敏度高，檢測(cè)限低，可同時(shí)處理多個(gè)樣品。缺點(diǎn)儀器昂貴，操作復(fù)雜，需要專(zhuān)業(yè)人員操作。利用鎘原子在特定波長(zhǎng)的光照射下產(chǎn)生熒光的現(xiàn)象進(jìn)行定量測(cè)定。原理儀器相對(duì)便宜，操作簡(jiǎn)便，靈敏度高。優(yōu)點(diǎn)檢測(cè)限較高，需要使用有毒試劑。缺點(diǎn)原子熒光法利用電感耦合等離子體將樣品中的鎘元素轉(zhuǎn)化為離子，然后通過(guò)質(zhì)譜儀進(jìn)行定量測(cè)定。原理優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)靈敏度高，可同時(shí)測(cè)定多種元素，抗干擾能力強(qiáng)。儀器昂貴，操作復(fù)雜，需要專(zhuān)業(yè)人員操作。030201電感耦合等離子體質(zhì)譜法通過(guò)滴定反應(yīng)測(cè)定樣品中鎘的含量，但靈敏度較低。滴定法利用鎘與特定顯色劑反應(yīng)后產(chǎn)生的顏色進(jìn)行定量測(cè)定，但操作繁瑣。分光光度法其他測(cè)定方法03食品中鎘測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)2017：食品中鎘的測(cè)定方法第一部分：石墨爐原子吸收光譜法ISO17286-12017：食品中鎘的測(cè)定方法第二部分：原子熒光光譜法ISO17286-22017：食品中鎘的測(cè)定方法第三部分：電感耦合等離子體質(zhì)譜法ISO17286-3國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)GB5009.15-2014：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB/T23204-2008：出口食品中鎘的測(cè)定原子吸收光譜法SN/T3894-2014：進(jìn)出口食品中鎘的測(cè)定原子熒光光譜法123規(guī)定了食品安全檢測(cè)的總體要求和監(jiān)管責(zé)任《食品安全法》對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂和公布實(shí)施作出了規(guī)定《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》對(duì)進(jìn)出口食品的安全管理作出了規(guī)定，包括鎘在內(nèi)的重金屬檢測(cè)要求《進(jìn)出口食品安全管理辦法》相關(guān)法規(guī)與政策04鎘污染案例分析事件概述鎘含量情況影響范圍處理措施某地區(qū)大米鎘超標(biāo)事件01020304某地區(qū)大米被檢測(cè)出鎘超標(biāo)，引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。該地區(qū)大米的鎘含量高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)居民健康構(gòu)成潛在威脅。涉及多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，受影響居民眾多。政府采取措施，加強(qiáng)大米生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品安全。某知名品牌嬰幼兒輔食被檢測(cè)出鎘超標(biāo)，引發(fā)家長(zhǎng)擔(dān)憂(yōu)。事件概述該品牌部分產(chǎn)品的鎘含量高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不符合嬰幼兒食品安全標(biāo)準(zhǔn)。鎘含量情況涉及多個(gè)銷(xiāo)售渠道，受影響消費(fèi)者主要為嬰幼兒家長(zhǎng)。影響范圍企業(yè)召回問(wèn)題產(chǎn)品，加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量。處理措施某品牌嬰幼兒輔食鎘超標(biāo)事件某品牌飲用水鎘超標(biāo)事件某知名品牌飲用水被檢測(cè)出鎘超標(biāo)，導(dǎo)致消費(fèi)者信心受損。鎘污染對(duì)人體的危害長(zhǎng)期攝入鎘超標(biāo)的食物或水可能導(dǎo)致腎臟損傷、心血管疾病等健康問(wèn)題。某地區(qū)蔬菜鎘超標(biāo)事件該地區(qū)部分蔬菜被檢測(cè)出鎘超標(biāo)，引發(fā)居民對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注。其他鎘污染案例05食品安全與鎘的預(yù)防措施通過(guò)媒體、學(xué)校、社區(qū)等渠道普及食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者對(duì)鎘污染的認(rèn)知。開(kāi)展食品安全宣傳周、科普講座等活動(dòng)，增強(qiáng)公眾對(duì)食品安全的關(guān)注和自我保護(hù)意識(shí)。提高食品安全意識(shí)食品安全宣傳公眾教育制定嚴(yán)格的食品安全法規(guī)，明確鎘含量標(biāo)準(zhǔn)，加大對(duì)超標(biāo)食品的處罰力度。完善法律法規(guī)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品質(zhì)量安全。強(qiáng)化監(jiān)管力度加強(qiáng)食品安全監(jiān)管生態(tài)農(nóng)業(yè)推廣有機(jī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)等綠色生產(chǎn)方式，減少鎘等重金屬的污染。綠色食品認(rèn)證鼓勵(lì)企業(yè)申請(qǐng)綠色食品認(rèn)證，提高綠色食品的市場(chǎng)份額。推廣綠色食品生產(chǎn)技術(shù)源頭治理