《冷庫制冷工藝》第8章制冷工藝設計文件及施工圖本章學習目的與要求學習目的與要求了解工程設計一般程序；掌握不同設計階段制冷工藝設計文件的編制要求；掌握制冷工藝施工圖的繪制要求；了解制冷工藝專業與其他專業的配合要點。本章主要內容：工程設計一般程序制冷工藝設計文件的編制制冷工藝施工圖的繪制制冷工藝專業與其他專業的配合01020304

第一節工程設計一般程序

制冷工藝專業是冷庫整個工程設計的主導專業，土建、水電、供熱、采暖等其他專業，都是根據制冷工藝設計提出的條件、數據來進行設計。一、設計依據

根據需要，國家投資建設或引入外資、個人集資建設新的冷庫制冷裝置或對原制冷裝置進行改建、擴建時，均需由有關部門、單位及投資者進行建設的可行性調査，提出建設計劃，編制計劃任務書（也叫項目建議書），報請上級主管部門審批。（一）可行性研究報告（二）項目建議書的編制（三）項目建議書的報批

獲準下達的項目建議書即計劃任務書是進行制冷工藝設計的主要依據。

第一節工程設計一般程序

二、設計階段

冷庫設計必須委托具有正式設計執照及相應資質的設計單位進行。

設計工作可為三個階段，即初步設計、技術設計和施工圖設計。

為簡化設計程序可合并為兩階段設計，即擴大初步設計（把初步設計、技術設計合在—起進行，簡稱“擴初設計”）和施工圖設汁。小型工程也可由一個階段完成，即技術施工設計。—般冷庫工程設計多采用兩階段設計。（一）擴大初步設計，（二）施工圖設計，（三）技術交底（四）設計變更通知書，（五）竣工驗收及工程決算

第二節

制冷工藝設計文件的編制

一、擴初設計（兩段設計）階段

１．設計計算書，內容包括：（１）設計依據（２）冷庫制冷負荷計算：（３）主要機器設備的選型計算。２．設計說明書，內容包括：（１）設計依據（２）冷加工工藝簡介（包括冷庫裝卸運輸情況）（３）制冷方案概述（４）機房和庫房設備簡介。（５）庫房特性表3.主要設備、材料明細表（也可以附在說明書中）4.設計圖紙

主要有制冷系統原理圖、庫房和機房設備布置平面圖。

第二節

制冷工藝設計文件的編制

二、施工圖設計階段

１．設計說明書簡述設計意圖和要求，對于設計內容比較簡單的可以不另寫說明書，而以附注形式列在圖紙上。２．設計計算書（１）計算依據（２）制冷方案設計（３）制冷負荷計算（４）制冷機器、設備以及所有管道閥門等的選型計算。（５）制冷設備及管道隔熱層厚度的確定。施工圖階段的設計計算書，要求公式正確，步驟清楚，選用的參數要恰當，以便計算結果精確，設備選用合理。

第二節

制冷工藝設計文件的編制

3.施工圖紙（1）主要制冷工藝圖紙

制冷系統原理閣、制冷系統透視圖、制冷管道安裝平面圖及必要的剖面圖（張數以表達清楚管道立面關系為原則）。（2）設備安裝圖

表達中間冷卻器、低壓循環桶、冷風機、空氣幕等設備的具體安裝要求。（3）非標設備的制作圖

表達調節站、加氨站、墻和頂排管、擱架排管、魚盤、送風道、吊架、加水器等非標設備制作具體要求。

第二節

制冷工藝設計文件的編制

3.施工圖紙（4）向土建提出的條件圖一次條件圖：機器、設備基礎圖；機器設備平面布置圖；二次條件圖：建筑物上的預留孔、預埋件圖，如冷庫內排管吊點預埋件布置圖等。（5）其他閣紙

如大樣圍、隔熱層包扎圖及套用的通用圖以及有關資料。4.制冷裝置安裝說明書

安裝說明書是指對本工程的機器、設備、管道、閥門等安裝的特殊要求加以說明的文件，它與施工圖具有同等的效力。對于比較簡單的工程或設計，安裝單位對制冷工藝比較熟悉的，一般可不寫安裝說明書，而以附注的形式列在施工圖紙上。5.設備材料規格表

列出設備、材料的名稱、規格、型號、數量、重量以及生產廠家等項目。

第二節

制冷工藝設計文件的編制

三、設計文件的排列順序1.目錄2.設計說明書3.設備及主要材料表4.施工圖紙

按主次序列，如系統原理圖、平剖面圖、安裝圖、制作圖、通用圖等。

施工圖應按機房、庫房、制冰部分分別編號，如機-1-1，庫-1-1等。

第三節

制冷工藝施工圖的繪制

（一）制冷工藝圖紙繪制的一般規定5點要求表8-1、表8-3(二)主要圖紙的繪制要求１．制冷系統原理圖深度要求：4點畫法規定：4點２．設備布置平面圖深度要求：7點畫法規定：（１）線型（２）尺寸標注

第三節

制冷工藝施工圖的繪制

（三）管道安裝圖深度要求：8點畫法規定：4點繪制步驟：7步

圖8-1-1、圖8-1-2

（四）制冷系統透視圖

以呈現制冷裝置的立體感透視圖的深度要求與管道安裝圖相同，見圖8-2。

圖8-2某500噸冷庫制冷系統透視圖1-冷風機2-頂排管3-低壓循環桶4、5-氨液過濾器6-浮球閥7、8-壓縮機9-中間冷卻器10-氨泵11-貯液器12-油分離器13-集油器13-放空氣器15-加氨站16-冷凝器

第四節

制冷工藝專業與其他專業的配合

一、向土建專業提供的主要條件1.生產工藝流程；2.庫內外運輸的方式和工具；3.冷庫的平面布置和豎向布置的要求；4.機房、庫房以及制冰等建筑物的一次條件圖（如設備基礎圖、設備布置平面圖等）和二次條件圖等（如預留孔、預埋件圖等）。

完整的冷庫設計包括制冷工藝設計、土建設計、電氣設計、釆暖于通風設計，以及給排水設計等五個方面。其中制冷工藝是先行，是主導，其他設計要根據制冷工藝設計提出的要求和技術資料來開展本身的設計工作。

第四節

制冷工藝專業與其他專業的配合

二、向給、排水工種提供的主要條件1.用水位置、用水量、用水方式和對水質的要求；2.制冰、融冰、融霜等用水的要求；3.污水處理的要求。三、向供、配電專業提供的主要條件1.各機器、設備的用電位置和用電容董；2.自控元件和電測儀表的安裝位置和用電容量；3.機房、庫房及其他車間的照明要求；4.機房用電的特殊要求等。在冷庫工程的設計和建設過程中，各個工種都必須密切配合，互相協調，才能保證整個工程的順利完成。

本章重點：工程設計一般程序是什么？不同設計階段制冷工藝設計文件的編制要求；制冷工藝施工圖的繪制要求；制冷工藝專業與其他專業的配合要點。《冷庫制冷工藝》第9章食品低溫貯藏與管理本章學習目的與要求學習目的與要求了解食品倉庫建設和保管要點；掌握冷庫及氣調庫的管理；了解食品倉儲、銷售、消費不同階段的貯藏管理要點。本章主要內容：食品倉庫建設和保管要點冷庫及氣調庫的管理食品貯藏管理010203

第一節食品倉庫建設和保管要點一、食品倉庫建設地址選擇食品倉庫建設地址選擇的首要任務是，在已經選定的建庫地點范圍內，具體確定倉庫的建筑位置、可用面積及形狀。食品倉庫建設地址選擇要求符合兩條基本原則：一是滿足所建倉庫生產建設和職工生活的要求；二是有利于所在區域的總體規劃的實現。食品倉庫建設地址選擇時，要考慮以下幾個因素的影響：（一）地質條件（二）周圍環境（三）地形條件（四）生活條件（五）交通條件

第一節食品倉庫建設和保管要點二、食品倉庫建設的總平面布置

食品倉庫的總平面布置，就是在食品接收、儲存、出庫的全過程中，將人員、庫房、設備所需要的空間作最適當的分配，使其形成有效的組合，以便獲得最大的經濟效益。（一）倉庫的構成食品倉庫可分四個主要部分：倉儲作業區、輔助作業區、行政生活區和運輸線。（二）食品倉庫總平面布置的影響因素總平面布置的影響因素很多，主要包括：1．面積的大小；2．食品種類；3．倉庫規模（三）食品倉庫總平面布置的過程

倉庫總平面布置是較為復雜的工作，必須遵循一定的程序，有計劃、有步驟地進行。

第一節食品倉庫建設和保管要點三、冷庫庫址的選擇和平面布置冷庫庫址的選擇應符合下列規定：1．應符合當地總體規劃的要求，并應經當地規劃部門批準；2．使用氨制冷系統的冷庫庫址宜選擇在相鄰集中居住區全年最大頻率風向的下風側。使用氨制冷系統的建筑與其它建筑的最小間距應符合《冷庫設計規范》（GB50072）的相關規定。3．庫址周圍應有良好的衛生條件，且必須避開和遠離有害氣體、灰沙、煙霧、粉塵及其它有污染源的地段。4．應結合物流流向、近遠期發展因素等，選擇在交通運輸方便的地方。5．宜具備可靠的水源和電源以及排水條件。6．應避開洪水和泥石流易發地段以及地質條件不良地段。7．冷庫庫址還應綜合考慮各類冷庫其相應的特殊要求。

第一節食品倉庫建設和保管要點三、冷庫庫址的選擇和平面布置冷庫的總平面布置應符合下列規定：1．應滿足生產工藝、運輸、管理和設備管線布置合理等綜合要求。2．當設有鐵路專用線時，庫房應沿鐵路專用線布置。3．當設有水運碼頭時，庫房應靠近水運碼頭布置。4．當以公路運輸為主時，庫房應靠近冷庫運輸主出入口布置。5．生產加工企業的冷庫宜布置在廠區的清潔區內，并應在其污染區夏季最大頻率風向的上風側。6．食品批發市場內氨制冷系統的冷庫應布置在該市場倉貯區內，并應與交易區分開布置。7．在庫區顯著位置應設風向標。

第一節食品倉庫建設和保管要點四、典型食品倉庫（一）裝配式冷庫由預制的夾芯隔熱板拼裝而成的冷藏庫，稱為裝配式冷藏庫，又稱組合式冷藏庫，見圖9-1。目前裝配式冷庫已成為冷庫技術發展的重要特征。近年來，由于化學、冶金工業的迅速發展，出現了許多適用于冷庫建筑的質優價廉的新材料，從而使冷庫建筑走上了工廠化生產的道路，裝配式冷庫得到迅速發展。

圖9-1小型裝配式冷藏庫外形1－制冷機組2－控制箱3－門4－門鉸鏈5－把手

第一節食品倉庫建設和保管要點四、典型食品倉庫（二）氣調保鮮庫以上海某區的800t果蔬氣調保鮮庫為例介紹。氣調冷庫共八間、總容量為800t/次（按蘋果計算）。氣調冷庫是單層地面建筑、裝配式冷庫結構，庫體為150mm厚阻燃聚苯乙烯夾芯板、地坪為擠塑聚苯乙烯板（又稱為XPS板）150mm隔熱，庫內凈高為4.5m。

第一節食品倉庫建設和保管要點五、食品倉庫的保管要點

無論什么形式的食品庫房，其功能都是延長食品的保藏期，保持食品的質量，減少損耗。（一）食品入庫前的準備工作1．庫房的清潔消毒2．食品的入庫和堆碼（二）食品倉庫的環境條件控制

倉庫內所存食品的貯藏效果好壞，除取決于倉庫的建筑結構外，還必須有良好的管理措施。而管理工作的重點之一是要創造或調節好庫內適宜的貯藏溫度、濕度和氣體成分，這樣才能發揮倉庫的貯藏作用。

第一節食品倉庫建設和保管要點六、食品在倉庫內的安全

做好食品倉庫的安全工作，必須使倉庫保持清潔、干燥、涼爽，避免陽光直接照射；控制庫房溫度，及時采取通風、吸潮、密封等作業；檢查并做好物品包裝作業，盡量減少外界因素對物品的影響；對易產生老化現象的產品，要了解進庫物品的生產工藝，采取添加防老化劑，或采用物理防護方法，或采用改進聚合和成型加工工藝或改性方法等，這對提高物品性能的穩定性有一定的作用，通常食品貯藏中的安全工作主要有：（一）防燃燒、防爆炸工作（二）防毒害、防腐蝕工作（三）防火、防盜工作（四）倉儲時間（五）倉儲費用

第二節冷庫及氣調庫的管理一、冷庫的管理

冷庫是保證新鮮易腐食品長期供應市場、調節食品供應隨季節變化而產生的不平衡、提高人民生活水平所不可缺少的，搞好庫房的管理工作，對保證冷藏食品的質量和提高企業的經濟效益非常重要。（一）冷庫的操作管理1.正確使用冷庫，保證安全生產2.加強管理工作，確保商品質量

3.冷庫冷藏食品出庫時表面的凝露和結霜問題（二）冷庫庫房的衛生管理1.冷庫的衛生和消毒2.消毒劑和消毒方法

表9-1商品貨位的堆垛與墻、頂、排管和通道的距離要求

第二節冷庫及氣調庫的管理一、冷庫的管理（三）冷庫工作人員的個人衛生（四）食品冷加工過程中的衛生管理1.食品冷加工的衛生要求

2.除異味

3.滅鼠

第二節冷庫及氣調庫的管理二、氣調冷庫的管理氣調冷庫不僅在貯藏條件、建筑結構和設備配置等方面不同于果蔬冷卻物冷藏間，而且在操作管理上，也有自己的特殊要求。（一）果蔬貯藏的生產管理這包括果蔬貯前、貯中、貯后全過程管理。（二）設備和庫房管理1.果蔬入庫貯藏前

2.果蔬貯藏中要對制冷、氣調設備、氣體測量儀等進行檢查與試運行

3.果蔬全部出庫后，停止所有設備運行，對庫房結構、制冷、氣調設備進行全面檢查和維護

（三）氣調冷庫的安全運行1.庫房圍護結構的安全管理2.人身安全管理

第三節食品貯藏管理食品貯藏質量管理是指與貯存食品有關聯的一切質量活動的過程及其控