（圖片大小可任意調節）2023年農林牧漁職業技能考試-評茶員考考試歷年高頻核心考點選編附答案第一卷一.參考題庫(共20題)1.出口眉茶標準樣分為（）花色品種A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、貢熙C、特級、一至二級D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙2.紅茶葉底嫩度評定，主要是看葉的（）。A、芽的大小B、芽與葉的多少C、正常芽與休止芽D、葉的軟硬度和有無彈性3.采摘芽芯制作的名茶，品質最為優異。4.茶葉色澤通常是指（）、湯色和（）三個方面。5.茶藝師在與信奉佛教賓客交談時，不能問僧尼法號。6.抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條能折斷，手捻有片末，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（）A、5%B、7%C、8%D、10%7.龍井茶的品質按采摘嫩度來分，最好的是（）。A、蓮心B、旗槍C、雀舌D、長大8.就高山茶與平地茶的品質因子比較而言，差異最明顯的是而（）和（）兩項。9.外形特征“色枯、較空、勻狀”屬于貢熙（）級。A、特級B、一級C、二級D、三級10.我國茶類的演變經過咀嚼鮮葉、生煮羮飲到現在的散茶，在唐、宋時代主要以（）為代表，需搗碎后才能飲用。11.茶號“8117”代表（）綠茶貿易標準樣。A、雨茶一級B、雨茶二級C、秀眉特級D、秀眉一級12.茶樹生長最適宜的溫度為（）。A、10—20℃B、20—30℃C、30—40℃D、40—50℃13.圓炒青按形態分為（）花色品種。A、珠茶特級、一至五級B、雨茶、秀眉、貢熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末14.紅茶中茶黃素含量高的茶，茶湯色澤（）；茶多酚含量較高滋味具有“濃強鮮”的特點。A、明亮B、紅艷C、紅濃D、棕紅15.納西族龍虎斗的功效有？（）A、美容養顏B、治感冒C、提神解渴16.來樣標簽上標明S100，問此茶樣是（）A、鐵觀音；B、色種；C、黃金桂；D、觀音細茶17.茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。18.成品茶“脫檔”的原因是（）A、精制茶大小或長短不一；B、上、中、下三段茶比例不當；C、外形、葉底花雜；D、制作過程火溫過高。19.愛崗敬業是社會主義市場經濟條件下各行各業職業道德的最基本要求。20.以下哪個是白茶香氣的審評術語（）。A、失鮮B、毫味C、清甜D、清香第二卷一.參考題庫(共20題)1.鐵觀音茶具有特有的幽雅香氣，在評茶香氣述語稱“觀音韻”。2.在到貨、生產過程、茶品出廠檢驗時，檢驗抽樣以“批”為單位。抽樣方法按GB/T8302《茶取樣》的規定隨機抽樣。樣品數量為（）。A、500gB、750gC、1000gD、1500g3.茶葉學名[Camelliasinensis（L.）kuntze]是原產于（）的一種山茶屬植物。A、中國B、印度C、老撾D、越南4.綠茶茶湯的色度與明亮度之間有著密切關系，一般湯色越嫩綠，其明亮度越好；反之，湯色愈黃愈深，則其明亮度愈差。5.審評干茶外形，依靠（）和觸覺而鑒定。6.在茶葉貿易過程中，對照成交樣（或貿易樣），我們采用的審評方法是（）。A、八因子七檔次法B、七因子八檔次法C、五因子五檔次法D、五因子七檔次法級7.根據舌的生理特點，舌心對（）最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、酸味8.最能反映出長炒青老嫩程度的評比項目為（）A、香氣B、葉底C、滋味D、外形9.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶（）級A、三級B、四級C、五級D、不列級10.國家實行勞動者每日工作時間不超過八小時，平均每周工作時間不超過（）小時的工時制度。A、44B、40C、48D、3611.“兩頭尖，不散不翹不卷邊”描述的是（）的外形特征。A、旗槍B、大方C、太平猴魁D、都勻毛尖12.審評名優綠茶，宜用（）規格審評杯A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml13.葉底評語“綠黃”指（）。14.紅、綠、黃茶類葉底評定時主要從（）幾方面進行。A、嫩度、光潤度、色澤B、嫩度、明亮度、品種純度C、葉張形態、芽葉含量、色澤D、嫩度、色澤、勻度。15.紅茶（）可以增強發酵時的多酚氧化酶活性，有利于茶黃素的形成和積累。A、適度輕萎凋B、適度重萎調C、揉捻（揉切）D、適度干燥16.高火是指茶葉干燥過程中溫度高或時間長而產生，稍高于正常火工，香氣似（）A、鍋巴香B、焦糖香C、足火香D、老火香17.越紅工夫主產于（）縣（市），屬小葉種工夫紅茶。外形較細緊，內質香味純和。A、湖南B、湖北C、浙江D、江蘇18.茶湯中（）重，主要產生原因是采摘某些病變的原料，混雜紫色芽葉或原料為夏、秋茶，且加工中揉捻過重。A、酸味B、澀味C、青味D、苦味19.做青過程中有（）A、發酵作用B、沒有發酵作用C、殺青作用D、鈍化酶活性作用20.白茶按嫩度分為（）。A、白毫銀針B、白牡丹C、貢眉D、壽眉第三卷一.參考題庫(共20題)1.條索纖細，卷曲成螺，茸毛披露是（）的品質特點。A、皖南屯綠B、信陽毛尖C、洞庭碧螺春D、西湖龍井2.以下哪個不是烏龍茶葉底的審評術語（）。A、紅鑲邊B、綢緞面C、白龍筋D、鐵灰綠3.外形重實、香氣純正、湯色清澈、滋味濃醇、葉底肥厚、色澤油潤、香氣持久、火候香、冷后渾分別是什么意思？4.茶葉水浸出物的測定方法有（），以差數法測定結果較準確5.經市場調查，發現自己單位的系列產品中缺乏高檔產品，根據市場需求變化，應采用（）策略。A、主次結合策略B、產品擴充策略C、產品特殊策略D、商標擴展策略6.烏龍茶為半發酵茶，綜合了（）和紅茶的制法特點。7.紅茶中，湯味濃醇的主要成分是（）。A、茶紅素B、茶黃素C、茶褐素D、茶多酚8.根據各茶類判定原則，花茶外形內質審評因子權數各是（）。A、3.0、7.0B、4.0、6.0C、4.5、5.5D、5.0、5.09.經市場調查，發現自己單位的產品比較單一，為提高市場適應能力，應采用（）策略。A、主次結合策略B、產品擴充策略C、產品特殊策略D、商標擴展策略10.高檔紅碎茶之香氣特征是（）。11.花茶品質評語中，若香氣為“鮮靈，濃郁，純正，持久”，應給（）。A、80—89分B、90—99分C、70—79分D、60—69分12.“滋味濃厚”評語是指茶湯進口時略苦，回味也苦。13.碧螺春屬于（）外形名茶A、扁形B、針形C、螺形D、片形14.湯色的深淺與葉綠素含量有關。15.名優綠茶適宜用搪瓷漂盤審評葉底的原因是其（）。A、芽多B、芽葉完整C、葉底勻齊D、都是16.常用“細秀”來描述（）形狀緊直、秀麗勻齊。A、徑山茶B、眉茶C、齊山翠眉D、紫筍17.就長炒青的于茶嫩度而言，一般鋒苗越多，表示嫩度越好。18.《無公害食品茶葉》NY5244標準是茶葉的市場準入標準。19.（）具有條索肥壯緊卷似牡礪干，沉重；色澤青褐烏油潤。內質香氣濃長，品種特征近似香櫞香，且顯幽長的特點。A、永春佛手B、永春水仙C、白芽奇蘭D、漳平水仙20.烏龍茶的品質特征是（）。A、紅湯紅葉B、清湯綠葉C、黃湯黃葉D、青蒂綠腹紅鑲邊第一卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:D2.正確答案:C3.正確答案:錯誤4.正確答案:干茶色澤；葉底色澤5.正確答案:正確6.正確答案:D7.正確答案:A8.正確答案:香氣；滋味9.正確答案:D10.正確答案:團餅茶11.正確答案:C12.正確答案:B13.正確答案:D14.正確答案:B15.正確答案:B,C16.正確答案:B17.正確答案:錯誤18.正確答案:B19.正確答案:正確20.正確答案:A第二卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:正確2.正確答案:C3.正確答案:A4.正確答案:正確5.正確答案:視覺6.正確答案:A7.正確答案:B8.正確答案:B9.正確答案:D10.正確答案:A11.正確答案:C12.正確答案:B13.正確答案:以黃為主，黃中泛綠14.正確答案:D15.正確答案:A16.正確答案:A17.正確答案:C18.正確答案:D19.正確答案:A20.正確答案:A,B,C,D第三卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:C2.正確答案:A3.正確答案: 重實：身骨重，茶在手中有沉重感 清澈：（淺色茶湯）清凈、透明、光亮 純正：香氣不高不低，純凈正常 濃醇：味濃爽，質感醇厚（收斂性稍強） 肥厚：芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露 油潤：干茶色澤鮮活、光澤好 持久：茶香持續時間長，直至冷卻尚有余香。 火候香：茶葉烘焙充分，適度，香氣清銳持久，不青不粗。 冷后渾：茶湯冷卻后出現乳狀