蛋黃酥的制作課程設計2023-2026ONEKEEPVIEWREPORTING目錄CATALOGUE課程介紹制作材料介紹制作流程制作技巧與注意事項課程實踐與反饋課程介紹PART01掌握蛋黃酥的基本制作技巧和配方。了解蛋黃酥的起源、歷史和文化背景。培養學員的創意和創新能力，能夠在傳統基礎上進行創新嘗試。課程目標介紹蛋黃酥的歷史、文化背景和制作原理。理論學習實操練習創新嘗試學員在導師指導下親手制作蛋黃酥，掌握基本技巧。學員可以在傳統配方基礎上進行創新嘗試，制作出自己的特色蛋黃酥。030201課程安排了解傳統食品的文化內涵，增強文化自信。通過親手制作蛋黃酥，培養學員的耐心和細心，提升生活品質。提高學員的烘焙技能和創意能力。課程收益制作材料介紹PART02選用新鮮、無破損的咸蛋黃，具有獨特的咸香味道，是蛋黃酥的主要餡料。咸蛋黃細膩的紅豆沙，口感甜而不膩，與咸蛋黃搭配相得益彰。紅豆沙黑芝麻研磨成泥，加入糖和糯米粉調制而成，具有濃郁的芝麻香味。黑芝麻餡餡料介紹面皮材料用于制作酥皮，具有較好的延展性和彈性。起酥效果佳，使面皮層次分明、口感酥脆。調節面皮口感，增加甜味。增加面皮的柔軟度，使面皮易于操作。中筋面粉豬油糖雞蛋黑芝麻撒在蛋黃酥表面，增添香氣和美觀度。蛋黃涂抹在蛋黃酥表面，經過烘烤呈現金黃色澤，增加誘人的食欲。食用色素可選擇性添加，為蛋黃酥增添五彩繽紛的色彩，增加視覺效果。裝飾材料制作流程PART03將面粉、水和油按照一定比例混合，揉成光滑的面團，需要掌握好水和油的用量，以及揉面的力度和時間，以確保面皮軟硬適中、有彈性。將揉好的面團放置在溫暖處，讓其充分松弛，以增強面團的延展性和可塑性，便于后續操作。面皮制作醒面過程和面技巧根據個人口味選擇合適的餡料，如紅豆沙、蓮蓉、黑芝麻等，確保餡料細膩、口感好。選擇餡料將選定的餡料調制至所需口感和質地，根據需要進行增減糖量或油量，以達到最佳口感。調制餡料餡料準備搟皮技巧將醒好的面團搟成薄皮，厚度要均勻，搟皮時要掌握好力度和方向，以確保酥皮層次分明、口感酥脆。包酥技巧將搟好的皮包裹餡料，封口要嚴實，防止漏餡，同時要注意保持酥皮的完整性和美觀度。包酥和成型烘烤溫度與時間根據蛋黃酥的大小和厚度，掌握好烘烤溫度和時間，以確保酥皮金黃酥脆、內部熟透。裝飾技巧在烘烤好的蛋黃酥表面進行裝飾，如刷上蛋液、撒上芝麻等，以增加美觀度和口感層次。烘烤與裝飾制作技巧與注意事項PART04面皮軟硬度是蛋黃酥口感的關鍵因素，過硬或過軟的面皮都會影響成品口感。總結詞在制作過程中，要掌握好水和面粉的比例，以及揉面的時間。面團揉得恰到好處，面皮才能有足夠的韌性和延展性，烘烤后口感才會酥脆。詳細描述面皮軟硬度控制總結詞烘烤溫度和時間是影響蛋黃酥口感和成品效果的重要因素。詳細描述烘烤蛋黃酥時，要根據烤箱型號和功率，以及蛋黃酥的大小和厚度，合理設置溫度和時間。溫度過高或時間過長都會導致面皮焦糊，內部餡料未熟；溫度過低或時間過短則會導致面皮過于潮濕，口感不酥脆。烘烤溫度與時間控制餡料是蛋黃酥的靈魂，不同的餡料搭配可以帶來不同的口感和風味。總結詞在選擇餡料時，可以根據個人口味和偏好來搭配。常見的餡料有紅豆沙、綠豆沙、蓮蓉等，也可以嘗試一些新奇的餡料如芝士、巧克力等。同時要注意餡料的粘稠度，過稠的餡料會導致蛋黃酥在烘烤時變形。詳細描述餡料口感與搭配課程實踐與反饋PART05學生需要準備制作蛋黃酥所需的面粉、糖、油、雞蛋等材料，并確保材料的質量和新鮮度。準備材料學生按照老師的指導，逐步完成蛋黃酥的攪拌、揉面、包餡等步驟，注意操作過程中的細節和技巧。制作過程學生將自己制作的蛋黃酥放入烤箱中烤制，完成后將成品展示給老師和其他同學，分享自己的制作心得。成品展示學生實踐環節

課程反饋與評價老師點評老師對學生的實踐過程和成品進行點評，指出學生在制作過程中存在的問題和不足，給出改進建議。學生互評學生之間互相評價彼此的成品，從外觀、口感等方面進行評價，互相學習、借鑒。自我評價學生根據自己的實踐過程和成品，對自己進行評價，總結經驗教訓，提高制作技能。0102改進與建議對于課程設計方面，可以根據學生的反饋和評價，對課程內容和教學方式進行改進和優化，提高課程質量和教學效果。針對學生