2023年公共營養師之三級營養師基礎試題庫和答案要點單選題（共150題）1、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆漿（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】D2、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病C.兩者都是D.兩者都不是【答案】C3、混溶鈣池是指（）。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發中的鈣D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】D4、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B5、維生素D缺乏可導致（）。A.壞血病B.癩皮病C.佝僂病D.干眼病【答案】C6、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素【答案】B7、與蛋白質代謝有關的維生素是（）。A.維生素AB.維生素C.維生素B2D.維生素B6【答案】C8、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山藥C.南瓜D.蕎麥【答案】A9、農藥的生物富積作用主要通過（）。A.直接污染B.間接污染C.食物鏈D.倉庫使用【答案】C10、（）中富含最理想的天然優質蛋白質。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉【答案】C11、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。A.埃希式菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.志賀氏菌【答案】C12、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞【答案】D13、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】A14、能綜合反映蛋白質、能量和其他營養素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。A.身高、體重B.上臂圍C.腰圍、臀圍D.皮褶厚度【答案】A15、食物中毒是指（）。A.食用了含有化學有毒物質的食物B.食用了含有寄生蟲卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤【答案】A16、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】C17、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D18、營養師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業道德（）。A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河B.為了達到活動的運作維持，可適當的推薦保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內容可以適當擴展D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】C19、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】D20、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】A21、鉛污染食品的主要途徑是（）。A.土壤B.水C.包裝材料D.工業三廢和汽車尾氣【答案】D22、營養午餐中提供的能量和營養素應達一天推薦攝入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D23、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養狀況。A.較長期B.當前C.較長期和當前D.無【答案】A24、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.纈氨酸、蘇氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、絲氨酸【答案】B25、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】A26、大豆中的蛋白質含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.適中【答案】C27、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。A.缺碘地區孕婦甲狀腺腫的發病率增高B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】C28、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200—1500mlD.1300—1600ml【答案】B29、根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的（）為宜。A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下【答案】B30、老年人飲食應注意（）。A.蛋白適量而質優B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變【答案】A31、對某飯店進行食品衛生檢查，下列哪一項不符合衛生要求（）。A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C.冰箱內熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內有私人藥品，但分開存放【答案】D32、（）中膽固醇含量最高。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽【答案】C33、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A34、皮褶厚度可用來衡量（）。A.身高增長情況B.坐高增長情況C.智力發育情況D.肥胖程度【答案】D35、含膽固醇量最高的動物組織是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦【答案】D36、我國發病率較高的糖尿病類型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】B37、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應吃（）克饅頭即可滿足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】D38、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數量的構成。A.細菌的分布B.細菌的結構特征C.細菌種類D.細菌的大小【答案】C39、食品的雜物污染是指（）。A.食品在烹調過程中發生的污染B.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染C.食品在生產過程中受到雜物的污染D.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到環境的污染【答案】B40、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素【答案】B41、促進鐵吸收的因素是（）。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C【答案】D42、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】C43、二十四小時回顧調查法最適宜的時間為（）小時。A.24B.26C.48D.72【答案】D44、營養指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。A.講授B.演示C.以促銷為目的贈送保健品D.參觀實驗【答案】C45、兒童熱能消耗是指（）。A.生長發育消耗的熱能B.食物特殊動力作用C.體力活動消耗的熱能D.以上都包括【答案】D46、中國營養學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。A.具體的膳食食譜B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式【答案】D47、下列表述中，正確的選項是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質D.谷類主要提供能量和礦物質【答案】C48、衡量食不過量的最好的指標為（）。A.能量的推薦攝入B.體重C.高血脂的發生率D.糖尿病的發病率【答案】B49、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏【答案】C50、膳食纖維（）作用不明顯。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D51、混溶鈣池是指（）。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發中的鈣D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】D52、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.從口腔到食管C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸【答案】D53、能綜合反映蛋白質、能量和其他營養素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。A.身高、體重B.上臂圍C.腰圍、臀圍D.皮褶厚度【答案】A54、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B55、二噁英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C56、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。A.控制油脂攝入量B.控制蛋白質攝入量C.控制碳水化合物入量D.控制無機鹽攝入量【答案】A57、下列屬于必需氨基酸的是（）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B58、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是（）。A.a-苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺【答案】A59、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響C.促進微量營養素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B60、膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了（）。A.構成身體主要成分B.增強腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A61、縱向測量指標主要與（）的生長有關。A.心臟B.骨骼C.頭顱D.牙齒【答案】B62、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】B63、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質來源分類B.按營養價值分類C.按化學結構分類D.按營養價值和化學結構分類【答案】D64、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦D.肥胖【答案】C65、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K【答案】A66、維生素A缺乏癥可引起（）。A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥【答案】D67、在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是（）。A.B族維生素和無機鹽B.碳水化合物C.蛋白質D.維生素C【答案】A68、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分【答案】B69、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。A.全年發生，多見夏秋兩季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起C.主要食品為海產品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】C70、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A71、有關營養調查，下列那些說法（）是不正確的。A.營養調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面。B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時回顧法D.記賬法結果最為準確。【答案】C72、人體每天約有多少蛋白質被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】C73、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】A74、計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.賴氨酸D.組氨酸【答案】A75、通常認為，與高血壓發病關系最密切的礦物質是（）。A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉【答案】D76、膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了（）。A.構成身體主要成分B.增強腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A77、學齡兒童的膳食指南不包括（）。A.合理加工與烹飪B.保證吃好早餐C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D.重視戶外活動【答案】A78、下列物質中，含維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D79、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇【答案】A80、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K【答案】D81、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】A82、按《中國居民膳食營養素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d【答案】A83、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。A.以原形從尿中排出B.經代謝分解后全部排出體外C.在體內貯存備用D.導致體內貯存過多引起中毒【答案】D84、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】D85、關于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變為維生素D【答案】C86、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營養素的最高量B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C.是健康個體的營養素攝入目標D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】C87、哪種保健功能衛生部不受理和批準（）。A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調節血脂【答案】B88、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A【答案】D89、對高血壓的評價正確的是（）。A.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會導致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】A90、中國青少年比胸圍標準值為（）。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】D91、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A.低溫儲藏B.水浸泡C.避光儲藏D.使用時加堿【答案】A92、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】C93、濕熱環境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。A.鈣B.鉀C.鎂D.鐵【答案】B94、根據氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】A95、（）中膽固醇含量最高。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽【答案】C96、肉毒毒素的毒性屬于（）。A.胃臟毒性B.肝腎毒性C.心肺毒性D.神經毒性【答案】D97、兒童生長發育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養素是（）。A.蛋白質和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A【答案】C98、冷凍保藏是目前食品業中最常用的食品保藏方法，其中凍結保藏儲藏溫度應為（）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】C99、維生素D3可以在人體內合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。A.低緯度地區B.中緯度地區C.高緯度北方地區冬季D.低緯度南方地區夏季【答案】C100、下列物質燃燒產能，同等質量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.乙醇【答案】A101、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。A.碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B102、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞【答案】D103、計算食物血糖生成指數（GI）時，常用（）作為比較基準。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積【答案】C104、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A.7—8天達到頂峰B.7—8天降至最低C.7—8天開始增加【答案】A105、碘在體內主要參與（）的合成。A.皮質激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素【答案】D106、二惡英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】C107、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B108、職業道德是同人們（）緊密聯系的、具有職業特征的道德準則。A.職業活動B.日常生活C.學習活動D.飲食習慣【答案】A109、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】C110、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白質飲食【答案】B111、母乳不含哪一項（）。A.表皮生長因子B.神經生長因子C.肌肉生長因子D.轉移生長因子【答案】C112、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變為維生素D【答案】C113、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。A.米湯喂養B.少曬太陽C.母乳喂養D.補充維生素A【答案】C114、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】B115、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】C116、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆漿（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】D117、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A.維生素B1B.核黃素C.尼克酸D.維生素A【答案】B118、下列物質燃燒產能，同等質量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.乙醇【答案】A119、下列不屬于社會主義職業道德基本規范的是（）。A.愛崗敬業B.誠實守信C.服務群眾D.開拓創新【答案】D120、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌人其它油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C121、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜棗D.桃【答案】A122、選購蔬菜應注意其是否（）。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A123、（）對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A.中草藥制劑B.營養素補充劑C.保健食品D.營養強化食品【答案】D124、亞油酸是（）。A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】B125、甲亢首選的營養治療的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A126、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】C127、正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全少尿期【答案】A128、某幼兒園就餐人數：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數為（）。A.45B.47C.53D.57【答案】D129、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】A130、當老年人某種營養素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。A.他缺乏這種營養素的概率是0.5B.他缺乏這種營養素的概率是1.0C.他缺乏這種營養素的概率是0D.都不對【答案】A131、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】C132、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。A.腫瘤B.甲亢C.甲低D.肺結核【答案】B133、通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是（）。A.大豆蛋白質B.雞蛋蛋白質C.牛乳蛋白質D.酪蛋白【答案】B134、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15【答案】C135、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A.抗疲勞B.增進食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇【答案】C136、乳粉是以牛乳為原料，經殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產品。A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥D.噴霧干燥【答案】D137、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響C.促進微量營養素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B138、選購蔬菜應注意其是否（）。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A139、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化D.以上說法都正確【答案】D140、下面（）為半必需氨基酸。A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D141、預防鈣缺乏的措施不包括（）。A.攝入奶、奶制品B.攝入豆類C.攝入菠菜D.接受日曬【答案】C142、與蛋白質代謝有關的維生素是（）。A.維生素AB.維生素C.維生素B2D.維生素B6【答案】C143、普通成人適宜的運動強度是（）。A.輕度B.中度C.重度D.極重度【答案】B144、機體缺乏維生素K可引起（）。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病【答案】B145、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病C.兩者都是D.兩者都不是【答案】C146、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小時C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內食物的量與胃排空的速率有關【答案】C147、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7【答案】A148、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數評價D.方差法【答案】B149、下列說法不正確的是（）。A.總體分布較均勻、個體數量不太多時可采用群體抽樣B.當總體較大時，系統隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作C.總體在某一方面的性質存在差異時可采用分層抽樣D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】A150、蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料【答案】D多選題（共50題）1、孕期營養不良對母親的影響最常見的是（）。A.鉀缺乏引起的低鉀血癥B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質軟化癥D.蛋白質或硫胺素缺乏引起的浮腫E.某些維生素缺乏癥【答案】BCD2、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。A.高血壓B.糖尿病C.心臟病D.潰瘍病人【答案】ABC3、大豆經過加熱煮熟后（）。A.營養價值降低B.營養價值不變C.營養價值增高D.營養素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞【答案】C4、兒童體格測量的主要指標包括（）。A.皮褶厚度B.身高C.胸圍D.體重E.頭圍【答案】BCD5、下列關于24h回顧法的敘述，正確的是（）。A.24h回顧法不存在人日數問題B.所需時間短，應答者不需要較高文化C.適用于個體的膳食調查，不適用于大范圍人群的膳食調查D.詢問時，調查員不但要專業技巧熟練，還要態度誠懇E.24h回顧法調查時應同時調查進餐地點【答案】BD6、維生素D缺乏引起（）。A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質疏松D.都是【答案】ABCD7、食品的生物性污染包括（）。A.微生物污染B.寄生蟲污染C.病毒污染D.螺旋體污染E.昆蟲污染【答案】ABC8、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。A.初乳是產后5天內分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質C.初乳中蛋白質含量遠高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABC9、下列魚中，不屬于淡水魚的選項是（）。A.帶魚B.鱈魚C.鮭魚D.武昌魚【答案】AB10、計算體質指數時需要以下哪些數據（）。A.性別B.年齡C.身高D.體重E.籍貫【答案】CD11、稱重記賬法的注意事項包括（）。A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數中B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據可食部比例折算成可食部數量C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量D.在調查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記E.要考慮人日數和總人日數的計算問題【答案】BCD12、研究證實低出生體重新生兒與成年后的（）發生率有關。A.骨質疏松證B.腎病C.高血壓D.糖耐量異常【答案】CD13、經常使用的尿液防腐劑有（）。A.福爾馬林B.氯仿C.甲苯D.濃鹽酸E.麝香草酚【答案】ABCD14、以下是脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E.維生素K【答案】ACD15、“健康傳播”的傳播過程組成要素是（）。A.傳播者B.信息C.傳播媒介D.組織者E.傳播方式【答案】ABC16、基礎代謝的影響因素包括（）。A.性別B.年齡C.體型D.應激狀態E.內分泌【答案】AC17、回顧法調查存在的誤差來源包括（）。A.調查員缺乏積極性B.膳食攝入量的漏報C.未對食物的大小或多少進行準確估計D.膳食攝入量的低估E.調查員缺乏耐心【答案】ABCD18、當體內缺乏（）時，會發生營養性巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC19、下列屬于膳食調查報告的主體內容應的是（）。A.居民膳食結構狀況與膳食指南的比較B.居民食物攝入狀況C.居民能量、蛋白質、脂肪的來源D.居民能量和主要營養素攝入狀況E.針對存在問題提出建議【答案】ABCD20、維生素C缺乏時可出現的體征表現有（）。A.面色蒼白，伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經炎E.關節腔內出血【答案】ABC21、《中國居民膳食指南》的核心包括（）。A.平衡膳食B.合理營養C.治療疾病D.促進健康【答案】ABD22、蔬菜和水果主要的衛生問題是（）。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業廢水和生活污水污染C.農藥殘留D.腐敗變質與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染【答案】ABCD23、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛【答案】C24、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A.我國沿海地區最常見的食物中毒B.好發食品主要為海產品C.以臍部陣發性絞痛為本病特點D.好發季節為冬春季【答案】ABC25、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應分別占總能量的（）。A.70～90%B.10～15%C.55～65%D.20～30%E.90～100%【答案】CD26、體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術方面都具有（）的特征。A.不準確B.不同的C.不可重復D.重復發生E.共同的【答案】D27、下列乳制品（）屬于發酵乳。A.煉乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】BD28、禽肉的營養特點（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔點低C.含氮浸出物少D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要E.易消化吸收【答案】ABD29、一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能為（）。A.抑制鉀、鈣通道B.維持酸堿平衡C.結構功能D.調節功能E.催化功能【答案】CD30、為了盡量減少米中營養素的丟失應做到（）。A.減少淘洗次數B.長時間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時加堿【答案】AC31、影響乳汁分泌的主要因素有（）。A.內分泌因素B.哺乳期母親的營養狀況C.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚【答案】AB32、碳水化