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文檔簡介

大型日料店管理制度1.前言為了確保大型日料店的正常運營和順利發展，制定本管理制度。本制度是針對本店的管理規范和標準化要求，旨在保障員工權益和取得顧客滿意度。2.店員管理2.1店員招聘本店招聘店員時，應以符合以下要求的人員為原則：有良好的身體素質和精神狀態；具備相關崗位知識和技能；熱情、有耐心、有服務意識。2.2職責分工本店員工分為服務員、后廚、前廳等職務，各職務職責如下：服務員：負責接待客人，幫助客人點餐，上菜等服務工作；后廚：負責烹飪食物和處理食材；前廳：負責清潔衛生，維護現場秩序。2.3員工培訓本店應該定期進行員工技能培訓和知識普及，為員工提供必要的職業技能和服務意識。3.安全及環境管理3.1安全管理本店應該注重安全防范工作，確保員工和顧客的人身安全和財產安全。嚴格執行下列規定：滅火器及防火設施更新檢查及防火安全演習；生活區域劃分，有效區分服務區和后臺加工區域；工具和器具反復檢驗或更換，防止設備過期致使意外發生。3.2環境管理本店應該提供舒適、潔凈的用餐環境，確保食品安全和衛生環境的整潔。執行下列規定：定期開展環境衛生檢查，及時清除衛生死角，切實做到衛生整潔；確保餐廳采光、通風、溫度調節和噪聲控制合理；檢查菜譜，確保食品的營養和衛生合理。4.菜品管理4.1原材料采購本店應該選擇有證書并具備資質的供應商采購原材料，嚴格執行以下規定：確保供應商的原材料符合衛生標準和食品安全要求；切實根據供應商的配料要求和特點選擇原料；執行嚴格的原料采購驗收標準，拒收非質量過關的原料。4.2菜品研發本店應該注重菜品研發創新，以滿足客戶的口味需求和時代發展的需要。執行以下規定：定時組織研發團隊，進行新菜品開發；吸納國內外新鮮菜品，結合日式烹調技巧進行菜品研發；根據市場反饋，及時進行菜品調整與升級。4.3生產制作本店應該執行以下規定，來確保食品的衛生和品質合格：嚴格執行食品衛生標準制作食品；嚴格實行食品加工流程控制，防止食品交叉污染；嚴格執行標準食譜，確保食品品質一致。5.顧客服務5.1服務流程本店應該加強顧客服務體系的建設，強化服務意識和使命感，執行以下規定：準確的判斷客戶需求，根據客戶選擇的菜品和顧客身體狀況提出合適的建議；在顧客離開店鋪之前，主動派人送行；成立投訴處理小組，處理客人投訴。5.2客戶維系本店應該根據客戶的購買和就餐歷史，發展長期穩定的客戶群體，執行以下規定：對于新顧客，應及時進行感謝和關注，引導他們下一次到店用餐；定期進行市場調查和顧客滿意度調查，及時了解市場情況和顧客的需求和反饋，制定相應的經營策略。6.結語本店在管理中不斷優化和改

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