1老陳醋質量標準本文件規定了老陳醋的范圍、術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于以高粱為主要原料，采用固態醋酸發酵，經陳釀而成的食醋。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2715食品安全國家標準糧食GB2719食品安全國家標準食醋GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2721食品安全國家標準食用鹽GB5009.7食品安全國家標準食品中還原糖的測定GB5009.235食品安全國家標準食品中氨基酸態氮的測定GB/T6682分析實驗室用水規格和試驗方法GB8954食品安全國家標準食醋生產衛生規范GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB13104食品安全國家標準食糖GB/T15691香辛料調味品通用技術條件GB/T18187釀造食醋JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢測規則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1老陳醋ripenedvinegar以高粱為主要原料，選擇性添加麩皮、玉米等，以大曲、麩曲為發酵劑，以稻殼、谷糠為輔料，經微生物發酵、熏醅、淋醋、陳釀等工藝，添加或不添加食用鹽、食糖、香辛料等調配而成的食醋。3.2陳釀ageing在貯醋容器中貯存一定時間，使食醋風味物質協調、口感柔和的過程。4技術要求4.1原料和輔料要求4.1.1食用鹽：應符合GB2721的規定。4.1.2食糖：應符合GB13104的規定。24.1.3香辛料：應符合GB/T15691的規定。4.1.4食品添加劑：食品添加劑的使用應符合GB2760的規定；食品添加劑質量應符合相應的安全標準和有關規定。4.2感官特性感官特性應符合表1的規定。表1感官特性4.3理化指標理化指標應符合表2的要求。表2理化指標≥≥≥≥4.4食品安全要求應符合GB2719的規定。4.5生產加工過程的衛生要求應符合GB8954的規定。5試驗方法所用試劑均為分析純，實驗用水應符合GB/T6682中三級水規格。5.1感官特性5.1.1色澤、體態將樣品搖勻靜止后，取20mL放于比色管中，在白色背景下觀察其色澤和體態。5.1.2香氣用量筒取樣品50mL放于150mL錐形瓶中，將瓶輕輕搖動，嗅其氣味。5.1.3滋味3用刻度吸管定量，吸取樣品0.5-2mL滴入口內，反復吮咂，鑒別其滋味優劣及后味，第二次品嘗時，需用清水漱口后進行。5.2理化指標5.2.1總酸按GB12456的規定執行。5.2.2不揮發酸按GB/T18187中規定的方法執行。5.2.3可溶性無鹽固形物按GB/T18187中規定的方法執行。5.2.4氨基酸態氮按GB5009.235的規定執行。5.3食品安全要求按GB2719的規定執行。5.4凈含量按JJF1070的規定執行。6檢驗規則6.1抽樣按照實際需要從同批產品的不同部位隨機抽取數6個獨立包裝，分別進行檢驗、留樣。6.2組批以同一天生產的同一品種、同一規格的產品為一批。6.3出廠檢驗6.3.1產品出廠前,需逐批檢驗，檢驗合格并簽發質量合格證明的產品,方可出廠。6.3.2出廠檢驗項目為：感官要求、總酸、不揮發酸、可溶性無鹽固形物、氨基酸態氮、凈含量。6.4型式檢驗6.4.1正常生產時每半年進行一次型式檢驗，有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：a)新產品投產前；b)停產半年以上，恢復生產時；c)更改主要原料，可能影響產品質量時；d)更改關鍵工藝或設備，可能影響產品質量時；e)出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；f)食品安全監督部門提出進行型式檢驗要求時。6.4.2型式檢驗項目包括本文件技術要求中的全部項目。6.5判定規則6.5.1檢驗結果全部符合本文件規定時，則判該批產品為合格品。6.5.2檢驗結果中有一項或一項以上不符合本文件時，可從原批次產品中加倍抽樣復檢。復檢結果合格時，則判定該批產品為合格品；復檢結果仍有一項或一項以上不合格，則判定該批產品為不合格品。47標簽、包裝、運輸、貯存7.1標簽產品標簽的標注內容應符合相應標準和相關規定，并標明總酸的含量。7.2包裝包裝材料和容器應符合相應的食品安全國家標準。7.3運輸產品在運輸過程中應