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文檔簡介

賓館餐飲管理制度1.范圍本制度適用于賓館餐飲部門的管理。2.目的為保障賓館餐飲服務(wù)的品質(zhì)和安全，規(guī)范賓館餐飲部門的經(jīng)營行為和工作流程，提升賓館餐飲服務(wù)的水平。3.組織架構(gòu)賓館餐飲部門由部門經(jīng)理、廚師、服務(wù)員等人員組成。部門經(jīng)理是全權(quán)負(fù)責(zé)賓館餐飲部門的經(jīng)營和管理工作。廚師負(fù)責(zé)烹飪和食品處理工作，服務(wù)員負(fù)責(zé)為客人提供餐飲服務(wù)。4.安全衛(wèi)生4.1食品安全食品必須保證新鮮、無污染、無毒。食品必須按照健康標(biāo)準(zhǔn)烹制，確保食品安全。食品儲存時間不得超過規(guī)定保質(zhì)期。4.2廚房衛(wèi)生廚房必須保持清潔和整潔。廚房必須定期消毒。廚房必須按照安全標(biāo)準(zhǔn)操作。4.3餐桌衛(wèi)生餐桌必須及時清洗、消毒。餐具必須嚴(yán)格消毒。餐桌需要按照規(guī)定擺放。5.服務(wù)流程5.1餐廳布置餐廳必須保證空氣流通。餐廳需要保證服務(wù)區(qū)域清潔和整潔。5.2客房送餐客房送餐需要按照規(guī)定送達(dá)。客房服務(wù)需要保證服務(wù)質(zhì)量。5.3結(jié)算流程顧客到店、點(diǎn)餐、送餐、結(jié)賬要符合規(guī)定流程。顧客需要收到明確的結(jié)算單據(jù)。6.經(jīng)營管理6.1人員管理賓館餐飲部門需要制定員工管理規(guī)章制度。賓館餐飲部門必須保證員工形象的整潔和儀容。賓館餐飲部門必須開展員工培訓(xùn)和考核。6.2財(cái)務(wù)管理賓館餐飲部門必須按照規(guī)定開展財(cái)務(wù)管理。賓館餐飲部門保管和使用財(cái)務(wù)信息必須向有關(guān)機(jī)關(guān)和領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。7.監(jiān)督檢查賓館餐飲部門必須周期性進(jìn)行自我檢查。賓館餐飲部門需要接受內(nèi)部員工和外部機(jī)構(gòu)的監(jiān)督和檢查。8.處罰和獎勵賓館餐飲部門必須按照制度對違規(guī)行為進(jìn)行處罰。賓館餐飲部門必須按照制度對優(yōu)秀員工進(jìn)行獎勵。9.其他事項(xiàng)本制度的內(nèi)容需要與賓館餐飲部門員工共同學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自我監(jiān)管和執(zhí)行，通過不斷完善和更新

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