公司廚房管理制度一、引言隨著現(xiàn)代生活水平的提高，越來(lái)越多的公司為員工提供廚房服務(wù)，以便員工方便快捷地用餐。然而，廚房管理不規(guī)范會(huì)帶來(lái)一系列問(wèn)題，如食品安全問(wèn)題、勞動(dòng)糾紛問(wèn)題等。為了保證公司員工用餐的健康和安全，制定一份廚房管理制度是必要的。二、適用范圍該制度適用于公司內(nèi)部所有廚房的使用及管理。三、廚房設(shè)備管理1.安全用電廚房電器設(shè)備必須保證安全，定期進(jìn)行檢修。同時(shí)，用電安全是很重要的，電氣設(shè)施應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和防止電氣設(shè)施受潮，禁止私拉亂接電線，以及不得向非電工人員委派電氣工作等。2.耗材采購(gòu)管理廚房的耗材包括餐紙、餐具、清潔用品等，必須考慮到環(huán)保、健康等因素，盡量選擇綠色環(huán)保的耗材，并在使用后進(jìn)行分類(lèi)處理。3.設(shè)備維護(hù)管理廚房設(shè)備在工作中難免出現(xiàn)故障，應(yīng)有專(zhuān)門(mén)人員進(jìn)行維護(hù)，如出現(xiàn)嚴(yán)重故障，應(yīng)以安全為前提盡快修理或更換，以免誤事。4.衛(wèi)生管理廚房衛(wèi)生是必須保證的，管理人員應(yīng)采取措施保持廚房衛(wèi)生。如每天進(jìn)行徹底的清潔和消毒，不斷完善餐桌和餐具的消毒處理辦法等。同時(shí)，要保證廚房里食品的保質(zhì)期，定期更換過(guò)期的食品。四、用餐管理1.食品采購(gòu)管理公司應(yīng)該合理安排采購(gòu)預(yù)算，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核，選擇合格的供應(yīng)商提供安全、衛(wèi)生的新鮮食品。2.食品加工處理廚房?jī)?nèi)的食品加工應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品加工工具應(yīng)保證清潔衛(wèi)生。同時(shí)，應(yīng)制定食品加工流程和操作規(guī)范，嚴(yán)格控制食品加工的流程和質(zhì)量，保證員工用餐安全。3.用餐時(shí)間管理公司應(yīng)該根據(jù)員工勞動(dòng)時(shí)間制定合理的用餐時(shí)間，用餐時(shí)間需要合理安排，不能影響員工的工作效率與正常用餐。4.餐食質(zhì)量管理廚房管理人員應(yīng)制定餐食質(zhì)量管理制度，對(duì)廚房工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，嚴(yán)格監(jiān)督餐食質(zhì)量，保證餐食符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。五、安全管理1.安全意識(shí)培養(yǎng)廚房管理人員應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行安全意識(shí)培訓(xùn)，確保他們掌握廚房安全操作規(guī)程，提高安全意識(shí)，以企業(yè)的安全發(fā)展為保證。2.滅火器具配備管理廚房必須配備滅火器具，制定并貫徹火災(zāi)預(yù)案，嚴(yán)格檢查滅火器具的質(zhì)量和數(shù)量。同時(shí)，對(duì)于滅火器具進(jìn)行定期保養(yǎng)和維護(hù)，保證隨時(shí)能夠有效地發(fā)揮作用。3.消防安全管理廚房要定期進(jìn)行消防巡查，排查消防隱患，確保安全。同時(shí)，制定消防應(yīng)急預(yù)案，并進(jìn)行演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急反應(yīng)能力。六、總結(jié)對(duì)于任何企業(yè)來(lái)說(shuō)，保障員工用餐健康和安全是非常重要的，制定一份合理的廚房管理制度有助于營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、