江蘇省學校食堂食品安全管理操作指南AA,aclicktounlimitedpossibilitiesYOURLOGO匯報時間：20XX/01/01匯報人：AA目錄01.添加標題02.學校食堂食品安全管理概述03.學校食堂食品采購管理04.學校食堂食品加工安全管理05.學校食堂食品儲存管理06.學校食堂食品留樣管理單擊添加章節標題內容01學校食堂食品安全管理概述02食品安全管理的重要性保障學生身體健康：食品安全管理可以防止食物中毒等食品安全事故的發生，保障學生的身體健康。維護學校聲譽：食品安全管理是學校管理的重要組成部分，良好的食品安全管理可以維護學校的聲譽。遵守法律法規：食品安全管理是學校遵守相關法律法規的要求，可以避免法律風險。提高食堂管理水平：食品安全管理可以提高食堂的管理水平，提高食堂的服務質量和效率。學校食堂食品安全管理的基本原則全程控制：從采購、儲存、加工、銷售等環節進行全程管理食品安全第一：確保食品質量和安全，防止食物中毒等食品安全事故發生預防為主：采取預防措施，降低食品安全風險科學管理：運用科學方法和技術手段，提高食品安全管理水平責任明確：明確學校食堂食品安全管理責任，確保食品安全管理工作落實到位學校食堂食品安全管理的法律法規要求《食品安全國家標準》地方性食品安全法規和標準學校食堂食品安全管理相關政策文件《中華人民共和國食品安全法》《學校食堂食品安全管理規定》《餐飲服務食品安全操作規范》學校食堂食品采購管理03食品采購流程制定采購計劃：根據食堂需求，制定合理的采購計劃供應商選擇：選擇信譽良好的供應商，確保食品質量采購合同簽訂：與供應商簽訂采購合同，明確雙方權利義務驗收入庫：對采購的食品進行驗收，確保質量合格，并入庫保存采購記錄保存：保存采購記錄，便于追溯和管理定期對供應商進行評估：定期對供應商進行評估，確保食品質量和供應穩定食品采購質量控制供應商選擇：選擇信譽良好的供應商，確保食品質量采購計劃：制定合理的采購計劃，避免食品浪費驗收標準：制定嚴格的驗收標準，確保食品質量食品儲存：建立完善的食品儲存制度，確保食品新鮮度食品采購記錄管理記錄保存：記錄應妥善保存，便于查閱和管理記錄內容：包括食品名稱、規格、數量、價格、供應商等信息記錄方式：采用電子或紙質形式，確保記錄真實、完整、可追溯記錄審核：定期對采購記錄進行審核，確保采購過程符合相關規定和要求學校食堂食品加工安全管理04食品加工場所衛生管理保持地面、墻壁、天花板的清潔，防止灰塵、污垢積聚定期清洗、消毒加工設備和工具，確保食品加工過程中的衛生安全工作人員應穿戴清潔的工作服、帽子、口罩等，并保持個人衛生食品原料、半成品、成品應分開存放，避免交叉污染食品加工過程中應避免生熟食品的接觸，防止細菌傳播食品加工場所應配備足夠的通風、采光、照明設施，確保食品加工過程的衛生和安全。食品加工設備設施管理設備設施的選擇：應選擇符合食品安全標準的設備設施設備設施的清潔和維護：定期對設備設施進行清潔和維護，確保其衛生和安全設備設施的消毒：使用符合食品安全標準的消毒劑對設備設施進行消毒設備設施的檢查和維修：定期對設備設施進行檢查和維修，確保其正常運行和安全使用食品加工人員衛生管理食品加工人員必須持有健康證食品加工人員必須遵守個人衛生習慣，如勤洗手、戴口罩等食品加工人員不得患有傳染病或其他可能影響食品安全的疾病食品加工人員不得在食品加工過程中吸煙、嚼口香糖等行為學校食堂食品儲存管理05食品儲存設施設備要求食品儲存設施應保持清潔、干燥、通風良好食品儲存設備應符合相關食品安全標準和規定食品儲存設備應配備溫度計、濕度計等監測設備食品儲存設備應定期檢查、維護和清潔食品儲存溫度控制要求冷凍食品的儲存溫度應保持在-18℃以下，以防止食品凍結和變質。食品儲存溫度應定期檢查和記錄，以確保食品儲存溫度的準確性和穩定性。食品儲存溫度應控制在0-4℃之間，以確保食品的新鮮度和安全性。冷藏食品的儲存溫度應保持在0-4℃之間，以防止細菌滋生和食品變質。食品儲存期限管理食品儲存期限：根據食品種類和保質期確定儲存方式：常溫、冷藏、冷凍等儲存環境：保持清潔、干燥、通風定期檢查：定期對食品儲存情況進行檢查，確保食品質量安全學校食堂食品留樣管理06留樣要求留樣時間：每餐次結束后，立即進行留樣留樣數量：每餐次留樣不少于100克留樣容器：使用專用的留樣容器，并標明留樣日期、時間、餐次等信息留樣保存：將留樣放入冰箱內，溫度保持在0-4℃，保存時間不少于48小時留樣處理：留樣期滿后，及時處理，并做好記錄留樣記錄：建立留樣記錄臺賬，詳細記錄留樣情況，包括留樣時間、餐次、菜品名稱、留樣數量等信息留樣時間與數量留樣時間：每餐次結束后，立即進行留樣留樣數量：每個品種不少于100克，不得少于50克留樣容器：專用、清潔、密封的容器留樣標識：明確標注留樣時間、品種、數量等信息留樣保存：在0-4℃條件下保存48小時以上留樣處理：到期后，及時銷毀，并記錄銷毀情況留樣記錄管理添加項標題留樣目的：確保食品安全，便于追溯和調查添加項標題留樣時間：每餐次結束后，立即進行留樣添加項標題留樣數量：每餐次留樣不少于100克，不得少于100克添加項標題留樣容器：使用專用的留樣容器，確保清潔、干燥、密封添加項標題留樣記錄：詳細記錄留樣時間、食品名稱、留樣數量等信息添加項標題留樣保存：將留樣放入冰箱，保存溫度在0-4℃之間，保存時間不少于48小時。學校食堂食品安全事故應急處理07食品安全事故報告制度事故定義：食品安全事故是指在食品生產、加工、經營、消費等環節中發生的食源性疾病、食品中毒等突發事件報告主體：食品生產經營者、醫療機構、疾病預防控制機構、衛生監督機構等報告時限：發生食品安全事故后，有關單位應當立即向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告，并按照規定逐級上報報告內容：食品安全事故的發生時間、地點、人數、原因等信息，以及已經采取的措施和需要采取的措施食品安全事故處置流程立即停止食品供應，封存可疑食品報告上級領導和相關部門配合調查，如實說明情況積極整改，消除隱患食品安全事故責任追究事故發生后，應立即報告當地食品藥品監督管理部門，并保留好現場和相關證據。學