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DB3708濟(jì) 寧 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3708/T46.1—202312023-12-28發(fā)布 2024-01-28實(shí)施濟(jì)寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB3708/T46.1DB3708/T46.1—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB3708/T46《食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南》的第1部分。DB3708/T46已經(jīng)發(fā)布了以下部分：——第1部分：術(shù)語及分類；——第2部分：食品生產(chǎn)企業(yè)；——第3部分：保健食品生產(chǎn)企業(yè)；——第4部分：食品小作坊；——第5部分：大中型食品銷售企業(yè)；——第6部分：小微型食品銷售企業(yè)；——第7部分：連鎖食品超市；——第8部分：大中型食品批發(fā)企業(yè)；——第9部分：食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)；——第10部分：中型以上餐飲服務(wù)企業(yè)；——第11部分：小微型餐飲服務(wù)企業(yè)；——第12部分：連鎖餐飲企業(yè)總部；——第13部分：有統(tǒng)一管理的餐飲聚集區(qū)；——第14部分：學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂；——第15部分：集體用餐配送單位和中央廚房。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由濟(jì)寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實(shí)施。引 言（或個(gè)體工商戶DB3708/T46旨在分類指導(dǎo)、規(guī)范全市食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)主體責(zé)任，推動(dòng)其充分結(jié)合自身實(shí)際，——第1部分：術(shù)語及分類。目的在于規(guī)范食品安全主體責(zé)任落實(shí)的術(shù)語定義及分類。——2食品安全事故處置等方面的主體責(zé)任落實(shí)流程，為企業(yè)的決策和運(yùn)營以及有效應(yīng)對(duì)各類突發(fā)事件提供支持。全面提升企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任能力，提高食品安全管理、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)的效率和效果，增強(qiáng)企業(yè)決策和行動(dòng)的合理性，有效配置資源。——3——第4部分：食品小作坊。目的在于規(guī)范食品小作坊對(duì)于人員配備、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)防控、食品安全事故處置等方面的主體責(zé)任落實(shí)流程，全面提升食品小作坊生產(chǎn)行為和自律水平，進(jìn)一步增強(qiáng)食品小作坊落實(shí)食品安全主體責(zé)任能力。——5——6——第7部分：連鎖食品超市。目的在于規(guī)范連鎖食品超市在人員配備、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責(zé)任落實(shí)流程。——8——第9部分：食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)。目的在于規(guī)范食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)在人員配備、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責(zé)任落實(shí)流程。——10——11——12——第13部分：有統(tǒng)一管理的餐飲聚集區(qū)。目的在于規(guī)范有統(tǒng)一管理的餐飲聚集區(qū)在人員配備、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責(zé)任落實(shí)流程。——第14部分：學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂。目的在于規(guī)范學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂在人員配備、制度建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)管控、事故處置和檔案管理等方面的主體責(zé)任落實(shí)流程。——15DB3708/T46.1DB3708/T46.1—2023PAGEPAGE1食品安全主體責(zé)任落實(shí)指南第1部分：術(shù)語及分類范圍本文件適用于濟(jì)寧市行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的市場(chǎng)主體及相關(guān)行業(yè)主管部門。規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。食品生產(chǎn)企業(yè)以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)或者化學(xué)工業(yè)的產(chǎn)品、半成品為原料，通過工業(yè)化加工、制作，為人們提供食用或者飲用的物品的企業(yè)。保健食品生產(chǎn)企業(yè)從事生產(chǎn)或受委托生產(chǎn)聲稱并具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品的企業(yè)。食品小作坊有固定生產(chǎn)場(chǎng)所，從業(yè)人員少、生產(chǎn)加工規(guī)模小、生產(chǎn)條件和工藝流程簡單的食品生產(chǎn)者，不包括食用農(nóng)產(chǎn)品初級(jí)加工和經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制售。大中型食品銷售企業(yè)從業(yè)人員大于等于300人、年?duì)I業(yè)收入大于2000萬元的從事食品銷售的企業(yè)。小微型食品銷售企業(yè)從業(yè)人員小于300人、年?duì)I業(yè)收入小于2000萬元的從事食品銷售的企業(yè)。連鎖食品超市在本市行政區(qū)域內(nèi)各門店使用統(tǒng)一商號(hào)或者字號(hào)，實(shí)行統(tǒng)一規(guī)范經(jīng)營管理的食品銷售企業(yè)。大中型食品批發(fā)企業(yè)從業(yè)人員大于等于300人、年?duì)I業(yè)收入大于2000萬元，批量向食品經(jīng)營單位銷售食品，且有倉儲(chǔ)場(chǎng)所的食品批發(fā)經(jīng)營者，一般不直接服務(wù)于最終消費(fèi)者。食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場(chǎng)和零售市場(chǎng)，包括農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等集中零售市場(chǎng)。中型以上餐飲服務(wù)企業(yè)從業(yè)人員大于等于100人、年?duì)I業(yè)收入大于等于2000萬元的從事餐飲服務(wù)的企業(yè)，其中從業(yè)人員大于等于300人、年?duì)I業(yè)收入大于等于10000萬的為大型餐飲服務(wù)企業(yè)。小微型餐飲服務(wù)企業(yè)從業(yè)人員小于1002000100人并大于等于10人、年?duì)I業(yè)收入小于2000萬并大于等于100萬為小型餐飲服務(wù)企業(yè)。連鎖餐飲經(jīng)營企業(yè)總部商號(hào)或字號(hào)，食品或有統(tǒng)一管理的餐飲聚集區(qū)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂集體用餐配送單位根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的單位。中央廚房具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，統(tǒng)一采購，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給各餐飲服務(wù)經(jīng)營場(chǎng)所的單位。分類15（含個(gè)體工商戶參 考 文 獻(xiàn)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》《中華人民共和國行政處罰法》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局第60號(hào)令）品安全屬地管理責(zé)任落地落實(shí)的意見》（2022》山東省食品藥品安全委員會(huì)《全省落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”分層分級(jí)包保工作實(shí)施方案》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局第24號(hào)令）《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022版）》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》《山東省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》《中共中央國務(wù)