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文檔簡介

飯店經營許可管理制度一、制度目的為了規范飯店的經營行為，維護公共安全衛生，保障食品安全，提高飯店服務質量，制定此管理制度。二、管理范圍本管理制度適用于所有飯店，包括單體飯店和連鎖飯店。三、管理要求1.許可證申請1.1餐飲服務許可證申請餐飲服務許可證申請需提供以下材料：營業執照、衛生許可證、食品安全管理制度、用水用電證明等。餐飲場所需具備的條件：符合規劃要求、桌椅、滅蚊設備、照明、通風、衛生間等公共設施及設備齊全。申請前應檢查設施和設備是否符合要求，不得存在安全隱患，且符合環境保護要求。1.2營業執照登記餐飲企業應當取得國家有關部門頒發的營業執照，年檢時需要提供餐飲服務許可證。營業執照須更新時，須提供最新的餐飲服務許可證。2.餐飲服務過程管理2.1環境衛生管理餐廳的墻體，地面，天花板，家具，設備等要經常進行清洗和消毒，確保操作間清潔整潔，燈光充足、通風良好。食品要與衛生間分開放置，不得交叉污染；切菜板、菜刀等要進行分類管理、定期消毒。廚師及服務員應在上崗前經過健康檢查，達到健康標準后方可上崗。2.2食品安全管理許可經營的餐飲單位應當具有相應的食品經營許可證，按照規范的標準對于食品進行加工、制作。所有進貨食品必須具有合格證明。食品加工過程中，必須嚴格按照科學標準進行加工、制作。食品加工中，應做好食品監控制度，確保食品安全。3.監督管理3.1監督檢查制度餐飲單位的監督管理應依照國家有關部門的檢查標準進行。餐飲單位應當將自己的環保和衛生狀態，質量安全狀況進行公示，向公眾開放，接受公眾監督。3.2處罰制度餐飲單位違反許可管理規定的，在責令限期改正后，如情節嚴重，可以暫扣、吊銷其許可證和查封、扣押物品。如發現餐飲單位采用非法添加物質、假冒偽劣商品等侵害食品安全的行為，將依法按照規定進行處置，并承擔相關的法律責任。四、附則4.1本制度由飯店經營管理部門負責解釋。4.2飯店負責人對本制度負責，并確保本制度得到貫徹執行。4.3如有此制度未

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