第一節

降低化學反應活化能的酶二

酶的特性第二課時學習目標1.通過實驗，探究溫度和pH對酶活性的影響。1.什么是酶活性？酶活性用什么表示？2.根據“背景知識”，你能提出來什么問題？3.你能根據所學的知識作出假設嗎？怎樣根據實驗材料設計實驗？4.自變量是什么？因變量是什么？5.用什么檢測或觀察因變量？自學指導一：P82-83（5min）

探究?實踐

影響酶活性的條件細胞中幾乎所有的化學反應都是由

催化的。酶催化特定化學反應的能力稱為

。酶活性可用

表示。酶起催化作用需要怎樣的條件呢？酶酶活性一定條件下酶所催化某一化學反應的速率背景知識做消化酶實驗時，需要控制

等實驗條件不同消化液的pH不一樣。唾液的pH為

，胃液的pH為

，小腸液的pH為

。口腔

胃

小腸溫度6.2～7.40.9～1.57.6唾液淀粉酶唾液胃蛋白酶食糜根據“背景知識”，你能提出來什么問題？

質量分數為2%新配制的淀粉酶溶液，新鮮的質量分數為20%的肝臟研磨液；質量分數為3%的可溶性淀粉溶液，新配制的體積分數為3%的過氧化氫溶液，質量分數為5%的鹽酸，質量分數為5%的氫氧化鈉溶液，熱水，冰塊，碘液，斐林試劑；試管，燒杯，量筒，滴管，溫度計，試管夾，三腳架，石棉網，酒精燈，火柴,衛生香。實驗材料及器具：探究溫度對酶活性的影響探究pH對酶活性的影響淀粉+淀粉酶

過氧化氫+過氧化氫酶自變量：溫度

因變量：淀粉酶的酶活性自變量：pH

因變量：過氧化氫酶的酶活性用碘液檢測產生氣泡的多少H2O2受熱易分解，溫度會影響H2O2的分解；酸性條件會促進淀粉的水解自學指導二：P83（4min）1.實驗原理是什么？2.具體實驗操作過程？3.實驗現象是什么？4.最后得出的結論是什么？5.如何進一步探究淀粉酶的最適溫度？溫度對酶活性影響的實驗（一）溫度對酶活性的影響（1）原理：①反應原理：②鑒定原理：淀粉藍色麥芽糖無藍色出現淀粉酶碘液碘液________影響酶活性，從而影響________的水解，滴加碘液，根據______________或__________

來判斷酶的活性。溫度淀粉是否出現藍色藍色的深淺能不能用斐林試劑

代替碘液？該實驗的自變量是溫度，用斐林試劑檢測時需要水浴加熱，這樣會干擾自變量。（2）實驗過程：步驟試管1試管2試管3試管1?試管2?試管3?①②③④可溶性淀粉2ml可溶性淀粉2ml可溶性淀粉2ml淀粉酶溶液1ml淀粉酶溶液1ml淀粉酶溶液1ml冰水中保溫3~5min冰水中保溫3~5min60℃保溫3~5min60℃保溫3~5min沸水中保溫3~5min沸水中保溫3~5min1與1?、2與2?、3與3?試管中溶液混合，置于各自溫度下保溫3~5min分別向混合后的3支試管中滴加1滴碘液，觀察試管中顏色的變化注意：一定要讓底物和酶在各自所設定的溫度下保溫一定時間再混合，保證反應溫度為所設定的變量。（3）實驗現象：（4）結果分析：（5）結論：1號試管呈淺藍色，2號試管無藍色呈現，3號試管呈藍色。2號試管無藍色出現說明淀粉_____________，淀粉酶活性________；1號試管呈淺藍色說明淀粉__________________________，淀粉酶活性________；3號試管呈藍色說明淀粉_______________，淀粉酶活性______。被完全水解最大沒有被完全水解（部分水解）降低沒有被水解喪失酶的催化作用需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響酶的活性。如何進一步探究淀粉酶的最適溫度？提示：縮小溫度梯度，重復進行上述實驗。問題探究，小組討論自學指導三：P83（4min）1.實驗原理是什么？2.具體實驗操作過程？3.實驗現象是什么？4.最后得出的結論是什么？PH對酶活性影響的實驗（二）PH對酶活性的影響（1）原理：（2）實驗過程根據H2O2分解速率判斷在不同PH條件下H2O2酶活性的大小，進而得出PH對酶活性是否產生了影響。步驟內容試管1試管2試管3①②③④注入等量的新鮮肝臟研磨液2ml2ml2ml注入等量的不同PH的溶液1ml蒸餾水1mlNaOH溶液1mlHCL溶液注入等量的H2O2溶液1ml1ml1ml觀察單位時間內產生的氣泡數量氣泡較多氣泡較少或沒有氣泡較少或沒有注意：步驟2和步驟3的順序一定不能顛倒，否則在未達到預設PH時，酶已發生作用，使實驗失敗。故應先控制PH條件，再將酶與底物混合。（3）實驗現象：（4）結論每支試管的氣泡產生速率不一樣，PH為_____左右時氣泡產生速率最大；高于或低于此PH，氣泡產生的速率都會________。7減小酶的催化作用需要適宜的PH，PH過高或過低都會影響酶的活性。酶的作用條件較

溫和通過實驗可以看出溶液的

和

都對酶活性有影響與無機催化劑相比，酶所催化的化學反應一般是在

的條件下進行的。溫度pH比較溫和課題名稱淀粉酶探究溫度對酶活性的影響過氧化氫酶探究pH對酶活性的影響實驗材料自變量

自變量的設置方法因變量