默寫1.大量元素微量元素2.三大物質(zhì)鑒定原理3.斐林試劑和雙縮脲試劑的區(qū)別第一節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)問題探討1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？〔3〕肉蛋類食品：〔1〕大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；〔2〕奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

要分解成氨基酸,才被人體吸收

蛋白質(zhì)的消化過程蛋白質(zhì)的根本單位是：胃蛋白酶腸肽酶氨基酸胰蛋白酶蛋白質(zhì)

多肽

氨基酸胃、胰蛋白酶腸肽酶CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸觀察以上幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)R氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)CHH2NOC

OH氨基酸的結(jié)構(gòu)通式一個中心〔C原子〕三個支點〔氨基、自由氫、羧基〕一個可變項〔R基團(tuán)〕中心C原子自由氫試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？RCHNH2COOHCH3每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判斷以下分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345

思考：細(xì)心的同學(xué)會發(fā)現(xiàn)，在我們食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，為什么有些食品中要添加這些氨基酸？氨基酸〔20種〕必需氨基酸〔8種〕非必需氨基酸〔12種〕甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲攜來一本亮色書1965年由我國科學(xué)家人工合成的世界上第一個有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個氨基酸組成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？氨基酸是怎樣形成蛋白質(zhì)的呢?CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽〔鏈狀〕。H2O氨基酸組成蛋白質(zhì)的過程氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)A、6個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？B、n個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？小結(jié)：在m條肽鏈中

脫去的水分子數(shù)＝＝肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)－m氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目

1nn－1n－1655有關(guān)蛋白質(zhì)計算1nmn-mn-mG.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)×水的分子量一個由n個氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,那么蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝a·n-18(n-m)。例題1組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，那么血紅蛋白的分子質(zhì)量約為A.73472；B.12800；C.63212；D.63140〔C〕有關(guān)蛋白質(zhì)計算小結(jié):形成的肽鍵數(shù)=

=–

至少含有的氨基數(shù)=至少含有的羧基數(shù)

=脫去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量氨基酸數(shù)目肽鍵數(shù)目脫水分子數(shù)多肽相對分子質(zhì)量游離氨基數(shù)目游離羧基數(shù)目1條肽鏈mnn條肽鏈abn-1n-1mn-18(n-1〕11b-nb-nab-18(n-1)nn1.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝〔氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量〕－〔失去的水分子數(shù)×水的分子量〕。3.一個由m個氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,那么蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝am-18(m-n)。2.在一個蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基〔或者游離羧基〕數(shù)＝肽鏈數(shù)。4.碳原子數(shù)=6.氮原子數(shù)=5.氧原子數(shù)=氨基酸分子數(shù)×2+R基上的碳原子數(shù)各氨基酸中氧原子的總數(shù)-脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)×2+R基中的氧原子數(shù)各氨基酸中氮原子的總數(shù)=氨基酸數(shù)+R基上的氮原子數(shù)=肽鏈條數(shù)+肽鍵數(shù)+R基上的氮原子數(shù)小組合作深入探究蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同■※※※※◎

★◎

▲▲

※※※※■

◎★◎氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：

組成氨基酸種類不同;每種氨基酸的數(shù)目成百上千;氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化;肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)的主要功能〔1〕構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)〔結(jié)構(gòu)蛋白〕：如肌球蛋白、肌動蛋白等〔2〕催化作用：如絕大多數(shù)酶〔3〕運輸作用：如血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體〔4〕調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等〔5〕免疫作用：如抗體蛋白質(zhì)是一切生命活動的承擔(dān)者！組成元素C、H、O、N〔P、S〕導(dǎo)致氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導(dǎo)致導(dǎo)致脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)=n—mm條肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)，至少m個氨基，至少m個羧基M〔pro〕=na—〔n—m〕18課堂小結(jié)計算課堂練習(xí):1、多個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，那么血紅蛋白的分子質(zhì)量約為A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為11054，20種氨基酸的平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時脫去水的分子量為1746，那么組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是A．4條B．3條C．2條D．1條課后作業(yè)：根據(jù)下面圖解，答復(fù)以下問題：

〔1〕該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

?！?〕該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反響叫

反響?！?〕該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。〔4〕該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定