中國冰淇淋行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及消費(fèi)行為調(diào)查數(shù)據(jù)今年沒有“雪糕刺客”了？2023年的夏天都要過去了似乎都沒有聽到“雪糕刺客”的相關(guān)消息。相比2022整個夏天，“雪糕刺客”的話題就沒有停過。網(wǎng)友們甚至總結(jié)出一條定律：“不認(rèn)識的雪糕你不要拿”。但近日根據(jù)多個社交媒體平臺的信息，作為“刺客”代表的鐘薛高被爆欠薪、裁員，21家分支機(jī)構(gòu)注銷。針對欠薪傳聞，鐘薛高在回應(yīng)媒體時稱，公司正在積極解決相關(guān)糾紛，目前運(yùn)營一切正常，該糾紛由5月起的公司裁員引起。就艾媒網(wǎng)觀察，鐘薛高微博與微信公眾號分別自8月22日與8月11日后停止更新；但各電商平臺上鐘薛高仍有參與雙十一大促優(yōu)惠活動。在“雪糕刺客”事件話題熱度最高的時候，全球新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMediaResearch（艾媒咨詢）開展了“‘雪糕刺客’輿情事件監(jiān)測”。艾媒輿情監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，在“雪糕刺客”事件網(wǎng)民關(guān)注度調(diào)查中，42.3%的消費(fèi)者表示“密切關(guān)注話題動態(tài)”選項，47.8%的消費(fèi)者表示“有一定了解，知曉事件起源經(jīng)過”，8.6%的消費(fèi)者表示“僅聽說過，但沒有過多了解”，僅1.3%的消費(fèi)者表示“沒有聽說過”。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在“雪糕刺客”事件網(wǎng)民看法調(diào)查中，1.8%的消費(fèi)者表示“沒什么感覺，很正常的市場行為”，10.4%的消費(fèi)者表示“不想買就放回去，不明白為什么會被刺到”，15.3%的消費(fèi)者表示“雖然價高，但物有所值”，46.0%的消費(fèi)者表示“‘雪糕刺客’必須得到整治”，53.1%的消費(fèi)者表示“不標(biāo)明單價，感覺受到欺騙，很生氣”。隨著消費(fèi)風(fēng)向的轉(zhuǎn)變，貴價雪糕開始“賣不動”了，鐘薛高們紛紛“跌落神壇”。隨著市場競爭的加劇，各大品牌的雪糕也在不斷提高品質(zhì)和價格，鐘薛高的競爭優(yōu)勢逐漸減弱。同時，消費(fèi)者的購買力也受到經(jīng)濟(jì)環(huán)境等因素的影響，對于價格較高的“網(wǎng)紅”鐘薛高雪糕的需求隨著熱潮過去后也逐漸減少。其次，一些消費(fèi)者反映鐘薛高的雪糕“雪糕燒不化”，艾媒輿情監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，45.4%的消費(fèi)者表示不敢再相信該品牌，并考慮不再購買相關(guān)產(chǎn)品，并表示相關(guān)部門應(yīng)嚴(yán)加重視，對相關(guān)品牌進(jìn)行整治。雖然鐘薛高方面解釋這是因為雪糕中加入了卡拉膠等天然提取物，但仍然引起了消費(fèi)者的擔(dān)憂。此外，雖然鐘薛高在2022年夏天通過各渠道獲得了大量的曝光和關(guān)注，但這種曝光并沒有持續(xù)太久，在產(chǎn)品推廣方面缺乏足夠的創(chuàng)新和差異化，難以吸引更多的消費(fèi)者。艾媒咨詢分析師在接受采訪時表示，單純通過營銷手段“標(biāo)新立異”，為雪糕貼上“奢侈品”標(biāo)簽，與其日常消費(fèi)品的本質(zhì)背道而馳，鐘薛高企業(yè)的經(jīng)營策略應(yīng)回歸產(chǎn)品質(zhì)量本身。（圖片來源澎湃新聞微博截圖）隨著國民經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高以及消費(fèi)能力的增強(qiáng)，消費(fèi)者對于休閑食品的消費(fèi)意愿不斷上漲，我國冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模逐年擴(kuò)大。不光老牌冰淇淋品牌在不斷推陳出新，聯(lián)合IP進(jìn)行跨界聯(lián)名，其他行業(yè)企業(yè)，如新茶飲、餐飲、白酒也跨界進(jìn)入冰淇淋行業(yè)，使整個冰淇淋行業(yè)更加多元化，也不斷刺激消費(fèi)者的購物欲望。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2021年中國冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模為1600億元，同比2020年增長8.84%，預(yù)計2023年市場規(guī)模將達(dá)到1759億元。2023年的雪糕消費(fèi)逐漸回歸理性。為客觀反映當(dāng)前雪糕消費(fèi)者狀況及消費(fèi)需求，艾媒智庫（）聯(lián)合草莓派網(wǎng)民行為調(diào)查與計算分析系統(tǒng)（），開展主題為“中國冰淇淋行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及消費(fèi)行為調(diào)查數(shù)據(jù)”的全國隨機(jī)抽樣調(diào)查，以更好幫助人們了解雪糕消費(fèi)群體的整體需求、消費(fèi)意愿和市場趨勢。中國消費(fèi)者購買冰淇淋時考慮的因素iiMediaResearch（艾媒咨詢）“2023年中國消費(fèi)者購買冰淇淋或雪糕時考慮因素”調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，口味是中國消費(fèi)者購買冰淇淋時考慮的首要因素，占比60.85%。其次是價格與品牌，分別為50.42%與46.66%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，如今冰淇淋已經(jīng)從一款傳統(tǒng)的解暑冷凍飲品轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N高品質(zhì)、多元化的休閑食品。除了口感的追求外，冰淇淋企業(yè)還在健康方面進(jìn)行了探索。此外，冰淇淋的消費(fèi)場景也發(fā)生了變化。以前，冰淇淋主要是在夏季消暑時食用，但現(xiàn)在，冰淇淋已經(jīng)成為了一種全年銷售的休閑食品。中國消費(fèi)者購買冰淇淋的渠道iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在“2023年中國消費(fèi)者冰淇淋或雪糕購買渠道”調(diào)查中，83.47%的消費(fèi)者會選擇線下商超（社區(qū)超市、便利店、雜貨店、小賣部等）；50.25%的消費(fèi)者會選擇線上商超（美團(tuán)、餓了么等）；40.57%的消費(fèi)者會選擇雪糕批發(fā)市場/專營店。38.73%的消費(fèi)者會選擇綜合電商平臺（淘寶、京東等），線下渠道仍是冰淇淋銷售的主流。中國冰淇淋消費(fèi)者可接受的產(chǎn)品單價iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在“2023年中國消費(fèi)者購買單支冰淇淋或雪糕的可接受價格”調(diào)查中，14.27%的消費(fèi)者選擇5元以下，35.40%的消費(fèi)者選擇5-10元，28.55%的消費(fèi)者選擇10-15元，12.77%的消費(fèi)者選擇15-20元，6.59%的消費(fèi)者選擇20-30元。中國消費(fèi)者對冰淇淋單價的接受度普遍在3-15元（不含15元）之間。中國消費(fèi)者對網(wǎng)絡(luò)流行的新口味冰淇淋或雪糕看法iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在“2023年中國消費(fèi)者對網(wǎng)絡(luò)流行的新口味冰淇淋或雪糕看法”調(diào)查中，75.96%的消費(fèi)者會選擇會視價格和他人評價再考慮是否嘗試。19.78%的消費(fèi)者持積極態(tài)度，表示會選擇第一時間去嘗鮮。4.26%的消費(fèi)者則會選擇不會嘗試。隨著消費(fèi)主義退熱，消費(fèi)者的雪糕消費(fèi)觀念逐漸回歸理性，對新口味冰淇淋的態(tài)度也更為謹(jǐn)慎。消費(fèi)者不再僅僅追求新奇和口感，而是更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)、價格和口碑。對于企業(yè)來說，這意味著他們需要更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)和價格定位，建立良好的品牌形象和口碑。中國消費(fèi)者對高價冰淇淋的價格范圍認(rèn)知與看法iiMediaResearch（艾媒咨詢）“2023年中國消費(fèi)者對高價冰淇淋或雪糕的價格范圍認(rèn)知”調(diào)查顯示，在價格范圍認(rèn)知方面，消費(fèi)者對高價冰淇淋或雪糕的價格接受范圍較廣，從8-20元的價格都有一定比例的消費(fèi)者選擇。其中，選擇8-12元、12-16元、16-20元的消費(fèi)者比例較高，分別為18.28%、21.45%、23.71%。而在對于高價冰淇淋或雪糕的看法方面，消費(fèi)者的觀點(diǎn)則各不相同，19.45%的消費(fèi)者認(rèn)為高價冰淇淋物有所值，成本確實高，這表明他們認(rèn)可高價背后的高質(zhì)量或特殊成分等價值。然而，70.87%的消費(fèi)者認(rèn)為高價主要是由于營銷成本堆起來的，存在溢價過高的情況，這表明他們認(rèn)為高價并不完全反映產(chǎn)品的真實價值。另外，9.68%的消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)在雪糕普遍都貴，這可能反映了他們對雪糕市場價格的整體感受。中國消費(fèi)者認(rèn)為冰淇淋及雪糕行業(yè)需優(yōu)化方面iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在“2023年中國消費(fèi)者認(rèn)為冰淇淋及雪糕行業(yè)需優(yōu)化的方面”調(diào)查中，63.67%的消費(fèi)者選擇營養(yǎng)健康路線（如無蔗糖、減糖減脂），低脂、低卡、低糖、無糖的冰淇淋產(chǎn)品將受到消費(fèi)者青睞，在健康消費(fèi)的驅(qū)動之下，冰淇淋中更具健康功能性的配料有待被發(fā)掘。54.75%的消費(fèi)者選擇產(chǎn)品創(chuàng)新（如口味、包裝創(chuàng)新），54.67%的消費(fèi)者選擇拓展消費(fèi)場景及模式（如文創(chuàng)雪糕、社交分享），62.00%的消費(fèi)者選擇食品安全，做好品控。如何平衡美味、健康與營養(yǎng)，是未來冰淇淋行業(yè)入局者需要思考的方向。“雪糕刺客”少見，但仍存在被刺風(fēng)險iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在“2023年中國消費(fèi)者對今年冰淇淋及雪糕市場的感受”調(diào)查中，56.67%的消費(fèi)者表示“雪糕刺客”少見，大部分商家都進(jìn)行了明碼標(biāo)價，基本沒遇到。43.33%的消費(fèi)者表示依舊存在“雪糕刺客”，商家未明碼標(biāo)價，仍存在被刺風(fēng)險。這體現(xiàn)在某些情況下，“雪糕刺客”現(xiàn)象仍然是一個問題。消費(fèi)者在購買雪糕時仍需謹(jǐn)慎，注意價格標(biāo)簽，避免出現(xiàn)意外的“高消費(fèi)”。鐘薛高跌落神壇，唯有真誠得人心以前的幾十元一只貴價雪糕，只屬于哈根達(dá)斯等外資品牌。鐘薛高標(biāo)榜純天然原材料，主打高品質(zhì)，定位高端賽道，再加上電商流量加持與國潮紅利，一躍成為國產(chǎn)雪糕“天花板”，成為年輕人爭相打卡的網(wǎng)紅雪糕。曾經(jīng)的鐘薛高，即便定價再高，熱門新款還要“加價”才能買到，卻依然不乏消費(fèi)者追捧。而今年的雪糕市場遇冷，鐘薛高不得不“低下高傲的頭顱”降價甚至推出平價產(chǎn)品“鐘薛不高”。不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，原價13元至18元不等的鐘薛高雪糕，如今在不少線下店的促銷價都已經(jīng)來到了4.99元一支。在今年3月，鐘薛高推出平價系列——定價3.5元的“鐘薛不高”。官方信息表示，希望在保持高品質(zhì)的基礎(chǔ)上，能夠拓寬產(chǎn)品線，在炎炎夏日為消費(fèi)者帶來更多的選擇。但是，業(yè)內(nèi)外不少人仍認(rèn)為這是鐘薛高適應(yīng)市場需求的變化推出的“挽尊之作”。（圖片來源新快報微博截圖）今年在各大社交平臺上，關(guān)于雪糕類產(chǎn)品的討論誕生了一個與“雪糕刺客”相對的新詞“雪糕菩薩”，指的是好吃平價又健康的雪糕，贏得眾多雪糕消費(fèi)者的追捧。（圖片來源小紅書關(guān)鍵詞截圖）從去年的“雪糕刺客”，到今年的“79元眉筆”，新國貨品牌從價格到質(zhì)量方方面面都接受著消費(fèi)者更為嚴(yán)峻的“審視”。尤其是在消費(fèi)降級的大環(huán)境下，消費(fèi)者對于“性價比”有了新的審視標(biāo)準(zhǔn)，購物時除了貨比三家，還會研究單價克重以及品牌對于研發(fā)的投入——“錢都花在哪里了”。對鐘薛高、花西子這樣的網(wǎng)紅品牌而言“營銷換銷量”的打法不再受用。相比之下，“蜂花”“白象”“光明