(高級)評茶員資格評定考試復習題庫(附答案)

一'單選題

1.不同的名優綠茶對內質的要求不同，其中君山銀針的品質要求—O

A、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠

B、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩

C、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮

D、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈

答案：D

2.白茶審評時的葉底盤要求應漆成()。

A、黑色

B、無反光的乳白色

C、淡黃色

D、淡咖啡色

答案：A

3.職業道德能夠引導人們的職業活動向社會經濟和()的正確方向發展。

A、物質文明

B、規范化生產

C、精神文明

D、規范化管理

答案：D

4.白茶內質葉底嫩軟肥壯多芽，芽葉連枝，葉張完整，葉色黃綠、梗脈微紅明亮

的()。

A、白毫銀針

B、白牡丹

C、貢眉

D、壽眉

答案：B

5.“南風火”天氣會使茶葉香氣()。

A、青氣

B、香氣淡飄

C、日曬味

D、悶黃昧

答案：B

6.大葉種工夫紅茶的內質品質特征是()

A、香氣甜香濃郁，滋味鮮濃醇厚

B、香氣鮮嫩甜香，滋味醇厚甘爽

C、香氣高鮮嫩甜香，滋味鮮醇嫩甜

D、香氣帶蜜味與熟果香，滋味甜醇

答案：C

7.標準規定特種綠茶烏龍茶出口水分不得超過()

A、7.0%

B、7.5%

C、8.0%

D、9.0%

答案：D

8.茶號“S103”代表()貿易標準樣。

A、特級色種

B、一級色種

C、二級色種

D、三級色種

答案：D

9.高級綠茶中的維生素C含量可達()以上。

A、0.3%

B、0.4%

C、0.5%

D、0.6%

答案：C

10.色黑而褐，指普洱茶因發酵過度導致—,而呈現出的色澤。

A、氧化

B、霉變

C、風化

D、碳化

答案：D

11.審評室宜建在()。

A、山坡

B、地勢干燥

C、鬧市區

D、養豬旁

答案：B

12.湖南黑毛茶的等級劃分一般按采摘時間的先后來劃分，安化黑茶的級別標準

可依次分出個()

A、四級八等

B、四級十六等

C、五級十等

D、五級十六等

答案：D

13.評茶時,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。

A、“滴鼻凈”開竅

B、用鼻通開竅

C、開水熏吸

D、帶口罩

答案：B

14.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。

A、灰藏法

B、抽氣充氮

G低溫貯藏

D、倉庫貯存

答案：A

15.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選()燒水。

A、紫砂壺

B、不銹鋼壺

C、鋁壺

D、陶壺

答案：C

16.根據茶葉感官品質審評，評茶時，室內溫度應保持在()左右。

A、15-27℃

B、25-30℃

C、30℃

D、10-15℃

答案:A

17.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶()級。

Av三級

B、四級

C、五級

D、不列級

答案:D

18.()名茶具有“三綠三香”之特色。

A、黃山毛峰

B、石號1綠

C、南京雨花茶

D、敬亭綠雪

答案：B

19.()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。

A、烏龍茶

B、紅茶

G綠茶

D、普洱茶

答案：A

20.()是為人民服務思想在職業活動中的具體表現。

A、辦事公道

B、誠實守信

C、愛崗敬業

D、服務群眾

答案：A

21.茶葉沖泡時，用硬水沖泡，會使茶湯出現()。

A、味濃

B、鮮爽

C、湯明

D、味淡

答案：D

22.外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井()級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：B

23.以下不屬于()紅茶發酵適度的標志。

A、散發蘋果香味

B、葉底紅暗明顯

C、葉色顯紅色

D、對光呈黃色或銅色

答案：B

24.成品茶“脫檔”的原因是()。

A、精制茶大小或長短不一

B、上中下三段茶比例不當

C、外形葉底花雜

D、制作過程火溫過高

答案：B

25.當審評用水的PH值達到()時，會使湯味的鮮爽度減弱。

A、5

B、6

C、7

D、8

答案：c

26.肉桂名茶具有獨特的姜味或桂皮香屬于()香

A、茶香類

B、品種類

C、產地香

D、季節香

答案：A

27.高級工夫紅茶葉底為()。

A、紅黃柔軟

B、紅艷柔軟

C、紅暗柔軟

D、青紅柔軟

答案:B

28.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是()

A、茶湯溫度下降產生冷后渾

B、“C、TC、”茶加奶

C、優異敬亭綠雪茶湯“雪飄”

D、茶葉茸毛含量較多

答案:A

29.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是

A、單級拼和，交叉付制，多級回收

B、多級拼和，多級付制，單級回收

C、單級拼和，階梯式付制

D、單級拼和，單級付制

答案:A

30.()在國際市場被譽為“香檳烏龍”。

A、文山包種

B、凍頂烏龍

C、木柵鐵觀音

D、高山烏龍茶

答案：B

31.下列關于閩北烏龍茶的級別劃分錯誤的是()

A、大紅袍:特級、一級、二級

B、武夷水仙：特級、一級、二級、三級

C、武夷肉桂：特級、一級、三級

D、閩北水仙：特級、一級、二級、三級、四級

答案：C

32.旗槍屬于()類綠茶。

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案：C

33.以等級實物標準樣為依據，某鐵觀音毛茶品質總分為92分，應定為()級。

A、一級一等

B、一級二等

C、二級一等

D、二級二等

答案:B

34.烏龍茶外形花雜的原因是()。

A、堆積過久,發酵過度

B、雨水青

C、濫采一把抓

D、揉捻不足

答案：C

35.()、愛崗敬業是指評茶人員要有有強烈的職業榮譽感和工作責任心。

A、實事求是

B、忠于職守

C、技術過硬

D、兢兢業業

答案：B

36.“平綠”投茶宜采用()方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、隨意

答案：c

37.特級鐵觀音樣品外形結實、勻整,砂綠、翠潤。問所用標準()。

A、不合理

B、合理

C、待定

D、無標準

答案：A

38.青城雪芽主銷市場以()地區

A、京津穗

B、京滬杭

G東北三省

D、國內大中城市

答案:D

39.二級工夫紅茶(中小葉種)的滋味是—o

A、醇和爽口

B、醇厚爽口

C、醇厚甘爽

D、純和

答案:C

40.烏龍茶審評碗高()mm。

A、76

B、65

C、51

D、55

答案：c

41.()適用于描述綠茶而不宜用于烏龍茶。

A、毫香

B、鮮靈

G純和

D、清高

答案：A

42.在“橙黃明亮”常用于描述______湯色色澤。

A、烏龍茶

B、名優綠茶

C、紅茶

D、黃茶

答案：A

43.名優茶要求要—。

A、品質優良

B、風格獨特

C、內涵更深

D、品質優良，風格獨特，要求更高，內涵更深

答案：D

44.名優綠茶葉底項目的品質系數(權數)為()

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

答案:D

45.()不是茶葉在加工過程中產生的滋味。

A、陳味

B、焦味

C、酸味

D、煙味

答案:A

46.名優綠茶審評給分時，應先看品質因子是甲級、乙級還是丙級。若定為乙級,

應評()。

A、94分

B、84分

G80分

D、74分

答案：B

47.黑毛茶內質“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應評定為()。

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

答案：B

48.洞庭碧螺春品質特征：外形較纖細、卷曲呈螺、滿身披毫，色澤銀綠隱翠鮮

潤描述的是—o

A、特級一等

B、特級二等

C、一級

D、二級

答案：B

49.一級中小葉工夫紅茶的外形品質特征()

A、細緊多鋒苗

B、緊細有鋒苗

C、緊細

D、尚緊細

答案：B

50.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。

A、旗槍

B、大方

C、西湖龍井

D、浙江龍井

答案：C

51.特珍一級外形條索品質特征()

A、細緊顯鋒苗

B、細緊有鋒苗

C、緊結

D、緊實

答案：B

52.鳳凰水仙中品質最好的是()。

A、鳳凰單機

B、鳳凰浪菜

C、鳳凰水仙

D、色種

答案:A

53.以下屬于二級烏龍茶外形術語的是()。

A、尚緊實

B、較壯結

C、壯結

D、尚壯實

答案：C

54.茶多酚又稱茶鞅質或—,是形成茶葉色、香、味的主要成份之一。

A、茶黃素

B、茶單寧

C、茶紅素

D、棕稠酸

答案：B

55.品牌延伸是企業將某一有影響力的品牌使用到與原來產品()的產品上。

A、相同

B、類似

C、不同

D、改良

答案：C

56.溫度低于()，對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。

A、30℃

B、25℃

C、20℃

D、15℃

答案:A

57.下列有礙于評茶的準確性

A、嗜煙酒

B、嗜茶

C、愛好書畫

D、愛好體育運動

答案:A

58.溫度下降到(),茶湯湯色由紅亮轉紅欠亮,并出現冷后渾。

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、16℃

答案：D

59.黃山毛峰投茶宜采用()方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、隨意

答案：B

60.以下屬于描述扁形綠茶外形彎曲的品質術語為Oo

A\欠扁平

B、形狀不緊、邊沿不光削

C、欠平滑挺直

D、條形過于細緊

答案：C

61.根據舌的生理特點,舌根對()最敏感。

A、鮮味

B、苦味

C、咸味

D、酸味

答案：B

62.碧螺春屬于()外形名茶。

A、扁形

B、針形

C、螺形

D、片形

答案：C

63.某茶廠4-6月的銷售額分別為105110105115110120萬元試用簡單平均法預測

7月份的銷售量為0。

Ax110萬元

Bv115萬元

Cx120萬元

Dx125萬元

答案:A

64.()名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。

A、鐵觀音

B、太平猴魁

C、涌溪火青

D、顧渚紫筍

答案：B

65.以下茶素有“色綠香郁味醇形美"四絕佳茗之譽。

A、西湖龍井

B、鐵觀音

C、黃金桂

D、太平猴魁

答案:A

66.工夫紅茶評茶術語用“嫩香，嫩甜香，花果香”，則評分為()分。

A、60—69

B、70—79

G80—89

D、90—99

答案：D

67.綠茶類有長、圓、扁三種規格，扁形茶龍井、大方、旗槍等為名優綠茶類,

其條索特征以下描述錯誤的是()O

A、扁平光滑為佳

B、條緊、狹長為差

C、粗圓為佳

D、寬扁為差

答案：C

68.小種紅茶的松煙或桂圓香屬于()。

A、茶類香

B、品種類

C、地域香

D、附加香

答案：D

69.在茶葉的外形審評四項因子中，嫩度對茶葉()優劣起著決定作用。

A、形狀

B、凈度

C、條索

D、品質

答案：D

70.名優綠茶,宜用()水溫泡茶。

A、85-90℃

B、90-95℃

G98℃

D、100℃

答案：B

71.烏龍茶香氣的品質系數(權數)為()。

A、30

B、20

C、35

D、10

答案：A

72.碧螺春品質弊病中色澤黃綠欠翠表現為()。

A、茸毛發黃，茶色缺少光澤和新鮮感

B、芽葉在搓團顯毫時用力不當

C、茸毛粘附在芽上不顯露

D、茸毛暗黃，茶色深綠

答案：A

73.黑茶審評香氣、滋味以—為主。

A、第一次

B、第二次

C、第三次

D、第四次

答案：B

74.名優綠茶的形態多姿多彩，外形審評時尤其要注意()。

A、造型、色澤

B、造型、色澤、勻度

C、造型、色澤、勻度、整碎度

D、造型、色澤、勻度、整碎度以及應有的特色

答案：D

75.某批鐵觀音對樣審評,加權平均后的品質總分為95分,應定級為()級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：B

76.玉綠茶屬于()類綠茶。

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案：D

77.烏龍茶正茶在凈度上的要求描述有錯誤的是()

A、高級茶要求干凈、整齊

B、中級茶要求整齊

C、低級茶雖粗但平伏

D、腳茶長短一致

答案：D

78.西湖龍井投茶宜采用()方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、隨意

答案：A

79.以下關于不同等級鐵觀音外形品質特征描述錯誤的是

A、一級條索緊結、圓整，色澤翠綠油潤

B、二級條索緊結，較圓整，色澤砂綠潤

C、三級條索較緊結，色澤砂綠

D、四級條索欠緊結，色澤砂綠欠勻

答案：A

80.安溪石山鐵觀音具有獨特幽香巖韻屬于香。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：C

81.烏龍茶中()要求烏潤、褐潤。

A、鐵觀音

B、武夷巖茶

C、嶺頭單叢

D、閩北水仙

答案：B

82.特級扁炒青內質葉底—,色澤綠中呈黃，光潤一致

A、幼嫩成朵，頂葉包芽

B、葉底細嫩成朵

C、葉底成朵，稍有單張

D、葉張勻嫩，成朵芽葉尚多，有嫩單張，無老葉

答案：A

83.在自然光充足情況下,評茶較為準確,因此干評臺應()

A、直射光照射得到地方

B、南向窗下

C、北向窗下

D、西照窗下

答案：C

84.()有助于黑茶的自然氧化，同時可適當吸收空氣中的水分。

A、加濕

B、日曬

C、通風

D、恒溫

答案：C

85.現有一批鐵觀音對照標準樣一級外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味9

7分、葉底98分，該批鐵觀音的品質加權總分為()。

A、97.20

B、97.25

C、97.30

D、97.35

答案：B

86.安溪生產的所有鐵觀音具有特殊的()。

A、圣妙香

B、音韻

C、石山韻

D、巖韻

答案：B

87.高級的祁紅具有—o

A、花香

B、果香

C、蜜糖香

D、薄荷香

答案：C

88.()不是黑茶的主要產地。

A、湖南、湖北

B、云南

C、江西'云南

D、四川

答案：C

89.要想將茶葉含水量保持在6%以下，貯藏環境相對濕度必須控制在()以下。

A、70%

B、60%

C、40%

D、30%

答案：C

90.某茶廠從1996-2000年茶葉的銷售量分別為8.97t8.36t8.13t9.98t8.7t,試

用移動平均法預測2001年銷售量為()。

A、8.15t

B、8.52t

C、8.83t

D、9.01t

答案：c

91.各項審評因子不是單獨形成或存在的，而是有()和相關性的。

A、整體性

B、兼容性

C、制約性

D、滲透性

答案：A

92.白毫銀針鮮葉原料要求嚴格，只采大白茶樹品種上的—o

A、單芽

B、葉子

C、一芽一葉

D、一芽二葉

答案：A

93.審評名優綠茶,宜用()用茶量

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：A

94.蒸青綠茶特級(條形)的外形品質特征()

A、緊細重實

B、緊結重實

C、緊結尚重實

D、尚緊結

答案：B

95.秋冬茶要形成翠綠高香品質,宜采用()做青技術。

A、輕曬輕搖，發酵稍輕

B、輕曬重搖，發酵稍輕

C、重曬輕搖，發酵充分

D、重曬重搖，發酵充足

答案：B

96.紅茶貯存根據(GB/T30375-2013)宜控制溫度_以下，相對濕度50%以下。

A、25℃

B、20℃

G15℃

D、10℃

答案：A

97.殺青時沒有殺熟殺透，茶湯會渾濁帶()。

A、酸味

B、青味

C、甜味

D、饌味

答案：B

98.茶葉市場調查一般是指導根據調查的目的和需要，運用科學的()，有組織有

計劃地搜集'整理'傳遞、存儲和得用市場有關信息的過程。

A、方法

B、手段

C、方式

D、理論

答案：A

99.茶湯溫度低于()嘗味就顯得遲鈍澀味加重濃度提高。

A、15℃

B、20℃

C、30℃

D、40℃

答案:D

100.名優綠茶貯放過程中受異氣污染，包裝材料污染，容易引起()。

A、異氣

B、焦氣

C、水悶氣

D、煙味

答案:A

101.祁門紅茶的外形要求

A、肥壯緊結多鋒苗，烏褐油潤金毫顯露

B、細緊多鋒苗，烏黑油潤

C、細嫩挺秀金毫顯露，烏黑油潤

D、緊實，烏褐稍有毫

答案：C

102.綜合評定應注意的事項以下描述正確的是()。

A、分清茶類，明確該茶類審評側重點

B、不同茶類，外形規格不同，但對形狀的要求相同。

C、毛茶外形內質五項因子綜合評定

D、不須與標準實物樣或收購參考樣對比進行

答案：A

103.葉底有—、紅梗紅葉'青張、花雜是綠茶常見弊病之一。

A、紅褐

B、黃褐

C、暗褐

D、褐色

答案：C

104.現有一批烏龍茶對照標準樣二級外形82分、湯色84分、香氣84分、滋味

83分、葉底82分，該批烏龍茶的品質加權總分為()。

A、83.00

B、83.05

C、83.10

D、83.15

答案：B

105.玉露茶主銷()。

A、青海、新疆

B、日本

C、武漢、重慶

D、港、澳地區

答案：C

106.雨水青無法正常萎凋，將會產生0o

A、香氣淡飄

B、青氣味

C、日曬味

D、水悶味

答案：B

107.香氣審評,茶類香應注意區別()。

A、高山、低山、洲地之別

B、品種香、產地香、季節香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、地域香與附加香

答案：B

108.廬山云霧茶外銷市場以()為主。

A、日本

B、港澳地區及歐美

C、非洲

D、南美洲

答案：B

109.集體主義是從業者正確處理國家集體個人關系根本準則，因此職業守則要求

評茶員應()

A、熱愛本職，精業勤業

B、嚴守常規，細心負責

C、團結共事，寬厚容人

D、精通業務，一絲不茍

答案：C

110.評茶時,工作人員在審評室()。

A、可以自由出入

B、不宜參與評茶

C、可以高聲議論

D、可以會客

答案：B

111.毛茶外形內質，綜合判定時外形內質各占一。

A、外形20%,內質80%

B、外形30%,內質7形

C、一半

D、外形40%,內質60%

答案：C

112.根據茶湯湯色易變原則,在()內觀察湯色較為準確。

A、3min

B、5min

G10min

D、15min

答案:C

113.一級鐵觀音樣品香氣清高持久,音韻明顯。問所用標準()。

A、不合理

B、合理

C、待定

D、無標準

答案：B

114.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為—三大類。

A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁

B、信陽毛尖'黃大茶、洞庭茶

C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖

D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶

答案：D

115.()名茶極品稱為“齊山名片”。

A、安吉白片

B、三角片

C、六安瓜片

D、金山翠芽

答案：C

116.下列()與作為評茶員的條件無關。

A、嗅覺神經

B、色盲

C、慢性傳染病

D、容貌端莊

答案：D

117.經市場調查,發現自己單位的系列產品中缺乏高檔產品根據市場需求變化,

應采用()策略

A、主次結合策略

B、產品擴充策略

C、產品特殊策略

D、商標擴展策略

答案：B

118.茉莉花茶出現透蘭的原因有()。

A、打底的白蘭花用量減少

B、打底的白蘭花用量增加

C、窖花時間短

D、客花次數少

答案：B

119.“平綠”屬于()類綠茶。

A、長炒青

B、圓炒青

C、烘炒型

D、蒸青

答案：B

120.不同的名優綠茶對外形的要求不同，其中顧渚紫筍要求()o

A、眉形

B、扁平形

C、卷曲形

D、雀舌形

答案：D

121.紅綠毛茶審評杯呈圓柱形,高()mm。

A、75

B、65

C、52

D、55

答案：A

122.將揉捻葉放在陽光下照射,會產生()

A、香氣淡飄

B、青臭氣

C、酸味

D、悶黃味

答案：B

123.高級烏龍茶內質要求()。

A、香高持久，滋味醇厚

B、香氣純正，滋味醇和

C、香高持久，滋味醇和

D、香氣純正，滋味醇厚

答案：A

124.顧渚紫筍主銷()。

A、港澳東南亞地區和國家

B、外銷日本

C、京滬

D、京津穗

答案：C

125.名優綠茶審評采用柱形杯沖泡，取3g代表性茶樣，置于150ml評茶杯中,

浸泡時間()。

A、2min

B、3min

C、4min

D、5min

答案:C

126.有下列()的人員不適合當評茶員。

A、口才較差

B、無傳染病

C、色盲

D、容貌一般

答案：C

127.下列術語，()屬于對樣評語。

A、細嫩

B、符合

G緊結

D、緊細

答案：B

128.蒸青綠茶香氣忌()。

A、海藻香

B、栗香

C、清香

D、帶“青”

答案：B

129.特級正山小種的品質特征正確的是()

A、純正高長、似桂圓干香或松煙香明顯

B、松煙香濃長

C、松煙香稍淡

D、平正、略有松煙香

答案：A

130.外形特征“圓結重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶()級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案:A

131.評茶室要求干燥,因此不宜()。

A、設在樓上

B、地面用多孔板架空

C、增設除濕機

D、透光窗下種植喬木樹種

答案：D

132.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：B

133.毛茶收購含水分一律按規定標準計價,烏龍茶標準含水量為0o

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：c

134.名優綠茶外形主要看()。

A、色澤造型

B、色澤嫩度

C、色澤整碎

D、條索色澤

答案：A

135.不同的名優綠茶對外形的要求不同，其中西湖龍井要求()。

A、針形

B\扁平形

C、卷曲形

D、珠形

答案:B

136.工夫紅茶中，()的精制工藝為：滾筒圓篩篩尾、抖頭T切碎T抖篩T平篩T

風選T揀剔T干燥T勻堆裝箱。

A、本身路

B、長身路

C、圓身路

D、輕身路

答案：B

137.烏龍茶外形的品質系數(權數)為()o

A、30%

B、35%

C、20%

D、10%

答案：A

138.外形特征“細嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級。

A、EE級

B、E級

C、S級

D、一級

答案：A

139.茉莉花茶客制時間過長，條索會()。

A、細長

B、松弛

C、緊結

D、粗松

答案：B

140.二級工夫紅茶要求內質為。

A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚

B、香氣純正甜香，滋味純和

C、香氣濃郁鮮甜，滋味純和

D、香氣純正甜香，滋味醇厚

答案：B

141.鐵觀音在毛茶原料選取時，應按()分別歸堆。

A、產地、等級、品種

B、季節、等級、品種

C、產地、季節、品種

D、產地、季節、等級

答案：D

142.職業道德是指—對道德的要求，是從事這一行業的行為標準和要求。

A、職業認知

B、職業本質

C、職業特點

D、職業習慣

答案：C

143.緊壓茶審評浸泡兩分鐘是為了審評—o

A、香氣和滋味

B、香氣和湯色

C、湯色和滋味

D、滋味和葉底

答案：C

144.珠茶貿易標準樣分為()。

A、一至三級

B、特一至三級

C、特一至五級

D、特級一至五級不列級

答案：D

145.花茶審評杯為mlo

A、110

B、150

C、200

D、250

答案：B

146.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于()。

A、品種香

B、季節香

C、產地香

D、茶類香

答案：B

147.品質特點“條索較緊,色澤較深暗，香氣高雅,滋味鮮醇,湯色清澈明亮，葉底

嫩綠完整”，屬于()名優綠茶。

A、烘青型名茶

B、蒸青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：A

148.當窖品的溫度上升到()時就要通花，以免鮮花熟爛變質，影響花茶品質。

A、比室溫高1℃~2℃

B、超出室溫3℃

G超過40℃

D、48℃~50℃

答案:D

149.以等級實物標準樣為依據，某茶品質總分為70分，應定為一級。

A、一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：D

150.“西湖龍井”標準樣分為0。

A、特、一至三級

B、一至三級

C、一至四級

D、特一、特二、一至四級

答案：D

151.白茶是最具有()價值的茶葉。

A、流通

B、品鑒

C、飲用

D、藥用收藏

答案：D

152.茶號“9368”代表()綠茶貿易標準樣。

A、珍眉一級

B、珍眉二級

C、珍眉三級

D、珍眉四級

答案：B

153.每個審評因子都—反映著品質的幾個特征。

A、匯聚

B、相應

C、集中

D、綜合

答案:D

154.茶葉標準是由()批準，以特定的形式發布。

A、人民政府

B、食品監督局

C、工商部門

D、主管機構

答案:D

155.根據評茶室條件要求，濕評臺工作面照度應不低于

A、750x1

B、1000x1

C、1500x1

D、2000xI

答案:A

156.審評烏龍茶第二次浸泡時間為()分鐘。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

157.()名茶具有“三綠透三黃”之特色。

A、黃山毛峰

B、都勻毛尖

C、望府銀毫

D、臨海蟠毫

答案：B

158.下列()有利于評茶室空氣新鮮。

A、坐南朝北

B、落水管不設盛水彎頭

C、地板打蠟

D、吸煙

答案：A

159.香氣審評,純正香氣應注意區別()。

A、高山低山洲地之別

B、品種香產地香季節香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶類香地域香附加香

答案:D

160.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。

A、35-40℃

B、45-55℃

C、55-60℃

D、高于70℃

答案：B

161.—不是綠茶好的葉底的表現。

A、明靈

B、細嫩

G柔軟

D、黃暗

答案：D

162.名優綠茶內質審評()為主。

A、香氣滋味

B、湯色葉底

C、香氣湯色

D、葉底嫩度色澤

答案：D

163.以烏龍茶做底坯，常選用()進行加工花茶。

A、桂花

B、茉莉花

C、玫瑰花

D、珠蘭花

答案：A

164.茶葉含水量在()下較耐貯藏。

A、3-5%

B、6%

C、9%

D、12%

答案:A

165.外形特征“一芽一葉開展扁平光潔”，屬于西湖龍井()級。

A、特二級

B、特三級

C、一級

D、二級

答案:B

166.名優綠茶審評方法采用()方法。

A、五項因子

B、六項因子

C、八項因子

D、烏龍茶審評方法

答案:A

167.工夫紅茶形狀評比()。

A、條索松緊、長短、粗細

B、顆粒細圓、圓實

C、條索松緊、輕重、扁圓

D、條索松緊、輕重

答案：D

168.西湖龍井具有特殊的清果香屬于()

A、品種香

B、季節香

C、產地香

D、茶類香

答案：B

169.洞亭碧螺春香氣青香持久帶—o

A、蘭花香

B、花果香

C、栗香

D、甜香

答案：B

170.來樣標簽上標明S100,問此茶樣是()。

A、鐵觀音

B、色種

C、黃金桂

D、觀音細茶

答案：B

171.大宗綠茶精制的目的不包括—。

A、品質劃一，好壞分清

B、剔除混在茶葉中的夾雜物、異物，提高凈度

C、適度干燥，提高香氣，便于貯存

D、成品并拼，增加數量，統一規格

答案：D

172.茶號“9375”代表珠茶()貿易標準樣。

A、特級

B、一級

C、二級

D、四級

答案：D

173.紅茶湯色透明而稍有光彩，則運用()術語描述。

A、紅濃

B、紅明

G紅艷

D、深紅

答案：B

174.磚茶中心部位發暗、發黑或0,常由磚塊壓制過緊，磚內水分散發不出引起。

A、發黃

B、發紅

C、發灰

D、發棕

答案：B

175.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。

A、清香

B、清鮮

C、鮮濃

D、鮮淡

答案:D

176.特級白毛茶嫩度為()，白毫顯露，肥壯。

A、一芽一葉初展

B、一芽二葉初展

C、一芽三葉初展

D、一芽二三葉

答案:B

177.根據名優綠茶的評分原則，某項因子品質優良定為甲等,給()分。

A、94±4

B、84±1

C、74±4

D、50-60

答案:A

178.某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、110、120萬元,試用移

動平均法預測7月份的銷售量為()

Ax110萬元

Bx115萬元

C、120萬元

Dx125萬元

答案：B

179.適合嗅香氣的溫度是()。

A、30℃

B、45-55℃

C、55-60℃

D、60℃以上

答案：B

180.高級工夫紅茶的色澤為o

A、烏黑

B、烏褐

C、烏暗

D、紅褐

答案：A

181.關于茯茶中的“金花”描述錯誤的是—

A、色澤金黃

B、是霉菌

C、發花茂盛是好茶的標志

D、其成分是冠突散囊菌

答案：B

182.綠毛茶外形“色澤黃綠，較油潤”，應定為—o

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

答案：B

183.毛茶中含有大量的梗、樸、粉、末而難于對樣應()處理。

A、正品茶

B\缺點茶

C、次品茶

D、劣變茶

答案：A

184.下列術語，—不屬于等級評語。

A、稍低

B、濃郁

5p注r*=]

D、馥郁

答案：A

185.黑毛茶評茶術語用“滋味醇厚，回味甘爽”，則評分為()分。

A、90—99

B、80—89

C、70—79

D、60--69

答案：A

186.為收集新產品在市場供需資料,應采用()市場調查法。

A、面談

B、信訪

C、觀察

D、試銷

答案：D

187.名優綠茶外形項目的品質系數(權數)為()。

A、30%

B、25

C、15%

D、10%

答案：A

188.六安瓜片主銷()。

A、武漢重慶

B、寧滬杭

C、港澳地區

D、日本

答案：C

189.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()

A、品種香

B、季節香

C、產地香

D、茶類香

答案：B

190.來樣標簽上標明S110,問此茶樣是()。

A、鐵觀音

B、色種

C、黃金桂

D、觀音細茶

答案：C

191.茶湯“起釉”的原因是()。

A、泡茶用水含有Fe3+

B、茶葉茸毛含量多

C、灰塵含量多

D、制作過程污染機油

答案：A

192.某批烏龍茶色種對樣審評,加權平均后的品質總分為85分,應定()級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：C

193.高級工夫紅茶要求內質為()。

A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚

B、香氣純正甜香，滋味純和

C、香氣濃郁鮮甜，滋味純和

D、香氣純正甜香，滋味醇厚

答案：A

194.工夫紅茶外形審評形狀一般以()來區分優次。

A、緊卷度、重實度

B、緊卷度、重實度、含毫量

C、重實度、含毫量

D、緊卷度、含毫量

答案：B

195.小種紅茶分煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的

為區分依據，這兩種不同制作工藝生產出來的茶有較為明顯的品質區別，下列說

法有誤的是()。

A、從外形條索來看，兩種小種有較大區別，無煙小種的色澤為深褐色，煙小種

的色澤更黑而潤澤些。

B、從湯色上區別，無煙小種湯色紅艷，清澈明亮；煙小種則色彩更加濃艷。

C、從香氣上區別，煙正山小種另具有獨特的松煙香味，別具風味。

D、從滋味上區別，兩種小種都有明顯的甜味，煙小種的桂圓湯香甜味更顯著，

滋味更甜醇。

答案：A

196.蒸青綠茶分為()檔次

A、高檔中檔低檔

B、特一至三級

C、特級一至五級

D、EEES級

答案：A

197.以下關于白毛茶各級湯色特征描述錯誤的是()

A、特級湯色橙黃清澈

B、一級湯色橙黃清澈

C、二級湯色橙黃

D、三級湯色黃紅

答案：D

198.湯色審評,主要從()三方面評比。

A、正常色、劣變色、陳變色

B、色度、亮度、混濁度

C、明亮、晦暗、混濁

D、金黃、橙黃、清黃

答案：B

199.常用“細秀”來描述()形狀緊直、秀麗勻齊。

A、徑山茶

B、眉茶

C、齊山翠眉

D、紫筍

答案：A

200.烏龍茶采用倒鐘形杯審評時，第三次沖泡時間為()o

A、2分鐘

B、5分鐘

C、3分鐘

D、6分鐘

答案：B

201.根據舌的生理特點,舌心對()最敏感。

A、甜味

B、澀味

C、咸味

D、酸味

答案：B

202.齊山翠眉屬于()外形名茶

A、扁形

B、片形

C、眉形

D、雀舌形

答案：C

203.在()以下,茶葉褐變現象不會發生,經一年貯存仍保持原有色澤。

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

答案：A

204.下列()不利于烏龍茶炒青的方法。

A、適當高溫

B、先低后高

C、嫩葉重炒

D、老葉輕炒

答案：B

205.眉茶色澤()是綠茶常見弊病之一。

A、灰綠

B、黃綠

C、黃褐

D\灰黃

答案：D

206.()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。

A、峨嵋竹葉青

B、金壇雀舌

C、洞庭碧螺春

D、江山綠牡丹

答案：C

207.合理的初制加工工藝所制成的茶葉品質特征描述錯誤的是()

A、良好的品質

B、外形美觀

C、香高味醇

D、條松、色黃、煙焦

答案：D

208.根據茶葉審評結果判定原則，總評分結果為()分，則判為不合格。

A、0

B、-1

C、-2

D\-3

答案：D

209.紅'()茶各級市場參樣的選留側重于芽葉嫩勻度。

A、白

B、黃

G綠

D、青

答案：C

210.工夫紅茶香氣的品質系數(權數)為()。

A、30

B、20

C、25

D、10

答案：C

211.廬山云霧茶屬于()外形名茶。

A、扁形

B、片形

C、曲條形

D、蘭花形

答案：D

212.高級茶最理想的貯藏方法是()。

A、灰藏法

B、抽氣充氮

C、冷柜

D、倉庫貯存

答案：C

213.辦事公道是人民對每個從業者的基本要求,因此職業守則要求評茶員應()o

A、遵紀守法，文明經商

B、文明經商，微笑服務

C、注重調查，實事求是

D、服務群眾，熱情周到

答案：C

214.用來描述某種程度有些不足，但基本接近的虛詞是“—”。

A、欠

B、尚

G略

D、微

答案：B

215.普洱生茶隨著存放時間的延長，茶湯湯色()。

A、快速變紅

B、不變

C、慢慢加深

D、快速變暗紅色

答案：C

216.隨著照明度增加,視覺疲勞下降。照明度在()以下效果最佳。

A、370勒克

B、1200勒克

G1300勒克

D、1500勒克

答案：B

217.方包茶炒茶時，見炒鍋中冒出白煙即可起鍋，這時葉溫約為—o

A、70℃

B、80℃-85℃

G85℃-90℃

D、100℃-110℃

答案：C

218.夏暑茶香氣較低，應()提高品質。

A、以涼代曬

B、輕曬輕搖

C、空調做青

D、當天采摘,當天制作完成

答案：C

219.評茶人員職業道德是指評茶人員在從事茶葉品質評定過程中，應當遵循的與

其茶葉品質評定活動相適應的()。

A、行為準則

B、法律法規

C、行為規范

D、個人行為

答案：C

220.濕評臺臺面光潔，為()色，無雜異氣味。

A、白

B、奶黃

C、黑

D、淡咖啡

答案:A

221.以下茶品不屬于四川黑茶的是()

A、金尖茶

B、天尖

C、茯磚茶

D、方包

答案：B

222.職業是人們在社會生活中，對社會所承擔的—和所從事的專門業務。

A、部分責任

B、所有規范

G規定守則

D、一定職責

答案：D

223.茶葉實物標準樣一般可分為()、加工標準樣和貿易標準樣三種。

A、毛茶代表樣

B、市場標準樣

C、毛茶標準樣

D、初制標準樣

答案：C

224.建設干評臺的規格要求高度為()毫米。

A、600-750

B、750-800

G450-500

D、800—900

答案：D

225.下面()選項不是綠茶的專業保存方法？。

A、石灰塊保存法

B、碳貯法

C、塑料袋貯茶法

D、綠茶冷藏法

答案:C

226.毛峰外形審評注重()。

A、色澤、嫩度

B、色澤、形態

C、色澤、條索

D、嫩度、凈度

答案:A

227.不同的名優綠茶對內質的要求不同，其中黃山毛峰品質要求()o

A、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠

B、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩

C、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮

D、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈

答案：C

228.為判斷茶葉真實形狀和色澤,審評室宜用（）。

A、算，氣燈

B、碘鴇燈

C、日光燈

D、紫外線燈

答案：C

229.香粗、淡、（）是烏龍茶內質常見品質弊病。

A、斷

B、碎

C、濁

D、飄

答案：D

230.審評名優綠茶,宜用（）規格審評杯

A、110ml

B、150ml

G200ml

D、250ml

答案：B

231.名優綠茶的基本特征是三“綠”即干茶色澤()。

A、翠綠

B、碧綠

C、嫩綠

D、墨綠

答案:A

232.條形烏龍茶采用柱形杯審評時，其浸泡時間為()分鐘。

A、2

B、4

C、5

D、6

答案：C

233.清香型鐵觀音建議()保存。

A、低溫

B、常溫

G高濕

D、冷凍(-15℃)

答案：A

234.西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因是()。

A、早春氣溫低又早采

B、茶園遮陰

C、懸)溫輝鍋

D、外地鮮葉在龍井產地炒制

答案：D

235.某批大宗綠茶外形得分為80分，內質得分85分，則該批大宗綠茶總得分為

()分。

A、83.25

B、83.5

C、83.75

D、84

答案：D

236.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于()

A、茶類香

B、品種香

C、產地香

D、季節香

答案：A

237.不同的名優綠茶對外形的要求不同，其中碧螺春要求()。

A、針形

B\扁平形

C、卷曲形

D、珠形

答案：C

238.—是烘焙火溫偏高，時間偏短，造成茶湯滋味澀帶有焦味。

A、急火

B、焦煙味

C、硬火

D、葉張硬挺

答案：C

239.黑茶經過渥堆后，隨著渥堆程度的差異，不屬于其顏色變化的是()。

A、由綠轉黃

B、栗紅

C、栗黑

D、橙紅

答案：D

240.常用“蘋果綠”來描述()外形湯色葉底色澤。

A、西湖龍井

B、齊山名片

C、天山綠茶

D、顧渚紫筍

答案：A

241.品質特征表現為外形緊結壯直，勻整，褐潤有光，內質帶天然花香、清高細

銳、持久鮮爽回甘，有鮮明花香味，特殊韻味的是()鳳凰單機。

A、特級

B、一級

c、二級

D、三級

答案：A

242.外銷綠茶審評外形因子有()。

A、條索'色澤

B、色澤、嫩度

C、條索、整碎度

D、條索、色澤、整碎、凈度

答案：D

243.茶葉企業根據自身條件,為開發新產品,打開銷路可采用()策略。

A、同一產品多能化

B、產品系列化

C、名優產品多樣化

D、產品特殊化

答案:A

244.茶號“9389”代表()綠茶貿易標準樣。

A、特貢超特級

B、特貢特級

C、貢熙一級

D、貢熙二級

答案：C

245.某批工夫紅茶外形得分為81分，內質香氣得分85,滋味83,湯色87,葉

底81,則該批工夫紅茶總得分為一分。

A、83.2

B、83.6

C、83.7

D、83.1

答案:A

246.圓炒青按形態分為()花色品種。

A、珠茶特級一至五級

B、雨茶秀眉貢熙

C、珠茶秀眉碎茶

D、珠茶雨茶碎茶貢熙

答案：D

247.描述一級炒青(含半烘炒)茉莉花茶條索的是()。

A、細結

B、緊結

G緊實

D、粗實

答案：B

248.茶葉審評時，要求應保證原材料的()。

A、新鮮性

B、代表性

G穩定性

D、均勻性

答案：D

249.茶葉感官審評需要評茶人員具備敏銳的感覺器官的()能力。

A、分辨

B、品評

C、感受

D、反應

答案：A

250.根據等級評分標準,烏龍茶特級鐵觀音定為()分

Ax101分以上

B、91700分

G81-90分

D、71-80分

答案:A

251.關于工夫紅茶級別的劃分以下描述錯誤的是()

A、大葉種工夫紅茶分為特，一至六級

B、中小葉種工夫紅茶分為特，一至六級

C、祁門紅茶分為特，一至五級

D、滇紅工夫分為特，一至五級

答案:D

252.名優綠茶香氣的品質系數(權數)為()。

A、20

B、35

C、30

D、25

答案：D

253.白茶原產于()，是外銷的特種茶之一。

A、臺灣省

B、福建省

C、浙江省

D、江蘇省

答案：B

254.烏龍茶中的口麥號：XXXX,代表：品種+產地+季節+()。

Av重量

B、廠家

C、代號

D、級別

答案：C

255.圓炒青葉底特點是()。

A、黃綠明亮

B、深綠較壯實

C、嫩綠勻整

D、暗褐

答案：B

256.名優綠茶審評中采用加權評分法，其中對外形占比

A、10%

B、25%

C、30%

D、35%

答案：B

257.名優綠茶殺青時鍋中心高溫區達()左右。

A、100℃

B、220℃

C、260℃

D、350℃

答案：C

258.茶號“K101”代表()貿易標準樣。'

A、特級鐵觀音

B、一級鐵觀音

C、二級鐵觀音

D、三級鐵觀音

答案：B

259.外形特征“欠緊直，色黃綠”屬于蒸青綠茶()級

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

答案：B

260.香氣審評,品種應注意區別()

A、高山低山洲地之別

B、品種香產地香季節香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶類香地域香附加香

答案：C

261.普洱茶花雜不勻是因為發酵()造成的。

Av不勻

B、過度

C、不足

D、充分

答案：A

262.“兩頭不尖，鋒苗不顯”是描述南京雨花茶外形弊病的

A、粗圓

B、彎曲

C、鈍

D、直狹長

答案：C

263.下列()有礙于評茶室空氣新鮮。

A、增設氣窗

B、落水管設盛水彎頭

C、地板打蠟

D、遠離實驗室

答案：C

264.為了達到光線明亮，審評室地板宜刷成()色。

A、青

B、綠

C、淺灰

D、奶白

答案：C

265.毛茶計價辦法規定，正品茶是外形、內質分別定等各半計算()給價。

A、合并

B、按外形定等

C、按內質定等

D、外形、內質各半

答案：A

266.烏龍茶湯色的品質系數(權數)為—o

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

267.青茶萎凋程度較輕，鮮葉含水量要求降至—o

A、20%以下

B、40%以上

G60%左右

D、68-70%之間

答案：C

268.綜合評定的目的，以下描述錯誤的是()。

A、是根據茶葉品質的優次，按照市場行情，確定其價值，

B、通過審評，指出茶葉在生產加工、栽培過程中優缺點并提出改進意見。

C、是保證符合標準等級的原料供精制廠經拼配付制后，生產出合格的產品。

D、嚴格對樣評茶，實事求是地公正評定等級，確定其價格。

答案：D

269.根據等級評分標準,烏龍茶一級鐵觀音定為()分。

Ax101分以上

B、91T00分

G81-90分

D、71-80分

答案：B

270.()不是黑茶審評內質滋味的術語。

A、陳醇

B、醇爽

C、醇滑

D、純厚

答案：B

271.茶葉“串味”是因為茶葉具有()特性。

A、吸濕性

B、吸附性

C、陳化性

D、光化反應

答案：B

272.審評紅茶采用一次浸泡()。

A、2min

B、5min

Cx3min

D、6min

答案：B

273.關于湖南黑茶的分類描述錯誤的是()

A、花磚茶

B、黑磚茶

C、茯磚茶

D、康磚茶

答案：D

274.根據評分方法(七檔制)，對照標準樣稍低，按規定給()分。

A、0

B、-1

C、-2

D\-3

答案：B

275.以下關于祁毛紅內質品質特征描述錯誤的是()

A、特級香氣清鮮芬芳，味鮮美，湯色艷紅亮，葉底嫩勻明亮

B、一級香高馥郁，味鮮醇，湯紅艷，葉底鮮紅較亮

C、三級香氣尚高，滋味醇和，湯色略暗，葉底紅帶花雜

D、五級香平淡，味淡帶澀，湯色紅暗，葉底紅暗老嫩不勻

答案：C

276.茶葉似“秋風落葉”干枯松散的原因()。

A、原料幼嫩

B、做青不足

C、炒青溫度過高

D、揉捻不足

答案：D

277.抓茶一把,用力緊握,微感刺手,條無顯著折斷,手捻成碎片,枝梗用力折斷,

但梗皮不脫離,用力小時呈彎曲，香氣正常。問其含水量為()

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：c

278.綠茶通過對葉底的審評，主要辨別葉質老嫩'勻度、

A、色澤

B、凈度

C、余香

D、硬度

答案：A

279.以下最佳的泡茶用水為()。

A、井水

B、純凈水

C、礦泉水

D、山泉水

答案:D

280.外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井()級。

Av特三級

B、一級

C、二級

D、三級

答案:C

281.白茶萎凋溫度低、濕度大，易使成茶色澤變暗、()。

A、變黃

B、變紅

C、變褐

D、變黑

答案：D

282.湖南黑毛茶特級是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。

A、一芽二葉，或三葉初展

B、一芽三葉，或四葉初展

C、一芽四、五葉

D、一芽五、六葉

答案：A

283.名優綠茶品質描述：帶有金黃色魚葉，色澤嫩綠微黃而油潤，俗稱象牙色,

指的是()。

A、西湖龍井

B、太平猴魁

C、黃山毛峰

D、安化松針

答案：C

284.冬天評茶,湯色易變的原因是()。

A、天氣變冷

B、空氣清新

C、環境干燥

D、較少噪聲

答案：A

285.審評茶葉外形整碎度主要是看()。

A、上段茶

B、中段茶

C、下段茶

D、凈度

答案：C

286.二級烏龍茶內質要求o

A、香高持久，滋味醇厚

B、香氣純正，滋味醇和

C、香高質清，滋味醇和

D、香氣純正，滋味醇厚

答案：B

287.—名茶素有“香磬味厚色翠湯清”四絕之美譽。

A、西湖龍井

B、廬山云霧茶

C、鐵觀音

D、洞庭碧螺春

答案：B

288.根據等級評分法(百分制)，某一批鐵觀音樣品對照標準樣進行評分，其品

質總分為93分，應定O級。

A、一級

B、二級

G三級

D、四級

答案:A

289.道德是由一定的()關系所決定的特殊意識形態，是以善惡評價為標準。

A、社會經濟

B、集體經濟

C、社會集體

D、社會人際

答案：A

290.龍井茶屬于()類綠茶。

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案：C

291.烏龍茶評茶計價如外形評二等。內質評三等,應以()計價。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：B

292.評茶人員職業道德是指評茶人員在從事茶葉品質評定過程中，應當遵循的與

其茶葉()活動相適應的行為規范。

A、品質評定

B、價格高低

C、等級鑒別

D、市場消費

答案：A

293.茶葉中的氨基酸是重要的呈味物質，它決定了茶湯的()。

A、鮮醇度

B、鮮爽度

C、鮮純度

D、清爽度

答案：B

294.“稍高”是指兩者相比，()稍好或某項因子稍低。

A、產品規格

B、某種程度

C、品質水平

D、某些方面

答案：C

295.白茶加工根據不同產品精制方法不同，以下精制方法錯誤的是0。

A、高級白牡丹應揀去蠟葉、黃片'紅張，老皮，枝梗和雜物

B、二級白牡丹應剔去蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物

C、三級白牡丹應剔去梗片與雜物

D、低級白茶只剔除非茶類雜物

答案：B

296.審評綠茶時其投葉量為5g,請問其應用()柱形杯。

A、100ml

B、110ml

C、150ml

D、200ml

答案：c

297.某批烏龍茶外形得分為81分，內質香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底8

1,則該批烏龍茶總得分為()分。

A、83.1

B、83.2

C、83.6

D、83.7

答案：B

298.六安瓜片屬于()外形名茶。

Av扁形

B、針形

C、螺形

D、片形

答案：D

299.西湖龍井具有獨特清香屬于()香。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案:A

300.在某種程度上很輕微時用“()”來描述。

A、稍

B、略

C、微

D、欠

答案：C

301.云南紅茶具有特殊糖香屬于()

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：C

302.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過—o

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

答案：c

303.南京雨花茶屬于()外形名茶。

A、扁形

B、針形

C、螺形

D、蘭花形

答案：B

304.普洱散茶外形主要評比()。

A、形狀

B、色澤

C、勻凈度

D、光潔度

答案:C

305.茶號“8147”代表()綠茶貿易標準樣。

A、雨茶一級

B、雨茶二級

C、秀眉特級

D、秀眉一級

答案:A

306.茶號“C、300''代表()貿易標準樣。

A、武夷奇種特級

B、武夷奇種一級

C、武夷奇種二級

D、武夷奇種三級

答案:A

307.名優綠茶評比時()極易受溫度影響而加深或變黃。

A、湯色

B、香氣

G滋味

D、葉底

答案：A

308.對于綠茶中的紅梗紅葉茶,根據其程度的輕重，也可對其等價進行—處理。

A、打折

B、不得收購

C、降級

D、不得銷售

答案：A

309.經市場調查,發現自己單位的產品比較單一,為提高市場適應能力,應采用()

策略。

A、主次結合策略

B、產品擴充策略

C、產品特殊策略

D、商標擴展策略

答案：A

310.以等級實物標準樣為依據，某批毛茶品質總分為87分，應定為()級。

A、一級一等

B、一級二等

C、二級一等

D、二級二等

答案：C

311.從每件上、中'下、左、右五個部位各桿取一把小樣置于桿樣匾(盤)中，

并查看樣品間品質是否一致，是屬于()桿樣方法。

A、勻堆取樣法

B、就件取樣法

C、隨機取樣法

D、精制茶樣法

答案:B

312.下列()品種的品質特征，具有花香清高持久，俗稱“透天香”，滋味清醇鮮

爽。

A、黃金桂

B、本山

C、鐵觀音

D、毛蟹

答案：A

313.茶號“9475”代表珠茶()貿易標準樣。

A、二級

B、三級

G四級

D、五級

答案：D

314.烏龍茶副茶分為()。

A、鐵觀音色種

B、正茶副茶

C、粗茶細茶

D、粗茶細茶腳茶

答案：D

315.花茶審評采用雙杯法進行審評時，其中有一杯是浸泡()分鐘，目的用于嗅香

氣的鮮靈度。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

316.審評茶葉時嗅香氣的時間控制在()。

A、1-2s

B、2-3s

C、3-4s

D、4-5s

答案：B

317.烘青茶坯加工級別標準樣分為

A、特級一至三級

B、特一至五級

C、茶芯茶片

D、一至六級茶芯茶片

答案：D

318.石亭綠主銷市場以()地區。

A、武漢重慶

B、寧滬杭

C、港澳地主地區新加坡

D、歐洲共同體

答案:C

319.蒸青外形審評注重()

A、緊直色澤

B、嫩度松緊

C、色澤條索

D、色澤形態

答案:A

320.特級黃金桂條索卷曲結實翠綠香氣清幽似桂。問所用標準()

A、不合理

B、合理

C、待定

D、無標準

答案：B

321.()名茶素有“香馨味厚色翠湯清”四絕之美譽。

A、西湖龍井

B、廬山云霧茶

C、鐵觀音

D、洞庭碧螺春

答案：B

322.烏龍茶茶貯存根據(GB/T30375-2013)宜控制溫度25℃以下，相對濕度()

以下。

A、30%

B、60%

C、40%

D、50%

答案：D

323.以下既可以描述香氣又可以描述滋味的評茶術語是()。

A、醇厚

B、鮮靈

G純正

D、醇和

答案：c

324.()名優綠茶具有“湯清綠亮見‘雪飄'”。

A、天山綠茶

B、峨眉毛峰

C、敬亭綠雪

D、黃山毛峰

答案：C

325.某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬元110萬元120萬元試用加權平均法預

測7月份的銷售量為()

Ax110萬元

Bv115萬元

C、115.83萬元

D、116.5萬元

答案:C

326.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽。

A、鐵觀音

B、黃金桂

C、肉桂

D、白牡丹

答案:B

327.烏龍茶類的審評綜合評定時，以下正確的是()。

A、外形評定時以條索為主要因子

B、內質審評時以香氣滋味為主要因子

C、對品種特征要求不嚴

D、外形內質綜合評定時，以內質為主判定等級

答案：B

328.外形特征“色枯較空勻狀”，屬于貢熙()級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：D

329.以下烏龍茶中，()其品質特征具有獨特微花濃蜜香味，即“蜜韻”。

A、鐵觀音

B、武夷巖茶

C、嶺頭單叢

D、閩北水仙

答案：C

330.茶葉感官審評是建立在()的基礎上的。

A、實事求是

B、科學求實

C、科學嚴謹

D、客觀真實

答案：B

331.茶葉“回潮”是因為茶葉具有()特性。

A、吸附性

B、吸濕性

C、陳化性

D、光化反應

答案：B

332.烏龍茶采用倒鐘形杯審評時，第二次沖泡時間為()。

A、2分鐘

B、3分鐘

C、5分鐘

D、6分鐘

答案：B

333.黃山毛峰名茶主銷()。

Av東北三省

B、京、津、滬

C、寧、杭、滬

D、港、澳地區

答案：B

334.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。

A、早春氣溫低又早采

B、茶園遮蔭

C、局溫輝鍋

D、夏秋茶轉制龍井

答案：C

335.外形特征“尚嫩較緊直，深綠”屬于蒸青綠茶()級。

A、EE級

B、E級

C、S級

D、一級

答案：C

336.黃山毛峰制作時，如果操作粗糙不細心，會引起茶葉斷碎，影響茶葉()及條

索的完整。

A、枝葉

B、葉片

C、鋒苗

D、形狀

答案：C

337.長炒青外形審評主要看()。

A、嫩度、凈雜

B、色澤、整碎

C、嫩度、條索

D、整碎、凈雜

答案：C

338.西湖龍井茶屬于()類綠茶。

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、曬青

答案:C

339.以下關于祁毛紅外形品質特征描述錯誤的是()

A、特級條索細緊，烏黑油潤

B、一級條索緊細，芽尖金黃，色烏潤，無梗雜

C、二級條索緊結，烏潤，微有嫩莖梗

D、三級條索一芽三葉至四葉，條索肥壯，尚緊結，有梗、樸

答案：D

340.平水珠茶屬于()類綠茶。

A、圓炒青

B、長炒青

C、扁炒青

D、曬青

答案：A

341.根據舌的生理特點，()部位對鮮味和澀味最敏感。

A、舌尖

B、舌的兩側

G舌心

D、舌根

答案：c

342.綠茶長條茶條索以緊直，有鋒苗的為好，松扁、鉤曲'短飩的為差，以下不

屬于此類的是()。

A、長炒青

B、烘青

C、珠茶

D、半烘炒茶

答案：A

343.龍泉劍茗屬于()外形名茶。

A、針形

B、片形

C、矛形

D、眉形

答案：C

344.為達到光線明快,審評室墻壁宜刷成()色。

A、青色

B、綠色

C、奶黃色

D、白色

答案：D

345.下列()不屬于殺青葉適度的標志。

A、綠轉為暗綠

B、無紅梗紅葉

C、手捏葉軟

D、青草氣明顯

答案:D

346.審評杯宜要選用()。

A、細膩白瓷杯

B、青花瓷杯

C、紫砂杯

D、玻璃杯

答案:A

347.時代發展到今天,職業得到了空前的發展,因此職業守則要求評茶員應()。

A、遵紀守法，講究公德

B、熱愛本職，敬業勤業

C、科學嚴謹,不斷進取

D、堅持原則，廉潔奉公

答案：D

348.湖南黑茶千兩茶精加工所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶()為主。

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

答案：c

349.茶葉審評室采光要求()。

A、光線明亮柔和，光度一致

B、日光直射，光亮

C、異色光干擾無妨

D、反射光明顯

答案：A

350.抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法，問小包裝應用()包裝。

A、聚乙烯袋

B、聚脂聚乙烯袋

C、聚脂鋁箔聚乙烯袋

D、鋁箔袋

答案:C

351.臨海蟠毫屬于()類綠茶。

A、炒青

B、烘青

C、烘炒型

D、蒸青

答案:C

352.香氣評比時，品質水平明顯的好，可用“()”一詞描述。

A、I^J

B、好

C、強

D、顯

答案:A

353.以下()詞不是黑茶餅茶審評外形的術語。

A、泥右邊

B、刀口邊

G鐵餅

D、斧頭形

答案：D

354.鳳凰單極具有獨特的蜜糖香屬于()香。

A、茶類香

B、品種香

C、產地香

D、季節香

答案：A

355.香氣()只適宜描述茉莉花茶。

A、清高

B、鮮靈

C、純和

D、清香

答案：B

356.出口眉茶標準樣分為()花色品種。

A、特珍'珍眉'秀眉

B、雨茶、秀眉、貢熙

C、特級、一至二級

D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉'貢熙

答案:D

357.以下不屬于臺灣烏龍茶產區的品種是()

A、鐵觀音

B、凍頂烏龍茶

C、包種茶

D、東方美人

答案:A

358.()是特級炒青綠茶的色澤要求。

A、綠油潤

B、灰綠光潤

G烏綠潤

D、墨綠烏潤

答案：D

359.()策略是企業市場營銷活動的支柱和基石。

A、產品

B、服務

G價格

D、銷售

答案：A

360.大宗綠茶根據鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老，劃分級別，一般設置()級別。

A、一至四個

B、一至六個

G一至八個

D、一至十個

答案：B

361.茶號“8117”代表()綠茶貿易標準樣。

A、雨茶一級

B、雨茶二級

C、秀眉特級

D、秀眉一級

答案:C

362.成品茶“規格亂”的原因是()。

A、精制茶大小或長短不一

B、上、中、下三段茶比例不當

C、外形、葉底花雜

D、)制作過程火溫過高

答案:B

363