第三章細胞的代謝自然界中物質的氧化分解(劇烈條件下發生)生物體內的物質氧化能在溫和條件下進行葉綠體:CO2+H2O（CH2O）+O2光能

酶線粒體:C6H12O6+6H2O+O26CO2+12H2O+能量酶核糖體:氨基酸

多肽酶縮合脫水

細胞內的化學反應（新陳代謝）并不是完全自發進行的，而是靠生物催化劑—酶來催化的。酶是推動生物體內全部代謝活動的工具。一、酶的發現胃液中一定存在能消化肉塊的物質1、斯帕蘭扎尼實驗5巴斯德（法）李比希（德）PK酒精發酵是酵母菌代謝活動的結果酒精發酵與酵母菌中的某種物質有關

發酵酵母提取液

酵母菌

畢希納（德）結論：引起酒精發酵的是酵母菌細胞中的某種物質－酶。薩母納爾1926年證明脲酶是蛋白質。因此榮獲諾貝爾化學獎。就在人們都相信酶就是蛋白質的時候，20世紀80年代，Cech和Altman在1982年發現了核酶，是一種具有剪切功能的RNA。活細胞產生的具有生物催化作用的有機物一類（大部分是蛋白質，少數是RNA）什么是酶？二、酶的概念酶是生物催化劑催化原理：酶通過形成中間產物“酶-底物復合物”，降低化學反應的活化能。酶的作用機理第一組實驗組第二組對照組實驗一：比較過氧化氫酶與MnO2催化效率MnO2溶液酶具有高效性結論：過氧化氫酶比二氧化錳的催化效率高得多。酶只加快化學反應的速度，縮短達到平衡的時間，但不改變反應的平衡點。催化劑種類（過氧化氫酶與MnO2）1.兩支試管在處理上有什么區別？2.實驗結果有什么不同？氣泡產生的多少，衛生香的燃燒情況不同自變量因變量3.兩支試管的區別是催化劑種類不同，如果兩支試管的過氧化氫溶液的體積也不同，對實驗結果有影響嗎？有無關變量對照原則單一變量原則4.該實驗中為什么選用兩支試管？如果只用1號試管能否證明酶具有高效性？沒有對比性，不嚴密實驗變量分析我的新衣服臟了！怎么辦？油漬牛奶酶有專一性

一種酶只能催化一種底物或少數幾種相似底物的反應，就是酶的專一性。（1）方案一：用同一種酶催化兩種不同物質淀粉（非還原糖）麥芽糖（還原糖）蔗糖（非還原糖）蔗糖

①淀粉酶淀粉酶實驗二探究酶的專一性②用淀粉酶分別作用于淀粉和蔗糖后，再用本尼迪特試劑鑒定，根據是否有紅黃色沉淀生成來判斷淀粉酶是否對二者都有催化作用，從而探索酶的專一性。

試管實驗步驟一二三四實驗現象結論3mL蔗糖溶液3mL蔗糖溶液3mL淀粉溶液3mL淀粉溶液3mL淀粉溶液3mL蔗糖溶液1mL蔗糖酶溶液1mL淀粉酶溶液振蕩，37℃水浴，反應約15min加2mL本尼迪特試劑→振蕩→水浴加熱2-3min無變化無變化無變化無變化紅黃色沉淀紅黃色沉淀蔗糖酶只能催化蔗糖水解,不能催化淀粉水解;淀粉酶只能催化淀粉水解,不能催化蔗糖水解;酶具有專一性1號2號3號4號5號6號

淀粉（非還原糖）麥芽糖（還原糖）淀粉（非還原糖）淀粉

②再用本尼迪特試劑鑒定，從而探究酶的專一性。①淀粉酶蔗糖酶（2）方案二：用兩種不同酶催化同一種物質2.分析“探究酶的專一性”實驗（1）該實驗中何處體現了等量原則？提示：各試管中加入的某溶液或試劑的量都相同，試管3、4、5、6的溶液總量相同。（2）該實驗中設置試管1、2的目的是什么？提示：排除本尼迪特試劑與淀粉、蔗糖反應的可能，同時與其他試管形成了對照。（3）該實驗中能否將本尼迪特試劑改為碘-碘化鉀溶液？提示：不能，碘-碘化鉀溶液只能檢測淀粉是否存在，不能檢測蔗糖是否存在。

大多數的酶都是蛋白質，所以有很多的因素會影響它的活性。蛋白質的變性。影響因素pH，也就是酸堿度溫度各種化合物，如有機物，各種重金屬酶的作用受許多因素的影響1、pH值對酶活性的影響：7.影響酶活性的曲線

（1）縱坐標為反應物剩余量，剩的越多，生成物越少，反應速率越慢。（2）圖示pH=7時，反應物剩余量最少，應為最適pH。（3）當pH改變時，最適溫度保持不變。2、溫度對酶活性的影響：

T2最適溫度

T1最適溫度0酶促反應速度溫度酶1酶21、不同的酶有不同的最適溫度，在最適溫度下，酶的活力最大，酶促反應的速度最大。2、低于或高于酶作用的最適溫度，酶活力均會下降。3、低溫抑制酶活力，但酶空間結構保持穩定；高溫使結構發生改變，酶活力無法恢復。影響酶促反應速率的因素：3、酶的濃度：在一定濃度范圍內，反應速率隨酶濃度的升高而加快。4、底物濃度：在一定濃度范圍內，反應速率隨濃度的升高而加快，但達到一定濃度，反應速率不再變化酶促反應速率底物濃度酶量一定酶促反應速率酶的濃度底物一定底物充足1、大多數酶在水解過程中，通常能得到多肽，最后能得到氨基酸，這說明（）

A.大多數酶是由活細胞產生的

B.大多數酶是生物催化劑

C.大多數酶的化學本質是蛋白質

D.大多數酶的基本組成單位是多肽2、酶的基本組成單位是（）

A.氨基酸B.核苷酸

C.核糖核苷酸D.A或CCD3.下列關于酶的敘述中哪幾項是正確的（）。①酶是活細胞產生的；②酶都有催化功能；③酶的本質是蛋白質，蛋白質都是酶；④酶能夠降低化學反應活化能，具有專一性、高效性；⑤酶促反應與外界條件無關；⑥淀粉酶能促進淀粉水解；⑦酶只有在生物體內才起催化作用①②④⑥4、在測定胃蛋白酶活性時,將溶液pH由10降到2的過程中,胃蛋白酶的活性將(

)A.不斷上升 B.沒有變化 C.先升后降 D.先降后升B5、在其他條件不變而酶濃度增加時，下列圖中能正確表示生成物量變化的是(圖中虛線為酶濃度增加后的變化曲線)(

)。C291.人在發高燒時，常常食欲大減，最根本的原因是()A.所吃食物不能消化B.胃沒有排空C.體溫超過合適溫度，消化酶的活性下降D.吃藥使人沒有了胃口2.能夠使唾液淀粉酶水解的是()A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶CC3.胃蛋白酶在進入小腸后就幾乎沒有了催化作用，主要原因是（）A.pH不適合B.胃中已經起了消化作用，不能再起作用了C.被小腸中的物質包裹起來，而起不到催化作用D.小腸中沒有蛋白質可被消化