蛋白質飲食中的有機化合物植物的種子抗體動物的肌肉皮膚毛發等酶血紅蛋白激素舉例說說你身邊的蛋白質蛋白質在豆類、花生、小麥和谷類中1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學活性的—結晶牛胰島素胰島素蛋白結晶牛胰島素2003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片

南方網訊5月10日4個月大的男嬰劉金鵬進入湖南兒童醫院治療,被確診為患有重度營養不良癥的“大頭娃娃”，醫院曾一度向家屬下達了病危通知。都是缺少蛋白質惹的禍1、蛋白質的組成元素主要有哪些？C、H、O、N、S、P等2、構成蛋白質的基本單元是什么？探究思考1：氨基酸水解蛋白質氨基酸一、氨基酸天然蛋白質水解生成的氨基酸都是α-氨基酸什么是氨基酸？羧酸分子里烴基上氫原子被氨基取代后的生成物丙氨酸αβα—氨基丙酸甘氨酸常識介紹：幾種重要氨基酸苯丙氨酸α—氨基乙酸α—氨基—

β—苯基丙酸谷氨酸α—氨基戊二酸請寫出α—氨基酸的通式，氨基酸具有哪些官能團？推測氨基酸應具有什么性質？探究思考2：RH2N–CH2–COOH+HCl→

H2N–CH2–COOH+NaOH→顯堿性顯酸性氨基酸的兩性：HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COONa+H2O肽鍵氨基酸的縮合：HO‖︱H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2OH–NH–CH2–C–OH+H–NH–CH2–C–OH‖O‖O蛋白質同淀粉、纖維素，為高分子化合物。二、蛋白質的性質思考：蛋白質在水中的溶解性如何？有的蛋白質能溶于水，有的難溶于水。2NH2CH2COOHH2NCH2COOHNHCH2CO+H2O對比其它水解反應蛋白質先水解多肽,最終水解成氨基酸H+或OH-或酶水解

實驗探究1分別取2ml雞蛋白溶液放入三支試管中；1.第一只試管中加飽和

(NH4)2SO4鹽溶液2.第二只試管中加入少量乙酸鉛溶液3.第三只試管放在酒精燈上加熱

然后分別加入少量清水請記錄實驗現象：后兩支試管蛋白質均凝結，再加入清水，凝結的蛋白質不再溶解。第一只試管蛋白質凝聚，再加入清水又溶解。鹽析變性

蛋白質的鹽析和蛋白質的變性有何區別？鹽析：加入輕金屬鹽可逆的物理變化可用于分離提純蛋白質。變性：加入重金屬鹽等不可逆的化學變化可用于消毒預防中毒。探究思考3：[知識應用]做胃透視時要服“鋇餐”－BaSO4為何不會中毒?如誤服BaCO3會不會中毒?如中毒該如何解毒?

實驗探究2用試管取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物

請記錄實驗現象：雞蛋白溶液遇濃硝酸加熱后變黃有燒焦羽毛氣味的是毛織物

可用此法檢驗蛋白質可用此法檢驗蛋白質雞蛋白分子內含苯環顏色反應：灼燒：蛋白質的性質4、顏色反應5、灼燒3、變性2、鹽析1、水解練習：在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰斗中，過氧乙酸（）功不可沒。下列有關說法中不正確的是（）A.SARS病毒是一種蛋白質

B.過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質變性而將其殺滅C.過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效殺毒劑D.過氧乙酸既有氧化性又有酸性《惠崇春江曉景》蘇軾竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

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