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項目6食用菌原料知識與加工技術(shù)任務(wù)5雞腿菇知識與加工方法01任務(wù)描述02原料知識03雞腿菇加工方法04質(zhì)量要求、烹調(diào)應(yīng)用任務(wù)描述第一部分在中餐廚房剪菜崗位工作環(huán)境中，運用初加工與細(xì)加工的技法完成食用菌類原料雞腿菇的刀工成型處理。任務(wù)描述原料知識第二部分雞腿菇簡介雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，具有很高的營養(yǎng)價值。菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩原料知識雞腿菇加工方法第三部分加工方法削去泥沙，洗凈。用于炒：切片、絲、丁。清洗干凈，刀工要均勻。技術(shù)要領(lǐng)質(zhì)量要求、應(yīng)用第四部分質(zhì)量要求形態(tài)完整、大小均勻、整齊.質(zhì)量要求、應(yīng)用烹調(diào)應(yīng)用適用于炒、炆等烹調(diào)方法。謝謝觀看

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