果品冷庫、氣調庫管理規范本文件規定了果品冷庫、氣調庫的基本要求、制冷系統管理、氣調系統管理、貯存管理、安全管理及維修保養管理。本文件適用于果品的冷庫和氣調庫管理。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款，其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2893安全色GB/T28009冷庫安全規程GB/T30134冷庫管理規范GB50072冷庫設計標準SBJ16氣調冷藏庫設計規范國務院令第373號特種設備安全監察條例國質檢鍋[2003]108號在用工業管道定期檢驗規程3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。采用機械制冷降溫并具有保溫功能的倉儲建筑物。果品氣調庫fruitcontrolledataosphere采用機械制冷降溫并具有保溫和一定氣密性功能的倉儲建筑物，可通過專用設備實現環境內氣體成分的調節。氣調設備controlledatmosphe制氮機(脫氧機)、二氧化碳脫除機、乙烯脫除機、平衡閥、平衡氣囊等氣調系統所用設備的總稱。通過氣調設備及專用管道、閥門、自動控制元件等連接在氣調庫可實現庫內氣體濃度調節的系統。4基本要求4.1果品冷庫、氣調庫的管理應符合GB28009、GB/T30134、GB50072和SBJ16的有關規定。4.2果品冷庫、氣調庫管理人員，應具備相關的專業知識和技能；特種作業人員應持證上崗；其他人員應經培訓合格后上崗，且應具有健康證。4.3應建立安全生產制度、崗位責任制度及操作規程，應建立事故應急救援預案，并定期演練。4.4應建立交接班制度、巡檢制度、設備維護保養制度等。4.5實時監測系統運行狀況，發現問題及隱患應及時排除，并做好記錄，確保系統安全正常運行。4.6工作人員工作期間嚴禁飲酒，果品冷庫、氣調庫內嚴禁煙火。24.7非作業人員未經允許不得進入作業區域。4.8果品冷庫、氣調庫生產經營企業應在廠區設立安全標志，其安全色應符合GB2893的規定。4.9果品冷庫、氣調庫廠區內嚴禁存放有毒有害物品。5制冷系統管理5.1特種設備管理和檢測應符合GB28009的要求、國務院令第373號特種設備安全監察條例、國質檢鍋[2003]108號在用工業管道定期檢驗規程等要求。5.2及時清理冷凝器表面雜質或污垢，水冷冷凝器的冷卻水進出口平均溫度應比冷凝溫度低5℃~5.3制冷系統中蒸發器應及時除霜，避免結霜過厚引起制冷效率降低，采用水沖霜的融霜水溫不應低5.4冬季防止管道結冰，應采取相應防凍措施。5.5定期檢查貯液器內制冷劑的貯液量。5.6設備機房內不應存放雜物及與工作無關的物品，機房內不應采用明火取暖。5.7設備長期停機時應將制冷劑導入貯液器中貯存，關閉相應閥門，并切斷電源。6氣調系統管理6.1氣調庫在使用前需進行氣密實驗，保證庫體的氣密性，其氣密標準應符合SBJ16。6.2每周至少檢查安全閥和安全氣囊的工作狀態一次。6.3管道帶有過濾器的應定期檢查過濾器的工作狀態。6.4氣調貯藏間門口或其他適宜位置應設置低氧危險警示標志。6.5封庫后庫內檢查時，應兩人一組且配備呼吸裝置，工作范圍不應脫離庫外工作人員的視野范圍，且應短時間工作，6.6每周至少對氣體檢測儀器進行一次校正，每年對氣調系統進行一次壓力測試。6.7氣調庫應配置至少兩套呼吸裝置，且使用前后都需進行消毒。7貯存管理7.1貯藏方式根據果品的貯藏特性選擇冷庫貯藏或氣調庫貯藏。7.2貯前要求7.2.1應選用規定允許使用的消毒劑對貯藏間、包裝容器、工具等進行消毒滅菌并及時通風換氣。7.2.2應對貯藏間進行梯度緩慢降溫，并在入庫前1d~2d將貯藏間溫度降低到貯藏果品要求的溫度。7.3入貯要求果品采后應根據貯藏特性適時采收并及時預冷入庫貯藏，入貯量應符合設計要求。對于氣調貯藏的果品，按照貯藏工藝要求應盡快入庫貯藏、調氣。7.4堆碼要求7.4.1果品應按品類、等級、規格、產地、批次分別入庫堆碼。堆碼方式宜采用標準托盤或周轉箱。7.4.2堆碼排列方式、走向及空隙應與庫內氣流方向一致，利于冷風循環及果品散熱降溫。7.4.3堆碼結束后應及時填寫貨物標簽并繪制貨物平面圖，便于檢查、盤點和管理。7.4.4果品堆碼應符合下列要求：b)距頂≥80cm:c)距冷風機≥150cm。7.5防腐保鮮處理采用符合相關部門登記使用的殺菌劑和保鮮劑對果品進行防腐保鮮處理。7.6溫度管理根據果品貯藏特性選擇適宜的貯藏溫度，庫內溫度均勻一致，測量溫度誤差<0.2℃。測溫點應選取不受強氣流、輻射、震動和沖擊影響的位置，每百立方米宜布置2～3個測溫點，包括空氣測溫點和果品果心測溫點。溫度計在使用前應進行校正，并且至少每年校正一次。7.7濕度管理選取果品適宜相對濕度進行貯藏，測量濕度誤差<3%,測濕點的選擇與測溫點的選擇相同。濕度計在使用前應進行校正，并且至少每年校正一次。7.8氣體管理根據果品貯藏特性選擇適宜的氣體指標，并對氣體指標進行測量。對于氣調庫貯藏氣體指標不符合時，應開啟相關設施裝備對氣體進行調節，初次調節順序宜選擇先氧氣再二氧化碳、乙烯。對于冷藏庫貯藏氣體指標不符合時，應當對貯藏庫進行通風換氣，通風換氣時應選擇庫內外溫差最小時段進行。7.9果品質量管理對于長期貯藏果品宜選擇貯藏前期每個月檢測一次果品質量狀況，貯藏中后期每半個月檢測一次果品質量狀況，對短期貯藏果品應及時調整檢測時間，檢測指標主要為糖度、硬度、病害和生理變化等。根據檢測結果調整貯藏溫度、濕度和氣體成分，并調整貯藏期限。7.10貯藏期限應根據果品特性和貯藏方式選擇適宜的貯藏期。7.11.1氣調庫貯藏的果品出庫時應通風換氣且庫內氧氣濃度高于18%時方可進行，貯藏果品宜一次或短期內分批出完。7.11.2貯藏果品宜在低溫環境下包裝，并采用冷鏈運輸和低溫銷售。8安全管理8.1建筑設施貯藏間初始降溫應按表1采用空庫梯度緩慢降溫方式，并打開庫門預留縫隙，減少溫度波動對維護結構的影響。表1空庫梯度緩慢降溫庫溫(℃)降溫速度(℃/d)8.2消防設施8.2.1冷庫、氣調庫需按消防要求配備消防設施和消防標志，并由具有相應資質的機構定期進行