T/LXLYXX-20XX本文件界定了60歲及以上老年人食用的營養(yǎng)食品的術(shù)語和定義，規(guī)定了營養(yǎng)食品的分類與分級、技術(shù)要求、包裝與標(biāo)簽和運輸與儲存。本文件適用于老年營養(yǎng)食品的生產(chǎn)與流通。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗GB5009.14食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測定GB5009.82食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素A、D、E的測定GB5009.84食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B1的測定GB5009.85食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B2的測定GB5009.86食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測定GB5009.89食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中煙酸和煙酰胺的測定GB5009.90食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵的測定GB5009.92食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測定GB5009.93食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測定GB5009.154食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B6的測定GB5009.158食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素K1的測定GB5009.210食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中泛酸的測定GB5009.241食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎂的測定GB5009.285食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B12的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則T/LXLYXX-20XX2GB食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB24154食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)運動營養(yǎng)食品通則GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)indexofnutritionalquality(INQ)食物營養(yǎng)密度與能量密度的比值。INQ≥1，表示食物中該營養(yǎng)成分的價值高，INQ越高營養(yǎng)價值越食物營養(yǎng)素含量/營養(yǎng)素推薦量食物能量/能量推薦量3.2營養(yǎng)食品nutritionalfoodsfortheelderly適合人體生理特點、攝食能力和營養(yǎng)需求的食品，對于該食品所含的特征營養(yǎng)成分能夠計算INQ的，要求INQ≥1。3.3食物質(zhì)構(gòu)foodtexture食物質(zhì)構(gòu)是通過力學(xué)、觸覺或視覺等方法能夠感知到的食物性質(zhì)，包括硬度、顆粒度、流動性等4分類與質(zhì)構(gòu)分級4.1分類4.2質(zhì)構(gòu)分級按照食物質(zhì)構(gòu)應(yīng)分為：低度稠、中度稠、高度稠、極度稠、細(xì)餡、軟質(zhì)型及一口量、易嚼型7級。5技術(shù)要求T/LXLYXX-20XX5.1原料要求所使用的原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和/或相關(guān)規(guī)定，不應(yīng)使用氫化油脂原料。5.2感官要求色澤、滋氣味和組織狀態(tài)均應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品的特征。5.3技術(shù)指標(biāo)5.3.1特征營養(yǎng)成分特征營養(yǎng)成分的含量應(yīng)符合表1的相關(guān)要求，且營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）≥1（能量和尚無明確每日推薦量的營養(yǎng)成分，無需計算INQ）。表1特征營養(yǎng)成分的含量類別特征營養(yǎng)成分含量要求補充能量補充蛋白質(zhì)固態(tài)≥15g/100g，液體或半固體≥4g/100g，粉狀≥50補充脂類酸，亞油酸補充其他營養(yǎng)成分其他營養(yǎng)成分肌酸/g膳食纖維/g植物化合物75.6～380mg，番茄紅素為5.4～18.0mg，葉黃素為3.3~5.3.2營養(yǎng)成分及含量可選擇性添加1種或多種營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)成分含量（以每日計）應(yīng)符合表2的要求。表2可添加的營養(yǎng)成分及含量每日份量檢驗方法T/LXLYXX-20XX4鎂/mgGB5009.241GB5009.90GB5009.14硒/μgGB5009.93GB5009.82GB5009.82維生素E/mgα-TEGB5009.82GB5009.158GB5009.84GB5009.85維生素B/mgGB5009.154維生素B/μgGB5413.14GB5009.86GB5009.210GB5009.895.3.3其他成分如果在產(chǎn)品中添加除表1、表2之外的其他物質(zhì)，應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。5.4質(zhì)構(gòu)分級要求老年營養(yǎng)食品質(zhì)構(gòu)分級應(yīng)符合表3的要求。表3食品質(zhì)構(gòu)分級質(zhì)構(gòu)狀況硬度顆粒度流動性低度稠可直接飲用；無無比水略稠，以較慢可直接飲用；通過標(biāo)準(zhǔn)吸管稍微用力可吸飲無無使用標(biāo)準(zhǔn)口徑（直食的液體流質(zhì)/高度稠可使用杯子直接飲用；盤子上堆積、分層或塑形；質(zhì)地順滑不含小顆粒使用標(biāo)準(zhǔn)口徑或大吸管吸食的粘稠液體糊狀/極度稠無需啃咬或咀嚼可獨立成型不含塊狀物不能被傾倒；離T/LXLYXX-20XX細(xì)餡通過餐叉或餐勺進食；移動食團度≤15mm的小塊固體無分離的稀薄液體軟質(zhì)型及一口量用餐叉、餐勺或筷子進食；需要舌頭的力量來移動食團進行吞咽質(zhì)地綿軟、濕潤，借助進食合適的量”，一般成人可接受塊各類進食方法均適宜，需要有食物團以備吞咽；需要一定咀嚼和口腔加工軟食質(zhì)地不包括:堅硬的、難分、果殼或骨頭食物的尺寸大小不受限15mm的小塊無流動性5.5污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.6真菌毒素限量真菌毒素限量應(yīng)符GB2761的規(guī)定。5.7微生物限量5.7.1固態(tài)產(chǎn)品的微生物限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。5.7.2液態(tài)產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，檢測方法應(yīng)按GB4789.26的規(guī)定執(zhí)行。5.8農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5.9食品添加劑和營養(yǎng)強化劑5.9.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.9.2營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。6包裝與標(biāo)簽6.1包裝材料和容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，外包裝箱標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。6.2標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的要求，標(biāo)簽中文字的字號、字體、顏色應(yīng)適合老年人閱讀。6.3標(biāo)簽中的營養(yǎng)聲稱應(yīng)符合相關(guān)國標(biāo)GB280502021附錄C和附錄D的要求。6.4符合本文件分類及其技術(shù)指標(biāo)要求的食品，可標(biāo)示適用老年人。符合表3質(zhì)構(gòu)規(guī)定的食品，可標(biāo)T/LXLYXX-20XX6示質(zhì)構(gòu)分級。6.5產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)示與本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定含量相適應(yīng)的推薦每日食用份量。7運輸與儲存7.1運輸產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運7.2貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生、陰涼、干燥、通風(fēng)避光、無蟲害、無鼠害的庫房中，離地離墻存放。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存，不得露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。T/LXLYXX-20XX【1】中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量（DRIs2023版）》【2】中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南》（2022年版）【3】國際吞咽障礙食物（IDDSI）中文簡體版本第二版【4】張奕，馮適，王孝忠，等.膳食營養(yǎng)與健康效應(yīng)評價研究進展.食品科學(xué),2022,43(11):311-319【5】ZhaoX,ZhuM,RenX,etal.A