葡萄酒入門及品鑒葡萄酒的起源起源于波斯古國的故事：

傳說，很久很久以前，葡萄酒因為偶然的機會在波斯古國誕生。當時波斯古國的國王非常喜愛吃葡萄，總是把吃不完的葡萄密封在一個瓶中，并寫上“毒藥”字樣，他這樣做是不想把自己吃不完的葡萄讓別人吃到，以防他人以后常偷吃；但卻被他的一個妃子發現，那時曾經集萬千寵愛于一身的妃子，已被打入冷宮，往日恩寵和繁華都已煙消云散，覺得從天堂到地獄的生活現狀讓她沒有活下去的勇氣,看著是“毒藥”，便喝了下去，只求速死。不料“毒藥”卻并沒有讓她死去，反卻覺得那半透明的紅色液體在口舌中、心肺間游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉……妃子將之獻與國王，深得國王其歡心，又再度得寵。品天地佳釀——葡萄酒葡萄酒的飲用葡萄酒走向——風靡全球領風騷法國英國3是聚會氛圍的創造者是浪漫的傳情物是招待貴賓的佳釀是最好的祝福常見的釀酒葡萄品種有哪些?常見的紅葡萄品種：赤霞珠起源于波爾多地區的野葡萄；果粒近圓形、紫黑色；葡萄酒丹寧感很強，澀；香氣濃郁、復雜；青椒，黑色漿果香氣如黑加侖子、李子、黑櫻桃、桑果等香氣適于釀造紅、桃紅葡萄酒；赤霞珠(CabernetSauvignon)常見的紅葡萄品種：品麗珠果粒圓形，紫黑色低單寧糖高、低酸、著色好葡萄酒單寧感更弱，更香醋栗、甘草等香氣，口感順暢雅致適于生產紅、桃紅葡萄酒常見的紅葡萄品種：蛇龍珠原產法國，歐亞種；果粒圓形，紫黑色；葡萄酒寶石紅色，酒體豐滿，柔和爽口，酒質稍粗糙；抗病、抗旱較強。我們常說的“解佰納”是什么？

解佰納是葡萄品系名,為赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠三種釀酒葡萄的統稱，就是常說的“三珠”。用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠為原料釀造的葡萄酒常被稱為“解佰納”。白葡萄品種：白詩南

（CheninBlanc

）

起源于法國盧瓦爾河谷(Loire)的白葡萄品種，所釀的葡萄酒從干型到甜型種類較多，風格各異，也可用于釀制起泡葡萄酒，或與其他葡萄混合制酒。單寧單寧是葡萄酒的骨架，澀味的源泉天然的防腐劑

活性氧中和劑

主要來自葡萄的皮，梗及橡木桶指的是判斷葡萄酒品質的五個因素。

產地品種品牌等級釀酒師

四、影響葡萄酒品質的因素講產地對于葡萄酒來說，產地無疑是影響葡萄酒品質最重要的因素。

法國波爾多產區優質的葡萄酒法國香檳產區優質的起泡葡萄酒葡萄酒的質量：

先天在于葡萄，后天在于工藝葡萄品種、氣候、土壤、濕度葡萄園管理、釀酒技術葡萄酒的“3S”法則

陽光(SUN)：充分的光照利于葡萄酒中糖份的提升沙礫（SAND）：較貧瘠的沙礫土最適合葡萄生長海洋（SEA）：適宜的區域小環境世界七大葡萄海岸可以說好的產區就是優質葡萄酒的“身份證”是影響葡萄酒品質最重要的因素。中國最好的三大大釀酒葡萄產區河北沙城河北昌黎山東蓬萊萬畝葡萄園葡萄株距1米葡萄行距2米每畝限產750-1000公斤符合頂級葡萄園限產標準法國將葡萄酒分為4級：

1.

法定產區葡萄酒

2.

優良地區餐酒

3.

地區餐酒

4.

日常餐酒AOC:Appellation+產區名+ControleeVDQS:Appellation+產區名+QualiteSuperieureVDP:VindePays+產區名VDT:VindeTable講等級法定產區酒有嚴格的標準原產地名；葡萄品種的名稱；酒精濃度一般都在10％至13%之間；限定葡萄園每公頃的生產量，防止過量生產而使質量降低；葡萄的栽培方式，含減枝、去蕊、去葉及施肥的標準；采收葡萄時，符合含糖分量的規定才能發酵發酵的方式；儲藏的規定；裝瓶的時機；只有符合1至6項規定，便能成為AOC級餐酒；而7至9項是法國政府硬性規定的。關于年份葡萄酒的年份只表明，該瓶葡萄酒是采用哪一年份采摘的葡萄酒汁釀造而成的。

年份的誤區：并不是年份越久遠的葡萄酒品質就一定越好。優質紅葡萄酒衰老普通葡萄酒成熟質量優質白葡萄酒時間講釀酒師葡萄酒是個性化的產品，可以說每一瓶酒都有它獨特的個性。每一點細微的差別都能帶來口味上不同的感受。只有最富經驗、最賦專業水平的釀酒師才能把握的精準。關于工藝有了產自葡萄海岸的優質釀酒葡萄原料，再加上后天的精湛工藝與品質管理，滿足了釀就一瓶好酒的全部因素。先進的釀造設備；嚴格的品質管理；對工藝的精益求精

關于工藝

六、紅、白葡萄酒的釀造過程1.白葡萄酒的釀造工藝白葡萄酒的釀造：

白葡萄酒一般由白葡萄釀造，但也有少數紅葡萄品種例如灰貝露（PinotGris/Grigio），釀造白葡萄酒時葡萄是先榨汁再發酵的，葡萄皮并沒有一起發酵，如果白葡萄連皮發酵的話會產生很重的青草味和爛白菜的味道。因為是去皮發酵的，所以白葡萄酒是含單寧較少的。2.紅葡萄酒的釀造工藝紅葡萄酒的釀造：

與白葡萄酒釀造工藝不同的是：紅葡萄酒是將皮與葡萄汁混合發酵的。紅葡萄酒的顏色來自于紫黑顏色的葡萄皮，葡萄皮對葡萄酒的品質影響非常大，葡萄皮中含有細膩的單寧，是構成葡萄酒結構的主要元素，其香味特質存于皮的下方，分為揮發性和非揮發性香，非揮發性香要待發酵后才會慢慢形成。3、玫瑰紅葡萄酒的釀制玫瑰紅葡萄酒的釀制方法與紅葡萄酒的釀制方法基本相同，只是葡萄皮浸泡的時間比較短，葡萄皮中的色素釋出較少因而葡萄酒呈淺紅即玫瑰色。用這種方法釀造出來清淡半干型日常餐酒非常適合在新鮮時或冷凍后飲用。葡萄酒的酒精是由新鮮的葡萄發酵而成

不止一次地被問起葡萄酒含酒精嗎？這不是一個問題，但的確很多人都迷惑不解，當然啦，大多數人不是釀酒師，不是葡萄酒專家，因此，應該讓大家明白的是，葡萄酒含酒精，這些酒精不是在釀酒的時候加進去的，而是由葡萄發酵而產生的，葡萄中的糖份和葡萄皮上的酵母菌在一定的溫度下便可發酵成酒精，這是釀制葡萄酒的一個重要過程。葡萄酒的酒精含量可以在酒標上看到，一般是10-15度。該過程實際上是一個化學方程式：

果糖+酵母+氧氣＝酒精+二氧化碳+熱量3.說說橡木桶大部分優質的葡萄酒都要經過橡木桶的陳釀橡木桶陳釀的作用：－使葡萄酒緩慢發酵，助于酒體的成熟－融入橡木中眾多芳香物質－使葡萄酒中的單寧更加柔和七、如何呵護與儲存葡萄酒1、適合存放的場所、溫度2、正確的存放角度3、葡萄酒的存放周期4、冰箱里怎么存放葡萄酒5、葡萄酒能放多久1、適合存放的場所、溫度場所：裝瓶后的葡萄酒仍然是有生命的，葡萄酒在瓶中會慢慢地成長成熟；因此一個合適的存放場所對葡萄酒來說十分重要.

溫度：存放溫度應在5-25℃范圍內存儲,溫度的波動非常有害，經常搬動以及太干太濕的環境也不利于酒的儲藏.地下室是最理想的地方，涼爽、潮濕、陰暗且穩定。2、正確的存放角度

存放角度：葡萄酒應呈水平或倒立存放，這樣可以使橡木塞保持濕潤，避免酒體與空氣中的氧氣接觸而氧化。3、葡萄酒的存放周期葡萄酒在飲用前存放一段時間,對酒質的提升有很大的好處,優等的波爾多葡萄酒適合長時間的儲藏,一般二十年以上才會處于巔峰狀態,好的白葡萄酒也可以存放至十年以上,包括莎當妮、雷司令等。而一般的普通葡萄酒建議在釀制后的一至二年內喝完。

年份的誤區：并不是年份越久遠的葡萄酒品質就一定越好。4、冰箱里怎么存放葡萄酒一般葡萄酒飲用時的臨時降溫，將酒浸放在冰水桶中是比較好的方法，也可以將葡萄酒放入冰箱中冷藏幾個小時，但不宜將冰箱作為葡萄酒長期存放場所，否則軟木塞會與酒瓶粘在一起,同時冰箱的抽濕作用會使軟木塞干縮,增加酒氧化的可能性.5、開啟后的葡萄酒能放多久葡萄酒瓶的軟木塞一旦被開啟,空氣就會開始和酒發生反應,雖然酒在幾天內不會完全被氧化,但酒質的下降會非常明顯,如果不能一次喝完,應盡快塞回木塞將酒冷藏.白葡萄酒可以放兩天左右,紅葡萄酒可放略多一至兩天.

八、葡萄酒的功能

?營養與保健功能?美容功能?交際功能?文化時尚功能

含氨物質：葡萄酒中有24種氨基酸，人體必須的8種氨基酸在葡萄酒中都能找到，并且這8種氨基酸的含量與人體血液中的氨基酸含量和比例非常接近。

維生素和礦物質葡萄酒中所含有的維生素主要有：維生素C、B、B2、B6、B12、煙酸和煙脂胺。這些維生素能幫助維持人體正常的生理機能。葡萄酒的保健功效：

對神經中樞的作用：能緩解中樞神經的興奮程度，調節人體肌肉的緊張度?？善较⒔箲]的心情

對胃腸道的作用：可促進胃酸分泌，具有開胃作用。酒中的山梨酸有助于膽汁和胰腺的分泌，幫助消化。

對胃腸道的作用：可促進胃酸分泌，具有開胃作用。酒中的山梨酸有助于膽汁和胰腺的分泌，幫助消化。

對心血管分泌的作用：通過提高血液中脂蛋白的濃度，促進血液中膽固醇轉移入肝并轉化成膽酸而排出體外，能防止膽固醇沉積于血管內壁。

預防癌癥、老年癡呆癥、高血壓及加強免疫力：葡萄的果皮或種子含有單寧酸、黃酮類化合物等聚酚類物質，可以防止造成老化或癌癥的元兇——活性氧將細胞氧化，預防動脈硬化、癌癥、老年癡呆癥、高血壓、感冒及加強免疫力。這就是真正的健康之源。

殺菌作用：葡萄酒中的乙醇、酸類、多酸物質都有較強的殺菌能力。

“法蘭西”奇跡

法國人與其他歐美國家一樣日常飲食中膽固醇攝入量過大。但法國人因冠心病發病率和死亡率的比例卻是最低，僅是美國的60％

原因:法國人經常飲用葡萄酒，人均葡萄酒飲用量居世界首位,比起那些進行正常飲食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和發病率及死亡率都較低。這就是所謂的“法蘭西奇跡”葡萄酒中的花青素和丹寧等多酚類化合物具有活性氧消除功能，可以多種方式對活性氧基團產生作用。葡萄酒與抗衰老

OPC抗自由基氧化能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍，因而OPC的抗衰老效果絕佳。自由基的來源及危害花青素和丹寧白藜蘆醇產生機理：當葡萄受到強烈的紫外線照射或受到霉菌，特別是葡萄苞霉感染時，引起植物本能性的抵御，產生的一種植物抗毒素。主要功效：抗炎癥，防過敏，對心血管病，動脈粥狀硬化等有預防作用；有效的抗氧化劑，用在化妝品中防輻射，防衰老。世衛組織推薦的六大健康飲品綠茶，豆漿，骨頭湯，紅葡萄酒,蘑菇湯，酸奶.2.美容功能:

葡萄酒中的SOD（超氧化物歧化酶）能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化使皮膚變得細膩

、白皙

駐顏有術：紅葡萄酒中含有高活性SOD：可中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，使隨年齡而老化的肌膚恢復美白光澤。葡萄酒中豐富的多芬（PolyPhenols）具有：強烈的抗氧化功能可防止細胞膜被損壞防止公害和陽光曝曬造成的皮膚老化減少色素生成，有效美白醒酒

葡萄酒在飲用前需要提前打開,讓酒中不愉快的氣味揮發掉,同時讓酒體同氧氣進行接觸，使酒體完全的舒展開

一般的醒酒的時間為30-60分鐘適宜的品飲溫度－－紅葡萄酒為15℃—18℃－－白葡萄酒為7℃—12℃在溫度較高的環境下,需要在飲用前將酒置于冰桶中以降低酒的溫度。正確斟酒要領必須在客人的右側斟酒將酒的正標面對客人斟酒斟酒的量應控制在杯的1/3處斟酒結束后,壓瓶底抬瓶口,同時旋轉瓶身將酒豎起上酒順序在上酒的順序上，應遵循以下基本原則：先白后紅先淡后濃先年輕的酒再老年份的酒十、如何像行家一樣品嘗葡萄酒葡萄酒品鑒三步曲葡萄酒品鑒“三步曲”觀色聞香品味

正確的持杯