餐飲營銷管理營銷環境分析餐飲營銷環境是指影響餐飲企業營銷的一切內外部因素和力量的綜合。餐飲營銷環境是一個多因素的復雜系統，從宏觀層面看，影響餐飲營銷環境的因素主要有經濟、政治、文化、科技、人口等，從微觀層面看，影響因素主要有餐飲企業本身營銷渠道、顧客、競爭對手等、社會公眾。餐飲營銷離不開社會政治經濟文化的影響，因此應對餐飲營銷環境進行分析，尋找營銷機會，實現和擴大銷售，減少外部環境的制約。相較于宏觀環境的不可控，微觀環境直接影響著餐飲營銷。從微觀層面分析餐飲營銷環境，主要包括以下5個方面，具體如表4-4所示。表4-4餐飲營銷環境分析內容表微觀層面要素具體描述餐飲企業本身餐飲企業的經營理念，管理體制和方法、組織機構、營銷部門與其他部門的協調、資源等都將對其營銷活動的成效產生直接影響供應商餐飲企業的供應商是向餐飲企業供應餐飲產品和無形服務產品，供應商的生產能力、規模、口碑、形象等也影響著餐飲企業和營銷活動的開展顧客顧客是餐飲企業的目標客戶，是餐飲營銷的面向對象，餐飲企業的一切營銷都應以滿足顧客的需要為中心競爭對手不同類型的餐飲企業都面臨著不同的競爭對手，如何通過營銷增強自身的競爭能力和口碑，如何在千篇一律的營銷中產生新意是餐飲企業應該考慮的重點公共關系公眾是指對餐飲企業實現營銷目標有實際或潛在利害關系和影響力的團體或個人，因此餐飲企業在營銷活動要維護好公共關系對餐飲營銷環境進行，明確產業和企業的關鍵因素，識別企業未來的機會和威脅，識別企業自身的優勢和劣勢，將關鍵因素、機會威脅、優勢劣勢緊密結合起來進行綜合形式分析，為目標和戰略的制定提供依據。營銷計劃制定在開展餐飲營銷前，營銷部需要編制營銷計劃，安排此次營銷的開展時間、開展地點、所需工具、人員安排等。下面以烘焙產品為例，制定一則營銷計劃。烘焙產品營銷計劃一、營銷計劃目標為了提高×××牌烘焙產品的知名度，擴大企業在同領域內的影響力，增加烘焙產品的銷售數量，提高企業的經濟效益，特制定此計劃。二、營銷計劃時間與地點1．實施時間（1）本次營銷計劃的開展日期為××××年××月××日到××××年××月××日，共___天。（2）營銷計劃的開展時間為上午8：00-12：00，下午2：00-6：00。2．實施地點營銷活動開展地點安排在×××廣場。三、營銷人員安排營銷計劃人員：×××。營銷推廣人員：×××。主持人：×××。產地布置員：×××。禮品分發員：×××。維護秩序人員：×××。四、營銷計劃形式本次營銷計劃通過兩種形式展開，游戲互動與產品講解。1．游戲互動通過組織與烘焙相關的小游戲，增強營銷活動的趣味性，通過頒發禮品來吸引更多人員的關注和參與。2．產品講解在開展游戲的過程中，穿插講解企業要推出的產品的相關信息，給人們帶來趣味性的同時實現營銷目標。五、營銷計劃實施本營銷計劃主要宣傳幾款主打烘焙產品，主要分三個階段進行。1．開場活躍氣氛（1）邀請有知名度的人員作為開場嘉賓，活躍開場氣氛，吸引更多的人員關注本場營銷活動。（2）主持人作為整場營銷活動的中心人物，要引導參與人員和圍觀人員的情緒，傾聽現場人員的話語，控制全場氣氛。2．游戲互動介紹（1）主持人組織現場參與人員做烘焙相關的游戲，例如通過猜謎了解烘焙知識、通過品嘗烘焙產品識別原材。（2）在游戲中，不僅要強調營銷活動的趣味性，也不能忽視營銷活動的目的，通過游戲推銷企業的主打產品。3．結束分發禮物游戲結束之后，向