蘭州拉面質(zhì)量感官評(píng)價(jià)方法的研究開(kāi)題報(bào)告開(kāi)題報(bào)告題目：蘭州拉面質(zhì)量感官評(píng)價(jià)方法的研究選題的背景和意義：蘭州拉面是我國(guó)傳統(tǒng)的面食之一，在全國(guó)各地都有廣泛的食用群體。近年來(lái)，蘭州拉面也逐漸走向世界，成為了世界各地中國(guó)餐館中必備的一道特色菜品。但是，由于蘭州拉面的制作流程比較復(fù)雜，質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性較難保障，因此如何建立一套可靠的蘭州拉面質(zhì)量感官評(píng)價(jià)方法，成為了當(dāng)前值得探究的重要問(wèn)題。本研究旨在通過(guò)對(duì)蘭州拉面感官評(píng)價(jià)方法的研究，探討其質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，制定出可行的評(píng)價(jià)方法，為蘭州拉面的生產(chǎn)制造提供技術(shù)支持和科學(xué)指導(dǎo)，并為相關(guān)企業(yè)創(chuàng)造更大的社會(huì)價(jià)值。研究的主要內(nèi)容和研究方法：主要內(nèi)容1、調(diào)查蘭州拉面消費(fèi)者的需求、特點(diǎn)和存在的問(wèn)題；2、研究蘭州拉面的基本成分和制作工藝以及影響其品質(zhì)的因素；3、建立蘭州拉面質(zhì)量感官評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，通過(guò)質(zhì)量分析和相關(guān)性分析等方法，確定影響蘭州拉面品質(zhì)的主要因素；4、實(shí)地抽取蘭州拉面樣本，進(jìn)行感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)，利用主成分分析、多元回歸分析等方法，建立蘭州拉面質(zhì)量感官評(píng)價(jià)模型。研究方法1、文獻(xiàn)資料法：對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)、專(zhuān)利等資料進(jìn)行搜集、整理和分析，了解蘭州拉面的成分和制作工藝。2、實(shí)地抽樣法：對(duì)蘭州拉面生產(chǎn)制造企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，獲取其生產(chǎn)情況和生產(chǎn)工藝等相關(guān)信息。3、化學(xué)分析法：對(duì)蘭州拉面樣本進(jìn)行化學(xué)成分分析，明確其成分和質(zhì)量特征。4、感官評(píng)價(jià)法：對(duì)蘭州拉面樣本進(jìn)行感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)，建立蘭州拉面的質(zhì)量感官評(píng)價(jià)模型。研究的預(yù)期結(jié)果：本研究旨在建立一套可靠的蘭州拉面質(zhì)量感官評(píng)價(jià)方法，為蘭州拉面的生產(chǎn)制造提供技術(shù)支持和科學(xué)指導(dǎo)，預(yù)期可以達(dá)到以下幾個(gè)方面的預(yù)期結(jié)果：1、針對(duì)蘭州拉面的構(gòu)成和制作工藝特點(diǎn)，建立相應(yīng)的質(zhì)量感官評(píng)價(jià)體系；2、建立蘭州拉面質(zhì)量感官評(píng)價(jià)模型，確定其主要影響因素；3、實(shí)現(xiàn)對(duì)蘭州拉面品質(zhì)的全面評(píng)價(jià)，提升蘭州拉面的生產(chǎn)制造水平；4、為相關(guān)企業(yè)提供指導(dǎo)性意見(jiàn)和建議，促進(jìn)蘭州拉面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)效益提高。參考文獻(xiàn)：1、王明，彭如國(guó)，吳煒等.蘭州拉面中“小風(fēng)味”的感官及化學(xué)分析[J].西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版.2013,41(8):58-64.2、劉磊，張宏先，袁輝志，等.蘭州拉面質(zhì)量安全的現(xiàn)狀及對(duì)策[J].食品衛(wèi)生氣象.2020(6):12.3、杜少敏.蘭州拉面特點(diǎn)分析與質(zhì)量控制[J].食品研究與開(kāi)發(fā).2007,(05):155-158.4、陳俊紅.蘭州牛肉拉面技藝與文化傳承及發(fā)展思考[J].中山職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2015,(03):