第第1頁(yè)共11頁(yè)《食品安全性評(píng)價(jià)技術(shù)》復(fù)習(xí)思考題一、選擇題〔〕是化學(xué)物質(zhì)毒性的打算因素。

選擇題 答案AA．劑量 B．接觸時(shí)間C．濃度 D．機(jī)體的狀態(tài)〔〕直接打算了化學(xué)物質(zhì)所致機(jī)體損傷的性質(zhì)與強(qiáng)度。 CA．劑量 B．閾劑量C．靶劑量 D．半數(shù)致死量比較以下遺傳物質(zhì)〔〕最小？ CA．染色體 B．染色質(zhì)C．基因 D．DNA毒效應(yīng)的強(qiáng)度主要取決于〔〕在其作用位點(diǎn)的濃度及持續(xù)時(shí)間。 BA．毒物 B．終毒物C．靶毒物 D．代謝物化學(xué)毒物貯存在以下哪個(gè)器官對(duì)機(jī)體的毒性最小？〔〕 A．肝臟 B．腎臟C．骨骼 D．脂肪化學(xué)物質(zhì)的結(jié)合產(chǎn)物主要排出機(jī)體的途徑是〔。 CA．腎臟 B．呼吸道C．膽汁 D．汗化學(xué)物質(zhì)毒性的具體表現(xiàn)是〔。 DA．致癌性 B．致畸性C．急性毒性 D．損害作用機(jī)體對(duì)化學(xué)毒物的處置可簡(jiǎn)潔的分成相互有關(guān)的吸取、分布、代謝及排泄四個(gè)過(guò)程。 C屬于生物轉(zhuǎn)化的是哪個(gè)過(guò)程？〔〕A．吸取B．分布C．代謝D．排泄機(jī)體解毒可以有幾種不同的途徑，主要取決于有毒物質(zhì)的〔。 AA．化學(xué)性質(zhì) B．物理性質(zhì)C．生物性質(zhì) D．抵抗力急性毒作用帶值與死亡危急性的關(guān)系是〔。 BA．急性毒作用帶值越大，死亡危急性越大B．急性毒作用帶值越大，死亡危急性越小C．二者無(wú)關(guān) D．急性毒作用帶值越小，死亡危急性越小食品安全性評(píng)價(jià)的爭(zhēng)論范圍包括〔。 DA．食物 B．藥物C．環(huán)境污染物 D．機(jī)體成分食品毒理是食品安全性評(píng)價(jià)的重要組成局部食品毒理的主要爭(zhēng)論領(lǐng)域不包〔。 A．描述毒理 B．機(jī)制毒理C．預(yù)防毒理 D．治理毒理外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化過(guò)程中，Ⅱ相反響指的是〔。 A．氧化 B．復(fù)原C．分解 D．結(jié)合以下哪個(gè)氣象條件可增加經(jīng)皮膚接觸讀物的毒性？〔〕 A．溫度高 B．溫度低C．濕度小 D．壓力小以下途徑中，哪項(xiàng)毒物吸取的速度最快〔〕？ A．注射 B．經(jīng)消化道C．經(jīng)呼吸道 D．經(jīng)皮膚以下吸取方式中，吸取速度最快的是〔。 A．腹腔注射 B．靜脈注射C．皮下注射 D．經(jīng)呼吸道以下細(xì)胞中〔〕細(xì)胞對(duì)毒物最敏感？ CA．表皮細(xì)胞 B．肝細(xì)胞C．生殖細(xì)胞 D．腦細(xì)胞英國(guó)著名毒理學(xué)家Pott首次報(bào)道了〔〕的致癌作用，覺察煙囪清掃工人與患陰囊 A癌之間有因果關(guān)系。A．多環(huán)芳烴 B．苯并芘C．雜環(huán)胺 D．二惡英在對(duì)毒物進(jìn)展毒理學(xué)一般評(píng)價(jià)的時(shí)候以下哪個(gè)試驗(yàn)所選擇的動(dòng)物年齡最〔〕？ A．急性毒性試驗(yàn) B．亞急性毒性試驗(yàn)C．亞慢性毒性試驗(yàn) D．慢性毒性試驗(yàn)終毒物與內(nèi)源性分子反響可引起功能與構(gòu)造失常，對(duì)蛋白質(zhì)而言，這種反響可使蛋 B白質(zhì)變成免疫系統(tǒng)的〔。A．內(nèi)源蛋白 B．外源蛋白C．構(gòu)造蛋白 D．組織蛋白填空題靶分子上終毒物的濃度取決于毒物在靶位點(diǎn)濃度〔填空題靶分子上終毒物的濃度取決于毒物在靶位點(diǎn)濃度〔的相對(duì)效力。〕或〔答案〕過(guò)程增加，消減常用的致癌物判別方法包括三大類〔〔動(dòng)物致癌試驗(yàn)除了加合物形成以外，毒物還可以通過(guò)〔的初級(jí)構(gòu)造轉(zhuǎn)變。〕和〔〕而使內(nèi)源分子交聯(lián)，斷裂3311頁(yè)動(dòng)物的性別對(duì)毒作用的敏感性可以產(chǎn)生不同程度的影響，一般〔性代謝化學(xué)物更快速。毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序其次階段的內(nèi)容包括〔 〕和〔 。毒理學(xué)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的根本原則包括〔 〔 、比照和重復(fù)。毒性作用的強(qiáng)度主要取決于終毒物在其作用位點(diǎn)的〔 〕及〔 化學(xué)毒物對(duì)機(jī)體的毒性作用一般取決于兩個(gè)因素〔 〕和〔 。

雄致突變?cè)囼?yàn)隨機(jī)，均衡濃度，持續(xù)時(shí)間限、速率和頻率急性毒性試驗(yàn)染毒的途徑有經(jīng)〔 〔 〔 〔 。 口，呼吸道，皮膚，注射慢性毒作用帶＝〔 〕/〔 毒作用帶值大，發(fā)生慢性中毒的危急性大；慢性毒作用帶值小，發(fā)生慢性中毒的危急性小。生物學(xué)標(biāo)志是指針對(duì)通過(guò)生物學(xué)屏障進(jìn)入組織或體液的化學(xué)物質(zhì)及其

慢性閾劑量接觸生物學(xué)標(biāo)志，代謝產(chǎn)物以及它們所引起的生物學(xué)效應(yīng)承受的檢測(cè)指標(biāo)。可分〔 、效應(yīng)生物學(xué)標(biāo)志〔 〕和易感性生物學(xué)標(biāo)志。外源化學(xué)物的化學(xué)致癌過(guò)程包括引發(fā)階段〔 〕和〔 。外源化學(xué)物的脂/水安排系數(shù)大說(shuō)明脂溶性〔 ，易以〔 〕的方通過(guò)脂質(zhì)雙分子層，易在〔 〕組織中蓄積，易侵害〔 〕系統(tǒng)。

神經(jīng)外源化學(xué)物毒性作用的影響因素是〔〔〔〕和〔。化學(xué)物因素，機(jī)體因物的聯(lián)合作用影響外源化學(xué)物分布的最關(guān)鍵因素是〔〕和〔。 器官和組織的血流親和力終毒物與靶分子的交互作用觸發(fā)毒性效應(yīng)需考慮〔 〔 〔 。靶分子的屬性終毒物與靶分子之間反響分子的效應(yīng)三、名詞解釋名詞解釋半數(shù)致死量

答案〔LD5量。毒物 在肯定條件下以較小劑量進(jìn)入機(jī)體就能干擾正常的生化過(guò)程或生理功能，引起臨時(shí)或永久性的病理轉(zhuǎn)變，甚至危及生命的化學(xué)物質(zhì)。化學(xué)物質(zhì)的蓄積作用 當(dāng)化學(xué)物質(zhì)連續(xù)地、反復(fù)地進(jìn)入機(jī)體，而且吸取速度或總量超過(guò)代謝轉(zhuǎn)化排出的速度或總量時(shí)，化學(xué)物質(zhì)就有可能在體內(nèi)漸漸增加并貯留，第第1011頁(yè)這種現(xiàn)象叫化學(xué)物質(zhì)的蓄積作用。這種現(xiàn)象叫化學(xué)物質(zhì)的蓄積作用。急性毒性坪濃度生物利用度急性毒性是指機(jī)體〔試驗(yàn)動(dòng)物或人一次或24小時(shí)內(nèi)屢次接觸外源化學(xué)物后在短期內(nèi)所產(chǎn)生的毒性效應(yīng)，包括一般行為和外觀轉(zhuǎn)變、大體形態(tài)變化以及死亡效應(yīng)。每次劑量和間隔時(shí)間均一樣的屢次染毒時(shí)量曲線先為一鋸齒形上升曲線，隨后漸漸趨于平衡，當(dāng)染毒量與消退量到達(dá)動(dòng)態(tài)平衡時(shí)，鋸齒形曲線在某一范圍內(nèi)波動(dòng)。又稱生物有效度，是指毒物被機(jī)體吸取利用的程度。遺傳毒理學(xué)遺傳毒理學(xué)是爭(zhēng)論化學(xué)性和放射性物質(zhì)的致突變作用以及人類接觸致突變物可能引起的安康效應(yīng)。閾劑量最小有作用劑量閾劑量指化學(xué)物質(zhì)引起受試對(duì)象中的少數(shù)個(gè)體消滅各種最稍微的特別轉(zhuǎn)變所需要的最低劑量，又稱為最小有作用劑量。化學(xué)物質(zhì)引起受試對(duì)象中的少數(shù)個(gè)體消滅某種最稍微的特別轉(zhuǎn)變所需要的最低劑量。四、簡(jiǎn)答題簡(jiǎn)答題外源化學(xué)物質(zhì)生物轉(zhuǎn)化的意義？?jī)?nèi)貯存的意義？性的目的？

答案〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕膜動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)。使外源化學(xué)物質(zhì)的水溶性顯著增加，加速其排泄；轉(zhuǎn)變毒物的毒效性質(zhì)，大多數(shù)狀況是生物轉(zhuǎn)化終止了藥物的藥效作用或降低了外源化學(xué)物的毒性，但對(duì)有些毒物卻可使毒性增加，甚至產(chǎn)生致癌、致畸和致突變作用。一方面對(duì)急性中毒具有保護(hù)作用；另一方面貯存庫(kù)中的毒物與血漿中游離型毒物間存在平衡，當(dāng)血漿中游離型毒物被排出后，貯存庫(kù)中的化學(xué)物就會(huì)釋放入血液循環(huán)，而成為血液中游離型毒物的來(lái)源，具有潛在的危害。爭(zhēng)論受試物亞慢性毒性劑量-反響〔效應(yīng)〕關(guān)系，確定未觀看到有害作用的劑量和其觀看到有害作用的最低劑量，提出安全限量參考值；觀看受試物亞慢性毒性效應(yīng)譜、毒作用特點(diǎn)和毒作用靶器官；觀看受試物亞慢性毒性作用的可逆性；為慢性毒理試驗(yàn)的劑量設(shè)計(jì)和觀看指標(biāo)選擇供給依據(jù)；為在其他試驗(yàn)〔急性、亞急性、其他動(dòng)物物種的亞慢性試驗(yàn)等〕中覺察的或未覺察的毒作用供給的信息，比較不同動(dòng)物物種毒效應(yīng)的差異，為受試物毒性機(jī)制爭(zhēng)論和將爭(zhēng)論結(jié)果外推到人供給依據(jù)。由生物體系的細(xì)胞產(chǎn)生自由基主要途徑？

〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕〔5〕〔6〕線粒體電子傳遞過(guò)程。五、論述題論述題簡(jiǎn)述慢性毒性試驗(yàn)方法要點(diǎn)？簡(jiǎn)述食品安全性評(píng)價(jià)的根本程序。

答案試驗(yàn)動(dòng)物的選擇：應(yīng)選擇兩種年齡較小的動(dòng)物，一般選初斷乳的動(dòng)物，多項(xiàng)選擇擇大鼠、犬和猴，經(jīng)皮染毒也可使用豚鼠和家兔；染毒途徑和時(shí)限：多承受經(jīng)口染毒，一般每周染毒5－6天。爭(zhēng)論工業(yè)612劑量分組：一般設(shè)31個(gè)比照組，必要時(shí)另設(shè)1劑比照組；觀看指標(biāo)：包括一般性指標(biāo)、試驗(yàn)室檢查、病理學(xué)檢查及其他特異性指標(biāo)的檢查四個(gè)方面。第一階段：急性毒性試驗(yàn)。LD5010者，則放棄，不再連續(xù)試驗(yàn)。如大于10倍者，可進(jìn)入下一階段試驗(yàn)。為慎重起見，凡LD50在10倍左右時(shí)，應(yīng)進(jìn)展重復(fù)試驗(yàn)，或用另一種方法進(jìn)展驗(yàn)證。其次階段：蓄積毒性和致突變?cè)囼?yàn)。蓄積性，則一般應(yīng)予以放棄；如為弱蓄積性，則由有關(guān)專家進(jìn)展評(píng)議，依據(jù)受如三項(xiàng)試驗(yàn)均為陰性，則無(wú)論蓄積毒性如何，均可進(jìn)入第三階段試驗(yàn)。第三階段：亞慢性毒性〔包括生殖、致畸〕試驗(yàn)和代謝試驗(yàn)。〔以毫克／公斤體重計(jì)小于或等于人的可能攝入量的100100300300不必進(jìn)展慢性試驗(yàn)，可進(jìn)展評(píng)價(jià)。第四階段：慢性毒性〔包括致癌〕試驗(yàn)。如慢性毒性試驗(yàn)所得的最大無(wú)作用劑量〔以毫克／公斤體重計(jì)〕小于或等5050100倍者，需由有關(guān)專家共同評(píng)議；大于或等于100倍者，則可考慮允許使用于食品，并制定日許量。如在任何一個(gè)劑量覺察有致癌作用，且有劑量反響關(guān)系，則需由有關(guān)專家共同評(píng)議，以作出評(píng)價(jià)。六、問答題問答題Ame’s么？為什么要？傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)應(yīng)用哪些觀測(cè)內(nèi)容？急性毒性試驗(yàn)一般分為幾組？分組原則是什么？慢性毒性試驗(yàn)的劑量如何確定？

答案Ame’s試驗(yàn)的原理是人工誘變的突變株在組氨酸操縱子中有一個(gè)突變，突變的菌株必需依靠外源行組氨酸才能生長(zhǎng)，二在無(wú)組氨酸的選擇性培育基上不能存活，致突變物可使其基因發(fā)生回復(fù)突變，使它在缺乏組氨酸的培育基上也能生長(zhǎng)。Ame’s試驗(yàn)的目的是可通過(guò)本試驗(yàn)推斷食品中的外來(lái)有毒物質(zhì)是否具有致突變作用。在傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)中，試驗(yàn)結(jié)果的觀測(cè)內(nèi)容包括：計(jì)數(shù)子宮中胎仔活胎數(shù)、死胎數(shù)、吸取胎數(shù)、胎仔外觀檢查(如無(wú)腦、裂唇、短肢、無(wú)尾等)、內(nèi)臟檢查和骨骼檢查。急性毒性試驗(yàn)是在24小時(shí)內(nèi)給藥1次或2次〔間隔6-8小時(shí)承受過(guò)量的受試藥物所產(chǎn)生的急性中毒反響，為屢次反復(fù)給藥的毒性試驗(yàn)設(shè)計(jì)劑量、分析毒性作用的主要靶器官、分析人體過(guò)量時(shí)可能消滅的毒性反響、I期臨床的劑量選擇和觀看指標(biāo)的設(shè)計(jì)供給參考信息等。一般急性毒性試驗(yàn)分為比照組、3-5個(gè)受試物劑量組〔高、中、低劑量〕以及溶劑比照組。外來(lái)化合物的急性試驗(yàn)首先的任務(wù)是爭(zhēng)論其毒性大小，或者說(shuō)求出其致死中量一半數(shù)致死劑量LD50作為所測(cè)得的LD50值作為受試化學(xué)物的預(yù)期毒性中值。設(shè)定一次預(yù)期值作為待測(cè)化學(xué)物的中間劑量組，并在該劑量的上下各設(shè)計(jì)1-2個(gè)劑量組作為預(yù)試驗(yàn)劑量。每個(gè)劑量組間的組距可以大些，以便查找出受試物的致死劑量范圍。如果估量受試化合物致死劑量范圍較狹窄，也可將組距縮小。通過(guò)預(yù)試驗(yàn)最終可以求出受試化學(xué)物質(zhì)的某種動(dòng)物、某種接觸途徑的死亡劑量范圍(10—90%死亡范圍或0—100分組方案及組距。求外來(lái)化合物L(fēng)D50值時(shí)設(shè)計(jì)幾個(gè)劑量組合宜，除統(tǒng)計(jì)學(xué)要求外，還應(yīng)視預(yù)試驗(yàn)所供給的受試化合物毒性狀況而定。假設(shè)劑量分組過(guò)多，并不等于所求出的化合物死亡曲線越準(zhǔn)確。相反，會(huì)增加人力物力消耗。依閱歷求LD50劑5-7由于慢性毒性試驗(yàn)持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)為確定受試物的安全限量標(biāo)準(zhǔn)，一般應(yīng)設(shè)五個(gè)劑量組：零劑量組〔比照組、預(yù)期無(wú)作用劑量組、閾劑量組、發(fā)生比較稍微但有明確毒性效應(yīng)的劑量組和發(fā)生較為明顯的毒效應(yīng)甚至致死水平劑量組〔最高劑量組，以求出劑量－反響關(guān)系。以亞慢性毒效應(yīng)為動(dòng)身點(diǎn)，即以亞慢性毒效應(yīng)的閾劑量和最大無(wú)作用劑量1/5～1/2為慢性毒性試驗(yàn)的最高劑量組，1/20～1/10為稍微毒效應(yīng)劑量組，1/50～1/20如何進(jìn)展傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)？

最大無(wú)作用劑量的1/101/100或人群實(shí)際最大攝入量的10～50為估量的慢性最大無(wú)作用劑量組。傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)是在作完一般生殖試驗(yàn)〔Ⅰ段試驗(yàn)〕后所作的Ⅱ段試驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖窃u(píng)價(jià)受試物的胚胎-胎兒毒性和致畸性。在受孕動(dòng)物〔大鼠、家兔〕的器官發(fā)生期〔大鼠為7~16天〕給受試物，雄鼠不給受試物。在孕末期〔大鼠為20天〕處死，剖腹檢查子宮和胎兒畸形。觀看指標(biāo)：臨床病癥、孕鼠體重與增重、飼料攝食量、黃體數(shù)、著床數(shù)、活胎數(shù)、性比例、活胎重量、死胎數(shù)、外觀與口腔畸形、骨骼骨骼化程度和畸形胎、內(nèi)臟畸形以及變異。可計(jì)算致畸指數(shù)：雌鼠LD

/最小致畸劑量。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為致50如何進(jìn)展食品安全性評(píng)價(jià)

畸指數(shù)10以下為不致畸，10~100為致畸，100以上為強(qiáng)致畸。探討食品外來(lái)有毒物質(zhì)的急性毒性應(yīng)首先測(cè)定半數(shù)致死劑量或濃度〔LD50LCLD〔LCLD〔LC〕50 50 50 50 50急性毒性試驗(yàn)的劑量分組？如何進(jìn)展食品的致突變?cè)囼?yàn)？

上下各推1-2個(gè)劑量組做預(yù)試驗(yàn)。經(jīng)預(yù)試驗(yàn)找出受試物對(duì)某種系試驗(yàn)動(dòng)物，某種接觸途徑的大致致死劑量范圍。劑量組的設(shè)置應(yīng)依據(jù)預(yù)試驗(yàn)結(jié)果而定，最高2-43-44-94-5相差10倍以上者至少應(yīng)設(shè)6各組。一般來(lái)說(shuō)最高最低劑量組躲在10倍以內(nèi)，通常設(shè)置5-7個(gè)劑量組，既符合統(tǒng)計(jì)計(jì)算要求有可節(jié)約人力財(cái)力。食品的致突變?cè)囼?yàn)包括：細(xì)菌回復(fù)突變?cè)囼?yàn)細(xì)菌回復(fù)突變?cè)囼?yàn)簡(jiǎn)稱細(xì)菌回變?cè)囼?yàn)，使用鼠沙門氏傷寒桿菌或大腸桿菌進(jìn)展，分別稱為Ames試驗(yàn)和大腸桿菌回變?cè)囼?yàn)，這兩種細(xì)菌的野生型即原養(yǎng)型能自行合成組氨酸或色氨酸和乳糖，其突變體則缺乏這些力量，在相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)缺乏培育基中不能生長(zhǎng)，假設(shè)在受試物的作用下，能生長(zhǎng)成菌株，則說(shuō)明受試物使之發(fā)生了回變。微核試驗(yàn)微核試驗(yàn)既能檢出斷裂劑又能檢出有絲分裂毒物，微核觀看技術(shù)簡(jiǎn)潔而省時(shí)。傳統(tǒng)的微核試驗(yàn)是體內(nèi)試驗(yàn)，對(duì)多紅細(xì)胞進(jìn)展觀看，方法是屢次染毒后，CHL等細(xì)胞系或外周淋巴細(xì)胞進(jìn)展體外試驗(yàn)。染色體畸變分析試驗(yàn)染色體畸變分析試驗(yàn)又稱細(xì)胞遺傳學(xué)試驗(yàn)。它將觀看細(xì)胞停留在細(xì)胞分裂中期相，用顯微鏡檢查染色體畸變和染色體分別特別。對(duì)于染色體畸變，它可觀看到裂隙,斷裂，斷片，無(wú)著絲粒環(huán)，染色體環(huán)，雙或多著絲粒染色體，射體和染色體粉碎。對(duì)于染色體分別特別，需在染毒后經(jīng)過(guò)一次細(xì)胞分裂才能且留意致突變物可能在細(xì)胞周期的不同時(shí)期所起的作用。如何進(jìn)展轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)？

食品安全性評(píng)價(jià)：是運(yùn)用毒理學(xué)動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果，并結(jié)合人群流行病學(xué)調(diào)查資料來(lái)闡述食品中某種特定物質(zhì)的毒性及潛在危害，對(duì)人體安康的影響性質(zhì)和強(qiáng)度，推測(cè)人類接觸后的安全程度。我國(guó)對(duì)于食品安全性評(píng)價(jià)的方法包括：急性毒性試驗(yàn)，評(píng)價(jià)受試物是否會(huì)引起人類的急性損傷，通過(guò)急性試驗(yàn)觀看到受試物造成的損傷，推斷可能的機(jī)理，為慢性毒性試驗(yàn)供給觀看指標(biāo)和計(jì)量依據(jù)；亞慢性毒性試驗(yàn)，觀看受試物在一段較長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)接觸動(dòng)物或生物體，是否會(huì)引起生物學(xué)效應(yīng)及效應(yīng)類型，為慢性毒性試驗(yàn)供給量及觀看指標(biāo)的依據(jù)。慢性毒性試驗(yàn)，獲得受試物最大毒作用劑量，為制定食品限量標(biāo)準(zhǔn)供給依據(jù)。致突變?cè)囼?yàn)，包括AME`S試驗(yàn)骨髓微核試驗(yàn)小鼠精子畸變?cè)囼?yàn)傳統(tǒng)的致畸試驗(yàn)致癌試驗(yàn)對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)現(xiàn)國(guó)際上承受實(shí)質(zhì)等同性原則，即生物技術(shù)產(chǎn)生的食品或食品成分是否與市場(chǎng)上銷售的食品具有實(shí)質(zhì)等同性來(lái)評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因和生物技術(shù)食品的安全性。依據(jù)基因修飾食品的表型性狀、分子特征、主要養(yǎng)分成分、毒性物質(zhì)及過(guò)3與傳統(tǒng)食品及食品成分具有實(shí)質(zhì)等同性，可認(rèn)為其與市售食品一樣安全，無(wú)需作經(jīng)一步的安全性分析。除某些特定差異外，與傳統(tǒng)食品及食品成分有實(shí)質(zhì)等同性，要對(duì)定向修飾后的基因產(chǎn)物作集中性安全分析。與傳統(tǒng)食品及食品成分無(wú)實(shí)質(zhì)等同性，須對(duì)此類的表型和化學(xué)、養(yǎng)分成分作長(zhǎng)期徹底的安全性評(píng)價(jià)后才能得到牢靠的結(jié)論。對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)內(nèi)容包括：毒理學(xué)評(píng)價(jià)，與傳統(tǒng)食品安全性評(píng)價(jià)全都過(guò)敏反響評(píng)價(jià)，食物過(guò)敏反響是一種特別的病理性免疫反響，其主要基因是人體對(duì)某種原本無(wú)害的食品過(guò)敏原產(chǎn)生不正常的免疫反響，并產(chǎn)生相當(dāng)量的食品過(guò)敏原特異性免疫球蛋白。由于食物過(guò)敏原幾乎都是蛋白質(zhì)且過(guò)敏反響目前尚無(wú)預(yù)防措施，故將轉(zhuǎn)基因食物過(guò)敏性評(píng)價(jià)設(shè)為安全性的指標(biāo)之一。特別是當(dāng)修飾基因供體是過(guò)敏的食物，則對(duì)此類食品的潛在的過(guò)敏性分析將成為其安全性評(píng)價(jià)的要點(diǎn)。水平基因轉(zhuǎn)移問題，轉(zhuǎn)基因食品安全性的另一焦點(diǎn)問題是外源基因是否能夠水平轉(zhuǎn)移至腸道微生物或人體細(xì)胞，從而對(duì)機(jī)體正常功能造成特別的影如何選擇食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的試驗(yàn)動(dòng)物？

響；或在生長(zhǎng)時(shí)釋放至環(huán)境生物上，是否會(huì)擾亂生態(tài)平衡。轉(zhuǎn)基因食品中基因修飾導(dǎo)致的““基因產(chǎn)物的養(yǎng)分學(xué)評(píng)價(jià)，包括：養(yǎng)分成分及其含量;各種養(yǎng)分素的生物利用率;引入蛋白質(zhì)的安全性及養(yǎng)分價(jià)值;碳水化合物、脂肪的特性、組成及養(yǎng)分價(jià)值；抗養(yǎng)分素。試驗(yàn)動(dòng)物物種的選擇：對(duì)受試物再代謝、生物化學(xué)和毒理學(xué)特征與人最接近的物種；選擇自然壽命不太長(zhǎng)的物種；易于飼養(yǎng)和試驗(yàn)操作的物種；經(jīng)濟(jì)并易于獲得的物種。，所以進(jìn)展食品安全行評(píng)價(jià)時(shí)要選擇適宜的品系，對(duì)某種外源化學(xué)物毒理系列爭(zhēng)論中應(yīng)固定使用同一品系動(dòng)物，以求爭(zhēng)論結(jié)果的穩(wěn)定性。進(jìn)展食品安全性評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)使用二級(jí)〔或二級(jí)以上〕的動(dòng)物，以保證試驗(yàn)結(jié)果的牢靠性。對(duì)個(gè)體的選擇：試驗(yàn)動(dòng)物對(duì)外來(lái)化學(xué)物的毒性反響存在個(gè)體差異，依據(jù)試驗(yàn)需要選擇試驗(yàn)動(dòng)物的性別、年齡、體重、生理狀況和安康狀況。什么是LD50

LD5050有何意義？

50

什么是最大無(wú)作用劑量？有何意義？食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的受試物染毒途徑有哪些？食品安全性評(píng)價(jià)包括那些內(nèi)容？

最大無(wú)作用劑量是指某種外源化學(xué)物在肯定時(shí)間內(nèi)依據(jù)肯定方式或途徑與機(jī)體接觸后，依據(jù)現(xiàn)有生疏水平，用最為靈敏的試驗(yàn)方法和觀看指標(biāo)，未能觀看到對(duì)機(jī)體造成任何損害作用或使機(jī)體消滅特別反響的最高劑量，也稱為未觀看到損害作用劑量。最大無(wú)作用劑量是評(píng)定外源化學(xué)物對(duì)機(jī)體造成損害作用的主要依據(jù)。在進(jìn)展食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的爭(zhēng)論中染毒途徑的選擇，應(yīng)盡可能模擬人在接觸該受試物的方式。經(jīng)口〔胃腸道〕染毒：常用有喂飼、灌胃和吞咽膠囊等方式。經(jīng)呼吸道染毒：可分為吸入染毒和氣管內(nèi)注入。經(jīng)皮膚染毒注射染毒等。〔一〕毒理學(xué)試驗(yàn)前的預(yù)備工作：盡可能的收集所評(píng)價(jià)化學(xué)物質(zhì)的相關(guān)資料，設(shè)計(jì)試驗(yàn)。〔二〕食品安全性評(píng)價(jià)四個(gè)階段的試驗(yàn)：第一階段：急性毒性試驗(yàn)。其次階段遺傳毒性試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)、短期喂養(yǎng)試驗(yàn)。亞慢性毒性試驗(yàn)――90天喂養(yǎng)試驗(yàn)、生殖試驗(yàn)、代謝試驗(yàn)。慢性毒性試驗(yàn)〔包括致癌試驗(yàn)。〔三〕人群接觸資料：直接反響所評(píng)價(jià)物質(zhì)與機(jī)體接觸后所造成的損害作用。食品安全性評(píng)價(jià)試驗(yàn)應(yīng)如何選擇試驗(yàn)動(dòng)物？食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)么？食品外來(lái)有毒物質(zhì)的毒性分為哪幾級(jí)？食品中的外來(lái)有毒化合物在人體經(jīng)過(guò)哪些過(guò)程？食品中外來(lái)有毒物質(zhì)對(duì)人體的損傷包括哪些方面？微核試驗(yàn)與Ame’s試驗(yàn)有何不同？為什么要進(jìn)展食品安全性評(píng)價(jià)？

用與人的機(jī)能、代謝、構(gòu)造及疾病特點(diǎn)相像的試驗(yàn)動(dòng)物。選用遺傳背雖明確，具有菌叢和模型性狀顯著的試驗(yàn)的動(dòng)物。選用解剖、生理特點(diǎn)符合試驗(yàn)?zāi)康囊蟮膭?dòng)物件，如能適當(dāng)使用，將減少試驗(yàn)預(yù)備方面。選擇不同種系試驗(yàn)動(dòng)物存在的某些特別反響。選用人畜共患疾病的試驗(yàn)物動(dòng)和傳統(tǒng)應(yīng)用的試驗(yàn)動(dòng)物。依據(jù)我國(guó)衛(wèi)生部公布的《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》，食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)分為四個(gè)階段，即急性毒性試驗(yàn)，蓄積毒性、致突變和代謝試驗(yàn)，亞慢性毒性試驗(yàn)和慢性毒性試驗(yàn)〔包括致癌性試驗(yàn)〕。其中還規(guī)定：〔1〕凡我國(guó)制造的化學(xué)物質(zhì)，一般要求進(jìn)展上述四個(gè)階段試驗(yàn)的安全性評(píng)價(jià)；〔2〕凡〔指經(jīng)過(guò)安全評(píng)價(jià)并允許使用的化學(xué)構(gòu)造根本一樣的衍生物，一般在進(jìn)展第一、其次、第三階段試驗(yàn)后，由有關(guān)專家進(jìn)展評(píng)議，并打算是否進(jìn)展第四階段試驗(yàn)；〔3〕凡屬我國(guó)仿制的化學(xué)物質(zhì)，如多數(shù)國(guó)家已允許使用，并WHO已訂有ADI一般進(jìn)展第一、其次階段后，即可進(jìn)展評(píng)價(jià)，并允許用于食品，制訂使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。凡在產(chǎn)品質(zhì)量或試驗(yàn)結(jié)果方面與國(guó)外資料或產(chǎn)品不全都，應(yīng)進(jìn)展第三階段試驗(yàn)。凡在產(chǎn)品質(zhì)量或試驗(yàn)結(jié)果方面與國(guó)外資料或產(chǎn)品不全都，應(yīng)進(jìn)展第三階段試驗(yàn)。我國(guó)衛(wèi)生部1994年在《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，依據(jù)食品外來(lái)有毒物質(zhì)對(duì)大鼠經(jīng)口LD50的大小，把其分為極毒、劇毒、中毒、低毒、實(shí)6食品中的外來(lái)有毒化合物在人體經(jīng)過(guò)吸取、分布、代謝及排泄四個(gè)過(guò)程。其中有毒化合物的吸取、分布和排泄過(guò)程稱為生物轉(zhuǎn)運(yùn)，代謝變化稱為生物轉(zhuǎn)化。損害作用：食品中外來(lái)有毒物質(zhì)所致的機(jī)體生物學(xué)轉(zhuǎn)變是長(zhǎng)久的，可逆果不行逆的，造成機(jī)體功能容量，如進(jìn)食量、體力勞動(dòng)負(fù)荷力量等涉及解剖、生理、生化和行為等方面的指標(biāo)轉(zhuǎn)變，維持體內(nèi)的穩(wěn)態(tài)力量下降。非損