第第頁關(guān)于某市中式快餐發(fā)展狀況的社會實踐的調(diào)查報告

這份社會實踐調(diào)查報告是關(guān)于合肥市中式快餐的進展現(xiàn)狀和經(jīng)營模式，并就如何更快更好地在合肥進展中式快餐提出了建設性看法。

關(guān)鍵詞:中式快餐現(xiàn)狀，商業(yè)模式進展

隨著市場經(jīng)濟的國際化越來越強，企業(yè)對效益的渴望越來越高，城市生活節(jié)奏越來越快。大部分上班族連吃飯的時間都沒有，導致他們大多項選擇擇快餐。在盒飯已經(jīng)成為每個上班族生活中不可或缺的一部分的時代，中式快餐迎來了自己的進展高峰。合肥的中式快餐也是如此，但也存在許多問題。

之所以說中式快餐，是由于“洋快餐”之前給人們留下了深刻的印象。處處都是肯德基和麥當勞，漢堡和炸雞腿是孩子們的最愛。但是在合肥，這些對于很大一部分人來說還是奢靡品，人們不能當飯吃。這不僅是購買力的問題，也是飲食習慣的問題。既然“洋快餐”已經(jīng)達到了相當?shù)倪M展水平，那么我們自己的中式快餐的進展呢？

第一個調(diào)查點:安徽農(nóng)業(yè)高校東門超市旁的外賣店。

這只是一個簡約的賣點。沒有供人吃飯的桌椅，只有一個2平米左右的簡易棚。全部窗戶的木桌幾乎占據(jù)了整個簡易棚，上面擺著各式各樣的菜，擺滿了銀盆，有肉有菜。在米飯旁邊的保溫桶里。每當開飯的時候，飯菜都是外地送來的，一般是三四塊錢一份。食物看起來很臟，沒有營養(yǎng)。它被裝在一次性泡沫飯盒里，你可以想象它唯一的功能就是報告饑餓。是提供應高校生的。顯著，這類快餐最大的問題是不衛(wèi)生。

第二個調(diào)查點:安徽農(nóng)業(yè)高校北門的“郝偉”快餐店。

這是一家典型的中式快餐店，已經(jīng)初具規(guī)模。與第一個調(diào)查地點不同，這里有寬敞優(yōu)雅的用餐場所。店里有三個賣點，分別是面食、套餐(拌飯)、快餐。面食菜品各式各樣，甚至有外國的(可能只是外國名字)，價格從五元到八元不等。套餐，做各種拌飯，味道還可以，套餐很全，價格和面食差不多。與前兩個景點相比，小吃店是我的最愛。又快又實惠，味道也比前兩個點好。價格都是五塊錢，滿員了。在這里吃飯的大多是高校生，也有一些是外來務工人員。與第一個調(diào)查點相比，這里的價格高了許多，但選擇更多，味道更好，更衛(wèi)生，更有營養(yǎng)。但在這里，除了快餐，其他景點的速度都慢得像烏龜。快餐店的經(jīng)營存在一些問題，也有國人的飲食習慣，這也說明中式快餐的供應速度遠不如“洋快餐”。

第三個調(diào)查點:百腦匯對面的“味美多”快餐飲料限量。

是一家快餐公司，主要服務于白領(lǐng)醫(yī)生，主要是電話訂餐，在街上沒有露面。很單一，當然也可以說很專業(yè)。套餐，不要意大利面。廚師預備好各種菜品(量比較大)后，分裝。飯盒有兩種:可回收的和一次性的。打包的時候一般是一道主菜，三道小菜，一份米飯，一份湯。分裝后打包送到指定地點，主要是寫字樓、醫(yī)院、銀行等地。在這些地點，我們的銷售人員會把它們送到相應的辦公室。送完后，售貨員回到快餐店吃午飯。13:40左右，業(yè)務員去收可回收的飯盒。這個暑假，我是推銷員。食物很美味，但是湯做得很差。雖然很多顧客并不在乎湯，但隨著服務范圍的擴大，很多顧客埋怨湯太難喝了。導致部分老客戶流失，口碑越來越差。湯的問題是只有一種冰鎮(zhèn)綠豆湯。雖然夏天喝冰很舒暢，但許多顧客從健康的角度出發(fā)，想要一些溫湯，對胃有好處。然后是米飯。由于我老板是剛畢業(yè)的高校生，沒有閱歷，所以對廚柜操作不嫻熟。這樣一來，有時候做出來的飯是生的或者像粥一樣，也會導致客戶的流失。最末，當然，最重要的一點是按時送餐，這在我看來是最重要的。例如，對于一些護士來說，他們在10:40左右換班。假如他們很晚都沒時間吃飯，送的快餐等于什么都沒有。還有一些上班族，工作了一上午，已經(jīng)心煩意亂了。假如送晚了，就更沒心情吃飯了。在這一行，客戶的心理是特別“脆弱”的。一旦飯菜不好或者送晚了，下次就要換另一家了。需要補充的是業(yè)務員的素養(yǎng)。不要以為誰都可以送飯。首先形象要好一點(雖然不是選美，但這是基本要求)。然后，你要有肯定的口才，由于送貨過程中會有許多突發(fā)事項，比如包裝錯誤或者沒帶筷子吸管，這些都要妥當處理，否那么會導致客戶流失。業(yè)務員的另一個作用是宣揚，但也可以說業(yè)務員是流淌的。假如配上制服，會起到很好的宣揚作用。很缺憾我們沒有這樣做，由于我們剛剛開始。

十幾家典型中式快餐的基本狀況，他們的經(jīng)營狀況如何？

第一個調(diào)查點基本沒有管理。菜是分開上的，顧客把菜拿到打飯點，領(lǐng)飯，付錢，就完事了。這種管理和一些小快餐店相比，不適合經(jīng)營范圍較大的快餐店。對于第二個調(diào)查點，在這方面就先進許多了。他們給各種包裹編號，然后輸入電腦。當顧客點餐時，他們只需要輸入號碼，然后一張收據(jù)從打印機里出來。這是一式兩份，一份給顧客保存，一份給廚房。這種管理更先進，最終結(jié)算更方便，是一種可取的模式。第三個調(diào)查點是人工，由于業(yè)務繁復許多，所以管理相對麻煩。首先顧客通過接線員點餐，然后接線員開一式兩份的單子，一份給老板，一份給顧客。老板的份額用于最終結(jié)算，客戶的份額是憑證。當快餐收費送到顧客手中時，這張單子就會交給顧客。假如客戶說付款完了，業(yè)務員自己留著單子，等他拿回收飯盒的時候再把欠款追回來。但是這個過程中常常會涌現(xiàn)失誤，有的業(yè)務員會多收或者多收，就是業(yè)務員手里的錢和老板的賬不符。其實我個人覺得應當做一個三聯(lián)單，讓老板一份，業(yè)務員一份，客戶一份，這樣出錯的可能性會小一些。另一種方法是推銷員記錄下他送的每一份點心，但這會降低他的工作效率。在這種管理模式下，操作員是第一關(guān)，肯定要掌握好，不能出任何差錯。假如菜不對，顧客可以退貨。假如地址錯了，根本無法送達客戶，有時甚至要記錄客戶的聯(lián)系方式。然后就是老板的唱片和包裝。由于剛剛起步，不可能招太多業(yè)務員。有時候一個業(yè)務員可能要送兩個地方，所以肯定要記錄清晰。至于分包，肯定要慎重。假如忘了筷子或者吸管再回來拿，那就很麻煩了，不僅效率降低，還會讓顧客不滿足。從這一點來說，流水生產(chǎn)會大大提高效率。我個人認為快餐肯定要守時，好吃是次要的，所以守時是快餐長期進展的基本條件。

從上面的狀況可以知道，合肥中式快餐的進展是參差不齊的，但是從合肥整個餐飲行業(yè)來看，也不必太悲觀。下面的材料可以說明一些問題。

“**年，合肥實現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值589億元，財政收入105億元。當年，合肥社會消費品零售總額達240億元。餐飲業(yè)占全社會消費品零售總額的10%，為拉動經(jīng)濟進展做出了巨大貢獻。暑期社會實踐報告

合肥餐飲行業(yè)將來進展有多大空？合富CPPCC副董事長盛志剛無疑是令人興奮的。這位長期分管省會商貿(mào)的原副市長說，去年合肥餐飲業(yè)收入24億元，根據(jù)目前20%以上的增長速度，明年有望達到或超過30億元。也就是說每年會增加5到6億元的市場需求，需要餐飲行業(yè)來滿意和消化。

一般來說，一個4000平米的酒店，正常的年營業(yè)收入在**萬元左右。以此計算，合肥每年新增30家這樣的酒店是沒有問題的。即使像金滿樓這樣年收入1.3億元的餐飲集團，也能容納4~5個”。

由此可以想象，中國餐飲雖然進展不平衡，但是進展很大空。既然還有空的進展空間，那么合肥的中式快餐應當如何進展？

首先，我覺得我們已經(jīng)從“守時”這方面入手了。由于中國人的飲食習慣，開始做菜的唯一途徑就是提高廚師的素養(yǎng)，而空的提高不會很大。所以我覺得還是從流程入手，采納流水作業(yè)。第二點是快餐本身的口味和營養(yǎng)，這是對食品衛(wèi)生的基本要求，也是最重要的要求。所以要檢查材料的包裝，然后是口感，這就需要一個高素養(yǎng)的廚師。最末是營養(yǎng)，吃快餐的人都知道快餐永久不會有多少營養(yǎng)，但經(jīng)營者還是要這么做，從選材到搭配。再說管理。我覺得一家全服務快餐店的定位應當是以上三個調(diào)查點的總和，當然還要加上酒水。餐廳要有兩點，一個是店面，一個是“廚房”。店面是用來宣揚的，這個區(qū)域的主要服務對象是街上的一些零散客戶。“廚房”不僅僅是廚房的功能，它應當是一個食物和飲料有限的地方。在店里，冷熱飲料都要有，也方便撐起