Word第第頁學校食堂管理制度集錦學校食堂管理制度集錦1

1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，親密觀看和具體詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。

3、晨檢中發覺從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的'疾病的，不得參與有關食品工作，并催促其準時接受治療，恢復健康后方可上崗。

4、發覺傳染性疾病發生時，必需準時掌握傳染源，切斷傳播途徑，愛護易感人群，并馬上上報有關部門。

學校食堂管理制度集錦2

1、按照《食品平安法》其次十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當根據要求洗凈消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。

2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合平安標準的餐飲具。

3、選購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關衛生標準并按要求留存票證。

4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采納化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用處。

5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業人員必需把握正確的清洗消毒方法。嚴格根據“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的.挨次操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并留意要徹底清洗潔凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應留意防止污染食品。

6、消毒后的餐飲具應外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。

7、清洗消毒后的餐飲具，應準時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避開再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內干凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具，要馬上進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應準時清理衛生，做到內外清潔。

9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采納化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。

學校食堂管理制度集錦3

一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。

二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別確定物資的`儲存方式及擺放位置。

三、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，發覺霉變、破損、過期等物資要馬上進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。

四、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標簽。

五、庫房管理人員要準時做好貨物入庫登記，堅持貨物領用簽字登記制度，準時去除過期變質食品。

六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。

學校食堂管理制度集錦4

1、加強宣揚和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

2、課任老師和班主任每天主動關懷同學的健康狀況。

3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必需逐級上報，不得瞞報。

4、發生食物中毒事故后應馬上停止供應一切食品，愛護現象，并將中毒師生準時送往醫院救治。

5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應馬上將有關狀況上報縣教委、縣政府及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、主動協作有關部門進行事故的`調查和處理。

學校食堂管理制度集錦5

1、食品選購員必需到持有衛生答應證的經營單位選購食品，并按有關規定進行索證。

2、嚴禁選購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對選購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。〔有表格〕

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的'操作流程合理，防止交叉污染。

學校食堂管理制度集錦6

1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

2、各級管理人員重視職業道德，主動鉆研業務，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負責”的'責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

4、對因玩忽職守，疏于管理，違背食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，依據情節輕重、后果的危害性等詳細狀況，賜予批判、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特殊嚴峻的，將責任者移交有關部門處理。

5、一旦發生食物中毒后，準時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后依據情節和后果追究責任和賜予相應的處理。

學校食堂管理制度集錦7

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨便出入，出、入庫物品必需登記簽字。

3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用狀況，準時維護相關設備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必需關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查平安防范設施，發覺異樣準時向校長室匯報。同時，認真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡察。

學校食堂管理制度集錦8

1、食品留樣由專人負責。

2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

3、每種菜肴留樣量為50克以上。

4、留樣負責人員做好每天的'留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

學校食堂管理制度集錦9

1、烹調好的食品應準時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的'條件下存放。

2、分餐必需在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

3、食品供應人員進入備餐間前必需進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期準時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必需使用清潔的銷售工具。

6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。

7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異樣的食品。

8、供應后剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的狀況下，須經高溫徹底加熱后再出售。

學校食堂管理制度集錦10

1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流淌水洗手和二次更衣設備。

4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

6、每餐加工和供應后，準時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的.正常、平安。

學校食堂管理制度集錦11

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、敬重職工勞動，有看法或發生沖突應通過組織或值班老師和同學干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特別狀況不得提前或推延。如要提前或推延的，必需由有關部門事先通知食堂。

4、留意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不任憑亂丟，不任憑搬移飯桌。

5、愛惜餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不任憑玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應準時向總務處掛失，拾到別人的飯卡準時交到總務處。

6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

學校食堂管理制度集錦12

1、學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。

2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的'飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛生管理人員應主動參與各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生學問、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的選購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所準時清掃，定期大掃除，確保每天干凈、潔凈。

學校食堂管理制度集錦13

1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工支配。〔消毒狀況有表格記錄〕

2、餐具、工用具使用前必需洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具