人教版生物選修后題答案

1收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系治理員刪除收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系治理員刪除1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用本專題圍繞傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作開放，主要操作技術(shù)歸納如下。果酒與果醋的制作技術(shù)。腐乳的制作技術(shù)。1果酒和果醋的制作一、根底學(xué)問〔一〕果酒制作的原理學(xué)問要點(diǎn)：1.酵母菌的兼性厭氧生活方式；2.發(fā)酵需要的適宜條件；3.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源?！捕彻字谱鞯脑韺W(xué)問要點(diǎn)：1.酒變醋的原理；2.把握發(fā)酵條件的作用；3.制醋所利用的醋酸菌的來源。二、課題成果評(píng)價(jià)〔一〕果酒的制作是否成功發(fā)酵后取樣，通過嗅味和品嘗進(jìn)展初步鑒定。此外，還可用顯微鏡觀看酵母，然后重制作。〔二〕果醋的制作是否成功pH作進(jìn)一步的鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀看發(fā)酵液中是否有醋酸菌，并統(tǒng)計(jì)其數(shù)量作進(jìn)一步鑒定。三、答案和提示〔一〕旁欄思考題你認(rèn)為應(yīng)領(lǐng)先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？雜菌污染的時(shí)機(jī)。你認(rèn)為應(yīng)當(dāng)從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。制葡萄酒時(shí)，為什么要將溫度把握在18～25℃？制葡萄醋時(shí)，為什么要將溫30～35℃？答：溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌生殖。因此需要將溫度把握在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃30～35℃。制葡萄醋時(shí)，為什么要適時(shí)通過充氣口充氣？液中充氣。〔二〕［資料］發(fā)酵裝置的設(shè)計(jì)爭(zhēng)論題如何使用這個(gè)發(fā)酵裝置？答：充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)展充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)CO2的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染，其作用類似巴斯德的鵝頸瓶。使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣?！踩尘毩?xí)提示：大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)需要進(jìn)展更為全面周詳?shù)目紤]，如原料的來源與選擇、〔如橡木桶和地窖〕進(jìn)展后續(xù)發(fā)酵，以獲得特定的風(fēng)味和色澤。生產(chǎn)周期、銷售渠道、利潤(rùn)等問題。2腐乳的制作一、根底學(xué)問二、課題成果評(píng)價(jià)〔一〕是否完成腐乳的制作后豆腐的外表長(zhǎng)有菌絲，后期發(fā)酵制作根本沒有雜菌的污染。〔二〕腐乳質(zhì)量的評(píng)價(jià)異味、塊形整齊、厚薄均勻、質(zhì)地細(xì)膩、無雜質(zhì)?！踩衬芊窨偨Y(jié)不同條件對(duì)腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的影響。的某一因素來說明其對(duì)腐乳風(fēng)味或質(zhì)量的影響。三、答案和提示〔一〕旁欄思考題你能利用所學(xué)的生物學(xué)學(xué)問，解釋豆腐長(zhǎng)白毛是怎么一回事？有匍匐菌絲。答：鹽能防止雜菌污染，避開豆腐腐敗。我們尋常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？答：含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。吃腐乳時(shí)，你會(huì)覺察腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對(duì)人體有害嗎？它的作用是什么？答：“皮”是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐外表上生長(zhǎng)的菌絲〔匍匐菌絲〕，它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形?！捌ぁ睂?duì)人體無害?！捕尘毩?xí)1.答：越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的外表，鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量一、根底學(xué)問(一)乳酸菌發(fā)酵學(xué)問要點(diǎn)：1.乳酸菌在自然界的分布；2.乳酸菌發(fā)酵的原理?！捕硜喯跛猁}學(xué)問要點(diǎn)：1.亞硝酸鹽的有關(guān)學(xué)問；2.我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的亞硝酸鹽含量標(biāo)準(zhǔn)；3.亞硝酸鹽的危害。三、課題成果評(píng)價(jià)〔一〕泡菜腌制的質(zhì)量如何態(tài)，比較不同時(shí)期泡菜壇中乳酸菌的含量?！踩呈欠襁M(jìn)展了準(zhǔn)時(shí)細(xì)致的觀看與記錄硝酸鹽含量的變化及其對(duì)泡菜質(zhì)量的影響。三、答案和提示〔一〕旁欄思考題為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶？生長(zhǎng)，因此含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。為什么日常生活中要多吃穎蔬菜，不吃存放時(shí)間過長(zhǎng)、變質(zhì)的蔬菜？〔發(fā)黃、腐爛〕或者煮熟后存放太久時(shí)，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被微生物復(fù)原成亞硝酸鹽，危害人體安康。為什么泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜？你認(rèn)為這層白膜是怎么形成的？養(yǎng)分豐富，其外表氧氣含量也很豐富，適合酵母菌生殖?！捕尘毩?xí)2.答：果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精發(fā)酵，果醋的制作利用的是醋酸類，泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸發(fā)酵。件，最終的發(fā)酵產(chǎn)物不是單一的組分，而是成分簡(jiǎn)潔的混合物。2微生物的培育與應(yīng)用本專題圍繞微生物技術(shù)開放，主要技術(shù)歸納如下。培育基的制備。高壓蒸汽滅菌和干熱滅菌。倒平板操作。平板劃線操作和稀釋涂布平板法。應(yīng)用選擇培育基分別某種特定的微生物〔23〕。1微生物的試驗(yàn)室培育一.學(xué)問要點(diǎn)：〔一〕培育基培育基的用途和種類，指出培育基可分為液體和固體兩大類；2.不同的微生3.盡管培育基的配方各不一樣，但是其根本成分都包括水、碳源、氮源和無機(jī)鹽。(二〕無菌技術(shù)學(xué)問要點(diǎn)：1.無菌技術(shù)的概念；2.消毒與滅菌的概念及兩者的區(qū)分；3.常用的消毒與滅菌的方法，接種環(huán)灼燒滅菌的方法二.課題成果評(píng)價(jià)〔一〕培育基的制作是否合格1～2d后無菌落生長(zhǎng)，說明培育基的制備是成功的，否則需要重制備。〔二〕接種操作是否符合無菌要求明接種過程中，無菌操作還未到達(dá)要求，需要分析緣由，再次練習(xí)。〔三〕是否進(jìn)展了準(zhǔn)時(shí)細(xì)致的觀看與記錄12h24h后的大腸桿菌菌落的大小會(huì)有明顯不同，準(zhǔn)時(shí)觀看記錄的同學(xué)會(huì)覺察這一點(diǎn)，并能觀看到其他一些微小的變化。這一步的要求主要是培育學(xué)生良好的科學(xué)態(tài)度與習(xí)慣。三、答案和提示〔一〕旁欄思考題目的？答：無菌技術(shù)還能有效避開操作者自身被微生物感染。法。培育細(xì)菌用的培育基與培育皿玻棒、試管、燒瓶和吸管試驗(yàn)操作者的雙手答：〔1〕、〔2〕需要滅菌；〔3〕需要消毒?！捕车蛊桨宀僮鞯臓?zhēng)論50℃左右時(shí)，才能用來倒平板。你用什么方法來估量培育基的溫度？手時(shí)，就可以進(jìn)展倒平板了。為什么需要使錐形瓶的瓶口通過火焰？答：通過灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培育基。平板冷凝后，為什么要將平板倒置？珠落入培育基，造成污染。平板還能用來培育微生物嗎？為什么？這個(gè)平板培育微生物?！踩称桨鍎澗€操作的爭(zhēng)論時(shí)，照舊需要灼燒接種環(huán)嗎？為什么？物；每次劃線前灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線完畢后，接種環(huán)上殘留的菌操作者。答：以免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種。在作其次次以及其后的劃線操作時(shí)，為什么總是從上一次劃線的末端開頭劃線？細(xì)菌生殖而來的菌落?！菜摹惩坎计桨宀僮鞯臓?zhēng)論2步應(yīng)如何進(jìn)展無菌操作？“無菌”。例如，酒精燈與培育皿的距離要適宜、吸管頭不要接觸任何其他物體、吸管要在酒精燈火焰四周；等等?！参濉尘毩?xí)提示：可以從微生物生長(zhǎng)需要哪些條件的角度來思考。例如，微生物的生長(zhǎng)冷藏等方法來阻擋微生物的生長(zhǎng)。提示：可以從這三種培育技術(shù)的原理、操作步驟等方面分別進(jìn)展總結(jié)歸納。作并不需要保證無菌的條件，而其他兩種技術(shù)都要求嚴(yán)格的無菌條件。2土壤中分解尿素的細(xì)菌的分別一.爭(zhēng)論思路(一〕篩選菌株“選擇培育”。在本課題供給的選擇培育基的配物不愿定是所需要的微生物，還需要進(jìn)一步的驗(yàn)證。(二〕統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目30～300的平板進(jìn)展計(jì)數(shù)?！踩吃O(shè)置比照A同學(xué)的結(jié)果與其他同學(xué)不同，可能的解釋有兩種。一是由于土樣不同，二是由于培育基污染或操作失誤。到底是哪個(gè)緣由，可以通過試驗(yàn)來證明。試驗(yàn)方A同學(xué)一樣的土樣進(jìn)展試驗(yàn)，假設(shè)AAA同學(xué)存在操作失A同學(xué)配制的培育基在不加土樣的狀況下進(jìn)展培育，作為空白比照，以證明培育基是否受到污染。通過這個(gè)事例可以看出，試驗(yàn)結(jié)果要有說服力，比照的設(shè)置是必不行少的。二..課題成果評(píng)價(jià)〔一〕培育物中是否有雜菌污染以及選擇培育基是否篩選出菌落些菌落。〔二〕樣品的稀釋操作是否成功假設(shè)得到了2個(gè)或2個(gè)以上菌落數(shù)目在30～300的平板，則說明稀釋操作比較成功，并能夠進(jìn)展菌落的計(jì)數(shù)。三..練習(xí)2.提示：反芻動(dòng)物的瘤胃中含有大量的微生物，其中也包括分解尿素的微生試驗(yàn)設(shè)計(jì).課題3 分解纖維素的微生物的分別一.根底學(xué)問〔一〕纖維素與纖維素酶學(xué)問要點(diǎn)：1.纖維素在生物圈的分布；2.纖維素酶的作用。〔二〕纖維素分解菌的篩選學(xué)問要點(diǎn)：1.剛果紅染色法；2.剛果紅染色法的原理。二、課題成果評(píng)價(jià)培育基的制作是否合格以及選擇培育基是否篩選出菌落：比照的培育基菌落，則說明可能獲得了分解纖維素的微生物。分別的結(jié)果是否全都：由于在土壤中細(xì)菌的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于真菌和放線菌可能得到真菌和放線菌等不同的分別結(jié)果。三、答案和提示〔一〕旁欄思考題2中的試驗(yàn)流程有哪些異同？2是將土樣制成的菌懸液直他步驟根本全都。為什么要在富含纖維素的環(huán)境中查找纖維素分解菌？將濾紙埋在土壤中有什么作用？你認(rèn)為濾紙應(yīng)當(dāng)埋進(jìn)土壤多深？分解菌生存的適宜環(huán)境。一般應(yīng)將紙埋于深約10cm左右腐殖土壤中。果紅染色法的比較透亮圈，與纖維素分解菌不易區(qū)分。為什么選擇培育能夠“濃縮”所需的微生物？生殖，而那些不適應(yīng)這種養(yǎng)分條件的微生物的生殖被抑制，因此可以起到“濃縮”的作用。〔二〕練習(xí)2.答：流程圖表示如下?！x擇培育〔此步是否需要，應(yīng)依據(jù)樣品中目的菌株數(shù)量的多少來確〕→梯度稀釋→將菌懸液涂布到有特定選擇作用的培育基上→選擇單菌落→發(fā)酵培育3植物的組織培育技術(shù)本專題圍繞植物組織培育的根本技術(shù)開放，主要技術(shù)歸納如下。1.2.3.4.培育5.6.栽培課題1 菊花的組織培育一、根底學(xué)問〔一〕植物組織培育的根本過程學(xué)問要點(diǎn)：1.細(xì)胞分化的概念；2.離體植物細(xì)胞的脫分化和再分化?！捕秤绊懼参锝M織培育的因素種、培育、移栽和栽培等。二、留意事項(xiàng)〔一〕無菌技術(shù)是植物組織培育能否獲得成功的關(guān)鍵要求格外嚴(yán)格。假設(shè)不留神引起污染，將可能造成培育工作的前功盡棄?！餐庵搀w〕的消毒滅菌。對(duì)培育材料的耐受力氣。不同藥劑、不同植物材料，甚至不同器官要區(qū)分對(duì)待。〔二〕妥當(dāng)處理被污染的培育物瓶，進(jìn)展清洗?！踩秤卸舅幤返挠煤筇幚怼踩缏然取?，以免引起環(huán)境污染。一般應(yīng)收集后統(tǒng)一交給有關(guān)專業(yè)部門處理。三、課題成果評(píng)價(jià)〔一〕對(duì)接種操作中污染狀況的分析學(xué)生適時(shí)統(tǒng)計(jì)污染率，分析接種操作是否符合無菌要求?！捕呈欠裢瓿闪藢?duì)植物組織的脫分化和再分化計(jì)更換培育基后愈傷組織進(jìn)一步分化成根和芽的比例和時(shí)間。〔三〕是否進(jìn)展了統(tǒng)計(jì)、比照與記錄的培育基，然后做不同配方的比較?！菜摹成绲囊圃允欠窈细?%12h24h自己移栽的成活率，看看移栽是否合格。四、答案和提示〔一〕旁欄思考題你能說出各種養(yǎng)分物質(zhì)的作用嗎？同專題2中微生物培育基的配方相比，MS培育基的配方有哪些明顯的不同？答：微量元素和大量元素供給植物細(xì)胞生活所必需的無機(jī)鹽；蔗糖供給碳源，同時(shí)能夠維持細(xì)胞的滲透壓；甘氨酸、維生素等物質(zhì)主要是為了滿足離體植物細(xì)胞在正常代謝途徑受到確定影響后所產(chǎn)生的特別養(yǎng)分需求。微生物培育基以培育基則需供給大量無機(jī)養(yǎng)分，無機(jī)鹽混合物包括植物生長(zhǎng)必需的大量元素和微量元素兩大類。你打算做幾組重復(fù)？你打算設(shè)置比照試驗(yàn)嗎？有被雜菌污染?！捕尘毩?xí)此要進(jìn)展嚴(yán)格的無菌操作。枝生理狀況好，簡(jiǎn)潔誘導(dǎo)脫分化和再分化。2月季的花藥培育一、根底學(xué)問〔一〕被子植物的花粉發(fā)育學(xué)問要點(diǎn)：1.花粉是單倍體生殖細(xì)胞；2.花粉的發(fā)育要經(jīng)受不同的時(shí)期?！捕钞a(chǎn)生花粉植株的兩種途徑學(xué)問要點(diǎn)：花藥培育產(chǎn)生花粉植株的兩種途徑。〔三〕影響花藥培育的因素二、課題成果評(píng)價(jià)〔一〕選材是否恰當(dāng)育期的花粉?！捕碂o菌技術(shù)是否過關(guān)有問題?！踩辰臃N是否成功要適時(shí)轉(zhuǎn)換培育基，以便愈傷組織或胚狀體進(jìn)一步分化成再生植株。三、答案和提示〔一〕旁欄思考題為什么花瓣松動(dòng)會(huì)給材料的消毒帶來困難？答：花瓣松動(dòng)后，微生物就可能侵入到花藥，給材料的消毒帶來困難?！捕尘毩?xí)答：F2AasusuAAsusu。假設(shè)運(yùn)用常規(guī)〔aasusu〕進(jìn)展測(cè)交，可以選F1代產(chǎn)生的花粉中就可能有Asu的組合，再將花粉植株進(jìn)展染色體加倍，就可以直接得到紫色甜玉米的純合體〔AAsusu〕。這種方法可以大大縮短育種周期。的難度大為增加。專題5DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)課題1 DNA的粗撮與鑒定技術(shù)一、根底學(xué)問1.DNADNA的溶解性；2.DNA的方法和原理。溶液中的溶解度曲線”NaCl溶液濃度低0.14mol/L時(shí)，DNANaCl溶液濃度的增加而漸漸降低；在0.14mol/L時(shí)，DNA溶解度最?。划?dāng)NaCl溶液濃度連續(xù)增加時(shí)，DNA的溶解度又逐NaCl溶液中，使其與其他物質(zhì)分開。關(guān)于去除濾液中雜質(zhì)的其次、第三個(gè)方案，正是利用了上述不同的特性，從而DNA和蛋白質(zhì)的目的。二、課題成果評(píng)價(jià)〔一〕DNADNA中的雜質(zhì)較多；二苯DNA含量低，或是試驗(yàn)操作中消滅錯(cuò)誤，需要重制備?！捕矰NA中的雜質(zhì)DNA粗制品有可能照舊含有核蛋白、多糖等雜質(zhì)。〔三〕不同試驗(yàn)方法的比較對(duì)于不同的試驗(yàn)方法，本課題可以承受分組的方法進(jìn)展?fàn)幷摗Ｊ紫冗x取不同的試驗(yàn)材料，其次同種材料還可以承受不同方法，從多方面比較試驗(yàn)結(jié)果，如方法的效果更好。三、答案和提示〔一〕旁欄思考題為什么參與蒸餾水能使雞血細(xì)胞裂開？答：蒸餾水對(duì)于雞血細(xì)胞來說是一種低滲液體，水分可以大量進(jìn)入血細(xì)胞內(nèi)，(細(xì)胞膜和核膜的裂開)DNA。參與洗滌劑和食鹽的作用分別是什么？DNA的釋放；食鹽的主NaClDNA的溶解。假設(shè)研磨不充分，會(huì)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生怎樣的影響？DNA量變少，影響試驗(yàn)結(jié)果，導(dǎo)致看不到絲狀沉淀物、用二苯胺鑒定不顯示藍(lán)色等。此步驟獲得的濾液中可能含有哪些細(xì)胞成分？答：可能含有核蛋白、多糖和RNA等雜質(zhì)。5．DNA，能夠去除雜質(zhì)？DNA，能除去在高鹽中不能溶解的雜質(zhì)；用低鹽濃DNA溶解度不同的多種雜質(zhì)。6．方案二與方案三的原理有什么不同？DNA與蛋白質(zhì)分開；方案三利用的是DNA和蛋白質(zhì)對(duì)高溫耐受性的不同，從而使蛋白質(zhì)變性，與DNA分別?！捕尘毩?xí)DNA含量較高的生物材料，否則會(huì)由于試驗(yàn)過程中或多或少的損失而造成檢測(cè)的困難；其次步是DNA的釋放和溶解，這一步是試驗(yàn)成功與否的關(guān)鍵，要盡可能使細(xì)胞內(nèi)的DNA全部溶解；第三步是DNA的純化，即依據(jù)DNA的溶解特性、對(duì)酶及高溫的DNADNA進(jìn)展鑒定，這是對(duì)整個(gè)試驗(yàn)的結(jié)果的檢測(cè)。DNA相比，蛋白質(zhì)對(duì)溫pH等條件要敏感得多，很簡(jiǎn)潔失活；并且蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造多種多樣，理化性質(zhì)各不一樣，使得蛋白質(zhì)的提取沒有一種統(tǒng)一的方法，只能依據(jù)特定蛋白質(zhì)的特性摸索提取的條件，設(shè)計(jì)特定的方法。6植物有效萬分的提取本專題圍繞植物有效成分的提取開放，主要操作技術(shù)歸納如下。1.蒸餾法。2.壓榨法。3.萃取法。1植物芳香油的提取一、根底學(xué)問〔一〕植物芳香油的來源1.植物芳香油的來源和進(jìn)展歷史；2.植物芳香油的主要化學(xué)成分。〔二〕植物芳香油的提取方法學(xué)問要點(diǎn)：提取植物芳香油的三種根本方法：蒸餾、壓榨和萃取。二、課題成果評(píng)價(jià)〔一〕是否提取出了植物精油兩種精油進(jìn)展了初步的提取，其中照舊含有大量的雜質(zhì)。〔二〕出油率的計(jì)算面分析緣由，改進(jìn)后再作嘗試。練習(xí)取自植物的種子或果實(shí)，