食品生物技術(shù)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下天津科技大學(xué)天津科技大學(xué)

緒論單元測試

食品生物技術(shù)包括的內(nèi)容有（

）、（

）、（

）和（

）

A:食品基因工程B:遺傳學(xué)C:分子生物學(xué)D:食品工藝學(xué)E:食品發(fā)酵工程F:食品細(xì)胞工程G:食品酶工程

答案:食品基因工程;食品發(fā)酵工程;食品細(xì)胞工程;食品酶工程

美國科學(xué)家Sanger設(shè)計(jì)出了一種DNA的方法，即雙脫氧法。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

美國科學(xué)家Mullis發(fā)明了PCR，為分子檢測、基因突變、基因工程提供了有力的工具。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

由Moo-Young主編的《綜合生物技術(shù)》一書中提出:生物化學(xué)、生物工程與化學(xué)工程的交叉形成了生物技術(shù)，很好的詮釋了生物技術(shù)所涉及的學(xué)科范疇。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

食品工業(yè)中通過基因改造工程菌生產(chǎn)且應(yīng)用最廣泛的防腐劑是nisin。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

第一章測試

工具酶是應(yīng)用于基因工程的各種酶的總稱，包括單鏈核酸酶和反轉(zhuǎn)錄酶。

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

PCR檢測法就是根據(jù)載體克隆位點(diǎn)兩端的序列或目的DNA片段兩端的序列，設(shè)計(jì)出一對特異的擴(kuò)增引物，以轉(zhuǎn)化生長的（）為模板進(jìn)行擴(kuò)增，并用凝膠電泳檢測PCR產(chǎn)物，如果電泳圖譜上出現(xiàn)了與預(yù)期長度相符的擴(kuò)增片段，則認(rèn)為這個(gè)被檢測的克隆可能就是含有目的DNA片段的重組子。

A:

細(xì)菌蛋白質(zhì)B:

基因組DNAC:

細(xì)菌質(zhì)粒DNAD:

細(xì)菌RNA

答案:

細(xì)菌質(zhì)粒DNA

腸桿菌表達(dá)系統(tǒng)在表達(dá)真核蛋白時(shí)，不會導(dǎo)致表達(dá)的蛋白不能正確折疊而使表達(dá)的蛋白活性降低甚至沒有活性

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

世界上第一例進(jìn)入商品化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因食品是1994年投放美國市場的可延緩成熟的轉(zhuǎn)基因（）

A:

番茄B:玉米

C:

大豆D:

棉花

答案:

番茄

牛肉風(fēng)味肽不適合于食品工業(yè)生產(chǎn)中的熱處理要求。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第二章測試

下列屬于組織培養(yǎng)的是：（

）

A:根尖分生區(qū)發(fā)育成成熟區(qū)B:芽發(fā)育成枝條C:花粉培養(yǎng)成單倍體植株D:未受精的卵發(fā)育成雄蜂

答案:花粉培養(yǎng)成單倍體植株

植物細(xì)胞融合完成的標(biāo)志的是（

）

A:細(xì)胞膜發(fā)生融合B:細(xì)胞核發(fā)生融合C:細(xì)胞質(zhì)發(fā)生融合D:產(chǎn)生新的細(xì)胞壁

答案:產(chǎn)生新的細(xì)胞壁

動物細(xì)胞工程技術(shù)的基礎(chǔ)是（

）

A:單克隆抗體B:動物細(xì)胞培養(yǎng)C:動物細(xì)胞融合D:胚胎移植

答案:動物細(xì)胞培養(yǎng)

動物胚胎移植是能克服遠(yuǎn)緣雜交不親和性的技術(shù)。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

分化是基因在特定的時(shí)間和空間條件下選擇性表達(dá)的結(jié)果（

）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

第三章測試

按酶促反應(yīng)的酶所催化的反應(yīng)類型和機(jī)理，可把酶分成下列哪六大類（

）

A:內(nèi)源酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂解酶、異構(gòu)酶和合成酶B:氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、生物酶、裂解酶、異構(gòu)酶和合成酶C:氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、內(nèi)源酶、外源酶、異構(gòu)酶和合成酶D:氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂解酶、異構(gòu)酶和合成酶

答案:氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂解酶、異構(gòu)酶和合成酶

下列固定化酶技術(shù)中，與酶結(jié)合力最弱的技術(shù)是（

）

A:共價(jià)結(jié)合法B:包埋法

C:物理吸附

答案:物理吸附

在肉制品和水產(chǎn)品加工中常用的酶是（

）

A:谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶B:巰基氧化酶C:凝乳酶D:果膠酶

答案:谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶

優(yōu)良的產(chǎn)酶微生物應(yīng)當(dāng)具有下列哪些條件（

）

A:耐酸性微生物B:產(chǎn)量高,產(chǎn)酶穩(wěn)定性好C:容易培養(yǎng)和管理D:利于酶的分離和純化E:安全可靠，無毒性

答案:產(chǎn)量高,產(chǎn)酶穩(wěn)定性好;容易培養(yǎng)和管理;利于酶的分離和純化;安全可靠，無毒性

酶的機(jī)械法提取原理是切碎細(xì)胞，相比非機(jī)械法提取，機(jī)械法提取的碎片較為細(xì)小，核酸含量少，提取較為完全。

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

第四章測試

發(fā)酵工程主要經(jīng)歷了五個(gè)發(fā)展歷程階段，其中第三個(gè)發(fā)展階段是指：（

）

A:通氣攪拌發(fā)酵技術(shù)階段B:代謝調(diào)控發(fā)酵技術(shù)階段C:天然發(fā)酵階段D:現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)階段E:微生物純培養(yǎng)厭氧發(fā)酵技術(shù)階段

答案:通氣攪拌發(fā)酵技術(shù)階段

菌種的復(fù)壯方法包括：（

）

A:其它選項(xiàng)都是B:使用誘變劑C:純種分離D:寄主復(fù)壯E:淘汰已衰退的個(gè)體

答案:其它選項(xiàng)都是

為了滿足微生物的代謝需要，在設(shè)計(jì)培養(yǎng)基時(shí)可以不考慮培養(yǎng)基成分的來源與成本。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

發(fā)酵罐的冷卻裝置只采用罐內(nèi)冷卻蛇管。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

用于生產(chǎn)SCP的微生物以細(xì)菌、放線菌和絲狀真菌為主。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第五章測試

在柑橘皮渣利用中，用機(jī)械方法破壞細(xì)胞，同時(shí)用噴淋水把油洗出，再通過離心分離而得到提取物的分離方法是：（

）

A:冷榨法B:冷磨法C:蒸餾法D:擦皮法

答案:冷磨法

美國蘋果綜合利用體系中，將蘋果皮渣利用黑曲霉和RRL-597細(xì)菌等制備可以得到蘋果酸。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

我們可以以魚為原料制取凝乳酶。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

從糧油副產(chǎn)物中可以提取得到，具有調(diào)節(jié)血糖平衡，降低膽固醇等功效的成分是（

）。

A:纖維素B:水溶性膳食纖維C:水不溶性膳食纖維

D:糖

答案:水溶性膳食纖維

生物質(zhì)能不含硫和其他雜質(zhì)，是對環(huán)境無害的“綠色能源”。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

第六章測試

試紙條技術(shù)屬于定量檢測技術(shù),具有更加易于攜帶、檢測更加迅速等優(yōu)勢。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

熒光免疫技術(shù)的基本原理中，不能將抗原抗體反應(yīng)的特異性和敏感性與顯微示蹤的精確性相結(jié)合。

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

酶聯(lián)免疫吸附分析方法(ELISA)根據(jù)分析原理的不同可分為均相免疫分析和非均相免疫分析。常見的均相免疫分析方法有：（

）

A:間接法B:捕獲法等類型C:競爭法D:雙抗體夾心法

答案:間接法;捕獲法等類型;競爭法;雙抗體夾心法

試紙條技術(shù)