食品安全與監督管理智慧樹知到課后章節答案2023年下江蘇大學江蘇大學

第一章測試

2019年新修訂的我國《食品安全法實施條例》，明確把“最嚴格的監管”落實到人。

A:對B:錯

答案:對

食品安全指食品無毒，無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性，亞急性，或者慢性危害。

A:對B:錯

答案:對

重金屬、真菌毒素污染物成為糧食安全的長期隱患。

A:錯B:對

答案:對

農藥獸藥濫用仍然是當前我國食品安全源頭污染的主要來源。

A:錯B:對

答案:對

食品安全的頭號大敵是微生物和生物毒素引發的食源性疾病。

A:錯B:對

答案:對

第二章測試

半必需氨基酸有（

），分別可以代替蛋氨酸和苯丙氨酸，含量充足時可減少這兩種必需氨基酸的需要量。

A:半胱氨酸B:組氨酸C:蘇氨酸D:酪氨酸

答案:半胱氨酸;酪氨酸

脂類的消化重要的一步是膽汁中的（

）能使不溶于水的脂肪乳化。

A:膽固醇B:磷脂C:膽酸鹽D:甘油三酯

答案:膽酸鹽

缺乏（

）和（

）會導致成人患骨質疏松。

A:鈣B:鋅C:維生素DD:維生素E

答案:鈣;維生素D

下列哪項屬于維生素A原（

）

A:蝦殼中的蝦紅素B:胡蘿卜中的胡蘿卜素C:肝臟中的視黃醇D:番茄中的番茄紅素

答案:胡蘿卜中的胡蘿卜素

動物性食品中鐵的吸收率高，是由于（

）

A:主要以Fe(OH)3絡合物形式存在B:磷酸含量低C:主要以卟啉鐵的形式存在D:維生素C含量高

答案:主要以卟啉鐵的形式存在

（

）是甲肝病毒的主要傳播途經，直接的人與人接觸是最主要的傳播方式。

A:母嬰傳播途徑B:糞-口傳播途經C:血液傳播途徑D:性傳播途徑

答案:糞-口傳播途經

引起組胺中毒的魚類為(

)

A:青皮紅肉魚海產魚B:內陸湖泊魚C:河豚魚D:紅肉魚

答案:青皮紅肉魚海產魚

（

）是第一個被發現的環境化學致癌物，而且致癌性很強是第二類A組人類致癌物。

A:多環芳烴B:四氟化硅C:二噁英D:苯并[α]芘

答案:苯并[α]芘

患有化膿性皮炎的食品從業人員與食品解除后，食品易受下列哪種細菌的感染（

）。

A:沙門氏菌B:肉毒梭菌C:臘樣芽孢桿菌D:金黃色葡萄球菌

答案:金黃色葡萄球菌

黃曲霉毒素主要存在于（

）等食物中。

A:面粉B:花生和玉米C:小麥D:大米

答案:花生和玉米

第三章測試

關于“無蔗糖”食品的標示，說法正確的是(

)。

A:其他說法均不對B:標簽上標示“無蔗糖”就強調了蔗糖含量，合乎標準

C:在營養成分表中標示蔗糖為0D:需要明確標示出蔗糖在該產品中的含量

答案:需要明確標示出蔗糖在該產品中的含量

《中華人民共和國食品安全法》從(

)起施行。

A:2015年6月1日B:2015年1月1日C:2015年5月1日D:2015年10月1日

答案:2015年10月1日

1988年七屆人大常委會第五次會議通過了《中華人民共和國標準化法》確立了國家標準、行業標準、地方標準、企業標準四級標準。

A:對B:錯

答案:對

食品標準與法規間的區別？

A:法律效力不同：自愿（標準）和強制（法規）B:影響力不同：小（標準）和大（法規）C:形式不同：文字和實物（標準），文字（法規）D:目的不同：指導生產（標準）和維護利益（法規）E:制定主體不同：協商（標準）和立法部門（法規）F:內容不同：宏觀（法規）和技術（標準）

答案:法律效力不同：自愿（標準）和強制（法規）;影響力不同：小（標準）和大（法規）;形式不同：文字和實物（標準），文字（法規）;目的不同：指導生產（標準）和維護利益（法規）;制定主體不同：協商（標準）和立法部門（法規）;內容不同：宏觀（法規）和技術（標準）

質量認證分類：無公害食品認證、綠色食品認證、有機食品認證。

A:對B:錯

答案:對

第四章測試

綠色食品標志使用證書有效期為

A:1年B:5年C:3年D:2年

答案:3年

《保健食品注冊與備案管理辦法》規定，（）負責受理保健食品注冊和接收相關進口保健食品備案材料。

A:國家食品安全監督管理部門審核査驗機構B:省、自治區、直轄市食品安全監督管理部門C:國家食品安全監督管理部門保健食品審評機構D:國家食品安全監督管理部門行政受理機構

答案:國家食品安全監督管理部門行政受理機構

下列哪些屬于食品安全監督檢查的方式？

A:查驗相關證件或物品B:查閱書面材料C:通過統計數據了解相對人守法情況D:現場核査

答案:查驗相關證件或物品;查閱書面材料;通過統計數據了解相對人守法情況;現場核査

食品安全管理是指政府相關部門、行業協會和食品企業等采取有計劃和有組織的方式，對食品生產、流通和食品消費等過程進行