酒店體驗之旅智慧樹知到課后章節答案2023年下楊凌職業技術學院楊凌職業技術學院

第一章測試

飯店業的(B)往往是衡量一個城市或地區整體發展水準的依據。（）

A:發達程度B:繁榮程度C:文明程度D:經濟程度

答案:發達程度

我國為適應旅游業的發展需要，提高旅游飯店的管理水平，于1988年制定了《中華人民共和國評定旅游涉外飯店星級的規定》，并于1988年（）起執行。

A:10月1日B:1月1日C:4月1日D:9月1日

答案:9月1日

在飯店中，前廳部與（）的溝通最頻繁。

A:餐飲部B:保安部C:人事部D:客房部

答案:客房部

“concierge"一詞是飯店前廳委托代辦的專業詞匯，最早源于（）

A:德國B:英國C:法國D:美國

答案:法國

（）飯店經營者的代表人物愷撒.里茲提出了“客人永遠是對的"飯店經營理念。

A:商業飯店時期B:大飯店時期C:現代飯店時期D:客棧時期

答案:大飯店時期

前廳設計的原則有（）

A:安全性B:經濟性C:明顯性D:效益性

答案:安全性;經濟性;明顯性;效益性

前廳部的首要工作任務就是銷售客房。（）

A:錯B:對

答案:對

前廳部是客人對飯店產生“最初印象”和留下“最后印象”的部門。（）

A:對B:錯

答案:對

飯店的檔次和星級的高低，主要反映的是不同層次的客源的不同要求，標志著（）、

服務水平與這種需求的一致性和所有住店客人的滿意程度。

A:建筑B:服務項目C:裝潢D:設施設備

答案:建筑;服務項目;裝潢;設施設備

前廳的主要任務有（）

A:建立客房賬務單據B:銷售客房及酒店其他經營項目C:保存和整理各項業務資料D:掌握并顯示和控制房態

答案:建立客房賬務單據;銷售客房及酒店其他經營項目;保存和整理各項業務資料;掌握并顯示和控制房態

第二章測試

下列對飯店受理電話預訂程序與標準中描述錯誤的是（）

A:聆聽客人預訂要求B:問候客戶C:確定預訂房間號D:接聽電話

答案:確定預訂房間號

不包一日三餐的房價收費方式是（）

A:歐陸式式B:歐式式C:修正美式D:美國式

答案:歐式式

應用最廣泛、最為有效，預訂服務人員和賓客之間能進行直接溝通，迅速傳遞雙方信息，及時回復和確認賓客訂房要求的訂房方式屬于（）

A:網絡訂房B:電話訂房C:口頭訂房D:面談訂房

答案:電話訂房

按照國際飯店的管理經驗，飯店接受超額預訂的比例應控制在多少之間?（）

A:10%15%B:5%-20%C:5%--10%D:1520%

答案:5%-20%

（）是酒店禮賓服務和委托代辦服務的代名詞。

A:“金鑰匙”服務B:行李服務C:問詢服務D:酒店代表服務

答案:“金鑰匙”服務

酒店的預訂方式有（）

A:傳真預定B:電話預定C:合同預定D:互聯網預定

答案:傳真預定;電話預定;合同預定;互聯網預定

顧客投訴心理有（）

A:求尊重B:求宣泄C:求滿足D:求補償

答案:求尊重;求宣泄;求補償

影響房價的外部因素有（）。

A:季節性影響B:飯店定價目標C:供求關系影響D:飯店地理位置面

答案:季節性影響;供求關系影響

翌日抵店客人預測表比每周預測內容更加詳細。（）

A:對B:錯

答案:對

中國酒店“金鑰匙”服務最早起源于廣州白天鵝賓館。（）

A:對B:錯

答案:對

第三章測試

客房是賓客生活、器具、辦公的重要場所，其設計布置應綜合考慮安全、（）、舒適與效率的原則。

A:美觀B:周到C:健康D:清潔

答案:健康

在現代飯店中的各種設施日趨多樣、豐富，飯店的功能隨之增加的情況下，（）仍是現代

飯店最基本、最重要的功能。

A:豐富客人住宿生活B:保持客房整潔C:滿足客人住宿的需求D:提供優質服務

答案:滿足客人住宿的需求

客房樓層是客房單元、客房交通與（）的組合。

A:客房服務B:客房對象C:客房配備D:客房清潔

答案:客房服務

（）的適應性廣，在飯店業中所占的比例最大。

A:汽車旅館B:暫住型飯店C:長住型飯店D:度假型飯店

答案:暫住型飯店

客房的營業收入一般要占飯店全部營業收入的（）。

A:40--80%B:40-60%C:40-70%D:30-50%

答案:40-60%

飯店的客房部與（），是兩個業務關系最多、關系最密切的部門。

A:前廳部B:餐飲部C:工程部D:采購部

答案:前廳部

客人對客房的基本要求可以歸納為（）等幾個方面。

A:舒適B:衛生C:清潔D:安全

答案:舒適;衛生;清潔;安全

在客房服務實踐中，良好的服務態度表現為（）的服務。

A:熱情B:主動C:細致D:周到

答案:熱情;主動;周到

客房的清潔保養中，在抹塵過程中要注意干濕分開。（）

A:錯B:對

答案:對

夜床服務，一般在晚上20：00開始進行。（）

A:錯B:對

答案:錯

第四章測試

在我國（）時期，以豪華宮廷大宴為標志的中國烹飪達到封建時代的最高水平。

A:商周B:元明C:秦漢D:明清E:唐宋

答案:明清

下列對餐飲服務發展趨勢描述正確的是（）

A:經營方式多種多樣B:更注重個性化服務C:快餐業迅速發展D:地理位置并不重要，主要看有無經營特色E:餐飲超市大量涌現

答案:經營方式多種多樣;更注重個性化服務;快餐業迅速發展;餐飲超市大量涌現

中國的四大名菜為（）。

A:粵菜B:湘菜C:淮揚D:川菜E:魯菜

答案:粵菜;淮揚;川菜;魯菜

中餐宴會具有（）等特點。

A:消費標準高B:氣氛隆重熱烈C:服務突出迅速、快捷的特點D:講究接待服務禮儀E:就餐時間長

答案:消費標準高;氣氛隆重熱烈;講究接待服務禮儀;就餐時間長

五糧液、劍南春、瀘州老窖均為我國產于四川地區的名酒。（）

A:錯B:對

答案:對

中餐上菜的順序是先冷菜后熱菜，先一般后名貴菜，先上主食后水果。（）

A:對B:錯

答案:對

餐前服務信息準備包括客人信息，廚房的菜品信息，原材料準備情況信息、設

備設施的狀況等信息的準備。（）

A:錯B:對

答案:對

西餐上菜順序為：女主賓、女主人、女賓、男主賓、男主人、男賓。（）

A:對B:錯

答案:對

俄式菜肴的加工精細，烹飪考究，菜肴以“半熟鮮嫩”為特點，名菜有鵝肝、紅酒山雞、烤牛排等。（）

A:對B:錯

答案:錯

美式服務又稱家庭式服務。其服務方法是服務員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜。（）

A:對B:錯

答案:錯

第五章測試

服務員工作時允許佩戴的飾物是（）。

A:耳環B:手表C:項鏈D:戒指

答案:手表

接聽電話時，應（）。

A:先向客人問好，然后報自己的餐廳名或自己的姓名B:-喂，您找哪一個？“C:“我可以為您做點什么嗎？”D:首先報自己的餐廳名或自己的姓名，然后向客人問好。

答案:先向客人問好，然后報自己的餐廳名或自己的姓名

中餐宴會的擺臺，操作時左手托盤，從（）擺放餐具。

A:主人坐位按逆時針方向依次用右手B:主賓坐位按順時針方向依次用右手C:主人坐位按順時針方向依次用右手D:主賓坐位按逆時針方向依次用右手

答案:主人坐位按順時針方向依次用右手

中餐宴會的三套杯擺放與西餐一樣，從左到右依次是（）。

A:水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯B:水杯、黃酒杯、烈酒杯C:水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯D:水杯、烈酒杯、黃酒杯

答案:水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯

西餐在斟倒酒水時不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至杯的（）為宜。

A:三分之二B:二分之一C:八分滿D:六分滿

答案:二分之一

中餐撤盤前應先征求賓客意見，若余菜甚多，則將此菜盤從桌中央移向（）一側。

A:主人B:陪譯座C:副主人D:主賓

答案:副主人

斟酒時，瓶口與杯口應（）。

A:相距5CM5CMB:相距越遠越好C:相距2CMD:相接觸

答案:相距2CM

中餐宴會菜單應放在（）餐碟右上側。

A:陪譯座之間B:普通客人C:正副主賓D:正副主位

答案:正副主位

（）是指賓客隨點隨吃、自行付款的餐廳。

A:宴會廳B:自助餐C:零點餐廳D:團體餐廳

答案:零點餐廳

中餐宴會正確的上菜位置是（）。

A:副主人與副主賓之間B:陪譯座之間C:主人與主賓之間D:主賓與次賓之間

答案:陪譯座之間

第六章測試

酒店是知識密集型企業，需要少量的管理人員和服務人員