10/1120232023年公共養分師考試真題卷二〔150180100〕題號單項選擇題多項選擇題號單項選擇題多項選擇推斷題綜合題總分〔共502〕食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于 的多少。A．能量B．蛋白質C．脂肪以下人群的主要養分問題是養分缺乏病的是 A．以動植物食物為主的平衡膳食構造。B．以植物性食物為主的膳食構造C．以動物性食物為主的膳食構造D．地中海膳食構造地中海膳食構造的特點包括 。含植物性食物，食物穎程度高B．每天食用適量的奶酪和酸奶C．橄欖油占食用油的比例高D．吃大量的紅肉 是構成人體的根本構造和功能單位。中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給 。A．維生素DB．膳食纖維D．脂肪以下關于脂類的說法，不正確的選項是 A．脂類是產熱養分素B．脂類包括脂肪和類脂D．植物性食物不含膽固醇腌漬保藏的原理為 A．降低食品的水分活性B．不破壞養分素C．不轉變滲透壓D．殺菌 可早期覺察養分缺乏的種類和缺乏程度，為養分評價供給客觀的依據。D．體格檢查某餅干產品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。以下說法不正確的選項是 。A．餅干中蛋白質含量不應太高B．食用鹽用量>白砂糖用量D．食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑作為n-6系列脂肪酸的前體可轉變生成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 。亞油酸B．啞麻酸D．二十碳五烯酸以下不屬于水溶性維生素的是 。CB1B6D化驗檢驗結果為++的人數屬于 。計量資料B．等級資料C．計數資料以下有關蛋黃中鐵養分的描述，錯誤的選項是 。蛋黃中所含鐵元素較高蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C．蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右脂肪是指甘油和 組成的酯。磷酸B．糖每人每日食鹽的攝入量以不超過 g為宜。A．3B．4C．5D．6以下最符合蛋白質互補原則的為 。保健食品常用成效成分不包括 。B．益生菌C．食品防腐劑D．具有保健功能的微量養分素胃分泌的內因子缺乏時，則 吸取不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。B1AB2B12以下有關胰液的描述錯誤的選項是 。A．胰液能中和進入十二指腸的胃酸B．胰液是弱酸性液體C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的值以下糖類中哪個屬于非淀粉多糖 。B．山梨醇C．糖原大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于 g蛋白質。A．0.16B．3.0C．4.5D．6.25以下蔬菜的烹調加工方法錯誤的選項是 。我國成年人的安康體重是指體質指數(BMI)為 kg/m2。A．16～19.5B．18～25C．18.5～23.9D．19～26養分教育的主要工作領域不包括 。A．對在校學生進展必要的膳食干預和養分學問傳播B．廣泛開展群眾性養分宣傳活動C．將養分工作內容納入到初級衛生保健效勞體系餐飲業、醫療衛生、疾病掌握等局部的有關人員進展養分學問培訓社區是一個 A．人口數量無限制B．傳統性明確C．可統計一般混合膳食的食物熱效應約增加根底代謝的 。A．10%B．15%C．20%D．30%全脫脂消毒脂肪含量為 。左右以下以下D．1.3%以下體格測量常用指標不包括 。以下植物食品中，含有蛋白質最多的是 。衡量脂肪早期酸敗的指標是 。酸價B．皂化價C．碘價依據WHO對成人BMI的劃分，其值為30.0～34.9時，屬于 。超重C．一級肥胖D．二級肥胖谷物中 含量最多。B．脂肪C．淀粉現在國際和我國通用的能量單位是 。kcalB．calC．JD．kJ34.1997年版的《中國居民膳食指南》包括 條內容。A．5B．6C．7D．8標準體重的公式是 。A．標準體重(kg)=身高(cm)-90B．標準體重(kg)=身高(cm)-95體重(kg)=身高(cm)-100體重(kg)=身高(cm)-105有關維生素的說法錯誤的選項是 A．能供給能量B．不參與人體組織的構成C．不能在人體內儲存D．D以下豆制品含維生素C較多的是 。豆腐豆漿D．豆芽衡量食不過量的最好的指標為 。B．體重C．高血脂的發生率D．糖尿病的發病率常用的評價成人消瘦的體格測量指標不包括 。體質指數指數C．標準體重指數關于訂正蛋白質一能量養分不良治療原則，不正確的選項是 。水腫型應多補充能量C．蛋白質和能量同時補充D．盡量保證母乳喂養建立缺鐵動物模型可以喂養的食物有 。動物肝臟B．瘦肉D．牛奶預防中老年人骨質疏松的措施，應從 開頭。B．青壯年時期C．更年期D．兒童期在體內被稱為“不動脂”的脂類為 。類脂B．飽和脂肪酸膳食參考養分素參考攝入量(DRIs)不包括 。A．FARB．RNTC．ULD．RDA 是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。B．晨尿膳食調查方法不包括 。稱重法D．記賬法評價群體生長發育狀況的Z評分法公式為 。頭發樣品收集的正確方法是剪取被測