Word版本，下載可自由編輯個(gè)人衛(wèi)生管理制度(13篇）個(gè)人衛(wèi)生管理制度（1）

一、衛(wèi)生管理制度

1、本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生平安的第一責(zé)任人，對(duì)食品衛(wèi)生平安負(fù)全面責(zé)任。

2、主管廚房負(fù)責(zé)人及廚師長，對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任。并擔(dān)當(dāng)衛(wèi)生管理職能。

(1)、組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

(2)、制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)落實(shí)狀況進(jìn)行督促檢查。

(3)、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)覺的不符合衛(wèi)生要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止并提出處理看法。

(4)、對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

(5)、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

(6)、接受和協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并照實(shí)供應(yīng)有關(guān)狀況。

二、從業(yè)人員健康檢查制度

1、食品從業(yè)人員應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特別狀況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。

2、新參與工作或臨時(shí)參與工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參與工作。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

三、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

1、應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格后方可上崗。

2、新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗，培訓(xùn)狀況應(yīng)記錄在案。

3、應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問，使從業(yè)人員認(rèn)識(shí)熟識(shí)有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容，每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案。

5、對(duì)不參與培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至辭退。

四、衛(wèi)生檢查制度

1、按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。

2、由負(fù)責(zé)人會(huì)同有關(guān)人員對(duì)食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作。

3、每次檢查均應(yīng)將發(fā)覺問題與當(dāng)事人確認(rèn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄。

4、應(yīng)針對(duì)檢查中發(fā)覺的問題，提出改進(jìn)及處理看法，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)準(zhǔn)時(shí)制止。

5、健全衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。

6、應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案備查。

五、個(gè)人衛(wèi)生制度

1、應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)必需穿戴干凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。

2、不得用手直接抓取各類熟食品。

3、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與食品加工無關(guān)的場(chǎng)所。

4、不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。

5、非工作人員不得隨便進(jìn)出食品處理區(qū)。

6、操作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手；

(1)、開頭工作前或上廁所后；

(2)、處理食物前或處理生食物后；

(3)、處理用過的設(shè)備或食用具后；

(4)、處理動(dòng)物或廢物后；

(5)、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

(6)、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后；

(7)、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后。

7、不得在操作過程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品。

六、原料選購索證制度：

l、選購原料必需符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并依法向供貨方索取當(dāng)年有效的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等備查。

2、選購食品要仔細(xì)嚴(yán)格地進(jìn)行質(zhì)量檢查；不得選購無食品標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清及無檢驗(yàn)(檢疫)合格證的食品。

3、所購食品落實(shí)入庫交接驗(yàn)收登記制度，登記后由選購員和管庫員雙方簽字確認(rèn)。

七、庫房管理制度

1、庫房要有專人管理，嚴(yán)格落實(shí)食品出入庫檢查驗(yàn)收制度。

2、食品的儲(chǔ)存要分類、分架存放，并做到標(biāo)記鮮亮，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。發(fā)覺超期和變質(zhì)食品要準(zhǔn)時(shí)處理。

、食品與非食品不得混放，消毒藥品及有劇烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。

4、庫房必需有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，常常通風(fēng)換氣，保持庫房干燥。發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲要準(zhǔn)時(shí)處理。

5、做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作，通向室內(nèi)的門要加防鼠板。

6、設(shè)置退貨位，對(duì)擬退食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理。

7、要保持庫房衛(wèi)生良好，內(nèi)外干凈。

八、粗加工管理制度

l、粗加工必需在粗加工間內(nèi)進(jìn)行，工具、容器要專用。

2、加工前要先仔細(xì)檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工和使用。

3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理。

4、清洗后的食品應(yīng)保持清潔，放在清潔的容器內(nèi)，并放置于專用貨架（臺(tái)面），不得直接置于地面，以防食品污染。

5、切配好的食品應(yīng)依據(jù)加工操作流程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

6、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)使用或冷藏。

7、加工場(chǎng)所垃圾要準(zhǔn)時(shí)清理，不得隨便亂扔或積累，要設(shè)專用箱（桶）并加蓋。

8、要保持加工場(chǎng)所衛(wèi)生干凈。

九、烹調(diào)加工管理制度

1、烹調(diào)前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

2、不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

3、食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

4、烹調(diào)后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。

5、剩飯菜應(yīng)冷卻后冷藏存放，外購熟食品應(yīng)回鍋充分加熱后供應(yīng)。

6、烹調(diào)出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺(tái)或分層放置，生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

7、盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，并定期消毒。

8、烹調(diào)過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔。

9、不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。

十、面食制作管理制度

l、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查各種食品原輔料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得進(jìn)行加工。

2、在操作間盛放食品的容器不得直接落地。

3、調(diào)味品貯存的容器要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，容器要加蓋，防止鼠、害蟲污染食品。

4、制作過程中使用的食品添加劑必需嚴(yán)格落實(shí)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、食品應(yīng)蒸熟煮透，在加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

6、加工帶餡食品時(shí)，未用完的餡料應(yīng)冷藏存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)使用。

7、各種設(shè)備用具用后應(yīng)保持清潔，加蓋清潔的防塵布罩。

8、應(yīng)保持操作間衛(wèi)生清潔。

十一、涼萊制作管理制度

1、涼菜制作必需做到“五?！保杭磳Ｈ恕Ｊ?、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

2、涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃。

3、涼菜制作間加工前必需進(jìn)行紫外線消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。

4、涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消素養(yǎng)記錄。

5、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待配制的成品涼菜，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得進(jìn)行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

6、涼菜制作要有方案，當(dāng)日加工當(dāng)日使用。

7、工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

8、非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。

十二、餐飲具清洗消毒制度

l、餐飲具使用前必需洗凈消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2、洗刷餐飲具必需有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標(biāo)記。

3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

4、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，消毒后的餐飲具必需貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、干凈，不得存放其他物品。

5、禁止使用破損餐飲具及重復(fù)使用一次性餐具。

6、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施，使其處于良好狀態(tài)，采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量消毒液濃度。

個(gè)人衛(wèi)生管理制度（2）

一、食堂必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、椅子無油污、灰塵等。

二、食堂由食堂承包方指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃食堂的清潔衛(wèi)生。

三、食堂清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證同學(xué)在進(jìn)餐時(shí)，食堂干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

五、引領(lǐng)同學(xué)文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩。

六、食堂管理人員和承包方要維護(hù)食堂正常秩序，保證食堂的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生狀況。

個(gè)人衛(wèi)生管理制度（3）

第一章總則

第一條為強(qiáng)化本單位會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作的透亮?????度，明確財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)人員的職責(zé)分工，依據(jù)《中華人民共和國會(huì)計(jì)法》、《會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作規(guī)范》等法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

其次章財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)人員崗位職責(zé)

其次條財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人的崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)組織本單位的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作，領(lǐng)導(dǎo)全體財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)人員學(xué)習(xí)、貫徹和嚴(yán)格遵守國家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)法律、法規(guī)、政策和單位內(nèi)部規(guī)章制度，依法行使會(huì)計(jì)監(jiān)督職能，防范會(huì)計(jì)風(fēng)險(xiǎn)。

2、詳細(xì)組織會(huì)計(jì)核算，設(shè)計(jì)會(huì)計(jì)核算形式和程序，監(jiān)督、指導(dǎo)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)人員按國家統(tǒng)一的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度、會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作規(guī)范的要求處理睬計(jì)業(yè)務(wù)，做到準(zhǔn)時(shí)、精確?????、客觀、公正；審查重要會(huì)計(jì)事項(xiàng)。

3、組織編制部門預(yù)算和年度會(huì)計(jì)決算。

4、研發(fā)解決財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作中的重點(diǎn)和難點(diǎn)問題，指導(dǎo)和監(jiān)督基層單位的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作。

5、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和處理財(cái)務(wù)部門與單位內(nèi)部和外部有關(guān)單位之間的業(yè)務(wù)關(guān)系，組織好有關(guān)部門審計(jì)和財(cái)務(wù)檢查的接待工作。

6、監(jiān)督因故離職的會(huì)計(jì)工作人員辦理好會(huì)計(jì)移交手續(xù)。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)和上級(jí)部門交辦的其他工作。

第三條出納的崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)庫存現(xiàn)金、銀行存款等日常收支工作。嚴(yán)格依據(jù)《現(xiàn)金管理暫行條例》的規(guī)定保管現(xiàn)金，依據(jù)現(xiàn)金使用范圍收支現(xiàn)金，依據(jù)《銀行結(jié)算方法》、《票據(jù)法》和國庫集中支付等規(guī)定，辦理銀行收付款手續(xù)。

2、按有關(guān)規(guī)定設(shè)置現(xiàn)金、銀行存款賬戶日記賬或備查賬，依據(jù)審核無誤的收付款憑證辦理資金收付，并準(zhǔn)時(shí)登記賬簿。

3、每日終了對(duì)庫存現(xiàn)金進(jìn)行盤點(diǎn)，做到不以“白條”抵充庫存現(xiàn)金、不保管賬外現(xiàn)金，保證賬款相符，對(duì)超過庫存限額的現(xiàn)金準(zhǔn)時(shí)送存銀行。對(duì)收到或取回的銀行收、付款通知單，要準(zhǔn)時(shí)通知有關(guān)崗位，定期核對(duì)銀行日記賬與銀行對(duì)賬單，發(fā)覺差額準(zhǔn)時(shí)查明緣由進(jìn)行處理。保證銀行存款賬實(shí)相符。

4、牢記保險(xiǎn)柜密碼并嚴(yán)格保守隱秘，未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將保險(xiǎn)柜鑰匙交給其他人員，