1食品和食用農產品配送企業現場管理規范本文件規定了食品和食用農產品配送企業現場的基本要求、設施設備、人員、管理制度、進貨查驗、貯存、食用農產品加工、配貨、裝卸、運輸、交付、包裝、標識標簽和服務的要求。GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用GB2762食品安全國家標準食品中污染物GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽GB14881食品安全國家標準食品生產通用4基本要求4.3應具有與配送經營的食品和食用農產品品種、數量相適應的原料處理及加工、分揀配貨、貯存等4.4加工場所涉及肉類分割的，應設立肉類分割間，包括分割剔骨間、工器具間、更衣室等，更衣室25.1應具有與配送經營的食品和食用農產品品種、數量相適應的配送經營設備或者設施。有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存5.2直接接觸食品和食用農產品的設備或設施、工具、容器和包裝材料等應當具有產品合為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔5.3貯存設備設施、工具、容器等應保持衛生清潔，并采取有效措施（如紗簾、紗門、紗網、防鼠5.4應當配備與配送經營的冷藏、冷凍食品和食用農產品品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品和食用農產品質量安全所需要的溫度、濕度和環境等特殊要求。各類食用農產品的作業區溫度宜5.5應配備與省食品安全追溯系統、有關部門食品安全管理系統對接而投入的配套軟件系統和硬件設6.1企業應當配備專職或兼職的食品安全管理人員（食品安全總監、食品安全員）、食品安全專業技6.3應配備具有檢驗知識和檢驗能力的食品質量安全檢驗人36.5對于特殊崗位的從業人員（如叉車操作員、送貨司機、行吊司機等應具備相應6.6應配備有負責安全管理、環境衛生、設備設施檢修、裝卸搬運、治安管理、信息宣傳、消防安全6.7應定期對從業人員進行食品安全知識7.1應建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的從業7.3應制定食品安全風險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調度工作制度和機制。食品安全員每日7.5應建立銷售記錄制度，如實記錄產品名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期、銷售日7.6應建立不合格品召回制度，發現配送經營的食品和食用農產品不符合食品安全標準或者有證據證7.7應當建立質量安全自查制度，定期對食品安全制度落實以及配送經營環境和條件進行檢查，保留自查記錄，并于每年向轄區監管部門提交一份年度食品安全自查報告。7.8建立、健全其他各項保障食品安全的管理制度，做好日常安全防范工作。建立與食品安全管理制48.2采購按照規定應當檢疫、檢驗的肉類，應當索取并留存動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證8.3優先采購附具承諾達標合格證或者其他產品質量合格憑證的食用農產品，不得采購不符合食品安8.4宜通過實地考察審計，對采購的主要食用農產品的生產基地簽訂產地對接檢查協議，每年對食用8.5實行統一配送經營方式的食品和食用農產品配送企業，可以由企業總部統一建立進貨查驗記錄制度；所屬各銷售門店應當保存總部的配送清單以及相應的合格證明文件。配送清單和合格證明文件保——食品和食用農產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證；8.7應當通過食品安全追溯系統直接錄入追溯信息，或將自建的數字化追溯系統與食品安全追溯系統8.8實行統一配送經營方式的食品和食用農產品配送企業，可以由其總部統一錄入或者接收確認追溯信息。總部應當將配送清單及相應追溯信息推送至所屬各銷售8.9食品和食用農產品配送企業應將錄入信息后形成的符合國際統一追溯標準的主體追溯碼和產品追8.10企業在食品安全追溯系統中追溯食品相關記錄和憑證保存期限不得少于追溯食品保質期滿后六8.11企業按要求在食品安全數字化追溯系統中錄入或者接收確認了追溯信息，及視為已履行進貨查8.12無相關合格證明文件的食用農產品應對農、獸藥殘留等項目進行快速檢測的能力。對采購的每批食用農產品進行檢測并9.1食品和食用農產品貯存應設專門區域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應與墻面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分59.2應遵循先進、先出、先用的原則，應當定期檢查庫存，及時清理腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲9.8企業租賃倉庫貯存的，應當選擇能夠保障食用農產品質量安全的食用農產品貯存服務提供者。標準的相關規定，其他容器必須符合相應國家標準和有10.2.1畜禽分割專間應設更衣室并與專間在同一建筑物內，進入專間前應在更衣室內更換工作服并611.2應依據先進先出的原則進行分揀配貨；經處理后的食用農產品，根b)車輛上裝載有大型物料，使貨物無法穩固裝12.1.4裝貨完成后，由工作人員對12.1.6宜安排卸貨人員按卸貨要求進行堆碼，卸貨后，應首先驗12.1.7應嚴格控制冷藏、冷凍食品裝卸貨時間，裝卸貨期間食品溫度升高幅度不超過3℃。12.2.1應根據食品和食用農產品的類型、特性、數量、流量、流向、運12.2.2食品和食用農產品在運輸過程中應符合保證食品安全所需的溫度712.2.5運輸車箱、工器具、鋪墊物、遮蓋物和隔層材料等應保持清潔衛12.2.8散裝食品和食用農產品應采用符合國家相關法律法規及標準的食12.3.2交付時，配送人員應核對收貨方身份；若非本人收貨，代收人應12.3.3應根據約定對食品和食用農產品貨物進行卸貨，并與收貨人核對12.3.5交付完成后，應及時將送達情況反饋給公13.3食用農產品配送企業應當在經營場所明顯位置或者帶包裝產品的包名稱、地址、生產者或者銷售者的名稱或者姓名等信息。產地應具體到縣（市、區）鼓勵13.5進口食用農產品的包裝或者標簽應當符合我國法律、行政法規的規），使用、保管、維護等形成制度化管理。食品和食用農產品配送企業現場常用標識參見814.1.1運輸過程中造成外包裝損