2023單項選擇題〔50〕1、以下有關豆類的說法中不正確的選項是〔〕。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生D2、以下不屬于社會主義職業道德根本標準的是〔〕。A.愛崗敬業D3、膳食纖維〔〕作用不明顯。A.降血糖D〔〕kcal/日。A.500B.400C.300D.600A5、削減蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要方法是〔 A.低溫貯存B.水浸泡D.使用時加堿A6、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質〔 A.鐵鋅鈣碘A7、我國養分學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女根底上增加〔 A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcalD8、影響同年齡女性根底代謝的主要因素是〔〕。A.體外表積A9、臥式標準量床或量板適用于〔 〕。A.5～6B.3D.全部人B10、慢性砷中毒可導致〔〕。A.癩皮病D11、以下物質燃燒產能，同等質量能量多的是〔 A.脂肪B.蛋白質D.乙醇A12、關于食品養分標簽以下說法不正確的選項是〔 A.一般由養分成分標示和附加養分信息兩局部組成C.養分成分標示有確定數值和相對數值兩種表示D.中國食品養分素參考值(NRVs)適合全部正常人群D13、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是〔〕。A.Hg、Cr、Cu、MoCr、Pb、AsCr、Mn、ZnB30%，40%，晚餐202520〔 〕。A.22B.25C.24D.20A15、食用藻類也是人們常用食物，以下屬于食用藻類的選項是〔〕。A.香菇C16、甲亢首選的養分治療的是〔〕。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素A17、谷類蛋白質含量一般為〔 A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%B18、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了〔 〕。讓胡蘿卜充分炒熟C.滅菌D.使菜肴色澤好看B中華人民共和國國家衛生標準，養分強化劑參加劑量一般以膳食養分素推舉攝入量的〔 〕為宜。D.10B20、中國人的主要的蛋白質的食物來源是〔 A.糧谷類B.蔬菜和水果C.動物性食物A口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏〔 〕。B.核黃素C.尼克酸AB22、下節哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥〔 A.動物腦、魚子C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類B23、正常狀況下大腦唯一的能量來源物質是〔 A.蛋白質D.蔗糖B24、老年人每天鈣的適宜攝入量是〔 〕。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mgD25、以下食物中糖尿病患者應當忌食是〔〕。A.黃豆D26、碳水化合物的特別動力作用約消耗本身產生能量的百分比是〔〕。A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%B27、以下關于脂肪酸的說法正確的選項是〔 A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分動植物中脂肪酸的種類很少脂肪酸依據碳原子數的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈依據碳鏈上雙鍵數，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類C副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒〔〕。D.豬肉B29、氨基酸模式是指蛋白質中〔 A.各種氨基酸的含量各種必需氨基酸的含量C30、有關養分調查，以下那些說法〔 〕是不正確的。B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。D.記賬法結果最為準確。C攝入混合膳食時，因食物特別動力作用所消耗的能量約相當于根底代謝的〔 〕。A.5%B.10%C.15%D.20%B32、母含量最低的養分素〔 鈣和維生素DAADD價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進展評價，此種方法稱〔 〕。B.離差法D.方差法B34、人體必需微量元素包括〔 〕。C35、大豆中不能被人體消化吸取的碳水化合物有〔 A.淀粉半乳糖D.水蘇糖D36、地中海膳食構造的代表國家是〔 A.日本B.進展中國家D37、酪氨酸在體內可由哪種氨基酸轉化而成〔 A.色氨酸B.賴氨酸D.蛋氨酸C38、養分師在進展安康教育活動中，以下哪種說法符合職業道德〔 A.為了引起大家的重視可適當夸大，信口開河B.為了到達活動的運作維持，可適當的推舉保健品D.語無倫次，憑空捏造案例，恫嚇觀眾C39、以下食物蛋白質屬于不完全蛋白的是〔〕。A.乳類D40、骨痛病是由于長期攝入被〔 品引起的中毒。A.汞鉻鉛鎘D41、纖維素主要存在于植物的〔〕。A.細胞膜D42、脂肪肝患者宜承受〔 A.少渣飲食B.低脂飲食D.低蛋白質飲食B43、農藥的生物富積作用主要通過〔 A.直接污染C.食物鏈C44、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為〔 mga—TEA.7.6B.8C.9D.15B體格測量資料可作為養分狀況的綜合觀看指標，不同年齡組選用的指不同，5—20歲組應選用〔 〕指標。C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度D6.25。A.總碳C、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮〔 A.智力障礙養分良好骨骼發育不良養分不良D48、乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的〔〕還是糧谷類蛋白質提高生物價最好的補充。C49、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞〔 維生素A維生素C.維生素D50、以下說法錯誤的選項是〔〕。物價一養分指數是表示食品價格與養分關系的指數C.食物的價格高不肯定養分價值就高D.食品可食局部比例越小，其物價一養分指數就越小B多項選擇題〔共20題〕1、以下是脂溶性維生素的有〔 〕。B.維生素C.維生素D.維生素ACD2、養分教育的目的在于〔 〕。類人群對養分與安康的生疏B.促進食物消費D.改善養分狀況ACD3、孕早期葉酸缺乏可引起〔 A.胎兒先天性心臟病C.胎兒低體重D.胎兒肢體特別BC4、“安康傳播”的傳播過程組成要素是〔 A.傳播者B.信息D.組織者ABC5、以下關于24h回憶法的表達，錯誤的選項是〔 〕。A.24hB.24h75均攝入量D.324hE.24h回憶法對調查員的要求較高ABD6、碳水化合物由以下哪幾種元素組成〔 A.碳氮氫磷氧AC7、食物中毒的發病特點是〔 A.發病埋伏期短D.人與人之間傳染ABC8、與高血壓呈負相關的膳食因素有〔 A.鈉C.鎂E.鈣BC9、食物中毒的特點〔 A.發病呈爆發性C.發病與進食有關E.食物中毒病人對安康人有傳染性ABCD10、以下魚中，不屬于淡水魚的選項是〔 A.帶魚B.鱈魚C.鮭魚AB11、按不同的檢測目的，糞便的保存可使用〔 A.固定保存D.冷凍保存ABCD12、市場信息調查時要求的準確度越高〔〕。A.抽取的樣本數量越大AD、維生素D缺乏引起〔 A.佝僂病D.都是ABCD14、蔬菜和水果主要的衛生問題是〔 A.微生物和寄生蟲卵污染C.農藥殘留E.霉菌污染ABCD15、社區養分教育的根本溝通模式有〔 A.單相溝通B.雙向溝通C.群眾溝通ABCD16、水腫型蛋白質—能量養分不良表現為〔 A.維生素缺乏C.頭發稀有D.腹瀉E.表情冷漠BCD17、養分素動植物來源評價原則