肉牛生產標準化、規模化的發展

2008年，中國的肉類工業是一個充滿機遇和挑戰的一年。一方面,在“后奧運效應”的激勵下,社會各行各業對肉牛業立足國際市場、提升國際影響力的呼聲空前高漲,有力地推動了我國肉牛業的可持續發展。另一方面,我國商品牛源日趨緊張、“三聚氰胺奶粉”事件所引發的畜產品安全信任危機,以及全球金融風暴的侵襲,致使我國肉牛業的發展陷入重重困境。面對新形勢下出現的新問題,肉牛生產企業與從業者經歷了風險與挑戰并存的一年。12008年中國北方畜牧業的生產特點1.1大宗價格分析據中國畜牧業協會牛業分會信息監測統計,2008年初我國牛肉價格持續走高,在春節期間市場大宗價格達到29.5元/kg,比2007年同期漲11.1元/kg,比最高價格漲4.3元/kg,之后的10個月始終保持在27~28元/kg,但均高于歷史同期價格(見圖1)。1.2養村數量減少根據中國畜牧業協會調查顯示,2008年河北、安徽、山西、河南和山東五省796個養牛村,養殖戶數量與2000年相比平均減少22.1%,其中河北省平山縣南鎮莊子河村減少50%,山西省太谷縣溫家溝村減少了87.5%。1.3河北省贊皇縣冷配站概述近年來隨著肉牛群體數量的日趨縮小,能繁母牛結構和數量出現萎縮,而犢牛繁育已成為我國肉牛業發展的瓶頸問題。據調查,河北省贊皇縣在2003年前設有冷配站20多個,到2008年僅剩10余處,全縣肉牛存欄下降70%。其中贊皇縣一個養牛村,2003年前全村有600多頭能繁母牛,5年內僅剩30多頭。同時后備母牛青黃不接,山東和安徽兩省有6個養牛村,2000—2008年,后備母牛存欄量下降46.1%。1.4實際豬肉樣品的采集由于牛源緊張,屠宰加工企業普遍陷入無牛收購的困境,加之私屠濫宰現象的嚴重,2008年多數屠宰加工企業效益出現虧損局面。在所調查的9家企業中,全年實際屠宰數量最高的內蒙古科爾沁牛業,其實際屠宰量僅達到設計屠宰量的36%。由此可見目前肉牛存欄量遠不能滿足加工企業的需求(見圖2)。調查數據顯示,2008年除北京金維福仁和陜西秦寶牧業兩家企業保持盈利以外,其余企業均出現不同程度的虧損(見表1)。1.5奧運期間牛肉與食品加工企業的合作經奧組委嚴格審核,大連雪龍產業集團和內蒙古科爾沁牛業股份有限公司成功入選2008年北京奧運會牛肉指定供應商。據了解,奧運期間雪龍集團牛肉供給量共50t,科爾沁牛業達到300t。奧運期間兩家企業的牛肉產品得到了國內外一致好評,企業在贏得了較好利潤的同時,品牌的國際形象也得到了提升。然而,科爾沁牛業為確保奧運期間的牛肉供應,加大屠宰分割硬件設備的投資,但在奧運會結束后,卻因牛源緊缺危機、高成本加工等問題,使企業面臨進退兩難的境地。22008年中國牛業2.1牛肉消費需求大幅增長據世界發達國家經濟發展規律,當人均國民總收入(GNI)達到1000美元時,牛肉消費日漸興旺。2008年,我國人均收入已達2360美元(數據引自國家統計局),對牛肉的消費需求劇增,國產高檔牛肉紛紛挺進五星級餐飲業,從而刺激了牛肉價格的大幅上漲。2008年入冬以來,金融風暴席卷全球,很多發達國家對牛肉的消費量均出現不同程度的下降,特別是經濟蕭條導致旅游行業的下滑,來往我國的外國旅游者數量明顯減少,我國各地區的牛肉消費群體隨之萎縮,國內牛肉價格的上漲趨勢受到抑制。2.2干草的利潤分析一般農戶購買一頭青年母牛價格為2500元,飼養1年進行配種,經過285d的懷孕產犢牛1頭,從犢牛哺乳到6~8月齡出欄,體重約達200kg左右。經測算,一頭能繁母牛每年利潤在1800~2000元,而外出打工一年可收入1萬元以上。因此,農戶認為養母牛利潤小,吃苦受累不如外出打工既安全風險又小。所以,眼下部分養殖農戶放棄養牛,外出打工成為大勢所趨。2.3漲運價刺激農民賣牛的積極性2007—2008年,因牛源緊缺致使活牛價格出現短期快速增長,即由8元/kg漲到16~18元/kg,這一價格刺激了農民賣牛的積極性。受眼前利潤的驅使,養殖戶開始大量出售母牛,很多地方出現“殺青弒母”的現象,能繁母牛數量急劇減少,牛源緊張危機更為突出。2.4非法機構收牛、賣肉食牛文化近年來在我國之所以叫好不叫“座”,除了與國民傳統飲食習慣外,另一個很重要的原因是肉牛的規范屠宰與牛肉的分割標準一直沒有得到社會廣泛的關注。目前,牛肉市場已被日益泛濫的無證屠宰商販所主導。其做法是高價收牛、低價賣肉。后果表現為:一是合法屠宰企業收牛困難,生產的優質牛肉不能以質論價,經營虧損;二是非法屠宰商販的牛肉品質低劣,食品安全存在很大隱患;三是非法屠宰商販在牛肉中注水行為猖獗,注水牛肉不但侵害了消費者的經濟利益,且嚴重威脅到消費者的身體健康。2007年我國牛肉總產量達到613.41萬t,據調查,目前牛源清楚且質量有保障的牛肉僅占全國牛肉總產量的1%(見表1),其余大部分牛肉產品質量安全均無法保證。32009年中國牛產量和消費前景3.1“麻黃”現象可能緩解因牛源緊張所引發的危機反應為我國肉牛業發展敲響了警鐘。在政府管理部門以及行業協會的大力呼吁下,各地區“殺青軾母”的現象有望緩解。但由于肉牛生長周期長,牛源的恢復期至少為5年以上,所以2009年肉牛育肥及屠宰加工仍將面臨收牛難和牛價高的格局。3.2社會信任危機的消除路徑“三聚氰胺奶粉”事件掀起的軒然大波,已引起全世界的關注,確保食品安全性是消除社會信任危機的唯一途徑。相關部門將進一步加強對畜產品生產及加工環節的監管力度,牛肉市場的無序競爭以及私屠濫宰現象也將逐步改善,但牛肉的消費和價格走勢可能仍受到金融危機的影響而不會有明顯漲幅。4提出建議4.1制定《肉牛規范》,將更多的利潤轉化為專業,有利于發展高校中小企業企業是行業發展的杠桿,只有維護好企業在市場競爭中的合法權益,才能保障產品的質量安全,才能合理地提升產品價值,并將更多的利潤轉為惠農和支農。因此,建議國家有關部門加快制定《肉牛屠宰管理辦法》。肉牛屠宰應與生豬一樣實行定點屠宰,明令禁止私屠濫宰,嚴禁宰殺后備母牛。國家工商管理部門要加強對牛肉的衛生監管,保證合格牛肉上市供應。屠宰企業應積極開展行業自律,按照“肉牛屠宰企業自律穆棱宣言”,恪守誠信經營,保障食品安全,加強品牌建設。4.2建立科技補貼母牛種群在養牛生產中約占40%左右時,才能確保肉牛良性發展的合理結構。為保護農戶養殖母牛的積極性,建議國家應采取財政專項補貼方式,對每頭母牛配種補貼70元,其中2支優質冷凍精液補貼20元,配種費50元。與此同時,要大力推進規模化和標準化養殖,建立良種母牛登記制度和繁育基地,從根本上保障全國肉牛產業的可持續發展。4.3加大養殖保險、貸款抵押的政策扶持建議國家有關部門,特別是財政部和保險公司,要積極開展肉牛政策性農業保險業務、肉牛(包括能繁肉用母牛和育肥牛)保險、貸款抵押。加大對規模化養殖和母牛飼養的信貸扶持,放寬貸款額度和時限,有條件的要給予貸款貼息、貸款展期和免收罰息等優惠政策。拓寬融資渠道,鼓勵社會資本投資肉牛養殖業,促進肉牛規模化、標準化養殖的快速發展。4.4扶持農業生產適度集約化經營今后相當長的時期內,小規模分散經營生產的農區的分散養殖方式仍然是提供牛源的主力。從長遠發展角度來看,農業生產的適度規模化、集約化、專門化經營必然是今后的發展方向。通過項目和資金的支持,緊密結合現代化村鎮建設,扶持母牛生產向適度規模經營方向發展。這樣既有利于提高母牛養殖效益和肉牛品種改良,又有利于提升牛肉品質。4.5制備質粒校核我國良種黃牛具有耐粗飼、適應性強、肌肉發育良好、脂肪較少、胴體大理石花紋好、遺傳性能穩定等優點。根據市場需求和牛肉質量標準,對地方良種的選育要重點提高肉用性能,培育具有中國自主知識產權的肉牛新品種。4.6追溯體系的構建應推廣普及肉牛追溯系統,建立“從農戶到餐桌”完整的安全生產體系,最大限度地保障企業產品的安全,維護企業品牌的信任度,并通過追溯體系科學地掌握全國牛群分布、生產數量及動態變化。4.7日本、韓國的人口壓力牛肉在國際領域中一直被認為是高檔肉類食品,牛肉消費從某些意義上來說可以作為衡量一個國家人民生活水平的標準。據聯合國糧農組織統計顯示(FAO),2003年我國人均牛肉消費量不足美國的10%,日本、韓國的人均牛肉消費量是我國的2~3倍,2006我國牛肉消費比重已增至9.3%,但仍與發達國家相差甚遠。見表2。因此,要借鑒日本“和牛文化”、韓國“韓牛文化”、西方“牛肉文化”的宣傳模式,加大“中國牛文化”及“牛肉美食文化”的宣傳力度