有機化學基礎選修五[魯科2003版]蛋白質的性質教學目標：1.掌握蛋白質的組成、性質和用途;通過對蛋白質的學習,使學生了解生活常識。2.通過創設情境，提出問題，師生交流，對知識進行遷移應用，從而加深對概念的理解，提升學生的化學核心素養。3.通過學生動手實驗，培養操作技能與觀察能力和實驗分析能力，促進學生的思維的發展。4.使學生初步了解是生命最基本的物質基礎，對學生進行辯證唯物主義教育5.使學生了解酶的特性與應用教學重點蛋白質的性質教學難點理解蛋白質的組成課時安排1課時教學方法邊講邊實驗教學過程情景導入：通過上一節課的學習，我們知道氨基酸是組成蛋白質的基本結構單位，幾乎一切生命活動過程都與蛋白質有關，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質可能有怎樣的化學性質呢？含蛋白質豐富的食物交流思考1.將甘氨酸（NH2-CH2-COOH）和丙氨酸（NH2-CH(CH3)-COOH）混合,在一定條件下使它們發生反應,能形成幾種二肽?并寫出化學方程式。方法回顧由兩個氨基酸分子脫水后形成的含有肽鍵化合物稱為二肽。即氨基中的氫原子和羧基羥基(-OH)脫水形成肽鍵。課堂活動先學生討論回答，再由教師板書教師講解有兩種方法：相同的兩個氨基酸或不同的兩個氨基酸。所以是四種甘氨酸和甘氨酸、丙氨酸和丙氨酸、甘氨酸和丙氨酸、丙氨酸和甘氨酸。反應式如下：

NH2-CH(CH3)-COOH+NH2-CH(CH3)-COOH=NH2-CH(CH3)-CO-NH-CH(CH3)-COOH

NH2-CH2-COOH+NH2-CH2-COOH=NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOH

NH2-CH(CH3)-COOH+NH2-CH2-COOH=NH2-CH(CH3)-CO-NH-CH2-COOH

NH2-CH2-COOH+NH2-CH(CH3)-COOH=NH2-CH2-CO-NH-CH(CH3)-COOH闖關訓練：請大家完成甘氨酸與丙氨酸的縮聚反應的化學方程式。學生活動：學生練習，一個學生板演。nNH2CH(CH3)COOH+nNH2CH2COOH=======NH2-[-CH(CH3)CONHCH2CO-]n-OH+(2n-1)H2O交流思考：請思考氨基酸與多肽的關系？蛋白質與多肽的關系？（學生交流后，請個別學生代表回答。）教師講解由多種a-氨基酸分子按一定的順序發生縮聚反應而生成相對分子質量大于10000，具有一定空間結構的多肽，叫做蛋白質結構決定性質。蛋白質的結構→獨特而穩定（組成多肽鏈的氨基酸種類、數目及排列順序和其特定的空間結構）→決定了各種蛋白質的特殊功能和活性。板書：蛋白質的性質問題：什么是兩性物質？推測蛋白質是兩性物質？板書：1.具有兩性.講解：蛋白質是由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質分子的兩端必然存在著氨基和羧基，鏈中也有酸性、堿性基團，因此與氨基酸相似，蛋白質也是兩性物質。2.水解.

教師提示：酯化反應過程與酯的水解過程有什么關系?例如：某蛋白質水解

OOO||||||

H2N--CH2--C-NH-CH2--C--NH--CH2--C--……---→（水解）nH2N--CH2--COOH（找到“斷裂點”就可以確定蛋白質水解的產物）小結：蛋白質在酸、堿或酶的條件下水解,最終形成多種a-氨基酸.3.溶解性

[思考]1.蛋白質溶液屬于哪種分散系？為什么？

2.在少量雞蛋清溶液中加足量純凈水,振蕩,觀察到雞蛋清------(填“可”或“不可”)溶于水;學生活動：（做演示實驗）：向2ml雞蛋清的試管中加少量蒸餾水，觀察現象。小結：有的難溶于水，如絲、毛等。有的蛋白質能溶于水，如雞蛋白，蛋白質分子的直徑很大，達到了膠體微粒的大小，所以，蛋白質溶液具有膠體的性質。4.鹽析思考：在雞蛋清中加入大量飽和硫酸鈉溶液,觀察到雞蛋清------(填“可”或“不可”)溶于硫酸鈉溶液;

實驗：在蛋白質溶液中加入大量飽和(NH4)2SO4有沉淀生成，加入水后沉淀有消失，這是一個什么過程呢？小結：向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液后，可以降低蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析。鹽析是可逆的、蛋白質沒有喪失生物活性（溶解度降低，物理變化），可復原。應用：分離、提純蛋白質，5.變性實驗：(1).給雞蛋清溶液加熱,可看到------的現象.(2).在雞蛋清中加硫酸銅溶液,觀察到------的現象;

(3).在雞蛋清中加乙酸鉛溶液,觀察到------的現象;

思考：什么叫蛋白質的變性呢？這個過程有什么特點？除實驗涉及之外，還有哪些因素能引起蛋白質變性？小結：向某些蛋白質溶液中加入某些重金屬鹽，可以使蛋白質性質發生改變而凝聚，進而從溶液中析出，這種作用叫作變性，性質改變，無法復原?，F象：均凝結了，喪失生理活性加水不再溶解。（化學變化）條件：紫外線，x光，強酸堿，重金屬，有機物鹽析與變性的對比鹽析變性相同點加入某種物質后有沉淀生成不同點（1）鹽不同（2）復原加入某種濃鹽溶液如：、、等.加水，可逆加入重金屬鹽，如、、；有機物如：乙醇、甲醛；加熱或劇烈震動。加水，不可逆實質物理變化，溶解度降低化學變化，結構、性質改變用途分離、提純蛋白質殺菌、消毒、防中毒思考：1.誤服重金屬鹽應怎樣急救解毒？2.為什么衣服有汗漬時，不能用熱水洗？3.女士燙發是蛋白質的變性嗎？6.顏色反應實驗：在雞蛋清中加濃硝酸生成白色沉淀,微熱,觀察到沉淀顯黃色（含苯基）。講述：用于蛋白質的檢驗。7.灼燒蛋白質：思考:燃燒產生燒焦羽毛的味道.問題：怎樣鑒別絲織品和棉織品？8.酶：特殊的蛋白質酶是一種高效的生物催化劑，大多數酶都屬于蛋白質。自主學習指導學生閱讀教材P89.后，自行歸納。課件1.酶的特點：2.酶的應用：應用遷移：1.引起各種疾病的細菌、病毒，都是由蛋白質組成的。醫院里常用高溫蒸煮、紫外線照射、噴灑消毒劑及醫用酒精擦拭皮膚等方法來殺菌消毒。從化學角度看，這樣做的原理是什么？2.生物實驗室里,為什么常用甲醛溶液浸制動物標本？3.不法小商販常在用