早餐店衛(wèi)生制度一、目的為加強早餐店管理，嚴峻貫徹《食物衛(wèi)生法》確保飯店食物加工的潔凈衛(wèi)生，特制定本制度。二、內(nèi)容信息一）食物衛(wèi)生基本保證．食品生產(chǎn)、加工、儲存、出售的場所及周圍必需潔凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。．食品從業(yè)人員必需持有效期內(nèi)健康證上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營，一概不準從事入口食物的加工任務。．食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換工作服帽；工作前后及便后必須洗手消毒。二）避免細菌性食物中毒措施．加工食品飯菜的原料必需新鮮、質(zhì)量合格，不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。2．防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工。加工熟食運用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及籠、筐、盆、盤、桶、碗等容器要分開。施行"生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然物隔離"四隔離"制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放。3．凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須干凈，用開水煮沸消毒或使用消毒柜蒸消毒。廚房菜墩要每天進行消毒處置。不使用時徹底清潔，放于指定位置。臺面、水龍頭開關(guān)、門把手及冰箱門拉手等，應定期消毒，直接接觸污染物時，必需立即消毒。三）餐具、杯具等器皿的消毒辦法．所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。．消毒程序嚴格執(zhí)行"一洗、二刷、三沖、四消毒、五清潔"制度。．使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入。4、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，各種容器、用具、刀具等清洗消毒后定位存放；電磁?灶等機械設(shè)備用后清潔干凈。5、加工結(jié)束后及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；6、工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的消毒及清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。三、考核1．凡違反本規(guī)定的，給予責任部門或責任人重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。2．其他違反規(guī)定的，按《處罰細則》執(zhí)行。篇二：早餐服務員工作流程及制度早餐服務員工作流程及制度1、6:40-7:00服務員整理好個人儀容儀表提前到崗。2、7:00-7:30餐前準備工作：備好餐具、紙巾、開水，保證菜品全部齊全，迎接客人。3、7:30-9:30協(xié)助部長收餐劵，引導客人、發(fā)放餐具、整理臺面衛(wèi)生，及時加菜，撤餐具，收臺。4、9:30-10:20協(xié)助管事部下欄、收餐具，打掃早餐區(qū)域衛(wèi)生，恢復早餐臺形。制度：1、儀容儀表符合規(guī)定，不遲到、不早退。2、工作期間，不允許吃東西。3、不允許私拿早餐食品。4、服從領(lǐng)導安排保證早餐工作順利進行。管事部工作流程及制度1、7:50-8:00提前到崗整理好儀容儀表。2、8:00-8:40打掃規(guī)定區(qū)域衛(wèi)生及衛(wèi)生間衛(wèi)生。3、8:40-9:30期間及時下欄刷洗餐具供早餐使用。4、9:30-9:50由早餐服務員協(xié)助下欄及早餐遺留食品的歸放。早餐遺留食品送往員工餐廳供酒店員工食用。5、9:50之后刷洗早餐用具和餐具衛(wèi)生。6、10:40刷洗完餐具之后巡查負責的區(qū)域衛(wèi)生。制度：1、儀容儀表符合規(guī)定，不遲到、不早退。2、工作期間，不允許吃東西。3、不允許私拿早餐食品。4、服從領(lǐng)導安排保證早餐工作順利進行。篇三：早餐管理制度正通假日酒店客房早餐管理辦法(試行)為了滿足酒店經(jīng)營需要，為賓客提供更高質(zhì)量的早餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定：一、成立客房早餐質(zhì)量小組：房務部成員：前廳部經(jīng)理、客房部經(jīng)理（二、四、六早餐質(zhì)檢值班）餐飲部成員：餐飲部經(jīng)理、廚師長（一、三、五早餐質(zhì)檢值班）酒店總值班經(jīng)理（星期日的值班經(jīng)理兼早餐質(zhì)量檢查）二、客房早餐質(zhì)量小組的職責和工作內(nèi)容：1、早餐質(zhì)量小組成員每日輪流抽查早餐服務和品種要求，巡視時間不低于30分鐘。2、值班時可用早餐，及時與早餐負責人溝通早餐存在問題。3、監(jiān)督檢查是否準時開餐：開餐時間：4月1日至9月30日6：30am；10月1日至3月31日7：00am。4、監(jiān)督檢查餐飲部工作人員的儀表、禮貌和早餐環(huán)境、餐具衛(wèi)生。5、每周五晨會上交一周早餐食譜，由廚師長負責出單，餐飲部經(jīng)理初審，房務部復核后報總經(jīng)理審批。要求：⑴標明主配菜，保持配菜其他菜品不重復⑵注意xx炒肉時，肉為配菜，量要極少⑶打造綠色健康餐飲主題，要少油。6、每周五10：00召開客房早餐質(zhì)量小組專題會議，總經(jīng)理列席參加。三、早餐考核辦法：（一）早餐重點要求：1、準時開餐，截止開餐時間，全部品種需要出齊。2、監(jiān)督檢查出品是否按菜單執(zhí)行。如前晚有大型宴會的冷菜剩余，臨時用于次日早餐時，廚師長須當晚及時知會次日早餐質(zhì)檢經(jīng)理。3、菜牌干凈，字跡清晰，菜牌齊全無遺漏，與菜品相符。4、工作人員的儀容儀表和禮貌禮節(jié)：（1）按制服要求著工作服，化淡妝，現(xiàn)場廚師戴口罩。（2）所有服務人員保持微笑服務，有禮貌的問候賓客和提供服務。（3）迎賓員站姿優(yōu)雅，不可靠、趴、倚立迎賓臺。現(xiàn)場操作的廚師在7：30-9：00期間保持站立服務，其余時段可在無操作工作在手時稍坐休息，當有賓客進入早餐廳時和賓客走近現(xiàn)場操作臺3米內(nèi)，必須立即起立問候客人，提供站立服務。（二）早餐服務標準要求：1、餐前準備工作：（1）了解當日客房的客情，熟悉并了解當日所出的品種和數(shù)量。（2）在規(guī)定時間內(nèi)早餐所有出品務必全部出齊，擺好菜卡，對號入座（放在容器的左上角），準點開餐。四、早餐食品種類：（一）主食；1、面點類：12種，肉包、素包為常規(guī)面點，米餅、花卷、刀切、炸小饅頭、發(fā)糕、土司片、蛋糕、山藥卷、紅棗發(fā)糕等2、稀飯類：3種，白粥、綠豆粥、小米粥、菜粥、胡蘿卜粥、山芋粥等3、炒類：炒飯、炒面、炒寬粉4、現(xiàn)場煮臺：餛飩、面條、米粉、面疙瘩、煎蛋（二）粗糧：4種南瓜、紅薯、紫薯、胡蘿卜、玉米等（三）冷菜類：1個葷菜，5個素菜（四）熱菜類：1個葷菜，3個素菜（五）燙菜類：2種時蔬（六）小菜：6種（七）飲品：溫開水、檸檬水、豆?jié){、牛奶、咖啡、橙汁（八）水果類：隨季節(jié)五、考核辦法：1、部門違反"三（一）早餐重點要求"時，第一次提醒部門，一個月內(nèi)第二次發(fā)生時，處罰相關(guān)早餐負責人30元/次；第三次發(fā)生時處罰50元/次，同時從該日起，客房對早餐的結(jié)算價格降0.5元/張券，觀察期二個月，在觀察期內(nèi)再次違反"三（一）"的任何一條時，再降0.5元/張券。2、部門違反"三（二）早餐服務標準要求"時，在本規(guī)定執(zhí)行的第一個月內(nèi)（2012年8月），以培訓、提醒、糾正為主，2012年9月起，每處扣早餐相關(guān)負責人2分，90分視為滿分，低于90分時，每分扣5元。3、客房早餐保持二個月內(nèi)，無不良記錄（未違反過"三（一）問題"、早餐質(zhì)檢經(jīng)理履行職責、早餐負責人考核分不低于90分），客房對早餐的結(jié)算價格上漲0.5元/張，4、當日早餐值班質(zhì)檢經(jīng)理未履行職責時，處罰100元/次，其他早餐質(zhì)檢經(jīng)理50元/人次；同月內(nèi)第二次發(fā)生，加倍處罰。非當日值班的早餐質(zhì)檢經(jīng)理有權(quán)向人力資本部檢舉并揭發(fā)，經(jīng)查實后獎勵100元/次，同時免于受到連帶處罰。正通假日酒店總經(jīng)辦2012年8月4日篇四：早餐店策劃書早餐店策劃書<divstyle=padding:10px5px0px20px;margin:10px0px0px-15px;米粉早餐店可行性商業(yè)策劃書大學生早餐店創(chuàng)業(yè)策劃書早餐店策劃書早餐連鎖店計劃書1、米粉早餐店可行性商業(yè)策劃書調(diào)查時間：二○xx年七月中旬調(diào)查范圍：×××調(diào)查人：×××一、投資背景×××伴城臨廠，具有獨特的區(qū)位優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，一直以來都是經(jīng)濟比較活躍的地區(qū)。特別是今年以來，區(qū)委、區(qū)政府把商貿(mào)企業(yè)改革、實行"兩個置換"納入了今年必辦的十五件實事之一，對大量優(yōu)良資產(chǎn)所有權(quán)轉(zhuǎn)讓進行公開拍賣。廣大投資人熱情高漲，掀起一股賣資產(chǎn)投資的熱潮，目前在×××周邊比較大的建設(shè)項目有×××××××××等。隨著×××周邊的發(fā)展與拓寬，居住人口將大幅度地增加，門面還將繼續(xù)增值，飲食生意也將越來越火爆。通過對×××周邊10家早點店調(diào)查來看：整體情況良好，×××早點店一枝獨秀，日均客源300余人，日營業(yè)額在1000元左右，其它9家×××早點、×××早點、×××早點、×××早點、×××早點、×××早點等整體也比較好，日均客源60余人，平均日營業(yè)額也有200元左右。由于×××早點和×××早點的撤銷，早點市場明顯呈供不應求狀態(tài)。由于×××早點店生意太好，×××早點店每天有相當一部分食客因為人多而流失，同時不愁生意也造成×××早點店現(xiàn)在早點味道和服務質(zhì)量逐漸下降。這也為新早點店嵌入創(chuàng)造了很大有利時機。可以設(shè)想，在云中路繁華地帶、交通又便利的地段，建立一個具有桂林米粉早餐特色的早點店，是能夠取得良好的經(jīng)濟效益的。二、規(guī)劃構(gòu)設(shè)早餐業(yè)競爭激烈,進入門檻也底,當做起來以后,靠統(tǒng)一的規(guī)范化服務甚至專利都不能形成足夠高的門檻以限制競爭,所以品牌的塑造是從始至終貫徹在經(jīng)營中的,只有形成自己獨有個性的品牌,才能從文化,心理等非物質(zhì)因素上形成自己的門檻!我們的形象暫定為:百姓的,健康的,衛(wèi)生的,方便的.擬建的桂林米粉早餐店本著檔次高、衛(wèi)生好、品種全服務優(yōu)的原則來建設(shè)。1、檔次高。桂林米粉早餐店以加盟形式裝修策劃，整體以整潔明快為指導思想，打出桂林米粉品牌，前門全玻璃結(jié)構(gòu)，干凈明快，鋪設(shè)防滑地板，四周墻壁光滑潔白，全力創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境。并進行分區(qū)管理，整個早餐店劃分為三塊：營業(yè)區(qū)、供應區(qū)、加工區(qū)，最大程度地方便了食客的飲食。桂林米粉早餐店一改目前其它早點店以露天為主的格局，營業(yè)場所基本在室內(nèi)，可同時供應40位食客的飲食條件，達到高標準的早餐檔次。2、衛(wèi)生好。桂林米粉早餐店從三個方面嚴格做到：(1)早餐店內(nèi)環(huán)境做到舒適大方。(2)早點品種供應做到干凈衛(wèi)生。(3)衛(wèi)生打掃管理做到迅速整潔。3、品種全。這是桂林米粉早餐店的最大特色之一，除桂林米粉早餐外，與早餐相關(guān)的品種爭取都在店內(nèi)形成，最大程度地方便食客的選擇。主要供應品種有：(1)桂林米粉系列：(加盟已談妥)有牛肉、排骨、炒肉、牛腩、牛雜米粉及湯粉等。(2)煎餅餡餅系列：(代理正在進行)千層餅、肉餡餅、飛餅、切餅等。(3)狗不理包子系列：(代理已談妥)肉包、菜包、豆沙包、玉米饅頭等。(4)包面餃子系列：(自建基本談妥)云溪老字號牌子劃得來包面和王宇餃子。(5)稀飯肉粥系列：(尚待學習)小米稀飯、黑米稀飯、皮蛋粥、肉香粥等。4、服務優(yōu)。規(guī)范的作業(yè)程序從采購、粗加工、細加工到成品的整個生產(chǎn)流程予以嚴格的質(zhì)量把關(guān);定期進培訓;確保食品的衛(wèi)生，讓顧客吃得安心。同時親自管理嚴格要求服務員工素質(zhì)，制訂嚴格的管理制度和分工責任制度，樹立良好服務形象。三、店面選址將要建設(shè)中的桂林米粉早餐店，處于×××繁華地段×××后門，交通四通八達，店鋪林立，商賈云集，是經(jīng)商的黃金碼頭，地理位置十分優(yōu)越。毗鄰冬瓜早點店和云廣早點店，不僅可以借用兩家現(xiàn)成的經(jīng)營環(huán)境，也與兩家形成早餐一條街，共同促進。同時店面租金便宜，也為今后桂林米粉早餐店的發(fā)展預留了廣闊的空間。并且開業(yè)期間發(fā)放鑰匙小禮品，擴大廣告效應。四、投資估算(共53600元)1、現(xiàn)金準備(投資部分)(1)裝修費用5000元。(2)后臺建設(shè)3000元。(3)桌椅購買2000元。(4)餐具購買500元。(5)衛(wèi)生用具200元。(6)執(zhí)照許可500元。(7)稅收費用2400元/年。(8)第一批原材料1000元。2、其它現(xiàn)金準備(非投資部分)(9)門面租金4000元/年。(10)人員工資20000元/年。(11)加盟費10000元。(12)其它未知費用5000元。五、效益分析(效益分析由于粘貼不上，因此沒有)本預算是按一般經(jīng)營狀況估算，因店鋪商圈不同，經(jīng)營者用心程度不同，其營業(yè)狀況及成本、費用控制有一定的差別。目前投資回收期在6個月～12個月之間。2、大學生早餐店創(chuàng)業(yè)策劃書一.關(guān)于營業(yè)早餐店的原因?糾于咱學校的用餐的一系列存在的問題，我發(fā)現(xiàn)咱們的食堂吃早餐的食品不是很干凈，其次早餐沒有什么特色食物，加上購買的學生都是趕時間去上課，早餐供應不夠，導致很多的時間浪費，這樣也讓很多的學生不想去買早餐，這樣的一些問題可能導致學生的身體健康問題，同時也影響學生上課。糾于以上的問題做出三點解釋:①食堂的食物是否是干凈為生的，我不做肯定的回答，我以前也在食堂買過早餐，有時也碰到一些問題，食物里面有些不干凈的東西，當然也不是全部都有，但是這樣的情況完全會影響學生的心情。②我們學校在天氣不好的情況下是不做早操的，所以在我們學生做完做操后大多數(shù)的學生都會去買早餐，但是這更是高峰期，人挨人腳挨腳，造成不方便。③某些特殊的情況下學生起來的比較晚，完全不去吃早餐而趕時間去上課，我們都知道早餐對人的一天的精神狀況是很重要的，糾于以上的原因我準備在學校提供的門面開一個早餐店。二.早餐店的消費者一個企業(yè)一個公司的創(chuàng)立主要考慮的一方面是市場和盈利的問題，所謂不想當將軍的士兵不是好士兵，不想盈利的老板或許不是個好老板，早餐店的主要消費者就是咱學校的學生。考慮到消費問題，我們的早餐不可能價格昂貴，一定適合學生的消費標準，學生完全能夠接受。三.策劃書的意義為方便學生的生活節(jié)約學生的時間創(chuàng)辦早餐店，從學生的角度來考慮能節(jié)約學生的時間，大大減少學生的時間壓力，從個人方面考慮，鍛煉自己的能力，提高自己的經(jīng)驗，為以后適應社會打下基礎(chǔ)，培養(yǎng)自己的能力，從而創(chuàng)造一個學生滿意的早餐店，獲得學生們的認可。四.服務態(tài)度我們將以誠懇熱心的服務態(tài)度為消費者服務衛(wèi)生質(zhì)量是我們追求的重點，嚴格把關(guān)，追求最好的衛(wèi)生標準。我們餐廳接受廣大消費者的考驗，還望廣大消費者提出對我們餐廳的寶貴意見，我們定將虛心接受。希望學校能給予我這次機會，我想好好的鍛煉自己的能力，謝謝！策劃人：祝龍20xx年10月20日3、早餐店策劃書銷售手段支持：在積極調(diào)動員工的創(chuàng)造性的同時，也輔之于一些銷售手段（1）免費會員制度，建立會員消費檔案，目的在于明確會員的消費習慣，緊緊抓住老顧客，其中有效方式為，只有經(jīng)過會員評定達到一定級別的消費者有權(quán)利在特定時間購買特價商品（由所在分店進行電話通知），有效減少部分隨機消費者占便宜的心里，并且保住部分高端客戶；（2）針對部分消費者習慣晚上買面包作為第二天早餐的群體，推出早餐預定折扣活動，前一天預定第二天早餐消費的金額數(shù)量，給予一定的優(yōu)惠折扣，不僅有效控制了生產(chǎn)與配送量，同時吸引了隨機客戶成為忠實客戶的可能性；（3）與店面周邊大型企業(yè)聯(lián)系，爭取其成為團購客戶；吸收大型企業(yè)員工的早餐訂單；篇五：早餐店創(chuàng)業(yè)計劃書早餐店創(chuàng)業(yè)計劃書外國語學院日語c101班王蘭學號：108680目錄：公司概述市場分析競爭分析市場銷售戰(zhàn)略公司管理結(jié)構(gòu)財務分析附錄公司概述本公司面向高校學生，以學生們的健康為宗旨，原料來源可靠，干凈衛(wèi)生。食品健康營養(yǎng)，物美價廉。從進貨到銷售個環(huán)節(jié)緊密相連，投資少，盈利快。爭取公司與學生雙贏。2．市場分析背景一日三餐必不可少，早餐更是重中之重，早餐的質(zhì)量優(yōu)劣決定著人們整天的精神狀態(tài)的好壞。因此我們把我們的眼光投向這一重要領(lǐng)域，再加上如今人們思想的現(xiàn)代化，越來越少的人愿意自己動手準備早餐，尤其是學生以及一些大中型公司的職工，一來由于早上時間急促，二來自配早餐過于麻煩，所以我們?yōu)樗麄兣渌驮绮偷挠媱澥鞘钟星熬暗摹，F(xiàn)在有很大一部分人早飯都去一些早餐店吃，或者有些甚至打包在路上吃。而且有時可能由于多方面原因，會買不到他們想吃的。這樣，如果我們可以根據(jù)客戶的口味配制好他們需要的早餐，并且保溫保鮮地送到他們手中，他們還會有拒絕的理由嗎?這也再次說明了我們的計劃的可行性。現(xiàn)在我們的服務對象初步定在學生與公司員工兩者上，是經(jīng)過深思熟慮的，這是一個龐大的人群，從而為我們造就了一個很大的市場，且學生們需要營養(yǎng)的早藏來為一天的學習打好基礎(chǔ)，而公司也希望員工們都有一份營養(yǎng)均衡的早餐來使員工們以飽滿的精神狀態(tài)迎接每一天。因此，對學生、公司員工實行我們的計劃是有根據(jù)且完全可行的。前景雖然現(xiàn)在我們的市場還不大，許多社區(qū)居民都是在家里有家庭主婦作好早餐，然后舒舒服服吃下營養(yǎng)早餐。許多學生起床起得早大多在食堂吃，起床晚的干、干脆不吃早餐，但我們公司有信心把市場擴大。我們公司的早點種類繁多，包括一些飲食店的特色食物和各式小吃，而這些飲食店一般是不派送的。冬天一到，天氣變冷，一些大學生不愿太早起床去食堂吃早點，我們正好可以送貨上門，而且早餐質(zhì)量絕對有保證，許多學生為了保證上課效率和保護身體健康，定會接受我們的上門送早餐服務許多公司白領(lǐng)早上上班太急，往往空著肚子，我們可以借此與各公司合作，在上班時間前一段時間為公司員工提供營養(yǎng)早點，使員工們有充足的精神投入到一天的工作中。提供的早點種類繁多，價廉物美，派送到公司，為員工們節(jié)省時間，也不影響早點質(zhì)量，相信會有許多企業(yè)與我們合作3.競爭分析《