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走近普洱茶

【摘要】普洱茶是人們比較熟悉的一種茶類，但總籠罩著面紗，充滿了神秘。文章從什么是普洱茶，普洱茶的發展歷史，普洱茶與茶馬古道，普洱茶與其他茶類的差異進行探索，竭力為人們揭開普洱茶之迷，揭開它的神秘面紗。

【關鍵詞】普洱茶；發展歷史；茶馬古道

人們對于普洱茶好像是很了解的：普洱茶是云南出產的茶葉，它的功效很好，諸如降脂減肥、抗癌、抗衰老等，而且價格相對于四川常常飲用的花茶還偏高。假如你繼續追問，很多人對于普洱茶的了解就很有限了。另一方面媒體的大力宣傳和渲染：

據新華社201*年2月8日電。這批曾被以茶傳情的魯迅和許廣平先生共同珍藏數十年的清宮普洱茶重返許廣平故里在廣州登堂亮相。凈重140多克的普洱茶磚原計劃昨天在廣東大廈公開拍賣，低價在2～30萬元之間。由于種種原因，臨時改變計劃，僅僅拿出3克、約拇指大小的茶磚進行拍賣，3克茶磚拍出1201*元天價。

人們對于普洱茶的口碑相傳，普洱茶越發神秘起來。揭開普洱茶的面紗，還其真實的面目，是愛茶人孜孜以求的理想。

一、什么是普洱茶

什么是普洱茶，絕大多數的人都會說，云南不是有個地方叫普洱縣嗎。就是這個地方出產的茶葉。普洱縣的確出產普洱茶，但我多次去云南，出產普洱茶的何止普洱茶一個地方。普洱茶是云南同香煙并重的一個品牌，是云南省政府大力扶持的一個產業。另一方面，有的人把“普洱茶”三個字當成了“云南茶”的別稱。其實稍稍愛茶的人都知道云南是中國茶的故鄉，茶葉種類非常豐富，也還有其他響當當的牌子，例如滇紅。以上兩種看法，有對的方面，但不夠全面。

到底什么是普洱茶。普洱茶最原始的解釋就是普洱地方產的茶。這個定義通行于明代以前，到清代，由于公元1732前后普洱的農民起義被鎮壓，兵禍無情，普洱當地的產茶量降為零，普洱茶以地名命名的時代宣告結束。第二個定義指用滇西、滇西南生長的大葉種茶制成的曬青毛茶和緊壓茶（通常被稱為生茶），這類茶經過長時間的存放有可能變成自然后發酵茶。第三個定義是曬青毛茶經過后發酵加工形成的散茶和緊壓茶（通常稱為熟茶），它的銷售比重大，傳播最廣。其茶葉采摘后，殺青，揉捻，在陽光下曬干，制成曬青毛茶，在經過一種后發酵工藝制成熟茶，具有醇和、耐泡、陳香的特點。

既然現在的普洱茶不是根據其地名而來，那么它的產區又在那里哪。明清以前，普洱茶的產區主要是西雙版納、思茅倆地（州），后來逐漸發展到云南的昆明、大理、臨滄等地。1973年以后，隨著普洱茶人工后發酵技術的發展，普洱茶的產地逐漸擴大，甚至省外和國外。但是普洱茶作為歷史名茶，具有強烈的地域性、工藝性特點。云南原產地的普洱茶才是愛茶人心中的至愛。

二、普洱茶的發展歷史

普洱茶的歷史是迷蒙的，它的起源沒有文字佐證，它的產地有著爭議（思茅和西雙版納之間的普洱茶原產地之爭），它的工藝隨時代而變化，它的運輸又有著說不盡的故事。普洱茶雖然已有很長的歷史，然而史書記載普洱茶的相關文獻很少。從云南種茶歷史看，清中期以前，茶葉主要產在思茅、西雙版納地區。那是普洱茶的初制主要是由茶農完成。他們把采摘的茶葉在陽光下曝曬，先制成曬青毛茶；在經蒸壓成型，制成圓形緊壓茶。這里有兩個細節關系到普洱茶品質的形成：曬青毛茶是綠茶中含水分最多的，同時在茶葉運輸過程中，為了防止茶葉齏碎，須在茶葉中灑些清水，將茶潮軟，這就更加大了茶葉的含水量。將這些茶葉運往思茅或普洱的總茶店，需要十天左右的時間，這批茶葉已基本完成一個初步的冷發酵過程，由生茶變成發酵較輕的熟茶。在思茅或普洱的總茶店，一部分散茶經挑揀后內銷，一部分蒸壓成餅茶，每7圓為一筒，外包筍葉，這是為使筍葉柔軟也要將其浸濕，然后銷往藏區。從思茅經傳統的茶馬古道普洱景谷景東南澗祥云麗江滇藏線到達拉薩。這條路全過程需要100天，盡管路途遙遠、空氣干燥、氣溫較低，但茶葉本身和筍葉中包含的水分仍使這些餅茶緩慢的冷發酵，形成云南特有的大葉種后發酵普洱茶，其獨特的陳香和濃郁的湯色由受藏胞的喜愛。所以普洱茶的品質并不是有意為之，而是特定的地理、氣候原因和特點的運輸過程種形成的歷史產物。在當時，這些工藝很難讓人們理解，造成了普洱茶的神秘感。有人說它是錯誤的產物，但它是美麗的錯誤。

到了20世紀30年代后，交通條件和運輸條件的改善，進入藏區的時間縮短為40天左右，普洱茶的自然發酵過程很難自然完成，因此，各個廠家開始研究人工陳化工藝，包括50年代的人工冷發酵、蒸氣熱發酵，70年代渥堆發酵的研究。今天我們飲用的普洱茶大多是人工后發酵生產的普洱茶。悠悠茶馬古道上的馬幫不復存在，但普洱茶的故事，普洱茶的傳奇卻永遠留下來了。

三、普洱茶“越陳越香”

俗話說“茶要新，酒要陳”，但是普洱茶卻是越陳越有味道，這是一個例外，也是愛茶人都知道的特征。首先說“生茶”，所謂生茶，即是沒有人工發酵技術前生產的普洱茶，它們是自然緩慢發酵的，就象當年茶馬古道上馬背上的茶葉，經過數十年的存放緩慢的陳化所形成的獨特的品質，反映了普洱茶歷史形成的過程。這類自然發酵達幾十年的茶數量稀少，現在多以文物保存。再說“熟茶”，我們現在所說的普洱茶一般都是這類茶，他們是人工后發酵生產的，出廠后也需要一個后熟的過程，（下轉第82頁）（上接第75頁）但不需要幾十年的時間，有幾個月或幾年就能提升到較好的品質風味。所以要形成普洱茶良好的品質，都是需要存放的，即是“越陳越香”了。普洱茶的存放是一個技術問題。一般來說，不受陽光直射或雨淋、環境清潔衛生，通風無其他雜味、異味即可。但是現代科學研究表明，任何一種普洱茶的品質都有一個最佳時期，在這個時期以前，它的品質呈上升趨勢，達到高峰以后，它的品質會逐漸下降。

四、普洱茶與其他茶類

（一）普洱茶與黑茶

在很多的教材中，都把普洱茶歸入了六大茶類中的黑茶類，原因是普洱茶是后發酵茶，然而，普洱茶的加工與黑茶在加工上有質的區別。黑茶加工的初級原料是中小葉種茶葉，從鮮葉到成品是連續完成的，鮮葉殺青、揉捻或初步干燥后，在一定的濕度下渥堆20多個小時，再經過干燥，連續完成生產過程。普洱茶是以云南大葉種茶制成的，曬青綠茶為原料，經過適度潮水渥堆形成。其品質的形成是在水分、微生物、熱量、空氣、長時間存放等綜合因素下形成的產品。

（二）普洱茶與綠茶

在清朝，當馬幫通過茶馬古道把茶葉運到藏區，形成了獨特的普洱茶的品質和文化，但是當時的宮廷卻未必有口福品嘗到這樣的味道。當時，普洱人進貢給皇帝的蕊芽由于采制精細、包裝完善，運輸過程中又倍加小心，因此是不會形成自然陳化的，仍是綠茶而不是嚴格意義上的普洱茶。

（三）普洱茶與烏龍茶

普洱茶和烏龍茶都屬于重滋味的茶，在沖泡時，紫砂壺是首選的泡茶用具。因紫砂壺內部的雙重氣孔，使其具有良好的透氣性能，泡茶不走味，能較好的保存它們的香氣和滋味。與紫砂壺配套的茶具選用透明的公道杯。普洱茶湯色紅濃明亮，盛在玻璃公道杯中，如紅酒一般，晶瑩剔透，極具觀賞性；烏龍茶則呈現密綠色和密黃色，望之而解渴。普洱茶和烏龍茶都呈現多次沖泡而味道鮮美的特征。尤其是普洱茶，可以沖泡十次以上，這與其他茶類明顯不同。

如果要對普洱茶的優劣、真偽、新陳、香味有較高的認識，就必須培養對普洱茶的“情感和熱愛”，并躬身實踐，以便修煉成出色的普洱茶人。熱愛是第一位的。就如同愛茶人的一個比喻：把茶比作畫，那么西湖龍井就像明清時期的山水小品，體現的是江南風景的雅致；烏龍茶則如同宋代的工筆花鳥畫中極艷極鮮的溪水巖石；而普洱茶卻能獨立于外，像是秦漢時期的石刻，古樸、肅穆，卻又那么讓人震撼。

參考文獻

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[10]朱世英，王鎮恒，詹羅九，《中國茶文化大辭典》

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茶文化學習心得

茶文化學習心得

本學期有幸選到了藝術類的文化選修課《茶文化》，在老師的講授下，通過這幾周的學習，讓我從一個對中國茶文化一無所知的門外漢變為了對茶文化有了一些了解的人，并感染了我，使我對“茶”產生了興趣。下面我來具體談談這幾次課的收獲。

茶是中華民族的舉國之飲。它發乎神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代，如今已成了風靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之一，并將成為21世紀的飲料大王飲茶嗜好遍及全球，全世界已有50余個國家種茶，尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國傳播去的。中國是茶的發祥地，被譽為“茶的祖國”。茶，乃是中華民族的驕傲。

第一：茶的起源

我國早在南宋吳自牧的《夢梁錄》中，就有”人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋酒茶”之說。當初稱為“八件事”。至元代時略去“酒”，始成為“七件事”。在元代的雜劇《玉壺春》、《百茶亭》、《度柳翠》等唱詞中，均可見“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之句，歷代流傳至今，可見茶在人們的日常生活中占有重要的位置。

中國是茶樹的原產地，因而也是茶葉的故鄉，是世界上飲茶制茶最早的國家。數千年前就在我國的云南、貴州、四川等地發現了野生茶樹。中國的茶葉生產已有數千年的歷史。世界各產茶國，不是直接、就是間接地從中國引進茶苗、茶種，并派人來中國學習栽茶制茶方法，然后再發展本國的茶葉生產。

陸羽在《茶經》中說：“茶之為飲，發乎神農氏。”戰國時期的《神農本草》上說：“神農嘗百草療疾，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”以采集野生植物為生活主要來源的原始氏族公社，至神農氏時期，偶然間發現用野生茶樹的鮮葉汁，可解這72種有毒中草藥的毒。自此以后，先民們就以喝茶來解毒，也即用茶的開始，可見最早的飲茶是從藥用開始的。

飲茶由藥用轉變為飲料，究竟始于何時。古人所見不同。據晉常璩

據載。周武王姬于公元前1115年聯合四川各民族伐紂之后，巴蜀所產茶葉已列為貢品，諸民族首領正是帶著茶葉去進貢的，這可謂是我國最早有關茶葉的記載了。

第二：飲茶的歷史

早在西漢時，飲茶在我國已較普遍，并有了專門的茶葉市場。西漢王褒在《僮約》中曾講到“烹茶盡具”、“武陽買茶”、“成都賣茶”。王褒不僅要家僮煎茶，還要他去當時的茶葉市場武陽買茶，并去茶市集中的成都賣茶。從中可看出，茶葉在當時已不僅僅是飲料，而是已經作為商品了。

至唐代時，飲茶在我國已普及到民間，成為人們的日常生活習俗。在唐代以前，烹茶一般都要加入芝麻、食鹽、瓜仁、桃仁等佐料，故茶名也都以主要佐料冠稱。自唐代陸羽始提出煮茶不加佐料，謂之見“真茶”，以表明茶之真香味。與宋代一樣，當時的飲茶方法是把鮮葉蒸熟后，經搗碎做成餅，再用繩子串起來烘干，叫“餅茶”、“茶餅”或“片茶”。喝茶時，將餅茶碾成碎末，放鍋里煮滾，讓茶葉滲透再喝。士大夫們還將茶葉碾成碎末、壓成小餅相饋贈。唐代時，隨著飲茶之風盛行，名茶迭出，文人墨客們紛紛品茗論水、著書立說。唐以前的飲茶，屬于粗放煎飲時代，是或藥飲、或解渴式的粗放飲法。到了唐宋以后，則為細煎慢啜式的品飲，以至形成了綿延千年的飲茶藝術。

至宋代時，以品為主的唐代煎茶發展成了“斗茶”，達到了更高的藝術性品茶的階段。宋代斗茶時，先把餅茶擊碎成小塊，并碾成細末，放入燙好的茶盞，再注入沸水調制成茶膏，然后用特制的茶筅（形似小掃把的工具），邊轉動茶盞，邊攪動茶湯，使盞中泛起湯花，以比較茶湯的色、香、味。最后再品嘗湯花，俱佳者獲勝。是以“斗茶”來比賽茶葉的質量，比賽茶湯的色、香、味，比賽斗茶者的茶技、茶藝。

至清代，鄉村市肆茶館林立，飲茶之風盛于明代，茶葉成為珍品，流行于官場士大夫和文人間，大量名茶應時而生。清道光年間，還先后發明了半發酵的烏龍茶和經過發酵的紅茶，并出現了白茶，傳統的緊壓茶也得到了進一步的發展，從而在制茶方法上，形成了我國茶葉結構的六個大類綠、紅、花、白、烏龍、緊壓茶。清代不論公事來往，還是私家

應酬，客來獻茶。端茶送客，已成為特定的禮節和排場。江浙廣川等的茶館，更

與小食品點心之類結合供應，又聘請說書、評彈等說唱藝人臨場表演，發展成獨具地方特色，鄉土風味濃郁，呈平民氣息的大眾化交易、交際、娛樂場所。晚清時，更有一班落魄旗人，仍將飲茶裝璜門面，在人前夸耀示富。而文人們則紛紛溶入了“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸初更紅。尋常一樣窗前月，縱有梅花便不同”的意境。

我是山東人，品茶，我是個外行，只是在一些書中看到，中國飲茶習俗在唐煮宋點之后基本成形，現代流行的，撮茶法，即把茶葉放入有蓋或無蓋的大杯子中，多次沖開水飲用，一直到色淡為止。雖然也講究泡茶的水質、水溫、器具和茶葉品種，但是注重茶的實用功能，如不喝涼茶，不喝隔夜茶，不空腹飲茶等等，而不是其藝術功能。至于中國人講究不同的季節飲不同的茶，那是純粹形而下的物質區分，如春飲花茶，升發陽氣;夏飲綠茶，生津止渴;秋飲青茶，辛涼益肺;冬飲紅茶，御寒保暖。

事實上，我對茶的了解很少很淺，之所以報這門選修，對茶有種莫名的感觸，在翻看選修表時，無意看到茶文化這三個字，心中便泛起一絲絲的漣漪，說不出為什么，很毅然而然的就報了。

中國人談心性，從來不會執迷..喝茶沒有時間與季節的限制，不論雪夜古寺..春來茶館..夏日亭臺，還是秋月江心，只要愿意，隨時可以提壺泡茶以茶會友本是雅事，需要環境，還要氣氛。然而，雅、俗是個很可疑的詞語，如果總是喜歡借物發揮，雅有時是偽雅，俗倒是真俗。兩相比較，正如..偽君子不如真小人一樣，今人許多故作姿態的風雅之舉，反不如市井巷陌的粗茶本色..至于弄成了一種負擔，整日為這事擔憂，就像寄禪以詩償債那樣，雅事就成了俗事了..所以，千萬不要把喝茶弄成陽春白雪的樣子，就像李少紅把充滿生活氣息的紅樓夢搞得人鬼不分，戲畫不分，那就畫虎不成反類犬，墮入大俗大惡了。

我喜歡茶，但但不會品茶，不會欣賞茶，這是我在上這門課前自己覺得自己對茶的看法，可是，后來我才發現，自己連茶是什么都不清楚，真的很慚愧。

我以為，茶葉，就是樹葉在機器加工后的產物，茶水，就是，水與茶葉的結合品，或許，茶可以讓人心曠神怡，品茶可以修身養性，殊不知，從一杯茶中可以看到一個人的內心世界，品出人性的美丑。

時常在想。人來到這世上，為了什么。該如何。能如何。時常有些郁悶。在

泡茶時突然想到。人這一生豈非正如茶葉，而生活則是一杯白開水，泡茶時，茶葉在水中翻騰上下，豈不正如人這一生浮浮沉沉，剛開始時茶色淡，味亦淡，浸泡一會兒，色漸濃，味亦濃，茶葉在上、在下、忽上、忽下，到后來，色越來越淡，味亦越來越淡，直到無色無味，茶葉也沉于杯底，人生不也如此嗎。在生活的開水浸泡下，忽上忽下，總是沉的時候多，浮的時候少，即使忽上忽下，也是在隨著生活之水起舞而已，但也總