-.z.第六章微生物的生長及其控制A局部一、選擇題高溫對微生物的致死是因為：〔〕A.高溫使菌體蛋白變性B.高溫使核酸變性C.高溫破壞細(xì)胞膜的透性D.A–C光波殺菌最強(qiáng)的波長圍是：〔〕A.B.250-280nmC.300-400nm消毒效果最好的乙醇濃度為：〔〕A.50%。B.70%。C.90%巴氏滅菌的工藝條件是：〔〕A.62-63℃30minB.71-72℃30minC.60-70℃30min殺死所有微生物的方法稱為：〔〕A.消毒B.滅菌C.防腐測微生物活菌數(shù)通常采用：〔〕A.稀釋平板法B.濾膜培養(yǎng)法C.稀釋培養(yǎng)法各種中溫型微生物生長的最適溫度為：〔〕A.20－40℃B.25－37℃C.35－40℃黑曲霉在pH2-3的環(huán)境下發(fā)酵蔗糖：〔〕A.主要積累草酸B主要積累檸檬酸C.主要積累乙酸防腐的鹽濃度通常為：〔〕A.5-10%B.10-15%C.15-20%12鏈霉素抑菌機(jī)制是：〔〕A.破壞膜的構(gòu)造B.阻礙細(xì)胞壁的合成C.阻礙70S核糖體對蛋白質(zhì)的合成二、是非題

1．細(xì)菌分裂繁殖一代所需時間為倍增時間。〔〕

2．在群體生長的細(xì)菌數(shù)量增加一倍所需時間為代時。〔〕

3．但凡影響微生物生長速率的營養(yǎng)成分均稱為生長限制因子。〔〕4．分子氧對專性厭氧微生物的抑制和制死作用是因為這些微生物缺乏過氧化氫酶。〔〕5．一切好氧微生物都含有超氧化物歧化酶。〔〕

6．在最適生長溫度下，微生物生長繁殖速度最快，因此生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的發(fā)酵溫度應(yīng)選擇最適生長溫度。〔〕-.z.

7．分批培養(yǎng)時，細(xì)菌首先經(jīng)歷一個適應(yīng)期，此期間細(xì)胞處于代活動的低潮，所以細(xì)胞數(shù)目并不增加。〔〕

8．最適的生長繁殖溫度就是微生物代的最適溫度。〔〕

9．最低溫度是指微生物能生長的溫度下限。最高溫度是指微生物能生長的溫度上限。〔〕10．通常一種化合物在*一濃度下是殺菌劑，而在更低的濃度下是抑菌劑。〔〕三、填空題多數(shù)細(xì)菌生長最適pH是_______________，放線菌生長最適pH一般是______________，真菌生長的最適pH一般是________________。消毒和滅菌的區(qū)別是____________________________________。微生物按其生長溫度圍可分為_______、______和_____3類。細(xì)菌純培養(yǎng)的生長曲線可分為_________、__________、_________、_________等四個時期。計算世代時間應(yīng)在細(xì)菌生長的______________期進(jìn)展，生產(chǎn)中為了長期維持對數(shù)生長期可采取_____________________，如培養(yǎng)細(xì)菌的目的在于獲得大量菌體，應(yīng)在培養(yǎng)的_________________期進(jìn)展收獲。巴斯德消毒法的工藝條件是_________________________________。室溫型微生物的最低生長溫度為_________________，最適生長溫度為_______________，最高生長溫度為___________________。造成厭氧環(huán)境培養(yǎng)厭氧菌的方法有_______和_____________。低、中、高溫型微生物的最適生長溫度分別為__________、__________、___________。連續(xù)培養(yǎng)的方法主要有_______________和_______________兩種。根據(jù)微生物與氧氣的關(guān)系，可將微生物分成_____________、_____________、_____________、_________和_______________五個類型。酸菜，飼料青貯是利用______________發(fā)酵產(chǎn)生的____________抑制__________，使之得以長久貯存。常用的防腐方法有_________、__________、_________、________等。調(diào)味品飲料中常參加______________作為防腐劑。四、名詞解釋生長同步培養(yǎng)細(xì)菌生長曲線世代時間分批培養(yǎng)好氧微生物滅菌防腐最低致死量熱死溫度五、問答題試述溫度對微生物的影響。細(xì)菌的純培養(yǎng)生長曲線分為幾個時期，每個時期各有什么特點？試比擬滅、消毒、防腐和化療之間的區(qū)別。如何用比濁法測微生物的數(shù)量？試述影響延遲期長短的因素。試述影響指數(shù)期微生物代時長短的因素。影響高壓蒸氣滅菌效果的因素有哪些？為了防止微生物在培養(yǎng)過程中會因本身的代作用改變環(huán)境的pH值，在配制培養(yǎng)基時應(yīng)采取什么樣的措施？*細(xì)菌在t0時的菌數(shù)是102個/ml，經(jīng)過400分鐘后，菌數(shù)增加到109個/ml，計算該細(xì)菌的世代時間和繁殖的代數(shù)。六、論述題1．細(xì)菌耐藥性機(jī)理有哪些，如何防止抗藥性的產(chǎn)生？B局部一、選擇題1．專性厭氧微生物是由于其細(xì)胞缺少〔〕，從而不能解除分子氧對細(xì)胞的毒害。-.z.A.BODB.CODC.NODD.SOD

2．使用高壓鍋滅菌時，翻開排汽閥的目的是〔〕

A防止高壓鍋壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞B排盡鍋有害氣體

C防止鍋壓力過高，造成滅菌鍋爆炸D排盡鍋冷空氣3.有人大量使用廣譜抗生素，目的在于消炎，可是停藥一段時間后，他長期低燒，又找不到體有炎癥的部位，發(fā)燒的原因可能是〔〕A.由于病毒的感染，抗生素?zé)o效

B.體的過敏反響

C.大腸菌群失調(diào)

D.大量使用抗生素的毒性作用

4.發(fā)酵工業(yè)上為了提高設(shè)備利用率，經(jīng)常在〔〕放罐以提取菌體或代產(chǎn)物。

A.延滯期B.對數(shù)期C.穩(wěn)定期末期D.衰亡期5.所有微生物世代時間在〔〕A.不同B.在30分鐘之C.為3hD.為12h6.微生物處于穩(wěn)定生長前期時〔〕A.細(xì)胞分裂速率增加B.細(xì)胞分裂速度降低C.群體是在其最旺盛壯健的階段D.群體是在其最少的階段7.直接顯微鏡計數(shù)用來測定下面所有微生物群體的數(shù)目，除了〔〕之外A.原生動物B.真菌孢子C.細(xì)菌D.病毒8.為了下述目的，微生物學(xué)研究中可以用濾膜，但除了〔〕之外。A.從細(xì)菌中別離出病毒B.測定細(xì)菌數(shù)目C.從ATP分子別離出葡萄糖分子D.從原生動物別離出病毒二、是非題1．兼性微生物是能夠生活在許多環(huán)境中的微生物。〔〕2．真菌最適的生長條件是環(huán)境中有點堿性。()3．在實驗室中細(xì)菌不能形成菌落。()4．連續(xù)培養(yǎng)的目的是使微生物始終保持在最高穩(wěn)定生長階段。()5、酒精的濃度越高，殺菌能力越強(qiáng)。()6、微生物生長的最適pH與合成*種代產(chǎn)物的pH是一致的。7、大多數(shù)原生動物一般可在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)。()三、填空題1．測定微生物的生長量常用的方法有__、__、__和__。而測定微生物數(shù)量變化常用的方法有__、__、__和__；以生理指標(biāo)法來測定微生物的方法又有__、__、__和___等。2．影響微生物代時的主要因素有__、__、__和__。3．進(jìn)展?jié)駸釡缇姆椒ㄓ衉___、____、__、__和__。4．現(xiàn)代實驗室中研究厭氧菌最有效的三大技術(shù)是__、__和__。

5．獲得純培養(yǎng)的方法有：____、__、__和__。6．影響微生物生長的主要因素有____、____、__、__和__等。

7．殺滅或抑制微生物的物理因素有____、____、____、__、__和__等。

8.列出幾種常用的消毒劑如____、__、__和__等。

四、請用連線將以下對應(yīng)的抗代物連接起來-.z.〔１〕葉酸a.６－巰基嘌呤〔２〕嘌呤b.對氟苯丙氨酸〔３〕苯丙氨酸辣c.磺胺〔４〕胸腺嘧啶d.５－氟尿嘧淀〔５〕尿嘧淀e.５－氟胸腺嘧啶五、名詞解釋1．二次生長現(xiàn)象；2．化療(Chemotherapy)；3．石炭酸系數(shù)；4．抗代物(Antimetabolite)；5．十倍致死時間。六、問答題1．細(xì)菌肥料是由相關(guān)的不同微生物組成的一個菌群并通過混合培養(yǎng)得到的一種產(chǎn)品。活菌數(shù)的多少是質(zhì)量好壞的一個重要指標(biāo)之一。但在質(zhì)量檢查中，有時數(shù)據(jù)相差很大。請分析產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因及如何克制"第六章微生物的生長及其控制習(xí)題參考答案A局部參考答案一、選擇題1-5.DBBAB；6-10.AABBC二、是非題1-5．FFFFT；6-10．FFFTT三、填空題，，5-6．前者殺死微生物的營養(yǎng)體，后者殺死所有微生物的細(xì)胞，包括細(xì)菌的芽孢低溫型，中溫型，高溫型延滯期，對數(shù)生長期，穩(wěn)定期，衰亡期對數(shù)生長，連續(xù)培養(yǎng)法，最高穩(wěn)定62-63℃，30min或71℃，15min5℃，25-37℃，45-50℃。化學(xué)吸氧法，密閉容器反復(fù)抽真空后充N210-15℃，25-37℃，45-50℃恒濁法，恒化法好氧，兼性厭氧，厭氧，微好氧，耐氧乳酸菌，乳酸，腐生細(xì)菌低溫防腐，加無毒的化學(xué)防腐劑，枯燥防腐，利用微生物產(chǎn)酸防腐苯甲酸鈉四、名詞解釋微生物細(xì)胞在適宜的外界環(huán)境下，吸收營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)展新代，當(dāng)同化作用大于異化作用時，生命個體的重量和體積不斷增大的過程。采用物理或者化學(xué)的方法使微生物處于比擬一致的生長發(fā)育階段上的培養(yǎng)方法叫同步培養(yǎng)。例如利用孔徑大小不同的濾膜，將大小不同的細(xì)胞分開培養(yǎng)，可使同一大小的細(xì)胞處于同一生長階段。細(xì)菌接種到定量的液體培養(yǎng)基中，定時取樣測定細(xì)胞數(shù)量，以培養(yǎng)時間為橫座標(biāo)，以菌數(shù)為縱座標(biāo)作圖，得到的一條反映細(xì)菌在整個培養(yǎng)期間菌數(shù)變化規(guī)律的曲線。單個細(xì)胞完成一次分裂所需的時間。將微生物置于一定容積的培養(yǎng)基中，經(jīng)過培養(yǎng)生長，最后一次收獲，此稱為分批培養(yǎng)。指在空氣或氧氣存在下生長的微生物。采用強(qiáng)烈的理化因素使任何物體外部的一切微生物永遠(yuǎn)喪失其生長繁殖能力的措施。就是利用*種理化因素完全抑制霉腐微生物的生長繁殖，即通過制菌作用防止食品、生物制品等對象發(fā)生霉腐的措施。在一定條件下，*化學(xué)藥物能引起試驗動物群體100％死亡率的最低劑量。這是評價藥物毒性的另一指標(biāo)。在一定時間〔一般為10分鐘〕，殺死*微生物的水懸浮液群體所需的最低溫度。五、問答題1.溫度對微生物的影響可概括為：適宜的溫度有利于微生物的生長；高溫可使菌體蛋白變性，導(dǎo)致微生物死亡，常用高溫進(jìn)展消毒滅菌；低溫對微生物具有抑制或殺傷作用，故低溫用于保藏食品2.細(xì)菌的純培養(yǎng)生長曲線分為四個時期，即延滯期，對數(shù)生長期，穩(wěn)定長期和衰亡期。延滯期的特點是：分裂緩慢，代活潑。 對數(shù)生長期的特點是：細(xì)菌數(shù)量以幾何級數(shù)增加。 穩(wěn)定期的特點是：新增殖的細(xì)胞數(shù)與老細(xì)胞的死亡數(shù)幾乎相等。 衰亡期的特點是；活菌數(shù)按幾何級數(shù)下降。 3.滅菌是殺死所有微生物；消毒是殺死或消除所有病原微生物，到達(dá)防止病原菌傳播的目的；防腐是利用理化因子使微生物暫不生長；化療是有效地消除宿主體的微生物。 4.用比濁法測定微生物的數(shù)量主要是在工業(yè)生產(chǎn)中采用，它的特點是快速。在測定前首先必需繪制出濁度與數(shù)量的相關(guān)曲線，濁度用光電比色計測定，菌數(shù)靠用稀釋平板法測定或用計數(shù)板測定。曲線繪好后，在生產(chǎn)中，只要用比色計測出菌液的任一濁度后就可以從曲線上查出相應(yīng)的菌數(shù)。5．菌種：繁殖速度較快的菌種的延遲期一般較短；接種物菌齡：用對數(shù)生長期的菌種接種時，其延遲期較短，甚至檢查不到延遲期；接種量：一般來說，接種量增大可縮短甚至消除延遲期〔發(fā)酵工業(yè)上一般采用1/10的接種量〕；培養(yǎng)基成分：在營養(yǎng)成分豐富的天然培養(yǎng)基上生長的延滯期比在合成培養(yǎng)基上生長時短；接種后培養(yǎng)基成分有較大變化時，會使延滯期加長，所以發(fā)酵工業(yè)上盡量使發(fā)酵培養(yǎng)基的成分與種子培養(yǎng)基接近。6.1〕菌種，不同的微生物及微生物的不同菌株代時不同；2〕營養(yǎng)成分，在營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基中生長代時短3〕營養(yǎng)物濃度，在一定圍，生長速率與營養(yǎng)物濃度呈正比，4〕溫度，在一定圍，生長速率與培養(yǎng)溫度呈正相關(guān)。7.⑴菌種；〔2〕菌體數(shù)量；〔3〕滅菌鍋空氣排除程度；〔4〕滅菌物體的pH值；〔5〕滅菌對象的體積；〔6〕加熱與散熱的速度。8.為了防止微生物在培養(yǎng)過程中因自身的代作用產(chǎn)酸或產(chǎn)堿改變環(huán)境的pH值，通常在配制培養(yǎng)基時預(yù)先參加緩沖物質(zhì)如磷酸鹽或碳酸鈣。9.在t0時菌數(shù)*=100在t1時菌數(shù)Y=1000000000n〔代數(shù)〕=3.32g〔y/*〕=3.3〔lg109-lg102〕=3.3×7=23.1代時G=〔400-0〕÷23.1=17.3上述培養(yǎng)中，該菌的代時為17.3分鐘，400分鐘共繁殖了23.1代。六、論述題1．細(xì)菌耐藥性機(jī)理有哪些，如何防止抗藥性的產(chǎn)生？細(xì)菌耐藥性機(jī)理：〔1〕細(xì)胞質(zhì)膜透性改變，使抗生素不進(jìn)入細(xì)胞；〔2〕通過主動外排系統(tǒng)把進(jìn)入細(xì)胞的藥物主動排出細(xì)胞外；〔3〕把藥物作用的靶位加以修飾和改變；〔4〕產(chǎn)生一種能使藥物失去活性的酶；〔5〕形成“救護(hù)途徑〞，通過被藥物的代途徑發(fā)生變異，而變?yōu)槿阅芎铣稍a(chǎn)物的新途徑。對控制耐藥性出現(xiàn)的一些成功策略：嚴(yán)格控制與耐藥菌出現(xiàn)有關(guān)的抗生素，不限制低潛在耐藥性的抗生素的使用，不使用無效的抗生素，抗生素治療的周期不宜過長，不連續(xù)使用抗生素來治療持續(xù)性白細(xì)胞增多的低燒，不使用抗生素治療非感染性疾病引起的高燒。B局部參考答案一、選擇題1-5．DDCCA6-8.BDD二、是非題1-5．TFFFF6-7.FF三、填空題1．測體積測干重測蛋白質(zhì)含量測DNA含量直接計數(shù)法間接計數(shù)法比濁法膜過濾法呼吸強(qiáng)度生物熱耗氧量酶活性。

2．菌種營養(yǎng)成份溫度營養(yǎng)物濃度

3．巴氏消毒法煮沸消毒法間歇滅菌法常規(guī)加熱滅菌法連續(xù)加壓滅菌法4厭氧罐技術(shù)厭氧手套箱技術(shù)享蓋特滾管技術(shù)

5．稀釋平皿別離法平皿劃線別離法單細(xì)胞別離法

運用選擇性培養(yǎng)基別離6．營養(yǎng)物質(zhì)水的活度溫度pH氧

7．溫度輻射作用過濾滲透壓枯燥超聲波8.