第2次課授課名稱

園藝產品質量檢測根底學問 學時數 2教學目標把握樣品的采集、制備和貯存方法及原則重點與難點難點：樣品采集和預處理方法教學方法講授法舉例法試驗法教學手段實訓課件演示一組織教學，檢查出席狀況二復習有關內容，導入課三告知試驗目的、試驗內容四講授原理及方法教學五學生分組操作過程六總結設計七留作業內容簡介

教 學 內 容

關心手段與時間安排組織教學導入課本章表達了食品檢測的根本學問樣品預處理方法及分析方法的選擇學習目的與要求：1、把握樣品的采集、制備和貯存方法及原則2、把握樣品預處理方法食品分析的一般程序為：分析數據處理——分析報告的撰寫一、樣品的采集采樣：在產品中抽取有肯定代表性樣品，供分析化驗用〔一〕正確采樣的原則采集的樣品：均勻、有代表性，能反映全部被檢食品的組成采樣過程中：要設法保持原有的理化指標，防止成分逸散或帶入雜

5分鐘舉例協作圖片15分鐘質〔二〕采樣的過程檢樣——原始樣品——平均樣品0.5kg，從原始樣品到平均樣品可采〔三〕隨機抽樣代表性取樣〔四〕采樣數量個因素。平均樣品：一式三份，分別供檢驗、復檢、備查，每份樣品不少。檢驗摻偽物的樣品取樣數量要多一些〔五〕采樣的留意事項將任何有害物質帶入樣品中。3，4-苯并芘不得污染，不發生變化。并注明其性質。

10分鐘樣品采集完后，應快速送往檢測室進展分析，以免發生變化。協作圖片采樣日期、樣品批號、采樣方法、采樣數量、分析工程及采樣人。二、樣品的制備是要保證樣二、樣品的制備目的:樣品的成分1、液體、漿體或懸浮液體 勻，充分攪拌玻璃攪拌棒、電動攪拌器〔如油與水的混合物〕將不相溶的成分分別，再分別進展采樣3、固體樣品 勻漿法、研磨法常用設備：粉碎機、組織搗碎機、研缽4、罐頭搗碎前需要的預處理水果罐頭：去除果核；肉禽罐頭：去除骨頭魚類罐頭：分出調味品〔蔥、辣椒及其它〕

20分鐘三、樣品保存原則: 、防止腐敗變質、穩定水分、短時間內分析方法:對容器密封加蓋或預枯燥總原則:總的原則：消退干擾；完整保存被測組分，使被測組分濃縮可以獲得牢靠的分析結果。樣品預處理方法二、溶劑提取法三、蒸餾法六、濃縮一、有機物破壞法〔一〕又稱灼燒法。多數金屬和局部非金屬元素的測定都可用此法原理樣品——高溫灼燒——白色或淺灰色無機成分方法特點優點可處理大量樣品不需常常看管操作簡便不需大量試劑，因而 空白值低如氯化鎂或硝酸鎂氫氧化鈉或氫氧化鈣防止被測組分的揮發損失和坩鍋吸留。缺點某些元素要損失某些元素要與坩堝以化學反映或粘付在未燒盡的碳粒上。參加助灰化劑〔二〕濕法消化1、原理 樣品——強氧化劑〔加熱消煮〕——氣態〔HNO3濃、HSO4濃KMnO4、高氯酸〕——待測無機物——無機物質2、方法特點優點：揮發損失小，消化時間短缺點：試劑用量較大，產生大量有毒有害氣體二、溶劑提取法局部分別的方法，稱為溶劑提取法。適用范圍：常用于維生素、重金屬、農藥及黃曲霉毒素的測定。方法：浸提法、溶劑萃取法三、蒸餾法原理：利用液體混合物中各組分揮發度不同所進展分別的方法。適用范圍：可用于除去干擾組分，也可用于將待測組分蒸餾逸出，收集餾出液進展分析。特點：具有分別和凈化雙重效果，儀器裝置和操作較為簡單方法：常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸汽蒸餾四、色層分別法又稱色譜分別法，是一種在載體上進展物質分別的一系列方法的總稱。分別效果好五、化學分別法〔一)磺化和皂化(二〕沉淀分別法〔三〕掩蔽法一、正確選擇分析方法的重要性二、選擇分析方法應考慮的因素1、分析要求的準確度和周密度2、分析方法的繁簡和速度3、樣品的特性待測成分的形態和含量、可能存在的干擾物質及其含量、樣品的溶解度和待測成分的提取難易程度等4、現有條件三、分析方法的評價周密度、準確度、靈敏度四、不同分析方法測定結果差異性的檢驗t檢驗法、F檢驗法一、誤差來源系統誤差誤差大小可測，來源于分析方法誤差，儀器誤差、試劑誤差和主觀誤差偶然誤差大小不一，或正或負，其大小是不行測的二、掌握和消退誤差的方法〔一〕正確選取樣品量〔二〕增加平行測定次數，削減偶然誤差〔三〕比照試驗〔四〕空白試驗〔五〕校正儀器和標定溶液〔六〕嚴格遵守操作規程三、分析數據處理〔一〕分析結果的表示方法毫克百分含量、百分含量、千分含量、百萬分含量(ppm)、十億分含量(ppb)〔二〕分析結果的數據處理25分鐘總結作業5分鐘作業第次課授課名稱教學目標

學時數 2重點與難點教學方法講授法舉例法試驗法教學手段實訓課件演示一二三四組織教學，檢查出席狀況復習有關內容，導入