真題卷個最符合題意)1.食品的雜物污染是指__。A．食品在烹調過程中發生的污染B．食品在生產、儲藏、運輸和銷售過程中受到雜物的污染C．食品在生長過程中受到雜物的污染D．食品在生產、儲藏、運輸和銷售過程中受到環境的污染A．500%3.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是__。A．Hg、Ge、Cu、MoB．Hg、Cd、Pb、As共15頁C．Hg、Cd、Mn、ZnD．Hg、Pb、As、Fe4.我國對蔬菜、水果中農藥樂果的殘留限量指標為()。g5.食品的污染按其性質可分為生物性污染、()和物理性污染。A．細菌污染B．食品添加劑污染C．化學性污染D．有毒重金屬污染6.食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是__含量豐富的食品更易產生。A．碳水化合物D．纖維素7.花生最易受到__污染而出現食品衛生問題。共15頁A．大腸菌群B．腸道致病菌D．酵母菌8.蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是()。A．蛋白質分解B．酸度增加C．亞硝酸鹽增加D．水分增加9.來源于地球輻射的放射線是__。D．鈾系、釷系和錒系體開始腐敗。A．30%B．40%C．50%D．60%共15頁11.生蟲的糕點應當__。A．除掉蟲體后繼續出售B．除掉蟲體后作為再生產食品的原料C．除掉蟲體并消毒后作為生產食品的原料D．禁止生產經營12.我國于1983年停止生產、1984年停止使用()等農藥。B．有機磷C．擬除蟲菊酯D．氨基甲酸酯類13.評價食品衛生質量常用的細菌污染指標是__。A．大腸菌群B．腐敗菌C．葡萄球菌D．綠膿桿菌14.__是引起食品腐敗的主要原因。A．水分B．微生物D．紫外線共15頁類形成__。A．亞硝胺B．色胺C．腐胺D．組胺16.飲用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是__。A．甲醇B．超重C．琥珀酸D．酒石酸17.對有毒金屬鉛最敏感的人群是__。A．老人B．兒童C．男性D．女性18.肉及肉制品發生腐敗變質的主要原因是()。A．微生物污染B．農藥殘留C．使用亞硝酸鹽共15頁D．加工方法不當19.關于黃曲霉毒素的表達，正確的選項是__。A．不耐熱B．在酸性環境中易破壞C．屬于肝臟毒D．主要污染枯燥、冷藏食品20.以下環境因素與食品腐敗變質無關的是()。A．氧氣B度D．紅外線21.食品中檢出__，表示食品受到人和動物的糞便污染。A．布氏桿菌B．傷寒桿菌C．大腸桿菌D．副溶血性弧菌22.控制食品腐敗變質的措施不包括__。A輻照B．低溫儲存C．常溫儲存共15頁D．脫水與枯燥23.含蛋白質豐富的食物發生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標為__。A．感官指標B．微生物指標C．化學指標D．物理指標24.易受黃曲霉毒素污染的地區有__。A．高溫區B．高溫枯燥區C．高溫高濕區25.揮發性堿基總氮用于鑒定__。A．脂肪酸敗B．蛋白質腐敗C．蔬菜的腐敗D．碳水化合物酸敗1.______不是女性貧血的影響因素。共15頁A．膳食鐵攝入缺乏B．運動量大C收少D．機體鐵需要增加A．皮膚枯燥B．毛囊性丘疹C．蟾皮癥D．皮下出血3.公共營養師國家職業標準，規定了職業守那么，正確的選項，______A．遵紀守法B．忠于職守C．認真負責D．科學求實老實守信愛崗敬業效勞于人精益求精鉆研業務平等待人開拓創新4.職業道德是增強企業凝聚力的要求手段，主要通過______來實共15頁現A．協調企業員工與員工之間的關系B．協調企業管理與市場之間的關系C．協調企業職工與領導之間的關系D．協調企業職工與企業之間的關系5.大豆中含有對人體健康有益的物質有______更適于老年人食用B．磷脂C．植物固醇D．大豆異黃酮6.老年人易出現缺鐵性貧血，其原因除對鐵吸收利用率下降外，還可能與______有關A．蛋白質合成減少C．缺乏葉酸D．缺鈣A．平衡膳食共15頁B．合理營養C．治療疾病D．促進健康8.發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，應當______A．采取搶救措施B．及時向所在地公安部門報告C．及時向所在地衛生行政部門報告D．及時向當地民政部門報告9.膳食營養指導和管理的主要內容包括______A．食物選擇B．方案膳食C．膳食評價D．膳食改善10.糖尿病營養治療的原那么是______A．總能量以維持理想體重低限為宜B．碳水化合物供能比為50-60%D．合理安排餐次頁共15頁11.人乳中脂肪的營養價值比牛乳高，原因有______A．人乳的脂肪含量和種類比牛乳多B．人乳與牛乳提供的能量想等C．人乳含有豐富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收D．人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多12.以下關于蛋白質供應標準的表達正確的選項是______A．蛋白質供應熱能一般占一日總熱能的10%-14%B．按照保證機體氮平衡供應蛋白質C每日蛋白質供應75克D．按照人體重供應13.可以減少谷類營養素損失的措施有______。A．少搓少洗B．少炸少烤C．面粉蒸煮加堿要適量D．儲藏要科學E．食用前浸泡要時間長14.煙酸的生理功能有______。頁共15頁A．保護心血管B．葡萄糖耐量因子的組成成分C．參與氨基酸代謝D．構成輔酶I(COI)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及輔酶Ⅱ(COⅡ)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)15.以下屬于核黃素生理功能的有______。A．構成黃輔酶參加物質代謝B．參與細胞的正常生長C．促進腸胃的蠕動D．與腎上皮質激素的產生有關A．促進神經遞質合成B．促進類固醇醇羥化D．促進抗體形成E．促進酶的形成17.以下選項中哪些是脂溶性維生素______。頁共15頁18.以下表達正確的選項是______。A．防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質作用的B．苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C．山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調節劑D．焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E．苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐19.以下些屬于抗氧化劑______A．二丁基羥基甲苯B．果膠C．明礬D．沒食子酸丙酯E．木糖醇頁共15頁20.唾液可以______。A．引起味覺B．為以后的消化吸收做準備C．保護口腔D．對脂肪、蛋白質、碳水化合物營養素進行簡單的消化E幫助吞咽21.與美容有關的微量元素有______。A．鐵22.以下說法正確的選項是______。A．膳食脂肪占總能量來源大于30%為高脂肪膳食B．膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳食C．膳食脂肪占總能量來源小于20%為低脂肪膳食D．膳食脂肪占總能量來源小于15%為低脂肪膳食E．膳食脂肪占總能量來源大于50%為低脂肪膳食頁共1