餐巾折花技法說課內(nèi)容說教材說學情說教法說學法說教學過程說教學構(gòu)思

遵循“精講多練，加強實訓”的職業(yè)教育思想，依據(jù)企業(yè)需求、依據(jù)崗位工作任務，以培養(yǎng)學生動手能力為主，“讓教學為就業(yè)服務，使學生與企業(yè)需求零距離接軌”的教學理念來組織規(guī)劃教學內(nèi)容。一、說課堂整體構(gòu)思（一）教學思想：

選擇在學校的模擬中餐廳，讓學生在仿真實訓中體會企業(yè)氛圍，樹立職業(yè)意識。（二）教學環(huán)境：

先用“魔術”引出課題，激起學生的求知欲，再用餐巾折花視頻，全面讓學生了解本節(jié)課的教學內(nèi)容，接著老師系統(tǒng)的讓學生了解餐巾的地位和作用、了解餐巾的定義和種類后，開展“找朋友”的活動，讓學生根據(jù)老師魔術表演時的折花找對應的名稱，提高對知識的感性認識。然后對教學重點、難點用“演示法”“任務驅(qū)動法、競賽法”，通過“啟發(fā)→示范→練習→總結(jié)”的教學流程，攻克知識難點，使知識得到鞏固和內(nèi)化。（三）教學過程設計：1、教學方法選擇恰當，體現(xiàn)了學生為主體，老師為主導的教學原則。2、課堂始終利用多媒體課件進行教學，使抽象、陌生的知識直觀化、形象化、趣味化，即突破了傳統(tǒng)的技能教學模式，又達到了更好的教學效果。3、教學信息多用餐廳服務實景圖，使學生間接了解星級酒店服務狀況，在播放符合中餐廳氛圍的音樂中開展練習和競賽，更增強了學習意境，教學在仿真實訓室開展，使學生更能體會企業(yè)氛圍，樹立職業(yè)意識。本課以企業(yè)崗位要求為基礎開展教學，為學生今后的學習和就業(yè)都打下了較好的基礎。（四）教學精彩之處：

總之：

本課程采用的是中國勞動社會保障出版社出版的，全國中等職業(yè)技術學校飯店服務專業(yè)教材——《餐廳服務》。《餐巾折花基本技法》是本教材第三章第三節(jié)內(nèi)容，它主要闡述的是餐巾折花的基本技法和運用共八塊內(nèi)容，是《餐廳服務》課程的核心技能，是學生從事餐飲服務工作常用技能，也是學生獲得餐廳服務職業(yè)資格的必考技能。

二、說教材（一）教材內(nèi)容

了解餐巾的作用和類別；明白餐巾折花的造型分類；掌握餐巾折花的基本技法；培養(yǎng)學生良好的觀察力、審美能力和操作能力。

通過遞進的教學手段，激發(fā)學生的主體意識，倡導學生自主學習精神，培養(yǎng)學生獨立思考的能力，從而使知識得到鞏固、創(chuàng)新和內(nèi)化。

樹立規(guī)范、標準的服務意識；培養(yǎng)學生團結(jié)互助、取長補短、謙虛好學的品質(zhì)；形成愛崗敬業(yè)的思想素質(zhì)。（二）教學目標知識與能力目標情感態(tài)度價值觀目標過程與方法目標餐巾折花的技法餐巾折花技法中的推、卷、拉、捏。（三）教學重點、難點

職業(yè)學校高一年級的學生進入專業(yè)學習不久，學習興趣濃厚，但還未接觸過專業(yè)實操課，對星級酒店認識模糊，對餐廳服務的感性認識不夠，須加強訓練指導才能讓學生熟練規(guī)范的掌握餐巾折花的技能。三、說學情

教學得法，事半功倍四、說教法

主要教法：“情景教學法、演示法、任務驅(qū)動法、競賽法”和“一幫一”的活動

教學主要是授學生以“漁”，而非“魚”；教就是為了不教。具體學法：觀察模擬法、實踐探究法、比較學習法五、說學法導入新課講解新課教學效果檢測課堂小結(jié)課外作業(yè)六、說教學過程5分鐘15分鐘4分鐘1分鐘65分鐘魔術表演引出課題——

《餐巾折花技法》導入新課“百變小方巾”一、餐巾折花視頻學習

二、餐巾的地位和作用（圖示）

講解新課

標志賓、主席位裝飾美化餐臺

就餐時鋪在膝上的保潔用品問1、從質(zhì)地上分：有純棉制品和化纖織品兩種。2、從規(guī)格上分：一般是：40—60CM的正方形餐巾。常用：45—50CM規(guī)格的餐巾。3、從顏色上分：有白色和彩色餐巾(圖示)純棉制品：優(yōu)點是吸水性好，洗漿后挺括易折疊，造型效果好。缺點是每次用后要洗漿、熨燙，很麻煩.化纖織品：優(yōu)點是彈性好，色彩鮮艷，不用漿燙，使用方便。缺點是吸水性差，可塑性差。三、餐巾的定義和種類純棉制品餐巾和化纖制品餐巾各有什么優(yōu)缺點?又名口布、席巾、飯巾是餐廳常備的衛(wèi)生用品和裝飾用品。暖色暖色白色冷色問1、從質(zhì)地上分：有純棉制品和化纖織品兩種。2、從規(guī)格上分：一般是：40—60CM的正方形餐巾。常用：45—50CM規(guī)格的餐巾。3、從顏色上分：有白色和彩色餐巾(圖示)純棉制品：優(yōu)點是吸水性好，洗漿后挺括易折疊，造型效果好。缺點是每次用后要洗漿、熨燙，很麻煩.化纖織品：優(yōu)點是彈性好，色彩鮮艷，不用漿燙，使用方便。缺點是吸水性差，可塑性差。暖色：富麗堂皇、興奮熱烈。能烘托餐飲氣氛，刺激食欲。冷色：平靜、舒適、涼爽。白色：清潔衛(wèi)生、恬靜文雅。能調(diào)節(jié)人的視覺平衡，穩(wěn)定人的情緒。三、餐巾的定義和種類：純棉制品餐巾和化纖制品餐巾各有什么優(yōu)缺點?四、餐巾折疊的分類：：這兩種裝置的方法各有什么優(yōu)、缺點？返回1、按裝置物分：有杯花和盤花兩種。優(yōu)點是造型逼真，立體感強。缺點是手法復雜，時間多，取出后容易有折痕。優(yōu)點是手法簡單，時間少，不容易產(chǎn)生折痕。缺點是造型單一，品種不多。杯花盤花2、按造型分：有動物、植物、實物三大類。動物：小孔雀植物：竹筍實物：和服找朋友：根據(jù)課前演示的折花找對應的名稱問五、餐巾折花的基本技法和要領

9種基本技法：疊、推、卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥。

要求學生掌握各要領返回主要教學方法：“演示法”和“一幫一”的活動六、餐巾折花圖譜分析

分小組練習：根據(jù)教材圖譜，要求學生練習各類折花技法。返回二、餐巾折花檢測標準：1、折疊手法正確、衛(wèi)生，一次成形，嚴禁返工。2、花型逼真，美觀大方。3、能分清餐巾花的最佳觀賞面。4、巾花做成后挺括直立。一、課堂作業(yè):根據(jù)教材折花圖譜，任選五種花型折疊。三、選出做得好的同學評價其他同學的作品四、教師點評教學效果檢測返回2、老師小結(jié)：餐巾折花是餐廳擺臺中的一項重要內(nèi)容，它不僅能美化環(huán)境，給賓客帶來美的享受，同時又能增添就餐氣氛，表達主辦方的思想感情，要掌握這項技能，靠2節(jié)課的學習是不夠的，只有不斷勤學苦練，才能提高技術水平，提升自己的職業(yè)素養(yǎng)。課堂小結(jié)1、學生小結(jié)：這節(jié)課我們學習了什么內(nèi)容？你有什么感受？1.