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文檔簡介

第一條第一條第二條第三條第四條第五條第六條第七條第八條第九條第十條第十一條第十二條第十三條營業管理制度一、定價管理酒店物價的制定須確保獲得正常的利潤，并做到定價合理、合法。公司管理部負責酒店物價的審定和執行情況的檢查。各酒店的物價審核員負責本酒店的物價管理工作。公司管理部審定的各種價格（收費），各酒店未經許可，不得任意浮動。二、原料驗收管理鮮料驗收由后臺鮮料管理人員與計量人員同時驗收，庫存原料由庫管員驗收。酒店所需原料嚴格按驗收制度及原材料驗收標準進行，對假冒偽劣品應堅決退貨。驗收人發現貨物與訂單不符的，有權拒絕驗收。鮮料驗收計量人員實行輪流制。三、儲存管理原材料儲存嚴格按儲存、保鮮操作規范進行。實行限量儲存制,確定最高及最低儲存量，以確保原材料質量,滿足營業需要。加工管理酒店經營菜品的加工程序分為粗加工和精加工。粗加工過程中應在達到標準要求的同時，嚴格控制加工損耗，由后臺經理負責物料折凈的管理。精加工過程中，要確保菜品的質量和造型符合要求。物資管理第十四條 酒店庫存物資必須嚴格按操作規范妥善保管，定期進行盤點，保證帳、第十五條第十六條第十七條第十五條第十六條第十七條第十八條第十九條第二十條第二十一條第二十二條第二十三條第二十四條第二十五條第二十六條第二十七條第二十八條回收物資交庫房建帳保管，回收物資所獲資金由酒店營業部匯總，統一交財務部。酒店物資實行“誰領用，誰負責”的原則，物盡其用，厲行節約。除消耗物品外，電器設備的領用須以舊換新。報損物品嚴格按報損標準和程序執行。六、維修管理酒店的設備、設施的保養、檢修由營業部工程部負責；酒店各部門發現設備、設施故障后，應立即報修；工程組接到報修通知后，必須迅速處理。七、衛生管理酒店衛生實行區域負責制，確保衛生質量。酒店按標準進行餐前衛生檢查，定期進行衛生例行大檢查。檢查結果與責任人獎懲掛鉤。八、安全管理酒店安全實行崗位負責制，每位員工必須遵照安全制度及規范進行操作,杜絕事故發生。酒店按標準進行安全日常巡查和例行大檢查，檢查結果與責任人獎懲掛鉤。九、出品質量管理出品質量實行流水線管理方式,上一工序不合格,下一工序有權拒收和投訴。實行連帶責任制，即出品質量應與操作者及其上司獎懲掛鉤。采用《出品質量調查表》廣泛收集意見，監督質量管理成效。十、服務質量管理第二十九條酒店的服務質量實行督導制。由管理人員和訓導員按服務規范對員工第三十條第三十一條第三十二條第三十條第三十一條第三十二條第三十三條第三十四條第三十五條第三十六條第三十七條實行連帶責任制，即服務質量應與服務員及其上司的獎懲掛鉤。采用顧客意見簿，監督服務質量。十一、例會管理每天兩次餐前檢查會，由領班對員工的工作進行總結和布置，前后臺經理參加。由營業部經理每半月召開一次員工大會。每半月由前后臺經理組織召開一次各崗位的經驗交流會。由營業部經理組織前后臺經理每周召開管理經驗交流會。十二、員

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