公共營養師三級模擬試題（含答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、嬰兒一歲時身長約達()cm。A、75B、80C、85D、70正確答案：A2、傳播是人類通過()交流信息的活動。A、符號和媒介B、符號和示意C、語言和符號D、語言和媒介正確答案：A3、有一大批花生經檢出黃曲霉毒素B1超標,最好的去毒措施是()。A、挑選霉粒法B、碾壓加工法C、加水搓洗法D、榨油、加堿、水洗法正確答案：D4、屬于糖尿病患者典型癥狀的是()A、多尿B、飲食減少C、少尿D、體重増加E、眩暈正確答案：A5、谷類中的碳水化合物主要是()。A、纖維素B、淀粉C、果糖D、葡萄糖正確答案：B6、某地抽樣調查120名7歲男孩的身高資料,欲表示其平均水平,宜計算()A、平均數B、中位數C、算術均數D、幾何均數正確答案：C7、“克山病”是體內缺乏（）而引起的。A、碘B、硒C、鋅D、磷正確答案：B8、編制糖尿病食譜時,每1份食品交換份的任何食物均能提供大約相等的()A、能量B、降糖效果C、糖類D、蛋白質E、營養素正確答案：A9、3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()g。A、100-150B、250-300C、150-200D、200-250正確答案：C10、為高血壓患者制定膳食計劃,不需要限制攝入量的是()A、膽固醇B、能量C、脂肪D、食鹽E、鈣正確答案：E11、賴氨酸在()中含量較高。A、面粉B、大米C、雞蛋D、牛肉正確答案：D12、()是組成社區的基本細胞。A、家庭B、居委會C、各房產小區D、個體正確答案：A13、下列有關胰液的描述錯誤的是()。A、胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液能中和進入十二指腸的胃酸正確答案：B14、某女,40歲,患痛風3年,最近2個月節食減肥,體重快速下降,昨夜突發右腳趾關節疼痛,可能的原因是()A、脂肪酸抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、乙酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、酮體抑制尿酸排泄正確答案：E15、食物血糖生成指數GI是指人體進食含()g碳水化合物的待測食物后,血糖應答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖之比。A、50B、10C、100D、1正確答案：A16、以玉米為主食的地區容易發生()。A、佝僂病B、干眼病C、癩皮病D、脂溢性皮炎E、腳氣病正確答案：C17、糖尿病的診斷是空腹血糖水平大于等于()A、7.0mmol/LB、10.0mmol/LC、8.0mmol/LD、11.0mmol/LE、9.0mmol/L正確答案：A18、蛋白質生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度,最高值為()。A、1.0B、10C、1000D、100正確答案：D19、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。A、1000mLB、根據學齡前兒童的飲食爰好確定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300?600mL正確答案：E20、比較不同性別高血壓患病率,宜選擇的圖形為()。A、直條圖B、直方圖C、圓圖D、普通線圖正確答案：B21、自填式調查的特點是()。A、節省時間B、回收率高C、內容準確D、覆蓋面小正確答案：A22、若規定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐,那么該成員的人日數為()。A、0.6B、0.8C、1.0D、0.4正確答案：A23、糖精在常溫下長時間放置,共甜味會()。A、升商B、先升局,后下降C、無變化D、下降正確答案：D24、屬于東方膳食結構特點的是()。A、易出現能量過剩B、谷類食物消費量很小C、膳食纖維充足D、食用海產品較多E、食用畜肉較多正確答案：C25、常見的計量資料不包括()。A、某人群患骨質疏松的人數B、體重(kg)C、身高(cm)D、血壓(mmHg)正確答案：A26、比的計算公式是()。A、某現象實際發生的例數/可能發生該現象的總人數k(k=100%,1000%)B、甲指標/乙指標C、特定時期某人群中某病新舊病例數/同期觀察人口數k=(k=100%,1000%)D、某一組成部分的數值/同一事物各組成部分的數值總和100%正確答案：B27、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和()。A、訪問法B、調查法C、采集法D、描述法正確答案：A28、檢查一批花生油時發現,黃曲霉毒素B1含量為10ug/kg,對該批食品的處理是()。A、可食用B、不可食用C、經處理可食用D、經處理后工業用正確答案：A29、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現為()。A、出現臨床癥狀B、運鐵蛋白濃度升高C、血清鐵濃度升高D、血紅蛋白濃度下降正確答案：D30、衛生監督所對精煉食用植物油進行抽樣檢查,具中一份檢測出酸價為5.2。該植物油()。A、可輻照后食用B、加醋后可食用C、不符合國家標準D、可加熱后食用正確答案：C31、街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串含量較高的有()。A、丙烯酰胺B、黃曲霉毒素C、氯丙烷D、苯并芘正確答案：D32、下列關于大眾傳播的特點不正確的是()。A、信息公開B、信息擴散迅速而廣泛C、信息反饋速度緩慢且缺乏自發性D、傳播對象不確定正確答案：D33、營養教育的中期效果是指()。A、營養健康狀況和生活質量的變化B、保健、醫療費用的降低C、目標人群的知識、態度、信息、服務的變化D、精神面貌改善E、行為和相關危險因素的變化正確答案：E34、能促進非血紅素鐵吸收的食物有()。A、魚肉B、蔬菜C、骨頭湯D、抗酸藥正確答案：A35、維生素A缺乏容易引起的健康問題為()。A、牙齦出血B、生長發育遲緩C、暗適應不良D、皮炎E、溶血性貧血正確答案：C36、苦杏仁引起中毒的成分為()。A、龍葵素B、組胺C、氰甙D、皂甙正確答案：C37、下列食物中含鋅量最高的是()。A、畜禽肉類B、牡蠣C、胡蘿卜、西紅柿D、肝臟類正確答案：B38、老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質疏松癥。A、雌激素B、孕激素C、甲狀腺素D、甲狀旁腺素正確答案：A39、下列哪項工作不屬于開展社區營養工作的內容()。A、營養教育效果評價B、分析硏究現狀,確定存在的營養問題C、明確優先解決的營養問題和干預的重點人群D、周密細致地收集與社區居民營養健康有關的各種資料E、硏究造成的這些營養問題的可能原因及影響因素正確答案：A40、魚類具有一定的預防動脈粥樣硬化作用是因為含有豐富的()A、鈣B、維生素DC、維生素AD、多不飽和脂肪酸E、鐵正確答案：D二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、膳食纖維的生理功能有()。A、促進結腸功能，預防結腸癌B、降低血清膽固醇，預防冠心病C、預防膽結石形成D、維持血糖正常平衡，防治糖尿病E、防止能量過剩和肥胖正確答案：ABCDE2、青春期生長發育的特點為()A、男女營養需要量出現較大差異B、第二性征迅速發育C、體格生長突增D、性發育逐漸成熟E、到骨骼完全融合正確答案：ABCDE3、下列可提供優質蛋白的食物包括()。A、番茄B、牛肉C、雞蛋D、豆腐正確答案：BCD4、孕婦能量消耗包括()。A、母體生殖器官變化B、基礎代謝、體力活動C、脂肪儲備D、胎兒生長發育E、食物熱效應正確答案：ABCDE5、影響生活質量變化的指標有()。A、勞動生產力B、壽命C、智力D、精神面貌E、保健醫療費用的降低正確答案：ABCDE6、關于0~1歲嬰兒體重生長說法正確的是()A、嬰兒期是一生中生長發育最快的時期B、前6個月體重平均增長0.6kgC、后6個月體重平均增長0.5kgD、前半歲體重(kg)=出生體重+月齡x0.6E、后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.5正確答案：ABCD7、身體活動/運動的基本類型有()。A、屈曲運動B、家務勞動C、有氧運動D、伸展運動E、力量運動正確答案：ACDE8、造成營養素攝入不足的主要原因是()。A、吸收利用障礙B、消耗量增加C、天然食物中缺乏D、不良飲食習慣E、食物供給不足正確答案：ABCDE9、食品鉛污染主要來源于()。A、食品容器B、工業三廢C、食品包裝材料D、含鉛食品添加劑E、含鉛農藥正確答案：ABCDE10、我國使用最多的農藥是()。A、殺鼠劑B、殺菌劑C、殺蟲劑D、植物生長調節劑E、除草劑正確答案：BCE11、孕期營養不良對胎兒的影響包括()。A、新生兒低出生體重B、宮內發育遲緩C、先天畸形D、生長停滯E、早產先天畸形正確答案：ABCDE12、促進鈣吸收的物質有()。A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素正確答案：ABD13、膳食中淀粉的主要來源是()。A、糧谷類B、肉類C、薯類D、奶類E、蛋類正確答案：AC14、嬰兒的能量消耗包括()。A、體力活動B、能量儲存及排泄C、生長發育D、食物熱效應E、基礎代謝正確答案：ABCDE15、食物的營養價值包括了下列()概念范疇。A、食物中營養素的營養特性B、食物中營養素的種類是否齊全C、食物中營養素的數量和比例是否合理D、食物中營養素是否易于被人體消化吸收和利用E、食物中某種營養素的含量的高低正確答案：BCD16、在制定膳食計劃時,應設定能量和營養素的攝入目標為()。A、應在安全范圍之間B、要大于EARC、根據體重的情況適時地調整能量目標D、達到RNI和AIE、不超過UL正確答案：ACDE17、有關幼兒乳牙發育,正確的說法有()A、幼兒全部20顆乳牙出齊不應遲于2.5歲B、第一乳磨牙萌出大約在1歲C、尖牙萌出在1.5歲D、2歲時出第二乳磨牙E、2歲內乳牙計算公式乳牙數=月齡-6正確答案：ABCDE18、黃曲霉毒素主要污染的食物有()。A、花生B、玉米C、蔬菜D、咸肉正確答案：AB19、常見的干燥技術有()。A、對流干燥B、冷凍干燥C、接觸干燥D、噴霧干燥E、輻射干燥正確答案：ABCDE20、孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括()。A、孕婦巨幼紅細胞貧血B、低鈣血癥C、胎盤早剝D、神經管畸形E、干眼病正確答案：ACD21、有機形式毒性比無機形式的毒性強的重金屬是()。A、汞B、鉛C、砷D、鎘正確答案：ABD22、膳食營養素參考攝入量包括數值()。A、EARB、RNIC、RDAD、AlE、UL正確答案：ABDE23、關于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。A、對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快B、胃容量小，但出生10天可增長2-4倍C、胃蛋白酶活力強是消化蛋白質的主要酶D、1歲時胃容量可達300-500ml正確答案：AC24、混合型蛋白質一能量營養不良表現為()。A、礦物質缺乏B、維生素缺乏C、蛋白質缺乏D、水缺乏E、能量缺乏正確答案：ABCE25、對兒童來說,良好的鐵來源是()。A、肝臟B、紅肉C、豆類D、動物血E、黑木耳正確答案：ABCDE26、影響GI的因素有()。A、食物烹調加工方式B、咀嚼強度C、小腸中淀粉酶的含量D、胰島素反應強度E、胃排空率正確答案：ABCDE27、關于我國食物成分表(2002)的描述,正確的是()。A、食物營養數據包括維生素DB、采用6位數字編碼C、表中碳水化合物數據包括膳食纖維D、表中數據欄標有“—”表示未測定E、可食部欄中的系數是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比正確答案：BCD28、屬于高血壓危險的因素有()A、遺傳B、年齡C、性別D、胰島素抵抗E、肥胖正確答案：ABDE29、()能為機體提供能量。A、蛋白質B、碳水化合物C、礦物質D、脂肪正確答案：ABD30、大蒜內含的大蒜素,是有效的殺菌物質,對()的細菌有很好的殺滅或抑制作用。A、腸道內B、口腔C、皮膚上D、血液中E、呼吸道中正確答案：ABCE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、膳食纖維可促進鋅的吸收。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、幼兒全部20顆乳牙出齊不應遲于1.5歲()A、正確B、錯誤正確答案：B3、食品中使用色素是為了改善食品的感官性狀從而使人們樂于食用。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、社區營養教育程序按順序應為:設計,選擇教育途徑和資料,準備營養教育資料和進行預試驗,社區營養教育評價,社區營養教育實施。()A、正確B、錯誤正確答案：B5、應將營養知識納入小學的教育內容,使學生懂得平衡膳食的原則,從幼年開始培養良好的飲食習慣。()A、正確B、錯誤正確答案：A6、維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、蛋類以煎炒的烹飪方法為最好。()A、正確B、錯誤正確答案：B8、婦女絕經后易骨折和骨質疏松。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、谷類的維生素主要存在胚乳中。()A、正確B、錯誤正確答案：B10、大眾傳播的方向是雙向的。()A、正確B、錯誤正確答案：B11、鋅缺乏可發生在不同的人群中,嬰兒、兒童、孕婦和育齡婦女是鋅缺乏的高發病人群()A、正確B、錯誤正確答案：A12、適量運動能預防慢性疾病的發生。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、添加劑的分類是根據其用途及性能進行劃分的。()A、正確B、錯誤正確答案：A14、維生素A對酸、堿、熱穩定。()A、正確B、錯誤正確答案：A15、人乳乳汁中保留了人類生命發育早期所需要的全部營養成分,因此,以母乳喂養嬰兒不需要額外補充其他任何營養素。()A、正確B、錯誤正確答案：B16、嬰兒在8個月后急需從膳食中補充鐵。()A、正確B、錯誤正確答案：B17、亞硫酸不是強還原劑,故沒有顯著的抗氧化性。()A、正確B、錯誤正