食品添加劑的種類合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色、香、味等。必要性實際上，不使用防腐劑具有更大的危險性，這是因為變質的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅曲霉素菌等產毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。安全用量對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質量來表示，即mg/kgo目前，中國有20多類、近1000種食品添加劑，如酸度調節劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、營養強化劑等。可以說，所有的加工食品都含有食品添加劑。而且合理使用添加劑對人體健康以及食品都是有益無害的，在食品生產中只要按國家標準添加食品添加劑，消費者就可以放心食用食品添加劑可以起到提高食品質量和營養價值，改善食品感觀性質，防止食品腐敗變質，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或者人工合成物質，屬于天然營養素范圍的食品添加劑。食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質。食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與機體的機能狀態等條件有關。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關系的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現毒害作用。在綠色食品生產、加工過程中，A級、AA級的產品視產品本身或生產中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學合成的食品添加劑，在A級綠色食品中可以使用人工化學合成的食品添加劑，但以下產品不得使用：亞鐵氰化鉀4-己基間苯二酚硫磺硫酸鋁鉀硫酸鋁銨赤蘚紅赤蘚紅鋁色錠新紅新紅鋁色錠二氧化鈦焦糖色硫酸鈉(鉀)亞硝酸鈉(14)司盤80司盤40司盤20吐溫80吐溫20吐溫40過氧化苯甲酰漠酸鉀苯甲酸苯甲酸鈉乙氧基喹仲丁胺桂醛亞鐵氰化鉀4-己基間苯二酚硫磺硫酸鋁鉀硫酸鋁銨赤蘚紅赤蘚紅鋁色錠新紅新紅鋁色錠二氧化鈦焦糖色硫酸鈉（鉀）亞硝酸鈉司盤80司盤40司盤20吐溫80吐溫20吐溫40過氧化苯甲酰漠酸鉀苯甲酸苯甲酸鈉乙氧基喹仲丁胺桂醛噻苯咪唑過氧化氫（或過碳酸鈉）乙萘酚聯苯醚2—苯基苯酚鈉鹽4—苯基苯酚戊二醛新潔而滅2、4一二氯苯氧乙酸糖精鈉環乙基氨基磺酸鈉。由于食品添加劑在現代食品工業中所起的作用愈來愈重要，各國許可使用的食品添加劑的品種越來越多。如今，美國已有25000種以上的不同添加劑應用于20000種以上的食品之中。日本使用的食品添加劑約1100種。歐洲聯盟使用1000-1500種食品添加劑。中國許可使用的食品添加劑隨著時代的進步品種不斷增加。目前，許可使用的品種已達1513種，其中包括食品香料1027種。食品添加劑的分類可按其來源、功能和安全性來劃分。1、來源食品添加劑可分為天然食品添加劑和人工化學合成品。人工化學合成品又可細分為一般化學合成品和人工合成天然同等物。2、功能FAO/WHO將食品添加劑按不同功能分為40類；歐洲聯盟僅分為9類；日本亦分為9類；中國1990年頒布的“食品添加劑分類和代碼”按其主要功能作用的不同分為20類，另有其他。至于香料因品種太多而單獨另列。由于食品添加劑在現代食品工業中所起的作用愈來愈重要，各國許可使用的食品添加劑的品種越來越多。如今，美國已有25000種以上的不同添加劑應用于20000種以上的食品之中。日本使用的食品添加劑約1100種。歐洲聯盟使用1000-1500種食品添加劑。中國許可使用的食品添加劑隨著時代的進步品種不斷增加。目前，許可使用的品種已達1513種，其中包括食品香料1027種。01酸度調節劑02抗結劑03消泡劑04抗氧化劑05漂白劑06膨松劑07膠姆糖基礎劑08著色劑09護色劑10乳化劑11酶制劑12增味劑13面粉處理劑14被膜劑15水分保持劑16營養強化劑17防腐劑18穩定和凝固劑19甜味劑20增稠劑3、安全評價CCFA曾在JECFA討論的基礎上將食品添加劑分為A、B、C3類，每類再細分