【正本】投標文件項目名稱：青島醫院職工食堂服務外包經營項目項目編號：SDZFQD2019-5200投標單位全稱（蓋公章）：青島**餐飲管理有限公司日期：二0一九年八月六日#口口指富我<IHgr囪<科H比3AX1蕓E1?E:i2*■,3T:;S三工r-?￡i--:A*：c:二克E-7三D:￡aQ■.叫注士三,國口.三「qT汽,v.■:?二XE吃王工?二"Xff父X.w一—-a汽■,2一￡最A「1-Y-:1ASt忻二￥；亭!dZi；；￡：￡齦>,=二1二..1￡匕工三I--A百一開2、添置廚房設備后廚幾乎全部設施需要重新更換，預算購置設備金額為15.2萬元，具體如下：歸屬設備數量單價金額灶間雙眼灶248009600大灶135003500油煙罩及排風扇2500010000不銹鋼案板211002200不銹鋼貨架27001400燃氣大湯鍋11000010000面食間和面機150005000壓面機150005000蒸車330009000電餅鐺215003000爐包鍋115001500油炸鍋118001800四門冰箱150005000不銹鋼案板210002000不銹鋼貨架27001400海鮮間冰箱150005000洗魚池25001000不銹鋼案板110001000不銹鋼貨架1700700肉食間不銹鋼案板110001000不銹鋼貨架1700700洗肉池25001000絞肉機120002000冰箱150005000粗加工間不銹鋼案板210002000不銹鋼貨架27001400洗菜池3300900四門冰箱150005000菜庫不銹鋼貨架67004200冷拼間不銹鋼貨架1700700保鮮冰箱130003000空調120002000洗消間洗碗池35001500消毒柜150005000儲物柜215003000倉庫不銹鋼地臺44001600不銹鋼貨架47002800預進間洗手池1500500更衣櫥28001600

前廳餐具500套2010000售飯臺6200012000留樣冰箱120002000后廚其他輔助用具5000合計152000六、增值及創新服務1、公眾責任險我公司進入貴院，為貴院提供餐飲保障服務后，將購買《公眾責任險》，保證在餐廳經營的地域范圍內從事生產、經營或其它活動時，因發生意外事故而造成他人(第三者)人身傷亡和財產損失，由保險公司承擔的經濟賠償責任，從而降低責任風險,保障員工及貴院利益。2、創新服務(1)、推陳出新，保證不同的口味需求餐廳每周推出兩個新品(主食一個，大灶一個)，并及時追蹤新菜品口感和滿意度；每周推出一種特價菜，保證就餐人員最大實惠。(2)、每月定期開展后廚開放日活動組織貴單位領導及員工代表到餐廳后廚參觀，了解飲食制作過程，飲食加工環境，各項加工衛生操作規范，做到讓顧客對飲食放心、滿意。(3)、舉辦技術比武大賽一一不斷提高廚師技術，提高就餐滿意度為提高管理區廚師團隊技能水平，全面增強廚師團隊的創新能力，增進管理區廚師團隊的技能交流，每季度組織各餐廳員工舉辦廚師、面點師技術比賽，提高員工技能水平，分主食類、大鍋類、小炒類開展，由指定菜品和自選菜品兩項評分。(4)、定期開展美食節及創新菜品品嘗活動，讓顧客感受飲食文化。(5)、為顧客提供生日餐、生日甜點或小禮品活動。美食節活動 員工生日活動

七、服務響應表項目編號：SDZFQD2019-5200 項目名稱：青島**職工食堂服務外包經營項目序號招標文件要求投標文件響應偏離情況第九章54.1服務商至少有一位具有國家認定的廚師資格的專業人員做主廚兩位具有國家認定的廚師資格的專業人員做主廚正偏離第九章54.1裝修預算金額不低于22.5萬元，裝修預算金額5萬元，正偏離第九章54.1服務商承諾負責餐廳餐具、廚具、桌椅、設備的購置和維修添置廚房設備和用具預算15.2萬元正偏離第九章54.1要求菜單品種不少于20個，主食品種不少于5個。菜單品種不少于20個，主食品種不少于5個。每餐設一款特價菜正偏離增值和創新服務正偏離注：服務商應根據招標文件的服務要求，對照招標文件要求在“偏離情況”欄注明“正偏離”、“負偏離”或者“無偏離”。服務商名稱（蓋公章）：青島**餐飲管理有限公司被授權代表：（簽字）時間： 2019年8月6日八規章管理制度（一）、食堂管理制度一、餐廳工作人員必須持《健康檢查合格證》方可上崗。二、認真貫徹執行食品安全法，確保餐具、用具符合衛生標準。三、遵守各項職責規定、團結協作，文明禮貌服務用語，樹立全心全意為職工的服務意識。四、嚴把通道安全，通道鑰匙由專人負責。五、上崗儀表整潔、著工裝、戴工作帽，不留長指甲，女束發，男不留長發，嚴格按照勞動保護要求穿工作鞋。六、嚴格遵守考勤管理規定。七、工作區域不得存放個人物品，嚴禁工作區域吸煙。八、做好防蠅、防蚊、防鼠、防蟑螂的四防工作。九、確保用水、用電、用氣安全。十、熟練掌握崗位工作流程，把控各關鍵控制點，發現問題及時上報。十一、員工在工作時間、工作區域嚴禁嬉戲打鬧、跑跳追逐，確保人身安全。十二、刻苦鉆研業務知識，提高業務技能和服務水平。十三、嚴禁私拿公物，拾到物品要上交。十四、愛護公物、節能降耗，做好節約水、電、蒸汽及低值易耗品等工作。（二）從業人員健康管理制度為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。七、從業人員健康證明由公司統一放在前臺公示，以備檢查。（三）食品貯存管理制度為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。（四）食品衛生管理制度一、物質防疫制度食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷發生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。2、采購新鮮潔凈的食品原料。3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。4、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。11、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。12、不加工冷葷涼菜。13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。二、食品加工衛生制度1、食材粗加工（1）、認真挑選，去盡黃葉和雜物。（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。（3）、肉類去凈殘毛、污垢。（4）、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。（5）、干貨按正規操作漲發。（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。（7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。（8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。（9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。2、食材切配（1）根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。（3）切配過程嚴格執行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。3、烹飪（1）專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。（3）調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。（4）廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。（5）根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。（6）嚴格按“蒸飯作業指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。（五）食品質量監督制度一、采購環節的質量監督1、所有原材料的采購必須堅持索證索票制度2、所用青菜必須是質量中等以上的時令菜，原則上一種青菜只采購同一檔次、同一價格的品種。在檢查驗收過程中，要驗質量、問價格、定性價比。對質次價高和質價不符的青菜不得采購。3、生肉及制品應提供《生豬產品批發單》第二聯、《畜禽產品檢驗合格證》、《檢疫證》和《信譽卡》。4、糧面油、干貨、調料等應提供與產品的名稱、商標、批號或生產日期相一致的食品衛生檢驗合格證，并留樣品備查6、青菜、鮮豆制品、豆芽、肉（肉餡）、等要求新鮮的原材料原則一天一采購，要求當天使用。7、青菜、禽蛋、豆制品、水產類等應新鮮、安全、衛生，要求無雜質、無異味、無變質現象。二、加工過程的質量監督.食堂管理者對整個生產加工過程予以全程監督，以確保加工過程的質量符合要求，并作好制程質量記錄。.公司管理部定期各個現場的運作（包括：食品衛生、食品質量、過程衛生、安全隱患等）進行隨機抽查，并將檢查結果作為評估各個現場績效的客觀依據，合理的予以懲罰。三、主動接受客戶監督建議貴廠組織一個“伙食質量監督小組”，由小組成員隨機對我飯堂的食物原料、加工過程及出品進行質量抽查，我公司的餐廳經理定期和“伙食質量監督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在餐廳大堂內設置意見箱。。（六）食堂安全制度高度重視工作區域的安全工作，把安全工作納入重要議事日程，餐廳主管親自負責安全管理。建立完善的安全檢查制度，定期不定期對安全設施、設備、食品衛生、工作場地的安全管理等進行檢查，發現隱患及時采取措施，重大隱患及時上報。建立健全安全管理的規章制度，制定完善突發事件應急措施，強化事故的應急處理措施。建立完善的、切實可行的安全教育機制，定期對全體職工進行安全知識培訓。安全通道及工作場所安全措施明確各崗位鑰匙統一存放地點及責任人。對廚房各大門實行專人負責制度，對進入廚房的外來人員一律嚴格登記。供貨商人員進入工作場所，必須嚴格登記，并由專人陪同進行交接貨物。工作場所嚴禁會客交友，發現上述情況嚴肅處理當事人。員工上下班必須在工作時間內進出工作場地。如遇可疑人員及時阻止，并在第一時間內上報。（七）倉庫管理制度配料、輔料倉該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。所有物品必須用白色膠箱盛裝且分類分區存放。倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。倉庫必須實行物料流程卡管理，物料