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文檔簡介

海鮮養殖標準一、海鮮養殖分類和鹽度、溫度、等標準。名稱鹽度溫度養殖周期海綿清洗周期養殖方法龍、紅龍1.020°-1.023°16°-18°7-15一個月清洗過濾定期喂食，尤其是在長期銷售不出去的時候活鮑魚1.018°18°3-53斑類對水質要求很高，清亮無污染，并做到一周殺菌〔1002-3〕基圍蝦、白蝦、皮皮蝦1.016°-1.018°16°-18°1-32一個月大清洗由于蝦類極易使水質變壞，覺察有快要死亡的，快速撈出。帶子、小海螺1.014°-1.016°10°-14°3-5一個月大清洗14°，勤檢查，死亡貝類馬上扔垃圾桶，如有活度不好的馬上與前廳銷售人員溝通或匯報廚師長桂魚、鱸魚適量加15°-夏天 2-33每周殺菌一次，100鱘龍魚、虹鱒魚點鹽18°天冬 天10-20一個月清洗過濾2-3草魚胖頭鰱魚黑魚不加鹽15°-18°10 -153天 子一次

易使水混濁，所以每周要定時清洗。二、海鮮池海鮮保持一天的周轉使用量，并做好舊使用循環。三、海鮮員隨時檢查、選擇死亡的海鮮，蟹、貝、蛙、無鱗魚等后堅決不能使用，做好具體記錄，交廚師特長理，每月報損。四、海鮮池的水質必需到達清亮透亮，嚴格按一層棉、一層活性炭和珊湖礁、再加一層棉的挨次清理過濾保持好周邊的衛生清潔。五、每一組循環過濾都必需配備溫度計，按規定溫度掌握。六、海鮮員必需具備了解各種海鮮的產地、價格和養分的學問。七、海鮮養殖員必需懂得每一種海鮮的做法和最正確食用方法。八、如遇顧客在海鮮池觀看，海鮮員必需主動問詢，具備銷售意識。九、海鮮員必需保持個人的形象衛生，做到穿戴整齊，干凈。希廚師

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