目錄職員食堂崗位職責………………41、企業后勤管理委員會職責…………42、企業分管后勤領導職責……………53、辦公室分管后勤責任人職責………64、食堂主管崗位職責…………………75、食堂領班崗位職責…………………76、廚師崗位職責………97、服務員崗位職責……………………108、勤雜工崗位職責……………………119、采購崗位職責………1110、食堂倉庫保管崗位職責…………12二、職員食堂管理制度………………141、職員食堂物資供給管理要求………142、職員食堂廚房管理制度……………163、職員食堂衛生安全應急預案………254、職員食堂財務核實管理暫行措施…………………275、食堂原材料采購索證制度…………30三、職員食堂管理步驟………………311、職員食堂日常管理工作步驟………322、職員食堂財務管理步驟……………333、職員食堂采購供給管理步驟………34四、職員食堂工作人員考評管理……35職員食堂月度工資考評管理要求……35五、職員食堂伙食品標準及菜譜管理………………381、伙食品種及補助標準要求…………382、實施標準菜譜管理制度……………383、職員食堂標準菜譜作用…………39六、營養學知識介紹…………………41早餐營養搭配………41中餐營養搭配………43晚餐營養搭配………45七、食堂管理表格……………………471、市場調查報價單……………………472、市場調查匯總表……………………483、職員食堂(期)定價匯報………494、職員食堂采購單……………………505、職員食堂倉庫盤點表………………516、安全檢驗表…………527、職員食堂設備事故匯報單…………53八、四季菜譜…………54春季菜譜………………55夏季菜譜………………56秋季菜譜………………57冬季菜譜………………58 職員食堂崗位職責后勤管理委員會工作職責（一）幫助企業經營班子負責職員生活后勤管理，制訂企業年度后勤管理計劃，并按管理計劃要求組織實施。（二）后勤管理委員會組員應由企業班子組員、二級機構管理人員和基層職員代表所組成，其中基層職員代表不得少于60%。（三）定時召開生活后勤管理委員會會議，對職員食堂、宿舍、生活服務等滿意度調查，針對職員代表對后勤管理提出意見和提議，立即做好調研，并制訂對應改善方法。（四）負責審議后勤管理各項規章制度，使后勤各項管理做到有章可循，實現工作程序化、規范化和標準化，同時做好宣傳教育引導工作，使職員養成良好生活習慣。（五）負責做好企業環境美化綠化調研及計劃工作，并會同相關職能部門抓好落實。（六）負責檢驗監督食堂伙食管理工作，組織參與市場調研，立即掌握市場動態，并根據后勤管理制度相關要求做好食堂采購驗收步驟監督檢驗，堵塞漏洞，認真實施《食品衛生法》，嚴防集體食物中毒事件發生。（七）按審批計劃,檢驗監督生活后勤設施、設備、物資招議標及采購、驗收、資產管理工作。（八）深入基層檢驗督促后勤人員崗位職責推行情況，結合企業實際,制訂后勤管理人員及服務人員考評標準，負責對后勤工作人員服務態度、服務質量及各項安全工作進行檢驗、監督、考評,不停改善后勤管理，提升服務水平。企業分管后勤領導職責一、工作職責幫助總經理做好企業后勤管理工作，具體負責企業職員食堂、宿舍、教授公寓及后勤文體娛樂等后勤管理。二、工作內容1、負責企業職員食堂、宿舍、教授公寓及后勤文體娛樂設施管理。2、主持召開食堂生活(后勤)管理委員會會議,負責日常后勤管理工作開展，審查食堂盈虧情況、處理職員對后勤管理訴求)。3、定時組織對職員宿舍、職員食堂、教授公寓進行檢驗。4、對企業后勤環境衛生、飲食衛生負責，杜絕發生群體性食物中毒事件，負責對后勤管理人員業績及工資考評管理。5、抓好后勤管理和精神文明建設，建立健全后勤管理制度，監督檢驗食堂采購、驗收、加工及后勤物品購置質量,堵塞管理漏洞。抓好食堂文明就餐，負責安排企業班子組員輪番到職員食堂就餐，立即協調處理食堂管理意見和提議。辦公室分管后勤責任人職責一、工作職責幫助企業分管后勤領導抓好職員生活后勤管理，并負責做好職員食堂、宿舍、教授公寓及后勤文體娛樂等后勤設施日常管理工作。二、工作內容1、負責制訂企業職員食堂、宿舍、教授公寓及后勤文體娛樂各項管理制度。2、定時組織召開生活管理委員會會議，廣泛征求職員對食堂伙食質量意見，不停改善伙食和服務質量;同時負責檢驗監督生活管理委員會會議各項決議落實情況；3、定時組織對職員宿舍、職員食堂、教授公寓進行檢驗，并立即下發檢驗通報，督促問題整改。4、對企業后勤環境衛生、飲食衛生具體負責，杜絕發生群體性食物中毒事件，負責對后勤管理人員業績、政績提出考評意見。5、建立健全督促制約機制，監督檢驗采購、驗收、加工、儲存制度落實情況，堵塞管理漏洞。定時向企業分管后勤領導提交企業后勤管理工作匯報，對企業后勤管理提出改善提議并做好具體落實工作。食堂主管崗位職責一、工作職責幫助辦公室分管后勤責任人具體抓好職員后勤生活日常性事務管理。對菜肴伙食質量、成本控制、食品加工、食品安全衛生負責。同時負責監督檢驗食品原材料采購驗收制度落實情況，并負責做好后勤工作人員績效考評、工資管理和技能培訓等工作。二、工作內容1、檢驗監督職員食堂菜肴制作、加工及安全衛生工作。2、對職員食堂所購原材料嚴格把關，做到保質保量。3、加強食堂成本管理做好成本核實，制訂合理價格，立即調整不合理原因。4、督促職員做好安全生產工作，確保食品加工和生產操作安全。5、參與每七天菜肴制訂研討工作，并對職員提出菜肴意見進行搜集整理，交廚房進行整改和處理。6、檢驗職員食堂各項工作，做好職員工作評定和獎懲。7、完成上級領導交辦臨時性工作任務。食堂領班崗位職責工作職責負責做好餐廳和后廚設備及環境衛生日常巡查，定時組織對廚房設備進行維護保養，并負責做好食品原材料市場調研和食品采購驗收工作，同時負責做好對食堂工作人員考勤考評、工資管理和其它日常性事務管理工作。二、工作內容1、組織召開班前會，部署工作任務，協調處理相關問題。2、定時對食堂擬采購食品進行市場詢價，并做好比質比價，立即捕捉市場價格浮動行情。3、依據食堂下達食譜及食品原材料采購計劃單，聯絡供給商做好擬采購食品配置，并依據實際情況,做好資金預算計劃采購。4、檢驗食堂天天原材料用量情況、食品安全衛生、設備使用情況，并督促做好食堂內外部環境衛生。5、對后廚生產加工過程實施監督，檢驗各崗位職責推行情況。6、做好職員食堂工作人員日常考勤和勞動紀律管理工作。7、督促檢驗食堂各崗位環境及工作人員個人衛生，監督菜肴洗滌質量，預防食物中毒事故發生;開飯前檢驗成品備餐情況，跟班售飯，立即處理售飯過程中出現問題。8、隨時抽查食堂飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及統計。9、征求職員對食堂伙食質量意見和要求，立即改善服務質量和菜肴質量。10、牽頭制訂食堂一周食譜，報食堂主管審核后，報辦公室分管后勤責任人審批,立即給予公告。11、監督檢驗職員食堂物資領用、保管工作，建立健全職員食堂物資臺帳。12、天天下班前督促各崗位認真做好對食堂電氣設備安全檢驗。廚師崗位職責一、工作職責：在食堂主管直接領導下，合理制訂菜單，烹制菜肴，做好設備使用和維護工作，負責廚房責任區衛生清理和其它日常性工作。二、工作內容： 1、參與每七天菜單制訂工作，依據不一樣季節和就餐人員口味習慣，進行合理營養搭配，制訂每七天菜單，更新菜肴品種。2、對每日采購原料,進行檢驗驗收,確保原材料符合衛生和質量要求。3、驗收已清洗過菜肴衛生，依據制作要求進行切配，確保切好菜大小一致、薄厚均勻。合理用料，降低浪費。4、依據當日菜單烹制菜肴，要求衛生合格、色澤、咸淡適中、裝盤整齊。5、依據需要對菜肴、調味品數量合理計劃使用，做到料盡其利，物盡其用，避免無須要浪費。7、確保所售菜肴準備充足，對售出情況立即做出反應，菜肴擺放整齊，臺面無湯汁、無菜肴溢出。8、認真做好責任區（灶臺、抽油煙機、案板、儲物柜、瓷磚墻表面、窗戶、內部操作間、外部環境等）衛生清理。9、杜絕違章操作，熟練掌握設備安全操作要領，對需維修項目，立即填寫報修單，并督促、反饋、驗收維修情況，下班前檢驗操作間內多種設備電氣是否處于關閉狀態。食堂服務員崗位職責一、工作職責：在食堂主管領導下，負責餐前、餐中、餐后日常服務工作，并做好食堂內外環境衛生保潔，幫助食堂做好摘菜、洗菜、切菜和其它日常性工作。二、工作內容：1、每日按時將已消毒餐具檢驗好，放入食堂指定位置，確保餐具清潔、無油漬、無殘渣。2、確保餐廳桌椅、地面清潔衛生、無雜物、無油漬。3、確保自助保溫臺表面清潔、無油漬，內部無雜物、無水銹、正確操作，溫控適中。4、開餐前將泔水桶放在指定位置、確保內外清潔、無異味，開餐結束后立即移至餐廳外。5、開餐時在售菜窗口驗卡、打菜，為就餐人員提供熱情周到服務，聽取就餐人員提議或意見，立即將信息反饋給后廚。6、檢驗餐盤回收情況，立即提醒就餐人員注意節省，降低浪費。7、將需清洗餐具、用具用不高于60度熱水和洗潔精洗凈漂清，后放入消毒柜中用溫度不低于95度時間不少于40分鐘進行消毒,確保餐具及用具內外清潔衛生、無油漬、無殘渣。8、幫助勤雜工做好做好摘菜洗菜工作，清洗后蔬菜原材料確保無枯葉、無雜質，肉類、魚類等暈菜原材料要確保新鮮無異味、無雜質。9、杜絕違章操作，熟練掌握設備安全操作要領，對需維修項目，立即填寫報修單，并督促、反饋、驗收維修情況。10、下班前認真檢驗后廚及餐廳電氣設備是否處于關閉狀態。勤雜工崗位職責一、工作職責：在食堂主管領導下，負責洗菜、摘菜、切菜和餐具清洗消毒等勤雜事務性工作、負責責任區衛生清理和保潔工作。二、工作內容：1、檢驗菜肴等原材料品質，做好摘菜洗菜工作，清洗后蔬菜原材料確保無枯葉、無雜質，肉類、魚類等暈菜原材料要確保新鮮無異味、無雜質。2、開餐期間做打湯服務及立即做好米飯及菜肴添加工作。3、將需洗餐具、用具用不高于60度熱水和洗潔精洗凈漂清，后放入消毒柜中用溫度不低于95度時間不少于40分鐘進行消毒,確保餐具及用具內外清潔衛生、無油漬、無殘渣。4、認真做好責任區（菜架、蒸飯車、冰柜、小保溫臺、水池周圍及內外、開水器及菜架上方瓷磚、清掃操作間地面）衛生清理。5、杜絕違章操作，熟練掌握設備安全操作要領，對需維修項目，立即填寫報修單，并督促、反饋、驗收維修情況。6、下班前認真檢驗后廚及餐廳電氣設備是否處于關閉狀態。采購員崗位職責一、工作職責：負責做好食堂物資和食品日常工作，并負責供給商篩選及動態管理，掌握供給商經營情況立即市場價格調研工作，定時或不定時進行調查了解市場價格浮動行情；負責配合食堂做好食品原材料品種、數量、質量等進行驗收，對驗收中存在數量、質量、品種等問題，負責和供給商進行協調處理。同時按要求做好對采購物資檔案材料、電子資料、往來票據保管工作。二、工作內容：1、充足利用多個信息渠道廣泛搜集采購物資質量、價格等市場信息。2、依據食堂下達食譜及食品原材料采購計劃單，聯絡供給商做好擬采購食品配置，并依據實際情況,做好資金預算計劃采購。3、隨時掌握關鍵物資信息改變,進行比質比價采購,做到一樣產品比質量,一樣質量比價格,一樣價格比信譽,擇優選擇供給商。食堂倉庫保管員崗位職責一、工作職責：負責做好食堂庫存物品日常保管，并做好采購食品數量、質量驗收入庫，同時做好食品進出庫登記和食品上架存放工作，定時對庫房物品勤翻勤曬，發覺食品變質、發霉、生蟲等做到立即處理，定時做好除四害工作，定時和財務人員對庫存物資進行盤點，做到賬物統一。工作內容：

1、監督和檢驗貨物數量、質量，對于劣質物品提出拒收和退貨。

2、對庫存物資建立帳本，出入庫手序完備，每個月盤點，做到帳物相符，賬賬相符。

3、妥善保管各類物品，物品分類清楚，擺放整齊，預防積壓霉爛丟失，保持庫房內清潔衛生和空氣流通，定時對庫房物品勤翻勤曬，發覺食品變質、發霉、生蟲等現象要做到立即處理。4、作好庫房防火、防爆、防盜等防范方法，發覺事故隱患立即上報。

5、加強和采購部聯絡，摸清消耗庫存情況，做到合理庫存。6、立即做好除四害工作，

職員食堂管理制度匯編職員食堂物資供給管理要求一、市場調研食堂采購人員、財務人員、后勤管理委員會組員應定時到市場進行調研，向供貨商搜集多種有效證件（包含衛生許可證、產品檢驗匯報等），和市場調查報價單（見附件1）;匯總三家以上供給商報價(見附件2),由食堂領班、后勤主管、辦公室分管領導進行審核，確定“采購協議”草案。二、確定供貨商辦公室牽頭成立定價小組(具體人員名單另行文)，對“采購協議”草案進行評議，形成評議意見報企業分管后勤領導同意，最終確定供給商并和其簽署采購協議。三、定價定價小組每個月召開二次定價會，對供給商報價進行確定。蔬菜、鮮活原材料標準上每15天一期定價，15天內價格不變；非鮮活類食品原材料定價標準上每30天一期定價，30天內價格不變。定價小組組員對每期定價結果進行確定會簽，形成“定價匯報”（見附件3）,作為當期采購報銷價格依據。四、計劃食堂主管對每七天菜譜所需鮮活類食品，根據當期定價制訂周采購計劃(分日采購)；對非鮮活類食品，根據當期定價制訂月采購計劃(分批采購),辦公室分管領導審核后報企業分管領導同意后實施采購。五、采購食堂全部采購活動須依據有效采購計劃或協議和匯報等，按要求項目、數量、價格、時限,用“采購單”(見附件4)形式通知供給商進行采購、送貨；在采購活動中，采購員須遵守國家相關要求，認真檢驗所購物品品質、商標、保質期、衛生標準等內容，杜絕假冒偽劣等不合格產品。六、驗收及驗收標準1、驗收程序：供給商按時按計劃將所購貨物運輸至食堂，由后勤管理委員會組員、財務和食堂工作人員共同做好食品數量和質量驗收，并在“送貨單”驗收欄中簽署驗收人姓名，一式兩份，供貨收貨雙方各執一份。2、驗收標準：鮮活類食品要符合訂貨等級、數量，確保鮮活質量；非鮮活類食品應含有真實商標、保質期、衛生同意文號、生產廠家名稱地址等相關內容。達不到這些標準，應退回供給商。七、保管1、倉庫應由專員保管，責任明確；帳目清楚；合理控制存貨物資，加速資金周轉；物品擺放整齊、通風，道路通暢；了解多種物品特征。2、倉庫保管員定時檢驗所保管物品，對滯留時間較長、已霉變、破損或超保管期限物品，應立即匯報。3、食堂采購員、保管員和相關人員共同確定多種物資合理庫存量，避免資金占用和浪費。4、倉庫應落實實施“安全第一，預防為主”標準，做好倉庫和物品安全工作。八、領料、發料及退回材料1、領、發料應嚴格按優異先出標準發放物品，易霉、易銹、易壞先出，近期要失效先出；通常向倉庫領取物資，須填寫“領料單”，嚴禁白條發貨。2、對已領出尚在保持期內材料，發覺質量問題而需退料，由領用人對材料質量問題作出書面說明，食堂主管提出判定意見，兩人簽字后直接將材料退回供給商進行退換；對退換材料二次驗收仍不合格，由領用人和食堂主管提出判定意見，和供給商協商辦理退賠事宜。對供給商供貨質量問題，情節較輕提出警告；情節嚴重依據協議條款和其中止協議。九、盤點倉庫對庫存物品應每個月28日進行一次盤點，編制盤點表（見附件5）及盤點說明；保管員對長久庫存不用材料和損毀物品應提出書面匯報，說明原因并提出報損處理意見，經食堂主管判定、辦公室分管領導審核、企業分管領導同意后，財務給予辦理銷帳。職員食堂廚房管理制度一、廚房安全制度(一)總則：1、食堂主管為安全責任人，各崗點人員為安全責任人。2、全部些人員上崗前必需經過安全知識培訓，培訓合格后方可上崗。3、各崗點要嚴格鑰匙管理，本著集中、安全、專員保管標準，推行領、交簽字制。4、全部設施、設備使用前先檢驗是否正常，操作時依據設備性能按規范程序操作。5、如發覺設施設備問題，立即停止使用，匯報維修。6、室內保持整齊，立即清除可燃物，清除各類火災隱患。7、每個職員必需清楚消防設備位置及正確使用方法，消防設備必需定時檢驗，確保其有效性；非緊急情況不可隨意亂動消防設備；發覺火情及異常情況按應急處理程序處理。8、下班前將全部工具、原料等收好，關閉電源及煤氣等開關，關好門窗等，做好安全檢驗統計并簽離（詳見附件6）。（二）廚房安全：1、加強火源管理，液化氣、電熱源設備及電源控制柜專員負責。2、要求使用液化氣設備職員一定要知道危險性，發覺有漏氣現象要立即報設備管理部門檢修，確定完全安全后再使用，不能私自維修。3、爐灶開著時，操作者不得離開；操作中注意油湯汁不要外溢。4、隨時清除油漬，將易燃品置于遠離火源地方。5、每七天清潔通風設備，尤其是吸煙罩，以預防油垢起火，串入風管，造成火災。6、加強刀具管理，設置刀具柜和架，放置刀具時，刀口不得插入砧板內，各崗點刀具不得混用，上班時專員定點使用。7、正確使用刀具和電動設備，預防割傷。8、操作時不得持刀指手劃腳，攜刀時刀口不得向人，放置時要注意安全。9、使用油鍋時嚴禁水分濺入，以免爆濺傷人。10、使用蒸鍋、蒸箱、消毒柜時，先關閥門后操作。11、使用烤箱或烤爐嚴禁人體直接接觸，應使用石棉手套。12、容器中盛裝熱油或熱湯時要適量，用抹布端起，并提醒她人注意不要碰撞。13、嚴禁哄鬧，尤其是在爐灶間、熱源處。14、廚房應配置必需滅火器材，石棉布應放在爐灶旁。15、下班離開前要進行一次防火、防跑、冒、滴、漏檢驗，并作好巡查統計。二、廚房衛生管理制度：（一）個人衛生：1、全部職員應牢靠樹立衛生意識，上崗前必需持有健康證（每十二個月必需參與年審），掌握關鍵食品衛生知識及相關知識。2、全部職員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、手鏈等，不得染彩發、留怪異發型，要勤剪發、洗澡。3、職員上崗前按要求著裝，工作服、圍裙、帽、鞋襪等必需潔凈、挺刮、無污跡，并注意保持。4、職員上崗前將頭發梳理整齊，發長不及肩，鬢角不過耳，戴工作帽時頭發必需罩在帽內。5、職員上崗前必需洗凈雙手，中途離開崗位返回后要重新洗手。6、職員工作期間不許可有抓頭、挖鼻、剔牙、抓癢等動作。7、職員工作期間不得吸煙、吃零食，不得隨地吐痰、亂扔雜物。8、職員上班前及班中不得吃蔥、蒜等刺激性食品。（二）環境、設備衛生：1、各崗位劃分衛生責任區，明確衛生責任人，并制訂出對應日常衛生計劃。2、各責任人每日必需對包干區域及設備進行清潔及保養，做到無污跡、無灰塵、無破損。3、垃圾桶應放置在廚房以外指定位置，并立即清運。廚房責任人對職員日常衛生、餐前、餐中、餐后衛生工作進行跟蹤檢驗，立即指正并考評。4、各崗點要確保無衛生死角，環境整齊美觀。5、安裝滅蠅燈區域應確保滅蠅燈正常工作。6、每晚開餐結束后各點在做好衛生工作基礎上進行滅蟑、滅鼠等工作。7、每七天六下午進行衛生大檢驗，檢驗各崗點衛生工作是否達成標準，檢驗情況列入當月工作考評。（三）食品衛生：1、領用食品或原材料必需符合質量、衛生、保質期及相關商標等要求。2、食品原材料調味品等不得放在地上，應按類別放于貨架或冰箱中，并做到擺放整齊，生、熟分開，無包裝食品洗凈后應用保鮮盒裝好加蓋后放入冰箱。3、注意保持貨架、冰箱清潔并定時清掃。4、庫房冰箱里食品應做到先領先用，降低庫存，過期、變質食品果斷不用。5、加工食品用刀具、砧板、盆、鍋、抹布等應確保清潔，并做到生熟分開，用后立即洗凈、消毒、殺菌、保潔。6、加工冷菜及水果前要用消毒液洗手。7、對直接食用生食品（如西紅柿、葡萄等）要進行浸泡、消毒，洗凈后方可切配，應單獨使用水果砧板。8、不許可將熟食品、鹵菜、餡心等放在過道風口吹涼。9、菜點加工過程中要正確把握成熟度，確保出品符合衛生及其它質量要求，隔夜熟食品必需回鍋重燒。10、取直接入口熟食品、糕點或冰塊時必需使用專用工具。11、餐具必需按程序洗凈、消毒后分類放在潔凈保潔柜或工作柜中，柜門應隨手關好。12、從消毒柜中取出消毒后餐具，必需戴一次性手套，嚴禁用手直接接觸餐具。13、開餐時接觸到餐盤（打菜）、餐碗（打湯）職員，必需戴一次性手套，嚴禁用手直接接觸餐具。14、在實施殺滅蚊蠅蟲鼠工作時，各崗點應采取有效方法，預防藥品噴灑到餐具、食品原材料上，造成污染。15、嚴格控制閑雜人員進入廚房、食品存放處，預防投毒事件發生。三、廚房設備管理制度1、廚房設備關鍵是制冷設備、爐灶設備、電氣設備等，全部設備由設備管理人員負責定時檢驗和隨時性報修；本食堂屬設備使用部門，負責日常維護保養。2、設備使用部門有責任珍惜和管理好自己使用設備，若因使用者責任心不強或不遵守操作規程而損壞設備，要追究使用者責任。3、設備管理部門制訂設備操作規程，建立管理和維修保養制度。對使用部門操作者進行操作培訓。4、對于技術性復雜或操作者一時難于掌握設備，將操作規程和日常必需保養工作寫成文字條款，掛在設備旁醒目標位置上。5、主動和企業設備管理部門保持常常聯絡，請設備管理人員進行技術指導，做好設備管理和維護保養工作。6、制訂設備月度、季度、年度維修保養計劃，做到定時進行維修保養，確保所用設備處于良好技術狀態。7、廚房全部設備均分到各崗點，落實到具體人員包干負責。各崗點設備必需保持清潔衛生及定時保養。8、設備使用前操作者必需經過培訓，了解其性能及操作程序，掌握后方可使用。9、操作者在設備使用過程中發覺異常情況，應立即停止使用，立即匯報食堂主管；重大設備事故要立即匯報辦公室直至企業分管領導。10、全部設備出現事故必需填寫“設備事故匯報單”（見附件7）。11、設備管理部門實施檢修期間，食堂主管及操作者應全力配合幫助。12、設備修好后，應仔細檢驗調試，并將“反饋意見”立即匯報設備管理部門。四、食堂廚房操作安全規則廚房是一個食品生產車間，生產所使用多種刀具、銳器、熱源，電動設備等，在操作時如不采取安全防范方法，隨時可能造成事故。所以，職員必需了解廚房中常見幾類事故，知道事故防范方法，從而加強安全生產。1、割傷關鍵是因為使用刀具和電動設備不妥引發。預防方法以下：使用刀具方面：要求廚師用刀操作時要集中注意力，按正確方法使用刀具，并隨時保持砧墩潔凈和不滑膩。操作時不得持刀指手劃腳進行打鬧，攜刀時不得刀口向人，放置時不得將刀放在工作臺上，以免掉砸到腳上，一旦發覺刀具掉下不要隨手去接。清洗時要求分別清洗，切勿將刀具浸放在滿水池中。刀具要妥善保管不能隨意放置。使用機動設備方面：要求知道設備操作方法才可使用。使用時要小心從事。如使用絞肉機，必需使用專用填料器推壓食品。在清洗設備時，要求先切斷電源再清洗。清潔銳利部位向外擦。另外，破碎玻璃器具和陶瓷器具要立即處理，并要用掃帚清掃不得用手撿。2、跌傷廚房里跌跤又比其它事故為多，所以必需引用尤其注意。預防方法以下：要求地面一直保持清潔和干燥，油、湯、水撒地后要立即擦掉，尤其在爐灶作區。廚師工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損鞋、高跟鞋和拖鞋、涼鞋。穿著鞋時腳不得外露，鞋帶要系緊。廚房行走路線要明確，避免交叉，嚴禁在廚房里跑跳。廚房內地面不得有障礙物。發覺地面鋪面磚松動，要立即修理。在高處取物時，要使用堅固梯子，并小心使用。3、扭傷多數是因為搬運超負荷物品和搬運方法不正確引發。預防方法以下：正確搬運物品方法是最關鍵預防方法，要求職員在搬運重物前，先要把腳站穩，并保持背挺直，不得向前或向側面彎曲，從地面取物要彎曲膝蓋，搬起時重心應在腿部肌肉上，而不要在背部肌肉上。另外，一次搬物不要超負荷，重物應請求其它職員幫助合作，或使用手推車。4、燙傷多發生在爐灶部門。預防方法以下：要求職員在使用烹調設備或燃煤氣設備時，必需遵守操作規程。使用油鍋或油爐時，要嚴禁水分濺入，以免引發爆濺灼傷人體。使用蒸汽設備時，首先要關閉閥門。煮鍋中攪拌食物要用長柄勺，預防鹵汁濺出燙傷，容器中盛裝熱油或熱湯時要適量，端起時要用墊布，并提醒她人注意，不要碰撞。清洗設備時要冷卻后再進行，拿取放在熱源周圍金屬用具時應用墊布。另外要嚴禁在爐灶間、熱源處戲鬧。5、電擊傷廚房中電器設備極易造成事故。預防方法以下：首先要檢驗設備安裝和電源安置，是否符合廚房操作安全，不安全應立即更正。全部電器設備必需有安全接地線。要求在使用前對設備安全情況進行檢驗，如電線接頭是否牢靠，絕緣是否良好，有沒有損傷或老化現象。濕手切勿接觸電源插座和電氣設備，清潔設備要切斷電源。廚房人員不得對電路和設備進行私自拆卸維修，對設備故障要立即提出維修。6、火災廚房中火災事故是最輕易發生，引發火災關鍵有油、煤氣、電等熱源。預防方法以下：要求在廚房生產中，使用油鍋要謹慎，油鍋在加溫時，作業人員切不可離開，以免高溫起燃，同時要預防油外溢，以免流入供熱設備引發火災。在使用煤氣設備中職員一定要知道煤氣危險性，發覺煤氣灶有漏氣現象，要立即檢驗是否安全，然后再使用。煤氣火忽然熄滅，要關閉閥門，以防煤氣外泄和在第二次點火時間引發爆炸。工作結束一定要關閥門，對煤氣設備使用一定要嚴格操作。對電器、煙蒂也不能低估，要定時檢驗消亡火災隱患。另外，廚房必需備有足夠滅火設備。職員食堂衛生安全應急預案職員食堂要高度重視食品衛生安全工作，職員食堂在食品原材料采購上嚴格索證制度，嚴格驗收把關工作，杜絕質量不過關食品原材料進入職員食堂，并做好菜肴洗滌消毒工作，在食品加工過程中注意防范污染。加強用餐環境衛生清潔工作，確保用餐職員用餐衛生安全。同時要做好職員食堂衛生安全預防和應急預案工作，預防職員食堂衛生安全事件發生，消除突發事件造成嚴重危害，提升職員食堂衛生安全應急處理能力，特制訂職員食堂衛生安全應急預案以下：1、食堂工作人員主動預防為主。職員食堂工作人員必需持健康證才能上崗，每十二個月定時體檢辦理健康證。食堂工作人員要自覺遵守各項儀表儀容和衛生要求規范，養成良好個人衛生習慣。食堂工作人員要加強衛生法規和政策學習，加強衛生知識學習，提升衛生意識。2、預防傳染病污染。企業在組織職員體檢發覺職員有傳染病，要立即通知職員進行隔離診療，勸阻患傳染病職員至人群集中職員食堂就餐，以免傳染用餐職員。企業職員發覺自己感染傳染病，應主動向部門領導請假診療，自覺不到人群集中職員食堂就餐。3、建立健全菜肴72小時留樣制度。食堂全部菜肴均用專用食品留樣袋進行密封留樣，并建立留樣食品登記臺帳。4、預防惡意投毒事件發生。職員食堂操作間杜絕非食堂工作人員進入，并做好現場值班工作。5、發覺食物中毒現象，立即開啟聯絡程序。如發覺有三名以上職員同時反應因在職員食堂用餐而發生食物中毒現象，應高度重視，立即將此情況報辦公室領導，辦公室負責向企業分管領導匯報，同時開啟應急聯絡程序，向搶救中心或周圍醫院求援，立即組織將食物中毒職員送醫院診療6、進行食物檢疫化驗，查明是否食物污染。食物中毒事件發生后，要立即將留樣食品報相關食品衛生檢疫單位組織檢疫化驗查明是否屬食堂食物污染所致，同時配合防疫部門立即做好消毒、監測、隔離工作，將疫情控制在最小范圍。7、做好現場保護工作。食物中毒事件發生后，辦公室要組織安排安保人員進駐食堂做好現場保護工作，驗明中毒者身份，做好問詢統計。如有投毒懷疑，應請示企業分管領導是否向公安機關匯報，并視情況決定是否需劃定警戒區，及對相關廚房、餐具、食品進行封存。職員食堂財務核實管理暫行措施第一章總則第一條為加強職員食堂（下稱“食堂”）財務核實管理，規范食堂收入歸集、成本和費用核報步驟，依據集團企業食堂管理方面相關要求，結合本企業實際，特制訂本暫行措施。第二條財務部負責指導食堂日常核實，努力提升核實質量和管理水平。第三條食堂要安排專員負責收入歸集、成本和費用匯總核報和明細核實工作。第二章IC卡收、退款管理第四條食堂IC卡充值收款管理安排在企業職員食堂就餐職員每七天在要求時間內辦理IC卡充值，其步驟為：財務核實員收款→IC卡充值→建立序時登記→當日收款送交財務室，出納開具收據→款項當日送存銀行第五條IC卡退款銷號管理職員因調動、解聘等原因能夠退回IC卡余款，按以下步驟辦理：職員填制IC卡銷號申請單→食堂主管辦理電腦退款、IC卡銷號→出具電腦已退款、IC卡銷號證實→辦公室分管食堂工作責任人簽字→財務室辦理現金退款第三章收入核實管理第六條食堂收入按收費形式、收費標準和收入依據不一樣共分以下四類：1、就餐人員早、中、晚餐收入：早餐按3元/人·次收費，中、晚餐按5元/人·次收費（由企業可依據情況對收費標準進行調整），以當月IC卡刷卡消費匯總統計為收入依據。2、企業招待就餐收入：按8元/人·次收費（由企業可依據情況對收費標準進行調整），以就餐簽字統計和企業就餐通知單為收入依據。第七條收入核實、管理步驟1、就餐人員早、中、晚餐收入核實、管理步驟食堂核實員月底依據當月IC卡消費統計，填制“食堂就餐收入匯總表”→辦公室分管食堂工作責任人簽字→報送財務室→職員食堂當月收入。2、工作餐收入核實、管理步驟：部門經辦人員填制“招待費申請單”→部門責任人簽字→辦公室責任人簽字→辦公室簽字登記（加蓋企業專用章）該部分工作餐券月底由食堂單獨統計。食堂核實員月底分類匯總工作餐券，填制“食堂就餐收入匯總表”→辦公室分管食堂工作責任人簽字→財務室審核→計入食堂當月收入注：以上收入，食堂核實員可在月底匯總填制一張“食堂就餐收入匯總表”3、補助收入核實、管理步驟：食堂核實員月底依據職員就餐IC卡刷卡統計，按早、中、晚餐分類匯總就餐人數，填制“食堂就餐收入匯總表”→辦公室分管食堂工作責任人簽字→企業領導審批→財務室審核→按核定補助標準計入食堂當月收入第四章成本、費用核實管理第八條職員食堂成本、費用按類別關鍵有四類：1、主食：米、面、饅頭等2、副食：各類菜肴等3、調味品：油、鹽、醬、醋等4、其它費用：液化氣、勞保用具、消耗品（餐巾紙、清潔用具等）說明：食堂人職員資單獨發放，不納入食堂成本；水電、資產折舊等暫不納入成本費用核實。第九條食堂應建立健全采購招投標制度，降低采購風險，規范經營行為；完善驗收入庫和出庫手續，嚴格實施優異先出標準；開展定時和不定時盤點工作，杜絕物資長久積壓、占用資金。第十條食堂全部采購活動須依據有效采購計劃、協議、匯報等，同時作為財務審核付款和成本核實依據。第十一條簽署采購協議和商場、超市物資采購，標準上必需取得有效發票；零星物資采購，不能提供有效發票，必需提供明細采購清單，經食堂采購、驗收、主管簽字確定，報分管食堂工作責任人審簽，財務方可核報。第十二條食堂核實員要建立食堂明細核實；做好倉庫出入庫管理工作，建立物資收、發、存臺賬；合理控制存貨物資，加速資金周轉。第五章收支日報、月報表第十三條食堂核實員應依據每日食堂收入、成本和費用開支情況，編制職員食堂“收支日報表”，并于次日8時前報送財務室，方便動態掌握食堂盈虧情況，立即對食堂伙食提出對應調整意見。第十四條食堂核實員應依據每個月食堂收入、成本和費用明細項目，建立健全明細登記，月底依據當月職員食堂收入實現和成本、費用開支情況，編制職員食堂“收支月報表”，總體反應盈虧情況，報送企業分管領導、辦公室。食品原材料采購索證制度一、采購員要認真學習國家相關法律法規及相關部門管理要求，熟悉并掌握食品原材料采購索證要求。二、采購食品（包含食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料：(一)食品生產單位所在地衛生行政部門（衛生局）簽發有效《衛生許可證》復印件（并加蓋公章）；(二)食品生產單位所在地衛生防疫部門簽發相關食品衛生檢驗合格證或檢驗匯報書；(三)采購進口食品，還需索取中華大家共和國進出口商品檢驗檢疫局簽發《衛生證書》，且食品名稱和批號和《衛生證書》相同；(四)采購中國或進口保健食品，還需索取衛生部簽發《保健食品同意證書》或《進口保健食品同意證書》復印件（并加蓋公章）；(五)凍、鮮肉及禽類需索取獸醫檢驗合格證或檢疫合格證實復印件（并加蓋公章）。三、采購定型包裝食品，需有品名、廠名、廠址、生產日期、保留期限等漢字標識。表明其有特定保健功效食品，必需和衛生部頒發《保健食品同意證書》或《進口保健食品同意證書》上內容一致。四、驗收員在驗收食品時，要檢驗驗收所購食品有沒有檢驗合格證實，并做好統計。五、必需全部供給商索取營業執照、稅務登記證和市場攤點證等證照復印件（并加蓋公章）。六、索取營業執照、衛生許可證、檢驗合格證或匯報書等證書及相關資料，由采購員整理歸檔妥善保留，以備查驗。職員食堂管理步驟準備工作出入庫管理菜肴加工管理質檢管理 職員食堂財務管理步驟圖在食堂原材料市場調研、分期定價及每日驗收步驟，財務應全程參與，充足發揮好財務監督職能，加強成本控制管理。食堂管理員每日和財務核實會計在單據傳輸、賬款查對方面保持親密聯絡。日在食堂原材料市場調研、分期定價及每日驗收步驟，財務應全程參與，充足發揮好財務監督職能，加強成本控制管理。食堂管理員每日和財務核實會計在單據傳輸、賬款查對方面保持親密聯絡。常工作賬務管理卡通管理物 資盤點資 金管理職員食堂采購供給管理步驟定價階段購階段收階倉庫保管職員食堂月度工資考評管理為加強企業食堂管理，深入提升食堂工作人員工作熱情和主動性，提升食堂服務質量和管理水平，職員食堂工作人員月度工資實施單列。現制訂食堂工作人員月度工作考評管理要求以下：一、月度工資總額計算公式Y=M*N*（A+B+C）/1000其中：Y---食堂月度工資提取總額M---每個月售出工作餐份數N---每份工作餐工資含量標準（各子企業依據就餐人數及食堂工作人員合理工資待遇進行測算）A---食堂月度就餐滿意率考評得分B---食堂月度成本考評得分C---食堂綜合管理考評得分注：800≤（A+B+C）≤1200二、就餐滿意率考評A（500分）1、考評基數為滿意率為80%，月度由企業辦公室會同財務部進行食堂滿意度測評，每個月上下旬各進行一次，每次接收食堂滿意度測評職員代表不得少于就餐人數10%。2、食堂滿意率在考評基礎上，每升降1%，加扣10分。三、成本考評B（300分）1、成本控制方面要求：食堂每個月營業額超出10萬元以上，每個月盈虧額不得超出2%，營業額低于10萬元以下，每個月盈虧額不得超出3%（其中不含食堂工作人職員資及水電氣等雜品費用支出），超出此盈虧額基數，每盈虧一個百分點，加扣10分。2、為表現對節假日期間堅守崗位職員關心，職員食堂可實施節日加餐補助制度，即按實際加班人數給補助，要求節日每日加餐虧損1500元（依據企業實際就餐人數，對加餐日補助金額可進行合適調整），在每個月虧損總額中剔除，不計入當月虧損。節日加餐日期：元旦；大年三十；正月初一、初二、初三；元宵節，三八婦女節，清明節，勞動節，端午節，中秋節，國慶節（10月1日、2日、3日三天）累計14天。四、綜合管理考評得分（200分）1、落實實施集團、企業各項決議、決定，有一項不落實或落實不力扣10分；2、嚴格實施飲食衛生管理標準和廚房設備、消防等管理要求，違反要求每次扣5—10分，發生人身安全、治安、火災等事故，通常事故扣50分，影響、損失、情節較嚴重事故扣200分，重大事故另行處理；3、確保每餐準點開餐，因本身原因做不到每次扣5分；4、做好食品衛生把關工作，中晚餐嚴格食品衛生管理要求，做好食品72小時留樣并登記，發覺過期或變質食品造成食物中毒（經對留樣食品進行化驗查食），每次扣100分；5、加強食堂庫存實物出入庫管理，防霉變質過期，每期盤點帳物相符，做不到一次扣10--20分；6、食堂職員出現多種違紀，每人次扣10分；7、因食堂本身原所以發生相關投訴，經查實，一次扣10—50分。五、職員食堂月度工資考評方法1、每個月由辦公室和財務部依據本考評標準進行職員食堂工資總額確定，由職員食堂對工資總額進行自主考評分配。2、職員食堂成立工資考評小組。組員為辦公室責任人、食堂主管、食堂廚師、領班。考評內容關鍵以企業各項規章制度及職員崗位責任制為主。3、每個月考評后進行公告，食堂職員對考評有意見，可在兩日內提出意見，考評小組對此審查，如確屬存在考評偏差，由工資考評小組立即糾正。六、其它1、職員食堂工作人員節日加班工資不計入工資總額，另外核發。2、核標準自年月份開始先行試點，企業可依據實際情況合理調整，解釋權屬企業辦公室。職員食堂伙食標準化管理伙食品種及補助標準要求為統一規范集團各子企業職員食堂伙食品種及補助標準，各子企業對伙食品牌及補助標準按以下要求實施：1、品種：早餐不少于六種食品，中晚餐主食最少兩種，品種為二葷二分之一葷三素一湯。2、補助標準：各區域依據當地消費價格制訂本區域統一伙食標準，費用由職員出資和企業補助相結合，其中職員每人天天出資費用不得低于5元。3、企業補助依據職員上月就餐統計，直接將費用打入職員就餐卡中，杜絕直接將費用打入食堂收入。4、激勵食堂開小灶，讓有需求職員自由選擇改善伙食條件。5、為降低成本，各企業可依據本身特點，激勵食堂自制部分小菜，調劑菜肴口味。實施標準菜譜管理制度為提升職員對食堂滿意率，規范職員食堂菜譜管理，職員食堂有必需實施標準菜譜管理。職員食堂和職員滿意度息息相關，合適和合理利用好標準菜譜，能降低采購成本，節省支出，提升管理效率，提升職員滿意度。職員食堂標準菜譜含有特殊性，制訂時應因時因地，以職員為導向，經過調查、分析、反饋等方法，定時改善，加強菜肴質量。職員食堂標準菜譜含有以下作用：1、有利于標準化管理。首先菜單實現標準化，按季度和早中晚三餐進行編制標準菜單。標準菜譜列明了菜肴所需主料、輔料和調料，每日所需食品原料用量計算可行性增強。同時每次制訂職員食堂一周食譜時，只需按季節將類別排列組合便可，職員食堂編制每七天食譜工作大為簡化。同時實施原材料采購三方把關機制，由采購部、財務部和職員食堂共同把關，并要求索證齊全，有利于原材料采購過程標準化管理。2、有利于成本控制。職員食堂一周食譜提前編制，用餐人數固定，依據對應標準菜譜，輕易計算原材料使用量，使得職員食堂原料采購更為簡單有效，同時利用定時定價會，比質比價，貨比三家，經過規模采購降低采購成本，并節省了采購次數和人力成本。嚴格實施食堂倉庫管理制度嚴格根據食堂倉庫操作步驟進行工作。填制《請購單》物品入庫登記；填制《領物申請單》物品出庫登記月末結帳盤庫，填報盤點表做好物品驗收、入庫和盤點保管工作。做好倉庫內外清潔衛生，確保物品分類擺放、整齊有序，查領方便。立即做好領物，借物及財產增減工作。3、有利于飲食安全管理，預防病從口入。為確保職員食品衛生安全，必需定點采購食品。不采購不符合食品衛生標準食品和原料不采購無衛生許可證食品生產經營者過硬食品及原料。廚具餐具每次用消毒水清洗，蒸氣消毒10——20分鐘，消毒后炊具要有保潔方法。食堂地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。每餐前食堂工作人員用消毒水洗手，再上崗。職員每次用餐前在廚房外用消毒水洗手、洗碗。加強除“四害”工作，消除有害生物繁殖場所。食堂工作人員鞋襪衣帽常見消毒水消毒。4、有利于確保菜肴質量。標準菜單是在廣泛搜集職員意見基礎上進行綜合編制得出，所以能夠滿足大多數職員口味要求同時，標準菜譜制訂有利于培訓新職員，確保菜肴質量；有利于評定菜肴質量，考評廚師工作能力和態度。經過確保菜肴質量，提升職員滿意度。附：四季標準菜譜（參考）營養學知識介紹早餐營養搭配身體在經過一夜睡眠休息后已作好充足準備迎接一天工作、學習，這時實在需要攝取豐富營養，來應付整日消耗。假如不吃早餐將會帶來什么危害呢？第一造成低血糖，出現面色蒼白、四肢無力、精神不振現象，甚至休克。第二大腦能量不足嚴重影響記憶力。第三易患胃炎、潰瘍病等慢性疾病。第四誘發膽結石。所以不僅要吃早餐，而且還要高度重視早餐質量。有些人認為：“早餐是金，午餐是銀，晚餐是銅”。天天堅持吃營養早餐，則是延年益壽要素之一。營養學家認為：營養質量好早餐，應包含谷物、動物性食品、奶類及蔬菜水果四大部分。教授研究又發覺天天早餐攝入營養物質要達成下表所列出成份及其量：蛋白質95.9克脂肪52.6克碳水化物366.5克熱量2319.1千卡維生素A269.9微克胡蘿卜素4.6毫克視黃醇當量1037.4微克維生素B11.4毫克維生素B21.3毫克維生素C191.0毫克維生素E35.6毫克鈣960.0毫克鐵28.2毫克鋅15.2毫克。營養學家經過研究認為：人營養物質必需符合平衡膳食寶塔。平衡膳食寶塔共分五層，包含我們天天應吃關鍵食物種類。寶塔各層位置和面積不一樣，這在一定程度上反應出各類食物在膳食中地位和應占比重：第一層（底層）：谷類。包含米、面、雜糧。關鍵提供碳水化物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。它們是膳食中能量關鍵起源，多個谷類摻著吃比單吃一個好。每人天天要吃350~500克。第二層：蔬菜和水果。關鍵提供膳食纖維、礦物質、維生素和胡蘿卜素。蔬菜和水果各有特點，不能完全相互替換，不可只吃水果不吃蔬菜。通常來說紅、綠、黃色較深蔬菜和深黃色水果含營養素比較豐富，所以應多選擇深色蔬菜和水果。天天應吃蔬菜400-500克，水果100-200克。第三層：魚、蝦、肉、蛋（肉類包含畜肉、禽肉及內臟）類。關鍵提供優質蛋白質，脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。它們相互間營養素含量有所區分。天天應吃150-200克。第四層：奶類和豆類食物。奶類關鍵包含鮮牛奶、奶粉等。除含豐富優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也高，是天然鈣質極好起源。豆類含豐富優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2等。天天應飲鮮奶250-500克，吃豆類及豆制品50-100克。第五層（塔尖）：油脂類。包含植不物油等。關鍵提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。天天不超出25克。請注意：1．在食物寶塔上，你看到了每日所需五類食物。它們不能相互替換，要使身體健康，每一類食物你全部需要。2．在寶塔同一層中多種食物所含營養成份大致相近，在膳食中應常常相互替換，以使膳食豐富多彩。而且吃品種越多，攝入營養素越全方面。3．日常生活中，不一定天天每種食物全部照著"寶塔"推薦量吃。如不一定天天吃50克魚，可改成每七天吃2-3次魚，每次150-200克，關鍵是每日膳食要包含寶塔中各類食物，常常遵照寶塔各層各類食物大致百分比。二、我們怎樣吃早餐？拋棄掉你不吃早餐或隨便對付惡習吧！一份營養豐富早餐能使您全天全部精力充沛！理想早餐應該掌握這么兩個標準：就餐時間：通常來說起床后20—30分鐘再吃早餐最適宜，因為這時人食欲最旺盛。營養搭配：基礎標準是：主副相輔、干稀平衡、葷素搭配。以下營養元素是你早上進餐時一定要注意：A碳水化合物.人類大腦及神經細胞運動必需靠糖來產生能量。所以可進食部分淀粉類食物比如饅頭、面包，粥等。早餐所供給熱量要占全天熱量30％。關鍵就靠主食故早餐一定要吃好。B蛋白質食物.人體是否能維持充沛精力關鍵依早餐所食用蛋白質而定。所以，早餐還要有一定量動物蛋白質如雞蛋、肉松、豆制品等食物為佐餐。C維生素這一點最易被人所忽略。最好有些酸辣菜、拌小菜、泡菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等。早餐守則：熱量計算算出你一天需要多少卡路里以維持身體基礎動力，將1/3熱量分配在早餐攝取，別擔心過多卡路里造成脂肪堆積問題，白天代謝率高，營養易吸收，熱能易消化。早餐守則：復合性糖類：多攝取復合性糖類熱能，比如全麥面包等全谷類制品。這款淀粉易分解，快速提供你所需能量及多個營養成份。早餐守則：水份補充，水分補充在晨間也很關鍵。營養師提議，一天水份所需最好有1/3量在早晨補充完成，未進食前先來杯200cc開水活絡腸胃，或用餐以后杯助消化優酪乳制品。早餐守則：清淡、油脂含量過多餐點，會使血液循環速率減緩，血液帶氧量降低。早餐食譜宜清淡為主，而且兼顧營養均衡。中餐營養搭配健康午餐應以五谷為主，配合大量蔬菜、瓜類及水果，適量肉類、蛋類及魚類食物，并降低油、鹽及糖分，要講究123百分比，即六分之一是肉或魚或蛋類，六分之二是蔬菜，六分之三是飯或面或粉，要注意三低一高，即低油、低鹽、低糖及高纖維。“早餐要吃飽，午餐要吃好，晚餐要吃少”，這種說法確實是有道理，在巨大工作壓力下，上班族很輕易產生疲憊，有時為了趕時間，早餐吃不好或不吃。營養不到位，工作效率怎能讓人滿意？此時，午餐就顯得格外關鍵。

采取合理、平衡飲食營養，對于緩解或消除頭腦不爽、睡眠不良、心煩意亂全部有好處。不過很多單位不設食堂，而是由餐廳、賓館、飯店供給工作午餐，或是自己點個盒飯，或到外面吃碗面，甚至隨便吃點餅干、方便面等等，對付一下饑餓胃腸。在多數情況下，工作午餐食物組成不合理，品種單調，尤其是蔬菜較少。假如蔬菜攝入不足，又不吃水果，就會缺乏維生素C和食物纖維。所以，提議午餐食物盡可能要多樣化，營養素數量充足，種類齊全。假如選擇面食，應盡可能避免炒面、方便面，以清湯面加些蔬菜和肉類食品為宜，并能吃些新